Παραδοσιακά Λαζαράκια ή Λαζάρια. Βάλτε τα παιδιά στο παιχνίδι και συνεχίστε την όμορφη αυτή παράδοση δεμένη με το Σάββατο του Λαζάρου.

Υλικά Συνταγής
1 πακέτο ζύμη για πίτσα (2 φύλλα ζύμης)
λίγα γαρύφαλλα για μάτια
λίγες σταφίδες ή goji berries για στόμα
λίγο μαύρο σουσάμι για το κεφάλι
3 κουταλιές νερό
2 κουταλιές ζάχαρη

Εκτέλεση

Τα λαζαράκια παραδοσιακά γίνονται με ζύμη απλή για ψωμί.  Χρησιμοποιούμε την έτοιμη ζύμη για πίτσα ή φτιάχνουμε μόνοι μας τη ζύμη. Αν τελικά χρησιμοποιήσετε την έτοιμη, στο κάθε φύλλο ζύμης βγαίνουν 3 λαζαράκια.

Τα φτιάχνουμε σύμφωνα με το σχέδιο στις φωτογραφίες.

Τα ακουμπάμε σε λαμαρίνα πάνω στο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Τα διακοσμούμε ανάλογα, με γαρύφαλλα για τα μάτια και goji berries ή σταφίδες για το στόμα. Βάζουμε λίγο μαύρο σουσάμι για το κεφάλι.

Αφήνουμε τα λαζαράκια σε χλιαρό φούρνο, στους 50 βαθμούς C για 10-15 Λεπτά, να φουσκώσουν ελαφρά.

Διαλύουμε την ζάχαρη στο νερό.Αλείφουμε, χωρίς να πιέζουμε τα φουσκωμένα Λαζαράκια, με το ζαχαρόνερο.

Τα βάζουμε σε καυτό φούρνο στους 180 βαθμούς C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για περίπου 20 λεπτά, να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Τα αλείφουμε με ένα πινέλο, με πυκνό ζαχαρόνερο 2-3 φορές κατά την διάρκεια ψησίματος, για να γυαλίσουν.

Μάθετε για έθιμο, που κρατάει αιώνες, τα Λαζαράκια, γιατί το φτιάχνουμε και πότε.

Ένα άλλο έθιμο που μπορείτε να ακολουθήσετε, μαζί με τα παιδιά σας, είναι η Κυρά Σαρακοστή.

argiro.gr

Συστατικά

25 μεγάλα κράκερ
250 γρ. βούτυρο
220 γρ. ζάχαρη καστανή
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
μία πρέζα αλάτι
λίγη βανίλια
50 γρ. αμύγδαλα λευκά σε φέτες

Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Καλύπτουμε τον πάτο ενός ταψιού 29x36 εκ. με αλουμινόχαρτο και από πάνω βάζουμε λαδόκολλα. Με τον τρόπο αυτό αποφεύγουμε να πλένουμε το ταψί όταν τελειώνουμε με το μαγείρεμα.

Στο ταψί απλώνουμε σε μια στρώση τα κρακεράκια. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι κράκερ θέλουμε αλλά καλό είναι να μην είναι με γεύσεις ώστε να είναι ωραίο και σαν γλυκό. Συνήθως τα απλά αλατισμένα κράκερ δίνουν και τα καλύτερα αποτελέσματα. Και βέβαια ανάλογα το μέγεθος τους, βάζουμε λιγότερα ή περισσότερα.

Παράλληλα σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο σε κομμάτια και τη ζάχαρη.
Σε πολύ χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα και όταν αρχίσει να βράζει το μείγμα μετράμε τρία λεπτά.
Καθώς γίνεται η καραμέλα, πήζει λίγο και το μείγμα. Προσοχή να μην το ψήσουμε παραπάνω και καεί η καραμέλα.

Όταν περάσουν τα τρία λεπτά αφαιρούμε την καραμέλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αλάτι και τη βανίλια, ανακατεύουμε και απλώνουμε το μείγμα πάνω στα μπισκότα και προσέχουμε να πάει παντού χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
Το αλάτι το ρίχνουμε ανάλογα το πόσο αλμυρό το θέλουμε το γλυκό και ανάλογα του πόσο αλμυρά είναι τα κράκερ μας.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά προσέχοντας να μην αρπάξει στις γωνίες.
Αν χρειαστεί γυρίζουμε το ταψί στη μέση του ψησίματος ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Αφαιρούμε από το φούρνο.

Σκορπίζουμε τα κομμάτια της σοκολάτας επάνω στο ταψί τα οποία λιώνουν με τη ζέστη που βγάζει το ταψί.
Τα αφήνουμε έτσι 2-3 λεπτά και μετά απλώνουμε με μια σπάτουλα για να πάει παντού η σοκολάτα.
Από πάνω ρίχνουμε τα αμύγδαλα και αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν κόψουμε σε κομμάτια.
Διατηρείται εκτός ψυγείου για μια εβδομάδα.
Tip
Καλό ανακάτεμα με σύρμα..!

