Μια ξεχωριστή εκδοχή των λαχανοντολμάδων, που γίνεται με καστανό ρύζι και καπνιστό χοιρινό για ακόμα πιο νόστιμο αποτέλεσμα. Συνοδεύονται ιδανικά με μια αρωματική σως γιαουρτιού.

Υλικά

Για τους λαχανοντολμάδες

100ml ελαιόλαδο
2 καρότα ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
300γρ. ρύζι καστανό
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 λάχανο μεγάλο
800γρ. κιμά μοσχαρίσιο
500γρ. καπνιστή μπριζόλα χοιρινή, ψιλοκομμένη
2 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
Για το γιαούρτι

300γρ. γιαούρτι
4 κουτ. σούπας χυμό πορτοκάλι
2 κουτ. σούπας άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Για τους λαχανοντολμάδες: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλερι και σοτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε μέχρι να γυαλίσει και στη συνέχεια προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο, το θυμάρι και 150ml νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά.

Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς. Αδειάζετε το μίγμα ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τον κιμά, την καπνιστή μπριζόλα και ανακατεύετε πολύ καλά.

Κόβετε το κοτσάνι από το λάχανο και στη συνέχεια το ζεματάτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, για να μπορούν να ξεχωρίσουν τα φύλλα μεταξύ τους. Απλώνετε τα φύλλα σε μια επιφάνεια και βάζετε γέμιση στο κάτω μέρος του φύλλου. Τυλίγετε, κλείνετε τα πλαϊνά και φτιάχνετε ντολμάδες.

Στρώνετε λίγα φύλλα στον πάτο μιας κατσαρόλας και τοποθετείτε από πάνω καλά στρωμένα τους ντολμάδες. Τελειώνοντας, βάζετε και άλλα φύλλα λάχανου, σκορπάτε τα φύλλα δάφνης και περιχύνετε τον υπόλοιπο πελτέ ντομάτας διαλυμένο με 500ml νερό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει τους ντολμάδες.

Σκεπάζετε με ένα πιάτο και μετά με το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνετε τους ντολμάδες να πάρουν βράση και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να μαγειρευτούν για 2 ώρες, μέχρι να γίνουν.

Για το γιαούρτι: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύετε και φυλάτε στο ψυγείο, μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Σερβίρετε τους ντολμάδες σε πιάτα και συνοδεύετε με το αρωματικό γιαούρτι.

Φωτογραφία Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling Αντωνία Κατή

Tips

Για κάτι διαφορετικό, μπορείτε να φτιάξετε το φαγητό με ξινολάχανο ή λάχανο τουρσί, αλλά ξαλμυρισμένο για 1 ώρα σε νερό.

olivemagazine.gr

Εάν υπάρχει μια σούπα που μπορεί να σε κάνει να χαμογελάς σε κάθε κουταλιά αυτή είναι σίγουρα τα γιουβαρλάκια. Μπορείτε να τα κάνετε ντοματένια, αλλά με αβγολέμονο είναι πραγματικά η καλύτερη εκδοχή τους.

Υλικά

600γρ. κιμά μοσχαρίσιο
¾ φλιτζανιού ρύζι καρολίνα ή γλασέ
1 κρεμμύδι ξυσμένο στον τρίφτη
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα
1 αβγό
λίγο αλεύρι
1½ λίτρο νερό
1-2 καρότα σε φέτες ή κυβάκια
1 κλωνάρι σέλερι σε φέτες (προαιρετικά)
1 πατάτα σε κυβάκια (προαιρετικά)
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
ξύσμα από 1 λεμόνι
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Για το αβγολέμονο

2 αβγά
2 λεμόνια

Διαδικασία

Βάζετε σε ένα μπολ τον κιμά μαζί με το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αβγό, την πάπρικα, ανάλογο αλατοπίπερο και ζυμώνετε μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μίγμα.

Βάζετε στη φωτιά μια ευρύχωρη κατσαρόλα με το νερό, τα καρότα, το σέλερι, το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού να πάρουν βράση.

Στο μεταξύ πλάθετε το μίγμα του κιμά σε μπαλίτσες μεγέθους καρυδιού. Τα τοποθετείτε σε δίσκο το ένα δίπλα στο άλλο και τα πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι.

