250 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φακελάκι ξερή μαγιά (9 γρ.)
120 γρ. ζάχαρη
80 γρ. βούτυρο
2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. αλάτι
700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι και έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης
30 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για τη γέμιση

100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
20 γρ. κανέλα
Για την επικάλυψη

σάλτσα καραμέλας

Μέθοδος Εκτέλεσης
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το γάλα, τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός ώστε να διαλυθεί η μαγιά μέσα στο γάλα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι και το αλεύρι.
Χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του κάδου.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ 1 κ.σ. από το λιωμένο βούτυρο και βάζουμε μέσα τη ζύμη μας.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και περιμένουμε τουλάχιστον 30 λεπτά μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί.
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι σε μία ίσια επιφάνεια και ξεκινάμε να την ανοίγουμε με την βοήθεια ενός πλάστη. Προσπαθούμε να της δώσουμε ένα σχήμα ορθογώνιο, με το πάχος της ζύμης γύρω στο μισό εκατοστό και διάσταση περίπου 50x80 εκ.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμισή μας.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, τη μαύρη ζάχαρη, την κανέλα και χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.
Αφαιρούμε από τον κάδο και την προσθέτουμε στο κέντρο της ζύμης.
Απλώνουμε τη γέμιση με τη βοήθεια ενός κουταλιού σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, εκτός από τις άκρες.
Τυλίγουμε τη ζύμη μας (διπλώνοντας τη μεγάλη πλευρά) δημιουργώντας ένα μεγάλο ρολό και κόβουμε με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού σε 12 ίσια κομμάτια.
Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, βάζοντάς τα το ένα δίπλα στο άλλο.
Καλύπτουμε με μία πετσέτα και περιμένουμε για 30 λεπτά να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Αφού φουσκώσουν αλείφουμε τα ζυμαράκια μας με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά.
Στην συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο.
Περιχύνουμε με την σάλτσα καραμέλας και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com

Εκτέλεση
Για τα μακαρόνια με τόνο, ζεματίζουμε πρώτα τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 1 λεπτό λιγότερο, από όσο αναγράφεται στη συσκευασία.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα και τα ζεματισμένα φασολάκια. Αφήνουμε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις ελιές, ανακατεύουμε και βράζουμε για 8 λεπτά.

Στραγγίζουμε τον τόνο από το νερό. Τον θρυμματίζουμε και τον ρίχνουμε στη σάλτσα με τις ελιές και την κάπαρη.
Όπως στάζουν τα βρασμένα ζυμαρικά τα ρίχνουμε στη σάλτσα με τα νερά που στάζουν. Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 1λεπτό.

Τέλος, πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι, αλατίζουμε και σερβίρουμε αμέσως.

www.argiro.gr

140 γρ. κακάο
500 γρ. βραστό νερό
320 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1/2 κ.γ. μπέικιν
2 κ.γ. σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
450 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
4 αυγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Υλικά για την επικάλυψη

480 γρ. άχνη ζάχαρη
50 γρ. κακάο
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
80 γρ. σοκολατούχο γάλα

