Υλικά

6 μισά φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, ανοιγμένα από τον χασάπη για τύλιγμα
2/3 φλιτζανιού κρασί λευκό
χυμό 1 λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
1½ φλιτζάνι νερό ή ζωμό κοτόπουλου
μερικά φύλλα από δυόσμο, θυμάρι και μαντζουράνα
2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
Για τη γέμιση

1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο (μόνο τα φυλλαράκια)
1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα φρέσκια (μόνο τα φυλλαράκια)
1 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
½ κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
1½ φλιτζάνι ψίχα από σταρένιο ψωμί, τριμμένη (σαν τραχανάς)
¼ φλιτζανιού κουκουνάρι χονδροκομμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Αλείφετε τα φιλέτα του κοτόπουλου με λίγο λεμόνι και τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνετε στην άκρη.

Ετοιμάζετε την γέμιση: Σοτάρετε το κρεμμύδι στο μισό λάδι μέχρι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτετε όλα τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι. Τα σοτάρετε για 3 λεπτά και κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε την ψίχα του ψωμιού και το κουκουνάρι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ένα συμπαγές μίγμα. Το χωρίζετε σε έξι μέρη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στρώνετε τα φιλέτα στον πάγκο και τοποθετείτε ένα μέρος από το μίγμα στην άκρη της πιο πλατιάς πλευράς του κάθε φιλέτου. Τυλίγετε το φιλέτο γύρω από τη γέμιση και το καρφώνετε με οδοντογλυφίδα.

Τοποθετείτε τα τυλιγμένα φιλέτα δίπλα-δίπλα σε πυρίμαχο σκεύος. Περιχύνετε από πάνω με το χυμό λεμονιού, το κρασί, το νερό ή ζωμό κοτόπουλου και το υπόλοιπο λάδι. Σκορπάτε στο ταψί τα αρωματικά φύλλα και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 45-55 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Ετοιμάζετε την σάλτσα: Στραγγίζετε το ζωμό από το ταψί και το ρίχνετε σε μικρό κατσαρολάκι. Διαλύετε 2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ με λίγο νερό και το προσθέτετε στο ζωμό. Σιγοβράζετε την σάλτσα μέχρι να πήξει.

Σερβίρετε τα φιλέτα σε πιάτα και τα περιχύνετε με λίγη σάλτσα. Την υπόλοιπη τη σερβίρετε σε σαλτσιέρα. Συνοδεύετε το φαγητό με πιλάφι ή βρασμένες και λιωμένες πατάτες με λίγη σάλτσα από πάνω.

Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 20΄

Υλικά (για 6 άτομα)
80 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, χοντροτριμμένο
1/2 μέτρια σελινόριζα, κατά προτίμηση βιολογική, χοντροτριμμένη
1/4 από ένα μέτριο λάχανο, τριμμένο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
80 ml σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση βιολογική (ή 3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό)
1 πιπεριά Φλωρίνης, από βαζάκι, στραγγισμένη και κομμένη σε λεπτές λωρίδες
10 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο, ξερό, τριμμένο (ή θυμάρι ή ρίγανη, ξερά )
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε ρηχή και πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το καρότο, τη σελινόριζα, το λάχανο και το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Σβήνουμε με τη σάλτσα σόγιας (ή το βαλσαμικό) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίχνουμε την πιπεριά Φλωρίνης, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Λαδώνουμε ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψί, διαμέτρου περίπου 30 εκ. Χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν και τα αδειάζουμε στο ταψί. Από πάνω ρίχνουμε τα λαχανικά και τη φέτα και πασπαλίζουμε με το ξερό μυρωδικό της επιλογής μας. Στρώνουμε την επιφάνεια της ομελέτας με τη ράχη ενός κουταλιού.

Ψήνουμε στη δεύτερη σχάρα από τον πάτο του φούρνου, για περίπου 15 - 20 λεπτά, μέχρι να δέσει το μείγμα, να ροδίσει η ομελέτα, αλλά να γίνει και από κάτω (την ελέγχουμε ανασηκώνοντάς την με μια σπάτουλα). Τη σερβίρουμε ζεστή με πατάτες τηγανητές και φρυγανισμένο ψωμί.

Τι πίνουμε
Τα αυγά είναι δύσκολος παρτενέρ και η φέτα επίσης. Προτείνω μια δροσερή lager ή ένα Σαββατιανό ξηρό, ή καλύτερα ρετσινάτο.

