Ένα πλούσιο ορεκτικό με μακεδονίτικη τηγανιά και πολύ νόστιμες τηγανίτες πατάτας που σερβίρονται ιδανικά ζεστές, από το τηγάνι.

Υλικά:
Για τις τηγανίτες:
½ κιλό πατάτες, τριμμένες στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι γραβιέρα (προαιρετικά)
1 αβγό
1 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Για την τηγανιά:
700γρ. χοιρινό, σε μικρούς κύβους
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος), ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί λευκό
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
πιπέρι κόκκινο καυτερό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Πρώτα ετοιμάζετε την τηγανιά: Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το πράσο. Όταν μαλακώσει, προσθέτετε το κρέας και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει.
Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με το καυτερό κόκκινο πιπέρι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ξεσκεπάζετε το φαγητό και αφήνετε να εξατμιστούν τα υγρά του και να μείνει με το λαδάκι του.
Στο μεταξύ φτιάχνετε τις τηγανίτες: Ανακατεύετε τις πατάτες με το κρεμμύδι, το τυρί, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το αβγό ελαφρά χτυπημένο με το γάλα.
Ζεσταίνετε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με ελάχιστο ελαιόλαδο και ρίχνετε με ένα κουτάλι το 1/4 του μίγματος. Απλώνετε το μίγμα ομοιόμορφα και τηγανίζετε πάνω σε μέτρια φωτιά πρώτα από τη μία και ύστερα από την άλλη, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Συνεχίζετε και με το υπόλοιπο μίγμα, μέχρι να φτιάξετε και τις τέσσερις τηγανίτες. Τις σερβίρετε μοιράζοντας από πάνω τη ζεστή τηγανιά.

olivemagazine.gr