Το κοκκινιστό κοτόπουλο με ελιές, κάπαρη και μουστάρδα είναι μία εύκολη και γευστική συνταγή με απλά Μεσογειακά υλικά

Υλικά:
1 κιλό μπουτάκια κοτόπουλο ξεκοκαλισμένα
100 γρ ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά
2 κρεμμύδια φρέσκα
6 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο
1 πράσο
1 σέλερι
3 κουτ. σούπας κάπαρη
3 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας ρίγανη
2 κουτ. σούπας θυμάρι
4 κουτ. σούπας μαύρες ελιές
4 κουτ. σούπας πράσινες ελιές
2 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, το σκόρδο, το πράσο και το σέλερι.
Με το μισό ελαιόλαδο σοτάρουμε το κοτόπουλο σε μία κατσαρόλα και όταν αρχίζει να ροδίζει ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, το πράσο, το σέλερι, το σκόρδο και τις ελιές αφού πρώτα τους βγάλουμε τα κουκούτσια.
Μόλις τσιγαριστούν και τα λαχανικά σβήνουμε με το κρασί και μετά από λίγο προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, την ζάχαρη, την μουστάρδα, τα μυρωδικά, την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε καλά χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά.
Στο τέλος προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι

gourmed.gr

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας και τα κρεμμύδια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το κρέας να ροδίσει ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη μουστάρδα, ανακατεύουμε καλά, ώσπου το αλεύρι να σκουρύνει ελαφρώς.

Υλικά:
1 κιλό μοσχάρι ελιά κομμένο σε μέτρια κομμάτια
500 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
3 κόκκοι μπαχάρι300 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια
2 καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
3 πατάτες, κομμένες στη μέση
Αλάτι
2 κουτάκια μπίρα1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
2 κ. σ. αλεύρι
1 κρεμμύδι ξερό ολόκληρο καθαρισμένο
1/2 φλ. ελαιόλαδοφρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας και τα κρεμμύδια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το κρέας να ροδίσει ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη μουστάρδα, ανακατεύουμε καλά, ώσπου το αλεύρι να σκουρύνει ελαφρώς. Σβήνουμε με τη μπίρα και το μισό ζωμό, ρίχνουμε το μπαχάρι και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Στο μεταξύ, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα καρότα για 2 - 3 λεπτά στο υπόλοιπο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε. Όταν μαλακώσει το κρέας ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σοταρισμένο μίγμα καρότων-μανιταριών. Αν χρειαστεί, ρίχνουμε και τον υπόλοιπο ζωμό.

ab.gr

Λαχταριστές χοιρινές μπριζόλες μαριναρισμένες με κρασί και σάλτσα μουστάδας!

Υλικά:
6 χοιρινές μπριζόλες

Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο κόκκινο κρασί
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
4 κλαράκια σέλινο χοντροκομμένα
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 κουταλιά του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
1 κλαράκι κανέλα
αλάτι, πιπέρι

Για το άλειμμα της μπριζόλας:
4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
120 γραμμάρια τυρί κρέμα
3 κουταλιές της σούπας γάλα

Εκτέλεση:
Για τη μαρινάδα:
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζετε μέσα τα μπριζολάκια ολόκληρα, ρίχνετε όλα τα υλικά της σάλτσας εκτός από το αλάτι και περιχύνετε με το κόκκινο κρασί.
Αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί τουλάχιστον για 8 ώρες μέσα στο ψυγείο γυρίζοντας το που και που για να μαριναριστεί το ίδιο καλά παντού.

Όσο μαρινάρεται ετοιμάστε το μείγμα για το άλειμμα του κρέατος στο φούρνο. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη μουστάρδα μαζί με το τυρί κρέμα και το γάλα.
Όταν περάσει η ώρα βγάζετε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα, σκουπίζετε , αλατίζετε καλά απ’ όλες τις μεριές και βάζετε ακόμα λίγο πιπέρι. Σουρώνετε τη μαρινάδα και τη κρατάτε σε ένα δοχείο.
Αλείφετε τις μπριζόλες με το μείγμα μουστάρδας με τη βοήθεια ενός πινέλου.
Τις βάζετε στο ταψί και γύρω- γύρω σκορπάτε τα δαμάσκηνα. Αδειάζετε 1 ½ νεροπότηρο μαρινάδα μέσα στον πάτο του ταψιού, το βάζετε στο φούρνο σκεπασμένο με λαδόκολλα και το ψήνετε για περίπου 1 ½ ώρα στους 180 βαθμούς.

Για το άλειμμα της μπριζόλας:
Αφαιρείτε τη λαδόκολλα και το ψήνετε ακόμα για 1 ώρα και μέχρι το κρέας να γίνει απαλό και τρυφερό.
Αν η μαρινάδα εξατμιστεί προσθέστε λίγη ακόμα. Καθ’ όλη τη διάρκεια του ψησίματος αλείφετε το με το μείγμα μουστάρδας κάθε 1 ώρα περίπου.
Αν θέλετε προσθέστε στη μαρινάδα.

socialista.com.cy

Ένα φοβερό σαλατογεύμα που μπορείτε εύκολα να πάρετε μαζί σας στη δουλειά. Καταλλήλο για όσους κάνουν διατροφή ενόψει καλοκαιριού.