Όταν πάρει βράση το νερό στην κατσαρόλα αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τις μπαλίτσες του κιμά μία μία. Το ζητούμενο είναι να σκεπαστούν όλες, οπότε συμπληρώνετε με καυτό νερό αν χρειαστεί. Βράζετε το φαγητό για τουλάχιστον 30 λεπτά, φροντίζοντας να συμπληρώσετε νερό στην κατσαρόλα, ανάλογα πόσο σουπώδες το θέλετε. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν βράσουν τα λαχανικά και τα γιουβαρλάκια.

Για να ετοιμάσετε το αβγολέμονο χτυπάτε καλά τα αβγά στο μπλέντερ. Προσθέτετε το χυμό των δύο λεμονιών και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να πάρετε ένα πηχτό ομοιογενές μίγμα. Με μια κουτάλα σούπας παίρνετε ζωμό από την κατσαρόλα και το ανακατεύετε στο αβγολέμονο. Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε το αβγολέμονο και ανακατεύετε κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, προσθέτοντας επιπλέον μαϊντανό ψιλοκομμένο και πιπέρι φρεσκοτριμμένο για όποιον το επιθυμεί.

Tips

Εάν θέλετε μπορείτε να μην αβγοκόψετε τη σούπα και να την κάνετε ντοματένια προσθέτοντας 1-2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας.

Μπορείτε να κάνετε τη σούπας και με ροζ αβγολέμονο προσθέτοντας 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας στη σούπα.

Αντί για μοσχαρίσιο κιμά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό κιμά ή ανάμικτο.

olivemagazine.gr

Προετοιμασία 15 λεπτά
Μαγείρεμα 50 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα

Υλικά
-750 γρ. χοιρινό (από λαιμό) σε μεγάλους κύβους
-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-2 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος φρέσκο
-1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
-1/4 φλιτζανιού τσίπουρο
-120 γρ. τραχανά ξινό
-2 κουτ. σούπας γιαούρτι πρόβειο
-αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση
Zεσταίνουμε το βούτυρο σε τηγάνι, τσιγαρίζουμε σε αυτό το χοιρινό καλά και το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο σε σιγανή φωτιά για 5 λεπτά περίπου. Σβήνουμε με το τσίπουρο, προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε καλά. Mεταφέρουμε τα κρεμμύδια και τα υγρά του τηγανιού στην κατσαρόλα με το κρέας και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά περίπου. Aλατοπιπερώνουμε καλά το φαγητό, προσθέτουμε μισό φλιτζάνι νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον τραχανά και μισό φλιτζάνι νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά ακόμη. Bγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι και σερβίρουμε.

http://www.thecookbook.gr/

Μια πολύ νόστιμη κρεατόπιτα, που συνδυάζει κοτόπουλο και χοιρινό και είναι ένα κι ένα για κάθε γιορτινό τραπέζι. Θα τη φτιάξετε με φύλλο που θα ανοίξετε με τα χεράκια σας.

Υλικά

Για τη ζύμη

500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα για το άνοιγμα των φύλλων
100γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) + λίγο ακόμα, για το ταψί
1 κουτ. γλυκού ξίδι
½ κουτ. γλυκού αλάτι
στη μύτη του κουτ. γλυκού ζάχαρη
Για τη γέμιση

2 κομμάτια από φιλέτο στήθος κοτόπουλου (περίπου 500γρ.)
2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλο
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
400γρ. χοιρινό λαιμό, χωρίς κόκαλο, σε μικρά κυβάκια
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
6-8 δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα
300γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
½ φλιτζάνι μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για την πίτα

½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
1 κρόκο αβγού
2 κουτ. σούπας γάλα
½ φλιτζάνι σουσάμι, ελαφρά καβουρδισμένο για λίγα λεπτά στο γκριλ, μέχρι να χρυσίσει

Διαδικασία

Για τη ζύμη: Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε εκεί όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης. Ανακατεύετε κυκλικά με τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια τα ζυμώνετε για 4-5 λεπτά με τις γροθιές σας, μέχρι να φτιάξετε ένα ελαστικό και εύπλαστο ζυμάρι. Το χωρίζετε σε δύο ίσα μέρη, τυλίγετε το καθένα σε διάφανη μεμβράνη και τα αφήνετε κατά μέρος για 30 λεπτά, για να ξεκουραστούν.