Μέθοδος Εκτέλεσης1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Βουτυροκακαώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση 25 εκ. διαμέτρου.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κακάο με το βραστό νερό με τη βοήθεια ενός σύρματος μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο καθώς ετοιμάζουμε τα επόμενα στάδια.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά (αλεύρι, μπέικιν, σόδα και αλάτι. Καλό είναι να τα περάσουμε και από μια σίτα για να αφρατέψουν και να σπάσουμε τα γρομπαλάκια που μπορεί να έχει ιδίως η σόδα.
Στο μίξερ με το σύρμα αφρατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να γίνει σχεδόν κρέμα.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά μετά από την προσθήκη καθενός από αυτά. Αν δούμε ότι το μείγμα πάει να κόψει μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά από το μείγμα αλευριού και να συνεχίσουμε το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας.
Με μια σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ και προσθέτουμε το μείγμα με το κακάο και χτυπάμε για ένα λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα.
Τέλος αφαιρούμε από το μίξερ, προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι σε 3 στάδια και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 30-45 λεπτά ελέγχοντας αν ψήθηκε με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας η οποία θα πρέπει να βγαίνει καθαρή όταν τη βουτήξουμε στο κέικ.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά το κέικ πάνω σε μια σχάρα πριν το βγάλουμε από τη φόρμα και το κόψουμε στα 2 κατά μήκος με τη βοήθεια ενός μαχαιριού (αν είναι το οδοντωτό με το οποίο κόβουμε το ψωμί ακόμα καλύτερα)
Την ώρα που ψήνεται το κέικ ετοιμάζουμε την επικάλυψη.
Περνάμε την άχνη και το κακάο από σίτα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τα άλλα δύο υλικά και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Γίνεται και στο μίξερ αν θέλουμε αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μην νιώθουμε τόσο την άχνη ζάχαρη.
Μοιράζουμε την επικάλυψη στα δύο και το μισό το βάζουμε ανάμεσα στα δύο παντεσπάνια και το υπόλοιπο από πάνω.
Αν θέλουμε μπορούμε απλά να κάνουμε τη μισή ποσότητα της επικάλυψης και να σερβίρουμε το κέικ μόνο από πάνω με επικάλυψη χωρίς να το κόψουμε στη μέση.

Αστική συνταγή που απαντά σε πολλές περιοχές της χώρας. Της Θεσσαλονίκης έχει κάτι το ξεχωριστό, καθότι πιο πλούσια σε υλικά και αρώματα.

Υλικά (για 4 - 6 άτομα)

Για το νουά
περίπου 1.200 γρ. νουά μοσχαρίσιο, σε ένα κομμάτι
2 μέτρια καρότα, σε ροδέλες
2 μέτρια κολοκύθια, σε μέτριους κύβους
2 μέτριες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε μέτρια κομμάτια
250 ml κόκκινο, ξηρό κρασί
τα φύλλα από 2 - 3 κλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
100 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία

Νουά: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μοσχάρι μαζί με τη δάφνη και πιπέρι για περίπου 6 - 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για περίπου 3- 4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα λαχανικά, τα μανιτάρια, το μαϊντανό και το ξύλο κανέλας, σοτάρουμε για 5 - 6 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε. Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας ιδανικά σε μια γάστρα (ή σε μια κατσαρόλα με μεταλλικά χερούλια και καπάκι, κατάλληλη για φούρνο) και προσθέτουμε 500 ml νερό.

Ψήνουμε το φαγητό για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να γίνει. Στα μισά του μαγειρέματος γυρίζουμε το κρέας και από την άλλη πλευρά, για να ψηθεί ομοιόμορφα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη.

Βγάζουμε το κρέας από το σκεύος σε μια πιατέλα και τα λαχανικά σε ένα μπολ. Σουρώνουμε το ζωμό που έχει μείνει σε μια κατσαρόλα. Κρατάμε τη μισή ποσότητα λαχανικών στην άκρη για το σερβίρισμα και τα υπόλοιπα τα πολτοποιούμε στο μούλτι για περίπου 2 λεπτά.

Βάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα με το ζωμό και βράζουμε για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την επιθυμητή πυκνότητα. Αν παρ’ ελπίδα είναι πηχτή, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και αφήνουμε να πάρει 1 - 2 βράσεις. Σουρώνουμε, για πιο φίνο αποτέλεσμα.

Κόβουμε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε με τα μελωμένα λαχανικά, τη σάλτσα (σε σαλτσιέρα, για να βάλει ο καθένας όση θέλει) και συνοδεύουμε με ρύζ ι σπυρωτό, που έχουμε νοστιμίσει με λίγο βούτυρο και αλατοπίπερο.

kathimerini.gr