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 2½ ώρες

Αστική συνταγή που απαντά σε πολλές περιοχές της χώρας. Της Θεσσαλονίκης έχει κάτι το ξεχωριστό, καθότι πιο πλούσια σε υλικά και αρώματα.

Υλικά (για 4 - 6 άτομα)

Για το νουά
περίπου 1.200 γρ. νουά μοσχαρίσιο, σε ένα κομμάτι
2 μέτρια καρότα, σε ροδέλες
2 μέτρια κολοκύθια, σε μέτριους κύβους
2 μέτριες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε μέτρια κομμάτια
250 ml κόκκινο, ξηρό κρασί
τα φύλλα από 2 - 3 κλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
100 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία

Νουά: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μοσχάρι μαζί με τη δάφνη και πιπέρι για περίπου 6 - 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για περίπου 3- 4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα λαχανικά, τα μανιτάρια, το μαϊντανό και το ξύλο κανέλας, σοτάρουμε για 5 - 6 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας ιδανικά σε μια γάστρα (ή σε μια κατσαρόλα με μεταλλικά χερούλια και καπάκι, κατάλληλη για φούρνο) και προσθέτουμε 500 ml νερό. Ψήνουμε το φαγητό για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να γίνει. Στα μισά του μαγειρέματος γυρίζουμε το κρέας και από την άλλη πλευρά, για να ψηθεί ομοιόμορφα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη.

Βγάζουμε το κρέας από το σκεύος σε μια πιατέλα και τα λαχανικά σε ένα μπολ. Σουρώνουμε το ζωμό που έχει μείνει σε μια κατσαρόλα.

Κρατάμε τη μισή ποσότητα λαχανικών στην άκρη για το σερβίρισμα και τα υπόλοιπα τα πολτοποιούμε στο μούλτι για περίπου 2 λεπτά. Βάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα με το ζωμό και βράζουμε για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την επιθυμητή πυκνότητα. Αν παρ’ ελπίδα είναι πηχτή, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και αφήνουμε να πάρει 1 - 2 βράσεις. Σουρώνουμε, για πιο φίνο αποτέλεσμα.

Κόβουμε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε με τα μελωμένα λαχανικά, τη σάλτσα (σε σαλτσιέρα, για να βάλει ο καθένας όση θέλει) και συνοδεύουμε με ρύζ ι σπυρωτό, που έχουμε νοστιμίσει με λίγο βούτυρο και αλατοπίπερο.

gastronomos.gr

Αν δεν αρκείστε σε ένα απλό κέικ σοκολάτας, και θέλετε την πιο σοκολατένια, την πιο ζουμερή νοστιμιά με σοκολάτα, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς.

Υλικά Συνταγής
250 γρ. κουβερτούρα
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)
2 βανίλιες
4 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. ζάχαρη
½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλ. κακάο

Εκτέλεση
Ξεκινάμε την προετοιμασία για το κολασμένο κέικ με σοκολάτα, κοσκινίζοντας το αλεύρι και το κακάο.

Ψιλοκόβουμε με μαχαίρι τη σοκολάτα. Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τις βανίλιες, τα αβγά, το αλεύρι και το κακάο. Με μίξερ χειρός τα χτυπάμε 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.

Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με σπάτουλα.
Χρησιμοποιούμε ταψί 30 εκ. Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα, το τσαλακώνουμε και το βρέχουμε (έτσι γίνεται πολύ μαλακό και εύκαμπτο). Το ανοίγουμε, το στρώνουμε στο ταψί και το αλείφουμε με 1 κ.σ. μαλακό βούτυρο.

Αδειάζουμε τη σοκολάτα στο ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 200 βαθμούς C, και ψήνουμε το κέικ για 15-20 λεπτά να κάνει ελαφριά κρούστα.

Μέσα η καρδιά του θα είναι υγρή.
Το ξεφορμάρουμε μαζί με τη λαδόκολλα. Δεν κόβεται όσο είναι ζεστό γιατί τρέχει υγρή η σοκολάτα. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Το κόβουμε σε κομμάτια.

Το σερβίρουμε με παγωτό ή χτυπημένη κρέμα.
Εναλλακτικά μπορούμε να μοιράσουμε το μείγμα σε 8 ατομικές φόρμες καλά βουτυρωμένες και αλευρωμένες. Αυτές ψήνονται για 8 λεπτά στους 200 βαθμούς C στον αέρα. Δείτε εδώ πώς θα τις βουτυρώσετε σωστα.

Συμβουλές: Ελέγξτε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το φούρνο σας. Όταν βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο πρέπει να είναι μαλακό στη μέση, και σχεδόν υγρή η σοκολάτα.

Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

argiro.gr