Υλικά:
10 σπαράγγια καθαρισμένα
2 αυγά βρασμένα σφιχτά
2 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
αλάτι
1 κουτ. γλυκού ροζ πιπέρι,κοπανισμένο (προαιρετικά)
Για τη βινεγκρέτ:
1 κουτ. σούπας ξίδι
2 κουτ. γλυκού μουστάρδα της αρεσκείας μας (η 1 κουταλιά μπορεί να είναι με σιναπόσπορο) 70 ml ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
ψωμί

Εκτέλεση:
Σε μια μέτρια αλλά βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα σπαράγγια για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, και τα στραγγίζουμε. Κόβουμε κάθε σπαράγγι στα δύο κατά μήκος και τα απλώνουμε σε πιατέλα. Βγάζουμε τους κρόκους από τα αυγά και τους πολτοποιούμε με ένα πιρούνι σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε και τα ασπράδια και τα ρίχνουμε στο μπολ με τους κρόκους μαζί με τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια και το ροζ πιπέρι. Τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε πάνω στα σπαράγγια. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ξίδι, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε με ψωμί.

gastronomos.gr

Ένα πιάτο με ιδιαίτερη νοστιμιά με κοτόπουλο που πρώτα μαρινάρεται σε ένα ωραίο μίγμα με βάση το μέλι και τη μουστάρδα και στη συνέχεια «πακετάρεται» σε λαδόκολλα και ψήνεται στο φούρνο. Σερβίρεται ιδανικά με ρύζι μπασμάτι ή πλιγούρι ή σαλάτα με κινόα.

Υλικά:
700γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου
½ φλιτζάνι (100 ml) ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι μουστάρδα, απαλή
λίγο μπούκοβο γλυκό (ή γλυκιά πάπρικα, σε σκόνη)
1 κουτ. σούπας μέλι
4 πράσα μεγάλα (μόνο το λευκό μέρος), καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια των 5 εκ.
1 φλιτζάνι ντομάτες λιαστές, σε μέτρια κομμάτια
4 κλωνάρια δεντρολίβανο φρέσκο
2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 λεμόνι ακέρωτο, σε λεπτές στρογγυλές φέτες
½ φλιτζάνι (100 ml) βαλσαμικό ξίδι λευκό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Πλένετε και σκουπίζετε καλά τα φιλέτα του κοτόπουλου. Τα κόβετε σε λεπτά μπαστουνάκια, πάχους 1 εκ., τα ρίχνετε σε ένα πολύ μεγάλο μπολ (ή σε μια λεκανίτσα) και προσθέτετε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το γλυκό μπούκοβο (ή την πάπρικα), το μέλι, τα κομμένα πράσα, τις λιαστές ντομάτες, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά. Σκεπάζετε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, το βάζετε στο ψυγείο και αφήνετε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 30 λεπτά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Κόβετε 4 μεγάλα και τετράγωνα κομμάτια λαδόκολλας των 40 εκ., και με ένα πινέλο τα αλείφετε με λίγο χτυπημένο αβγό.
Βγάζετε το μπολ με το κοτόπουλο από το ψυγείο, προσθέτετε τις φέτες λεμονιού και το βαλσαμικό ξίδι και ανακατεύετε και πάλι. Μοιράζετε το μίγμα στο κέντρο κάθε λαδόκολας, φροντίζοντας να μοιράσετε ισόποσα τα πράσα, τα κλωναράκια δεντρολίβανο, τις λιαστές ντομάτες και τις φέτες λεμονιού και να στραγγίξετε κάθε δόση από τα πολλά υγρά, αφήνοντας μια μικρή ποσότητα (1-2 κουτ. σούπας). Ενώνετε τις άκρες κάθε λαδόκολλας και στερεώνετε με σπάγκο ψησίματος δημιουργώντας 4 πουγκιά.
Βάζετε τα πουγκιά σε ένα μεγάλο ταψί ή σε μια λαμαρίνα του φούρνου και ψήνετε για 30 λεπτά ή μέχρι τα πουγκιά να φουσκώσουν (καθώς είναι σφραγισμένα με το αβγό, θα φουσκώσουν από τον εγκλωβισμένο ατμό στο εσωτερικό τους). Τα σερβίρετε αμέσως, ανοίγοντάς τα την ώρα του σερβιρισμάτος, μέσα στα πιάτα.

Tips Μαγειρικής: Bαλσαμικό ξίδι λευκό θα βρείτε σε σούπερ μάρκετ αλλά και καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, αλλά αν δεν βρείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κλασικό βαλσαμικό.

olivemagazine.gr