Η συνταγή είναι από μάνα σε κόρη και κάθε 25η Μαρτίου οι κροκέτες μπακαλιάρου γέμιζαν το τραπέζι μαζί με τον κανονικό μπακαλιάρο φυσικά, αλλά όταν υπάρχουν παιδιά πρέπει κάπως να τα δελεάσεις.

Η συγκεκριμένη συνταγή για κροκέτες μπακαλιάρου και σκορδαλιά με ψωμί και καρύδι είναι της γιαγιάς Κατίνας και μας την έδωσε η κόρη της η κα Μόλλυ και την ευχαριστούμε πολύ. Κάντε την και δεν θα χάσετε.

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

1 κιλό μπακαλιάρος

3 αυγά

αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

αλατι

μαύρ πιπέρι

λίγος άνιθος

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΜΑΥΡΟ ΨΩΜΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

1 φρατζόλα μαύρο ψωμί μπαγιάτικο

6 - 8 σκελίδες σκόρδο

1 φλυτζανι του καφέ ξύδι

λάδι (όσο πάρει)

λίγο αλάτι

καρύδια (χοντροκοεμμένα στο μέγεθος του τραχανά όσο μας αρέσει)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο επι δυο ημέρες. Μην ξεχνάτε να αλλάζετε συχνά το νερό.

Παίρνουμε τον μπακαλιάρο και του βγάζουμε την πέτσα και κρατάμε το ψαχνό. Δοκιμάζουμε λίγο (αν αντέχουμε) για να δούμε αν έχει ξαρμυρίσει αρκετά και αν χρειάζεται να προσθέσουμε εμείς λίγο αλάτι. Παίρνουμε τα κομμάτια του ψαχνού και τα μαδάμε όπως το στήθος του κοτόπουλου. Τα βάζουμε σε ένα βαθυ μπώλ. Ρίχνουμε μέσα τρία αυγά, πιπέρι, λίγο αλάτι αν χρειάζεται, ψιλοκομμένο άνιθο, και αλεύρι, τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει όλο μαζί ένας χυλός που στέκεται στο κουτάλι. Ανακατεύουμε καλά και όταν στέκεται ο χυλός μας τον βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα.

Βάζουμε το τηγάνι στην φωτιά (είτε ελαιόλαδο, είτε ηλιέλαιο) και όταν κάψει αρκετά παίρνουμε ένα κουτάλι της σούπας και ρίχνουμε κάθε κουταλιά στο τηγάνι μας. Οι κροκέτες είναι έτοιμες όταν έχουν πάρει ξανθό χρώμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΨΩΜΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙ

Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και βάζουμε την ψίχα να μουλιάσει στο νερό. Καθαρίζουμε 6 έως 8 σκελίδες σκόρδο (βγάλτε από την καρδιά την φύτρα για να μυρίζετε όσο το δυνατόν λιγότερο αν και δεν θα το αποφύγετε) και το βάζουμε στο μπλέντερ στην μεγάλη ταχύτητα και ρίχνουμε μέσα και το ξύδι και το ψωμί αφού το στραγγίξουμε και λίγο αλάτι και λάδι όσο πάρει. (Θα το δείτε ενώ θα πρέπει να δοκιμάζετε αρκετές φορές). Λίγο αλάτι και όταν πιστεύετε ότι έχει γίνει την βάζετε σε ένα μπώλ και ρίχνετε μέσα όσο καρύδι θέλετε. Και η σκορδαλιά σας είναι έτοιμη!

Καλή Ορεξη και Χρόνια Πολλά!

newsit.gr

Υλικά

1 κιλό ψάρι σε φιλέτο (γαλέος, μπακαλιάρος, συναγρίδα αλλά και σολομός)
6 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα
200γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 φλιτζάνι ελιές Καλαμών χωρίς το κουκούτσι
200γρ. ντοματίνια ολόκληρα
500γρ. πατατούλες baby ολόκληρες ή κομμένες στη μέση
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο με ψαλιδάκι
μαϊντανό ψιλοκομμένο και δεντρολίβανο για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα πυρέξ, βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το ψάρι. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 30 λεπτά.

Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, βάζετε το ψάρι, περιχύνετε με τη σάλτσα του ταψιού και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά. Πασπαλίζετε με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα μυρωδικά και σερβίρετε. Τρώγεται ωραιότατα και κρύο και την επόμενη μέρα.

olivemagazine.gr

Σήμερα πιάσαμε λαβράκι.... και θα το φάμε!

Υλικά:
λαβράκια: 2 μεγάλα, γύρω στα 700 γρ. το καθένα
φινόκιο (ο βολβός): 1, καθαρισμένο
λεμόνια: 2
ελαιόλαδο: ½ φλιτζάνι
κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
σκόρδο: 3 σκελίδες, με τη φλούδα τους
πατάτες: 600 γρ., μικρές στρογγυλές
λευκό κρασί: 120 ml
αλάτι όσο θέλετε
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 °C. Ψιλοκόβετε το φινόκιο, κόβετε το ένα λεμόνι σε φέτες και στύβετε το δεύτερο. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και μαραίνετε το φινόκιο με το κρεμμύδι. Τα αφήνετε στην άκρη.
Καθαρίζετε τα ψάρια από τα λέπια, τα εντόσθια και τα βράγχια (ή το ζητάτε απ' τον ψαροπώλη) και τα πλένετε καλά. Τα στεγνώνετε, τα χαράσσετε -αν θέλετε- διαγώνια και βάζετε στις σχισμές λίγο αλάτι.
Αλείφετε με λίγο λάδι ένα ταψί και βάζετε μέσα τα λαβράκια. Γεμίζετε την κοιλιά τους με φέτες λεμονιού και από πάνω ρίχνετε το σοταρισμένο μείγμα με το φινόκιο και το κρεμμύδι. Γύρω από τα λαβράκια σκορπίζετε τις πατάτες (καθαρισμένες και χοντροκομμένες) και τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες.
Ανακατεύετε το υπόλοιπο λάδι με το κρασί, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνετε τα ψάρια. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 35’. Τα τελευταία 10’ του ψησίματος βγάζετε το αλουμινόχαρτο, για να ροδίσει η πέτσα των ψαριών. Σερβίρετε αφού αφαιρέσετε το σκόρδο.

Mix & Match:
Με τούτο το πιάτο πιάσαμε λαβράκι. Μοσχοβολιστό και γεμάτο γεύσεις το ψαράκι αυτό, έτσι όπως μας το προτείνει η Κωνσταντίνα, χρειάζεται ως συνοδό ένα λευκό περίπλοκο, λεμονάτο κρασί, με ζωηρό αρωματικό χαρακτήρα. Έτσι προτείνω είτε μια ολόφρεσκη Μαντινεία είτε ένα μυρωδάτο, ελληνικής υπηκοότητας Sauvignon.

icokgreek.gr