Ένας νόστιμος μεζές που θα ταιριάξετε ωραιότατα με ένα καραφάκι ούζο.

Υλικά:
200γρ. καλαμάρια καθαρισμένα, σε μικρά κομμάτια
1 πλοκάμι χταποδιού, σε μικρά κομμάτια
2 κουτ. σούπας ξίδι
300γρ. μύδια φρέσκα, με το κέλυφος, καθαρισμένα από το γένι τους
200γρ. γαρίδες καθαρισμένες (καθαρίζετε μόνο το σώμα και κρατάτε το κεφάλι)
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 πιπεριά πράσινη, σε κύβους
1 πιπεριά κόκκινη, σε κύβους
1 σφηνάκι ούζο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
1 κουτ. σούπας κόκκους πράσινο πιπέρι
100γρ. φέτα τριμμένη
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Βάζετε τα κομμάτια του καλαμαριού και του χταποδιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτετε το ξίδι και βράζετε για 15 λεπτά (από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός). Τα σουρώνετε και τα κρατάτε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέτετε την πιπεριά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.
Ρίχνετε τα θαλασσινά (καλαμάρια, χταπόδι, γαρίδες, μύδια) και ανακατεύετε απαλά. Σβήνετε με το ούζο και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε το πράσινο πιπέρι, τη μουστάρδα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακινείτε το τηγάνι και σκεπάζετε με το καπάκι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα θαλασσινά να βράσουν για 30 λεπτά.
Ξεσκεπάζετε το τηγάνι και, αν έχει ακόμα αρκετά υγρά, βράζετε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά ακόμα χωρίς το καπάκι. Προσθέτετε τη φέτα, ανακινείτε το τηγάνι και αδειάζετε σε μια μεγάλη πιατέλα. Πασπαλίζετε με το μαϊντανό και σερβίρετε.

Tips:
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε κάποιο υγρό για το βράσιμο των θαλασσινών, γιατί τα μύδια βγάζουν αρκετά. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό και να το ελέγχετε.

olivemagazine.gr

Μια πικάντικη και πολύ νόστιμη τηγανιά που ταιριάζει όμορφα με τσίπουρο ή ούζο.

Υλικά:
1 κιλό χοιρινό κρέας από λαιμό, χωρίς κόκαλο, σε μέτριους κύβους
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες
1 κουτ. τσαγιού μπούκοβο
½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουτ. τσαγιού ρίγανη
150γρ. μπάτζο (πικάντικο μακεδονίτικο τυρί), σε κυβάκια
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πασπαλίζετε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και το σοτάρετε σε μεγάλο τηγάνι στο μισό λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Σβήνετε το κρέας με το κρασί και προσθέτετε τη ρίγανη και το μπούκοβο. Προσθέτετε λίγο νερό και αφήνετε να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρετε τις πιπεριές στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα και προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Όταν μαλακώσει το κρέας προσθέτετε τις πιπεριές στην τηγανιά και τα αφήνετε να ψηθούν μαζί για 5 λεπτά ακόμα.
Σερβίρετε την τηγανιά σε πιατέλα και σκορπάτε από πάνω το μπάτσο. Αν θέλετε το τυρί λιωμένο, το προσθέτετε στην τηγανιά 2 λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά. Το φαγητό σερβίρεται και τρώγεται ζεστό.

olivemagazine.gr

Ένα πλούσιο ορεκτικό με μακεδονίτικη τηγανιά και πολύ νόστιμες τηγανίτες πατάτας που σερβίρονται ιδανικά ζεστές, από το τηγάνι.

Υλικά:
Για τις τηγανίτες:
½ κιλό πατάτες, τριμμένες στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι γραβιέρα (προαιρετικά)
1 αβγό
1 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Για την τηγανιά:
700γρ. χοιρινό, σε μικρούς κύβους
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος), ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί λευκό
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
πιπέρι κόκκινο καυτερό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Πρώτα ετοιμάζετε την τηγανιά: Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το πράσο. Όταν μαλακώσει, προσθέτετε το κρέας και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει.
Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με το καυτερό κόκκινο πιπέρι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ξεσκεπάζετε το φαγητό και αφήνετε να εξατμιστούν τα υγρά του και να μείνει με το λαδάκι του.
Στο μεταξύ φτιάχνετε τις τηγανίτες: Ανακατεύετε τις πατάτες με το κρεμμύδι, το τυρί, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το αβγό ελαφρά χτυπημένο με το γάλα.
Ζεσταίνετε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με ελάχιστο ελαιόλαδο και ρίχνετε με ένα κουτάλι το 1/4 του μίγματος. Απλώνετε το μίγμα ομοιόμορφα και τηγανίζετε πάνω σε μέτρια φωτιά πρώτα από τη μία και ύστερα από την άλλη, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Συνεχίζετε και με το υπόλοιπο μίγμα, μέχρι να φτιάξετε και τις τέσσερις τηγανίτες. Τις σερβίρετε μοιράζοντας από πάνω τη ζεστή τηγανιά.

olivemagazine.gr