Προετοιμασία: 25΄, Μαγείρεμα: περίπου 30΄

Υλικά (για 4 άτομα)

Για τα μπιφτέκια
400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (κατά προτίμηση από κιλότο)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 μεγάλη φέτα ψωμί, κατά προτίμηση από μπαγιάτικο, χωρίς κόρα, μουλιασμένη σε νερό για λίγα λεπτά και στυμμένη
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, ελαφρώς χτυπημένο
λίγη ξερή ρίγανη, τριμμένη
λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
70 ml ελαιόλαδο
20 ml ξίδι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 φλιτζ. τσαγιού ξερή μυζήθρα, τριμμένη (προαιρετικά)
Για τα λαχανικά

6 πιπεριές κέρατα, καθαρισμένες και κομμένες σε τρία κομμάτια η καθεμία
6 πιπεριές Φλωρίνης, καθαρισμένες και κομμένες σε τρία κομμάτια η καθεμία
2 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε 6 - 8 κομμάτια η καθεμία
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο

Διαδικασία

Μπιφτέκια: Ζυμώνουμε σε μια λεκάνη τον κιμά με το κρεμμύδι, το στυμμένο ψωμί, το αυγό, λίγη ρίγανη, λίγο μοσχοκάρυδο, το μισό ελαιόλαδο, το ξίδι, αλατοπίπερο και το τριμμένο τυρί (αν το χρησιμοποιήσουμε). Πρέπει να γίνει μελάτο το μείγμα, για να μην είναι σκληρά τα μπιφτέκια. Αν είναι πηχτό, ζυμώνουμε βουτώντας τα χέρια σε ένα μπολ με νερό. Πλάθουμε 8 μπιφτέκια.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε γρήγορα τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές, για λίγα λεπτά, χωρίς να τα ψήσουμε καλά μέχρι το εσωτερικό τους. Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο.

Λαχανικά: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό, τα ανακατεύουμε ελαφρώς και στρώνουμε τη μισή ποσότητα σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Από πάνω αραδιάζουμε τα μπιφτέκια, σε μονή στρώση, και τα καλύπτουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Καθώς ζεσταίνονται, τα λαχανικά αρχίζουν να βγάζουν υγρά που θα κοχλάσουν.

Τότε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα μπιφτέκια και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Το πιο πιθανό είναι πως δεν θα χρειαστεί να προσθέσουμε νερό στο φαγητό, γιατί τα λαχανικά θα βγάλουν αρκετά υγρά. το παρακολουθούμε ωστόσο και, αν χρειαστεί, ρίχνουμε 100 - 200 ml, για να μη στεγνώσουν. Πάντως το φαγητό δεν πρέπει να έχει περιττά υγρά. Δοκιμάζουμε το αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος και νοστιμίζουμε, αν χρειάζεται.

Τι πίνουμε
Χωρίς συζήτηση ένα ροζέ κρασί από Ξινόμαυρο!

kathimerini.gr

Ένα καταπληκτικό γλυκό ψυγείου, τόσο νόστιμο που, θα εξαφανιστεί από μικρούς και μεγάλους στο πι και φι!

Υλικά Συνταγής
1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου βανίλια
1+1/2 φλ. κρύο γάλα
3 κ.σ. φυστικοβούτυρο
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ
3-4 μπανάνες ώριμες
Για την επικάλυψη

60 γρ. κουβερτούρα
2 φλ. άχνη ζάχαρη
2 κ.σ. μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη
λίγες σταγόνες υγρή βανίλια
2 κ.σ. γάλα
3 κ.σ. πραλίνα σοκολάτας

Εκτέλεση
Ξεκινάμε το μπισκοτογλυκό χτυπώντας σε ένα μπολ την κρέμα στιγμής με το κρύο γάλα για 2 λεπτά με μίξερ χειρός. Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο.

Αφήνουμε για 5′ να σταθεί η κρέμα στιγμής και προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα σε παχύρρευστη μορφή. Απαλά αναδιπλώνουμε το μίγμα.

Σε τετράγωνο ταψάκι στρώνουμε μια σειρά πτι μπερ να καλυφθεί όλη η βάση του ταψιού. Απλώνουμε σε στρώση τη μισή κρέμα. Καλύπτουμε με μια στρώση φέτες μπανάνας. Κάνουμε ακόμα μια στρώση με μπισκότα.

Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και τις υπόλοιπες μπανάνες. Τέλος, καλύπτουμε με μια στρώση πτι μπερ και απλώνουμε όλη την επικάλυψη σοκολάτας. Παγώνουμε για 4-5 ώρες ή μια νύχτα.

Για την επικάλυψη
Λιώνουμε τη σοκολάτα στα μικροκύματα ή σε μπεν μαρί και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε την άχνη, το βούτυρο, τη βανίλια, το γάλα και την πραλίνα. Τα χτυπάμε με μίξερ ώστε να ομογενοποιηθούν.

argiro.gr