Εκτέλεση:
1)Πρώτα ετοιμάζετε τη σάλτσα ενώνοντας όλα τα υλικά της συνταγής σε ένα βαθύ σκεύος και ανακατεύετε καλά. Την αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσει.
2)Καθαρίζετε από τις γαρίδες τα κελύφη χωρίς να βγάλετε τα κεφάλια και τις ουρές. Αφαιρείτε προσεκτικά το έντερο από τη ράχη των γαρίδων με τη βοήθεια ενός μυτερού μαχαιριού. Αλατοπιπερώνετε τις γαρίδες και τις πασπαλίζετε με το μπούκοβο, την πάπρικα και το γλυκάνισο. Τις περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το ούζο και τις αφήνετε να μαριναριστούν για 15 λεπτά.
3)Παίρνετε το φύλλο κανταΐφι και το χωρίζετε σε 16 μέρη. Τυλίγετε τις γαρίδες με κανταΐφι. Πιέζετε καλά να κολλήσει το κανταΐφι και να κρατήσει το σχήμα της γαρίδας. Προσοχή δεν πρέπει να τυλίγετε το κεφάλι και τη ουρά, αλλά μόνο το σώμα της κάθε γαρίδας.
4)Ζεσταίνετε λάδι σε τηγάνι και τηγανίζετε τα κανταϊφάκια με τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε να στεγνώσουν σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας πριν τα μεταφέρετε σε πιατέλα.
5)Σερβίρετε τις γαρίδες ζεστές συνοδεύοντας με τη σάλτσα δροσερή.

Υλικά:
16 γαρίδες μεγάλες, φρέσκες ή κατεψυγμένες
¼ κιλού φύλλο κανταΐφι
½ κουτ. γλυκού μπούκοβο
½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ούζο
½ κουτ. γλυκού γλυκάνισο
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα:
300γρ. γιαούρτι στραγγιστό
4 κρεμμυδάκια φρέσκα, με το φύλλωμα, σε λεπτές ροδέλες
½ ματσάκι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού πάπρικα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 

olivemagazine.gr

1 ½ κιλό μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες

200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 λίτρο κρέμα γάλακτος

4 αβγά

400 γρ. τριμμένο τυρί γκούντα

1 Knorr«Σπιτικός» ζωμός μπουκέτο μυρωδικών

120γρ. Florasoftμε έξτρα βούτυρο

Ανάλογο αλάτι και πιπέρι

1.Σοτάρουμε τα κομμένα μανιτάρια με το Floraμε έξτρα βούτυρο  και καθώς τα σοτάρουμε προσθέτουμε τον Σπιτικό ζωμό μπουκέτο μυρωδικών, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός και να μαραθούν τα μανιτάρια.

2.Σε ένα μπολ χτυπάμε το αλεύρι με την κρέμα γάλακτος με το μίξερ χειρός μέχρι να γίνει ένας χυλός.

3.Κατόπιν στον μπολ με τον χυλό προσθέτουμε τα σοταρισμένα  μανιτάρια , το μισό τριμμένο τυρί , τα αβγά, αλάτι και πιπέρι. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ελαφρές κινήσεις.

4.Αλείφουμε ένα ταψί με Floraμε έξτρα βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα από τα μανιτάρια στο ταψί και το απλώνουμε.

5.Τέλος, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί πάνω από το μείγμα των μανιταριών.

6.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οCγια 30- 35 λεπτά έως να φουσκώσει και να πάρει χρώμα.

Tip: Για μια ιδιαίτερη γεύση, προσθέστε εστραγκόν.

Ιδανικός μεζές για τους λάτρεις του ούζου

Υλικά συνταγής:
1 κιλό χταπόδι κατεψυγμένο (αν είναι φρέσκο τότε καθαρίζετε το χταπόδι, αφαιρώντας το στόμα, τα μάτια, την άμμο και το μελάνι που είναι συγκεντρωμένα μέσα στην κουκούλα του και το τοποθετείτε στην κατάψυξη για 3 – 4 μέρες, για να «μαλακώσει)

2 φλιτζάνια του τσαγιού ψίχα από μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί (όχι μαύρο ψωμί)

1 κουταλιά της σούπας ούζο

2 κουταλιές της σούπας ξίδι

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 κουταλιά της σούπας ρίγανη

1 κουταλιά της σούπας μαιντανό

λίγο δυόσμο

ελάχιστο αλάτι

2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για το τηγάνισμα

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:
1. Βγάζετε το χταπόδι από την κατάψυξη και πριν ξεπαγώσει καλά, το περνάτε από τον τρίφτη σας η μπλέντερ, να γίνει σαν κιμάς!

2. Τοποθετείτε το ψιλοκομμένο χταπόδι σ’ ένα ψιλό τρυπητό και το αφήνετε να στραγγίσει όλα τα υγρά του. Μουσκεύετε το ψωμί με το ούζο και το ξίδι. Το στύβετε καλά, ώστε να είναι εντελώς στεγνό και το προσθέτετε στο μείγμα του χταποδιού μαζί με το κρεμμύδι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο.

