Υλικά
16 γαρίδες μεγάλες
½ κιλό ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο
200γρ. κεφαλοτύρι σε 4 κομμάτια
λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα του τυριού
λάδι για το τηγάνι
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
αλάτι, πιπέρι άφθονο
xΔιαδικασία

Καταρχάς, καθαρίζετε τις γαρίδες από τα τσόφλια κρατώντας το κεφάλι και την ουρά τους. Χαράζετε την πλάτη τους με ένα μαχαιράκι και αφαιρείτε το εντεράκι. Τις διατηρείτε στο ψυγείο.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι και αδειάζετε μέσα την τριμμένη ντομάτα. Προσθέτετε και τον πελτέ διαλυμένο σε ένα κρασοπότηρο νερό και αφήνετε το μίγμα να μαγειρευτεί περίπου για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε.

Μοιράζετε τη σάλτσα σε τέσσερα σαγανάκια και μετά τις γαρίδες τη μια δίπλα στην άλλη, σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνετε τα σαγανάκια στο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου για 15 λεπτά.

Όσο οι γαρίδες ψήνονται στο φούρνο ζεσταίνετε λάδι σε ένα σαγανάκι, βρέχετε το κεφαλοτύρι με νεράκι κάτω από τη βρύση, το αλευρώνετε με λίγο αλεύρι και τηγανίζετε τα κομμάτια μέχρι να γίνει ροδοκόκκινα.

Βγάζετε τις γαρίδες από το φούρνο, τις πασπαλίζετε με το μαϊντανό, τοποθετείτε από πάνω το τηγανητό κεφαλοτύρι και πασπαλίζετε με την πάπρικα.

olicemagazine.gr

Υλικά

16 γαρίδες μέτριες (οι 4 ακαθάριστες, οι υπόλοιπες καθαρισμένες από το κέλυφος, μόνο με τις ουρές και τα κεφάλια)
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φινόκιο σε φέτες
2 πιπεριές κέρατο (όχι καυτερές) σε ροδέλες
1 πιπεριά τσίλι σε ροδελίτσες
3 ντομάτες
1 γεμάτη κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 σφηνάκι ούζο
αλάτι, πιπέρι
λίγο μάραθο ψιλοκομμένο (από το φινόκιο)
λίγο μπούκοβο
300γρ. φέτα σκληρή σε κύβους

Διαδικασία

Πρώτα ξεφλουδίζετε τις ντομάτες βουτώντας τες προηγουμένως για 10 δευτερόλεπτα σε καυτό νερό. Ύστερα τις χωρίζετε στη μέση, ζουλάτε να φύγουν τα σποράκια και τις κόβετε σε κυβάκια.

Στη συνέχεια καθαρίζετε και τις γαρίδες από το κέλυφος. Με μαχαιράκι χαράζετε κατά μήκος την πλάτη τους και αφαιρείτε το εντεράκι.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε για 1 λεπτό το κρεμμύδι μαζί με το φινόκιο, ανακατεύοντας κάθε τόσο με σπάτουλα. Προσθέτετε τις πιπεριές και το τσίλι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.

Ρίχνετε τότε τις ντομάτες και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε και αφήνετε τη σάλτσα να πάρει μερικές βράσεις και να ελαττωθούν τα υγρά της κατσαρόλας. Σβήνετε με το ούζο και, αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα, προσθέτετε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νεράκι. Σιγομαγειρεύετε τη σάλτσα μέχρι να μελώσει.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Μοιράζετε τη σάλτσα σε τέσσερα ατομικά σαγανάκια και τοποθετείτε μέσα στη σάλτσα τους από μία ακαθάριστη γαρίδα και τρεις καθαρισμένες. Μοιράζετε από πάνω και τα κυβάκια της φέτας, πασπαλίζετε με λίγο μπούκοβο και ψήνετε τα σαγανάκια στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά ακόμα.

Πασπαλίζετε με μάραθο και σερβίρετε τα σαγανάκια ζεστά μόλις τα βγάλετε από το φούρνο μέσα σε ξεχωριστό πιάτο το καθένα, πάνω στο οποίο έχετε τοποθετήσει προηγουμένως από μια πετσέτα φαγητού.

Συνοδεύετε το φαγητό με ούζο ή και κρασί αν προτιμάτε.

Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Υλικά

1 χταπόδι (1-1,5 κιλό) φρέσκο ή κατεψυγμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2-3 γαρύφαλλα
5-6 κεδροκούκουτσα
1 κουτ. γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
2 δαφνόφυλλα
1 κλωναράκι θυμάρι ή 1 κουτ. γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
1 κλωναράκι ρίγανη ή 1 κουτ. γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο
1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
3 φύλλα ζελατίνης (3,3γρ. το καθένα)

Διαδικασία

Ξεπλένετε και καθαρίζετε το χταπόδι αφαιρώντας και πετώντας το στόμα και το σάκο του. Κόβετε το χταπόδι σε κομμάτια χωρίζοντας τα πλοκάμια. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το πριν.

