Υλικά

15 κουτ. σούπας σιμιγδάλι ψιλό
15 κουτ. σούπας ζάχαρη
15 κουτ. σούπας αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
15 αβγά, χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1 λεμόνι
χυμό από ½ λεμόνι
1 σφηνάκι μπράντι ή λικέρ βύσσινου
βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
Για το σιρόπι

4 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό
φλούδα από 1 λεμόνι

Υλικά

12 μπούτια κοτόπουλο (κοπανάκια)
150γρ. πανσέτα, σε κυβάκια
3 κρεμμύδια μεγάλα, κομμένα στα 6
4 κουτ. σούπας ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη
60γρ. ελαιόλαδο
5 κουτ. σούπας μηλόξιδο
2 κουτ. σούπας μέλι
500γρ. ντοματίνια
200γρ. φέτα χοντροσπασμένη
2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι

Υλικά (για 12 κομμάτια)
2 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
2/3 φλιτζ. ζάχαρη
1 αυγό
1/2 φλιτζ. γάλα
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
1 φλιτζ. μπανάνες ώριμες, πολτοποιημένες στο μούλτι (περίπου 3 μπανάνες)
1 κουτ. σούπας λικέρ μπανάνα ή έτοιμος χυμός μπανάνα (προαιρετικά)
125 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, σπασμένη σε πολύ μικρά κομμάτια
Διαδικασία

Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 180° C, στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω). Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά, εκτός από την κουβερτούρα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Δεν χρειάζεται πολλή επιμονή στο ανακάτεμα. Ενσωματώνουμε την κουβερτούρα, ανακατεύοντας ώστε να πάει παντού.

Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες για μάφιν ή κάπκεϊκ, κατάλληλες για ψήσιμο. Βάζουμε τα κεκάκια στον φούρνο για 30 - 40 λεπτά.

Δοκιμάζουμε αν έχουν ψηθεί, τρυπώντας τα με ένα καλαμάκι. Αν εξέλθει χωρίς υπολείμματα νωπής ζύμης, είναι έτοιμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 20 λεπτά. —

Μυστικά

Το λικέρ ή ο χυμός δίνουν άρωμα στα κεκάκια και κάνουν τη ζύμη τους πιο υγρή.
Για να μην ξεραθούν, όταν κρυώσουν εντελώς, τα τυλίγουμε με μεμβράνη.

kathimerini.gr

Yλικά (για 12 μερίδες)
400 γρ. κίτρινα τυριά, τριμμένα (τουλάχιστον 2 διαφορετικά, π.χ ένταμ, γκούντα, ρεγκάτο, κασέρι)
4 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη (γαλέτα)
1 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο (προσοχή να μην κάψει), για άλειμμα
1 μεγάλο πακέτο ψωμί του τοστ (περίπου 20 φέτες), καλύτερα μπαγιάτικο και χωρίς κόρα
250 γρ. ζαμπόν της αρεσκείας μας, ψιλοκομμένο
4 αυγά
2 φλιτζ. γάλα
1 τσιμπιά αλάτι
ελάχιστο μοσχοκάρυδο, τριμμένο (προαιρετικά)

Διαδικασία

Ανακατεύουμε και κρατάμε στην άκρη 2 κουταλιές από τα τυριά και 2 κουταλιές από τη γαλέτα. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο πυρέξ περίπου 38x28 εκ. και το πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γαλέτα.

Απλώνουμε στον πάτο τις φέτες του τοστ, τη μία δίπλα στην άλλη στριμωχτά, ώστε να μην μένει καθόλου κενό στο πυρέξ.

Ρίχνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα τυριού και όλο το ζαμπόν. Στρώνουμε δεύτερη σειρά με φέτες του τοστ. Και ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί.

Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και, αν θέλουμε, το μοσχοκάρυδο. Περιχύνουμε το σουφλέ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Μετά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C, στον αέρα.

Πασπαλίζουμε το σουφλέ με το μείγμα τυρί-γαλέτα, που έχουμε κρατήσει από την αρχή στην άκρη. Και το ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.

Μυστικό

Προσθέτουμε, αν θέλουμε, μανιτάρια σε λεπτές φέτες, πιπεριές, λουκάνικα ή ό,τι αλλαντικό έχουμε.

kathimerini.gr

130 γρ. βούτυρο, αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να έχει μαλακώσει
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
3 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
80 γρ. κουβερτούρα
1 αυγό
1 ασπράδι αυγού
70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, καστανή ή λευκή
1 τσιμπιά αλάτι
3 χούφτες κορν φλέικς, για πασπάλισμα

Διαδικασία

Βάζουμε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ και το αρωματίζουμε με το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Κοσκινίζουμε μέσα στον κάδο του μίξερ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ.

Τρίβουμε την κουβερτούρα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τη ρίχνουμε στον κάδο. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα κορν φλέικς.

Τελευταίο ρίχνουμε το αρωματισμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα, με τον γάντζο, για 8 - 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη ομοιογενή και σφιχτή.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και στρώνουμε με λαδόκολλα μια λαμαρίνα ή ένα μεγάλο ταψί. Τρίβουμε λίγο με το χέρι τα κορν φλέικς. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού.

Τα αραδιάζουμε στη λαδόκολλα και τα πατικώνουμε για να τα κάνουμε δισκάκια.

Πασπαλίζουμε με τα τριμμένα κορν φλέικς, πιέζοντας για να κολλήσουν στην επιφάνεια των μπισκότων. Ψήνουμε τα μπισκότα στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάνε εύκολα από τη λαδόκολλα.

Οταν κρυώσουν εντελώς, τα φυλάμε σε δοχείο για τρόφιμα που κλείνει καλά.

kathimerini.gr