3. Αν το μείγμα σας είναι αραιό προσθέτεται λίγο αλεύρι.

4. Πλάθετε τους κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τους τηγανίζετε σε άφθονο καυτό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και στο τέλος, τοποθετείτε τους χταποδοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν το λάδι τους. Σερβίρονται ζεστοί ή σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με ούζο ή παγωμένη μπύρα!

 

newsbeast.gr

Όταν μια φίλη μου είπε ότι θα μαγειρέψει στο αγόρι της μπιφτέκια σολoμού γέλασα. Διότι νόμιζα ότι το είπε για πλάκα. Έπειτα, συνειδητοποιώντας ότι μιλάει σοβαρά, προσπάθησα να τη μεταπείσω καθότι το φαγητό μου ακουγόταν λίγο -πως να το πω;- μπλιάχ! Τελικά πείσμωσε, το έφτιαξε, μας κάλεσε όλους και φάγαμε και τις δώσαμε και συγχαρητήρια διότι το φαγητό δεν-παίζεται-λέμε!

Στο εξωτερικό πάντως, τα μπιφτέκια σολoμού είναι αρκετά δημοφιλή και στο διαδίκτυο κυκλοφορούν αμέτρητες συνταγές. Εμείς διαλέξαμε μια ελληνική βερσιόν, του Βαγγέλη Δρίσκα. Τα μπιφτέκια σολoμού είναι η ιδανική ευκαιρία για ένα γευστικότατο γκουρμέ πιάτο στο σπίτι και για ένα διάλειμμα από το greek σουβλάκι (όχι μα και μου, πάλι με τον κατάλογο του delivery στο χέρι είστε, το ξέρω).

600 γρ. φιλέτο σολομού χωρίς κόκαλα και πέτσα
1 ασπράδι αυγού
100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
1 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
2 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κ.σ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κ.σ ψιλοκομμένη κάπαρη
1 κ.γ πολτό σκόρδου
γάντια μίας χρήσης για το ζύμωμα
αλάτι, πιπέρι

Πώς το φτιάχνουμε:

Κόβουμε το φιλέτο σολoμού σε μικρότερα κομμάτια, το βάζουμε το στο πολυμίξερ μαζί με το ασπράδι, την κάπαρη, και το αλατοπίπερο και το πολτοποιούμε.

Ανακατεύουμε σ' ένα μπολ το πολτοποιημένο φιλέτο σολoμού με τον άνηθο, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, την τριμμένη φρυγανιά και τον πολτό σκόρδου και πλάθουμε τα μπιφτέκια.

Τα ψήνουμε σε αντικολλητικό σκεύος σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.

Τα σερβίρουμε είτε σε burger με πατάτες τηγανητές, είτε με ψητά λαχανικά και σως γιαουρτιού, είτε με ρύζι και σως ταμπάσκο, είτε με ό, τι άλλο τραβάει η όρεξή σας!



athensvoice.gr

Μια νόστιμη πρόταση σούπας με γλυκοπικάντικη γεύση.

Απολαύστε τη στην αρχή ενός γεύματος ή σαν ελαφρύ βραδινό. Συνοδεύστε με καλό ζυμωτό ψωμί.

700γρ. κόκκινη κολοκύθα καθαρισμένη, σε κομμάτια
1 πιπεριά τσίλι κόκκινη, ψιλοκομμένη
1 καρότο καθαρισμένο, σε κομμάτια
1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
1 κουτ. γλυκού σποράκια κόλιανδρου κοπανισμένα
2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένο ελαφρά στο γουδί
λίγο ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου καυτό
1/3 φλιτζανιού ξυνόχοντρο ή τραχανά
75γρ. γραβιέρα χοντροτριμμένη
λίγη πάπρικα

Εκτέλεση:
1)Μέσα σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνετε το κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι, τον κόλιανδρο και το σκόρδο. Σοτάρετε τα υλικά για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτετε την κολοκύθα και το καρότο. Σοτάρετε για λίγα λεπτά ακόμη.
2)Προσθέτετε το ζωμό των λαχανικών κι αφήνετε τα υλικά να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά κι αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3)Ελέγχετε με ένα πιρούνι αν έχουν μαγειρευτεί αρκετά και πολτοποιείτε τη σούπα επιτόπου με ραβδομπλέντερ ή στο μπλέντερ με δόσεις. Προσθέτετε τον ξυνόχοντρο και βράζετε για λίγο ακόμη μέχρι να μαγειρευτεί. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό στη σούπα. Τότε προσθέτετε το βούτυρο και αλατοπιπερώνετε ανάλογα τη γεύση σας.
4)Σερβίρετε τη σούπα ζεστή σε τέσσερα βαθιά πιάτα σκορπίζοντας από πάνω την τριμμένη γραβιέρα μαζί με λίγη πάπρικα.

 

olivemagazine.gr