Το βάζετε σε απλωτή κατσαρόλα χωρίς νερό και το αφήνετε με την κατσαρόλα σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 – 20 λεπτά για να βγάλει τα υγρά του. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και τα γαρύφαλλα, τα κεδροκούκουτσα, το πιπέρι, τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ρίγανη. Αφήνετε να πάρει μια βράση και προσθέτετε το κρασί.

Αφήνετε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη σε μέτρια φωτιά και συρρικνώνετε τη σάλτσα για 15 λεπτά. Αφαιρείτε το χταπόδι από την κατσαρόλα και το κόβετε σε μικρά κυβάκια.

Προσθέτετε ένα ποτήρι νερό στην κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, αποσύρετε και λιώνετε μέσα τα φύλλα ζελατίνης που έχετε από πριν μαλακώσει σε κρύο νερό και τα έχετε στραγγίξει καλά. Ανακατεύετε καλά με έναν αβγοδάρτη.

Παίρνετε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και αφού τη λαδώσετε στρώνετε πλαστική μεμβράνη στον πυθμένα της και στα τοιχώματα αφήνοντας να περισσεύει λίγο δεξιά και αριστερά. Στρώνετε μια στρώση από το υγρό της κατσαρόλας. Συνεχίζετε με το 1/3 της ποσότητας του χταποδιού. Συνεχίζετε έτσι σε στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Σκεπάζετε με την πλαστική μεμβράνη που περισσεύει και αφήνετε στο ψυγείο για 5-6 ώρες μέχρι να πήξει η πηχτή. Κόβετε την πηχτή σε κυβάκια και σερβίρετε με κομματάκια ψωμί ή σκέτα.

olivemagazine.gr

Υλικά

18 γαρίδες μεγάλες
100γρ. βούτυρο φρέσκο
χυμό από 1 λεμόνι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
1 κουτ. γλυκού τσίλι καυτερό
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Αφαιρείτε το κέλυφος από τις γαρίδες κρατώντας την ουρίτσα και το κεφάλι τους. Με ένα μαχαιράκι τις χαράζετε στην πλάτη και αφαιρείτε το έντερο. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο μέχρι να λιώσει και, χωρίς να κάψει, προσθέτετε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το καυτερό τσίλι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάτε καλά με ένα πιρούνι.

Παίρνετε ένα πυρίμαχο σκεύος, τοποθετείτε μέσα τις γαρίδες στριμωχτά και τις περιχύνετε με το μίγμα βουτύρου. Τις βάζετε στο κάτω μέρος του ψυγείου να μαριναριστούν για 3 ώρες τουλάχιστον. Τις γυρίζετε πού και πού ενδιάμεσα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ψήνετε τις γαρίδες για 10-15 λεπτά. Τις βγάζετε και τις σερβίρετε ζεστές και, αν θέλετε, τις συνοδεύετε με ένα «χιονάτο» ρύζι.

olivemagazine.gr

Υλικά

12 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε το κεφάλι)
500γρ. μύδια, καθαρισμένα
500γρ. αχιβάδες, καθαρισμένες (τις αφήνετε για 1 ώρα μέσα σε νερό για να αποβάλλουν την άμμο)
150γρ. chorizo (ισπανικό λουκάνικο) ή μπέικον καπνιστό, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
1 ντομάτα, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι φασολάκια λεπτά, κατεψυγμένα
250γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
600ml καυτό ζωμό κότας
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι κρασί λευκό
μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
½ κουτ. γλυκού κρόκο Κοζάνης
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Βάζετε μια πλατιά κατσαρόλα (πλασοτέ) ή ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και την αφήνετε να κάψει καλά. Ρίχνετε το chorizo ή το μπέικον χωρίς να προσθέσετε ελαιόλαδο. Μόλις πάρει χρώμα το βγάζετε με μια κουτάλα και το αφήνετε σε ένα πιάτο.

Ρίχνετε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί βάζετε τις γαρίδες. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις μεριές. Τις βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε στο πιάτο με το chorizo.

Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτετε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σοτάρετε για 3 λεπτά και ρίχνετε το σκόρδο. Μόλις μυρίσει, προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τα φασολάκια, τον ζωμό, το σαφράν, την ντομάτα και το chorizo. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά.

Αφαιρείτε το καπάκι και βάζετε τις γαρίδες, τα μύδια και τις αχιβάδες. Ξανασκεπάζετε και αφήνετε να μαγειρευτούν για 3-4 λεπτά. Αποσύρετε από την φωτιά, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

olivemagazine.gr