Για τη γέμιση: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 1½ λίτρο νερό και προσθέτετε το στήθος και τα μπούτια του κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, σουρώνετε τον ζωμό και τον κρατάτε κατά μέρος. Κομματιάζετε τα φιλέτα και τα αφήνετε στην άκρη.

Καθαρίζετε και σκουπίζετε καλά την κατσαρόλα και ζεσταίνετε εκεί το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κυβάκια του χοιρινού για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν και να γίνει τραγανό το λίπος τους. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και ρίχνετε το σκόρδο. Σοτάρετε για ½ λεπτό και σβήνετε με 2 φλιτζάνια από τον ζωμό που έβρασαν τα φιλέτα του κοτόπουλου. Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για 20-30 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει καλά.

Μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τα κομματιασμένα φιλέτα κοτόπουλου, τα δαμάσκηνα, τη μοτσαρέλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Τέλος, ρίχνετε το μπαχάρι και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύετε καλά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Λαδώνετε ελαφρώς ένα βαθύ στρογγυλό ταψί με διάμετρο 36εκ. Αλευρώνετε ελαφρά μια καθαρή και επίπεδη επιφάνεια και ανοίγετε με τον πλάστη το ένα κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο με διάμετρο 45εκ. περίπου, δηλαδή 10εκ. περίπου μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ταψιού. Στρώνετε το φύλλο στο ταψί εφαρμόζοντάς το καλά στον πάτο και τα τοιχώματα – οι άκρες του φύλλου πρέπει να εξέχουν από τα χείλη του ταψιού. Το πασπαλίζετε με την τριμμένη φρυγανιά (για να τραβήξει τα υγρά της γέμισης ώστε να μη μουσκέψει το φύλλο) και αδειάζετε εκεί το κρύο μίγμα της γέμισης.

Ανοίγετε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο ίση με τη διάμετρο του ταψιού και σκεπάζετε τη γέμιση. Φέρνετε τις άκρες του κάτω φύλλου που εξέχουν προς τα μέσα και τις στριμώχνετε στα τοιχώματα του ταψιού. Σε ένα μπολάκι χτυπάτε τον κρόκο με το γάλα και αλείφετε την επιφάνεια της πίτας. Πασπαλίζετε με το σουσάμι, χαράζετε σε ρόμβους ή σε τετράγωνα και την ψήνετε για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivwmagazine.gr

Η διάσημη ιταλική μακαρονάδα μπαίνει σε στρώσεις σε πυρίμαχο σκεύος, καλύπτεται με πλούσια κρέμα και γίνεται ένα πιάτο πραγματικά πεντανόστιμο. Το λες και παστίτσιο με λεπτό μακαρόνι!

Υλικά

500γρ. σπαγγέτι βρασμένο al dente
Για τον κιμά

500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
½ φλιτζάνι κρασί λευκό, ξηρό
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
3-4 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
4 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για την κρέμα

300ml κρέμα γάλακτος
20γρ. βούτυρο
20γρ. αλεύρι
100γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Διαδικασία

Για τον κιμά: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τον κιμά, ανακατεύετε συνεχώς και σοτάρετε μέχρι να ψηθεί ελαφρά. Σβήνετε με το κρασί και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτετε τα ντοματάκια, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Αφήνετε τον κιμά να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μόλις τον κατεβάσετε από τη φωτιά προσθέτετε μερικές κουταλιές παρμεζάνα και ανακατεύετε.

Για την κρέμα: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε να διαλυθεί. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα, ανακατεύετε να ομογενοποιηθεί η κρέμα και την κρατάτε στην άκρη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC. Σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη ή σε ένα μεγάλο κάνετε μία στρώση κιμά, μία μακαρόνια και άλλη μία κιμά. Καλύπτετε την επιφάνεια με το μίγμα της κρέμας και ψήνετε στον φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb

olivemagazine.gr