Υλικά

230γρ. βούτυρο 82%
330γρ. ζάχαρη καστανή
200γρ. σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη
2 αβγά
30γρ. κακάο
280γρ. αλεύρι, μαλακό
3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
80γρ. φουντούκια, χοντροσπασμένα
μια πρέζα αλάτι

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Βάζετε στο μίξερ το φτερό και χτυπάτε στον κάδο το βούτυρο και τη ζάχαρη στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτετε τα αβγά και έπειτα ρίχνετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και το αλάτι. Τέλος, προσθέτετε τη σοκολάτα και τα φουντούκια.

Στρώνετε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Με ένα μικρό κουτάλι παίρνετε ίσες ποσότητες ζύμης και τις μοιράζετε στο χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν και θα φουσκώσουν στο ψήσιμο τα μπισκότα. Ψήνετε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά (ανάλογα το φούρνο).

Ξεφουρνίζετε και περιμένετε να κρυώσουν εντελώς τα μπισκότα πριν τα ξεκολλήσετε από το χαρτί γιατί στην αρχή είναι πολύ μαλακά και θα διαλυθούν. Μεταφέρετε κάποια από αυτά σε πιατέλα και διατηρείτε τα υπόλοιπα σε δοχείο με καπάκι.

Φωτογραφία – Food Styling: Αντωνία Κατή

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 45΄, Αναμονή: 4 ώρες, Ψήσιμο + Βράσιμο (συνολικά): 30΄

Υλικά (για ταρτιέρα 24 εκ.)

Για τη βάση
120 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμη για το βουτύρωμα του σκεύους
90 γρ. ζάχαρη άχνη
30 γρ. αμυγδαλόψιχα, τριμμένη στο μούλτι σαν πούδρα
1 αυγό
1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (σε βαζάκια σε σούπερ μάρκετ), προαιρετικά
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
170 γρ. αλεύρι μαλακό
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
Για την κρέμα

300 ml γάλα φρέσκο, πλήρες
150 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
2 κρόκοι αυγών
1 αυγό ολόκληρο
40 γρ. βούτυρο αγελάδος
1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
200 γρ. φράουλες, πολτοποιημένες στο μούλτι
Για τη μαρμελάδα φράουλα

170 γρ. φράουλες, πλυμένες και λεπτοκομμένες
80 γρ. ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
Για το γαρνίρισμα

150 γρ. φρέσκες φράουλες, καλά πλυμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες

Διαδικασία

Βάση: Χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο με τη ζάχαρη, την αμυγδαλόψιχα, το αυγό, τη βανίλια, τα 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και αφράτη ζύμη. Ρίχνουμε σταδιακά το μαλακό αλεύρι συνεχίζοντας το ζύμωμα σε αργή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθεί στην υπόλοιπη ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, να ξεκουραστεί και να σφίξει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και στρώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας, ισόπαχα, έτσι ώστε να καλύψει τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και την ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή και να ροδίσει.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα: Παράλληλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα ανακατεύουμε με το σύρμα τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, τα αυγά και τη βανίλια, μέχρι να αναμειχθούν. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν και να πήξει ελαφρώς η κρέμα. Ρίχνουμε τον πολτό φράουλας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν. Αποσύρουμε, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στην κρέμα.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας (για να μη δημιουργηθεί «πέτσα») και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, να κρυώσει.

Μαρμελάδα: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη ζάχαρη (χωρίς νερό), μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά καραμέλα.

Προσθέτουμε τη βανίλια και τις φράουλες (προσεκτικά για να μην καούμε, διότι η καραμέλα θα αρχίσει να κοχλάζει), ανακατεύουμε και βράζουμε για περίπου άλλα 1 - 2 λεπτά, μέχρι να «δέσει» η μαρμελάδα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Τάρτα: Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα στη βάση της τάρτας. Γεμίζουμε με την κρέμα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Στολίζουμε την επιφάνεια με τις φρέσκες φράουλες. Σερβίρουμε σε τρίγωνα κομμάτια.

gastronomos.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 24 - 36 ώρες (για το ξαλμύρισμα), Ψήσιμο: 15΄ - 20΄

Υλικά (για 6 άτομα)
1 κιλό φιλέτο παστού μπακαλιάρου, καλά ξαλμυρισμένο* και κομμένο σε 6 κομμάτια
200 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
80 γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη
60 ml ελαιόλαδο
150 γρ. μουστάρδα απαλή
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη «σκορδαλιά»

200 γρ. αμυγδαλόψιχα
2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
220 γρ. γιαούρτι αγελάδος με 2% λιπαρά
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C και καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά, το τυρί, το μισό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.

Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πρώτα στο μείγμα της μουστάρδας και μετά στο μείγμα με τη φρυγανιά, γυρίζοντάς τα ώστε να καλυφθούν καλά.

Τα βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να σχηματίσει μια τραγανή κρούστα.

Για τη «σκορδαλιά»: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι για μερικά λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας νερό.
Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με τη «σκορδαλιά».

* ΤΟ ΞΑΛΜΥΡΙΣΜΑ ΤΟΥ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο επιμελώς κάτω από τρεχούμενο νερό, για να απομακρύνουμε το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Μετά τον βάζουμε με το δέρμα (αν έχει) προς τα πάνω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, όπου τον αφήνουμε για τουλάχιστον 24 ώρες και μέχρι 36 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα και το πόσο παστωμένος είναι.

Φροντίζουμε ο μπακαλιάρος να είναι βυθισμένος μέσα στο νερό και γι’ αυτόν το λόγο τον σκεπάζουμε με ένα βαρύ πιάτο. Ετσι, μένει μέσα στο νερό και ξαλμυρίζεται σωστά.

Ανά 4 - 6 ώρες ή όσο πιο συχνά μπορούμε γέρνουμε τη λεκάνη προσεκτικά, κρατώντας το πιάτο, αδειάζουμε το νερό και γεμίζουμε με φρέσκο νερό. Για να είμαστε σίγουροι ότι ο μπακαλιάρος ξαλμυρίστηκε σωστά, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και το βράζουμε σε λίγο νερό για λίγα λεπτά: το ψάρι πρέπει να έχει μια νόστιμη αλμύρα, αλλά να μην είναι λύσσα.

gastronomos.gr

Συστατικά

200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
200 γρ. βούτυρο
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
2 πακέτα γεμιστά μπισκότα (φράουλα, σοκολάτα, βανίλια)

Μέθοδος Εκτέλεσης

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Μόλις βρασει το μείγμα, αφαιρούμε το κατσαρολάκι από την φωτιά και προσθέτουμε την σοκολάτα.
Αφήνουμε για 5 λεπτά.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σε μια ορθογώνια φόρμα 10Χ35 στρώνουμε μεμβράνη και αδειάζουμε ένα μέρος απο το μείγμα σοκολάτας μέσα.
Προσθέτουμε γεμιστά μπισκότα οριζόντια στη φόρμα μας. Αδειάζουμε δεύτερο μέρος από το μέιγμα σοκολάτας και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα μπισκότα. Βάζουμε τη τρίτη στρώση σοκολάτας και ολοκληρώνουμε τον κορμό μας με την τελευταία στρώση από τα μπισκότα και καλύπτουμε με τη τελευταία στρώση από το μείγμα σοκολάτας.
Βάζουμε την φόρμα για 3 ώρες στην κατάψυξη.
Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη.

Tip
Διατηρούμε στην κατάψυξη. Οι στρώσεις με τα μπισκότα μπορούν να είναι τρεις αλλά και τέσσερις με την ανάλογη διαδικασία.

akispetretzikis.gr

Υλικά για 4 άτομα
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγείρεμα 35 λεπτά

Υλικά
-2 κονσέρβες καλαμαράκια
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-2 φλιτζάνια ντοματοχυμό συμπυκνωμένο
-1 πρέζα ζάχαρη
-1 φλιτζάνι κρασί λευκό
-2 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες
-1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-2 σκελίδες σκόρδο
-1½ φλιτζάνι ρύζι νυχάκι
-3 φλιτζάνια νερό ζεστό ή ζωμό λαχανικών
-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Eκτέλεση
Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φαρδιά κατσαρόλα μαζί με μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και τις σκελίδες του σκόρδου πολτοποιημένες. Προσθέτουμε τις φρέσκες ντομάτες περασμένες από τον χοντρό τρίφτη, τη ζάχαρη διαλυμένη στον ντοματοχυμό, το κρασί, λίγο αλάτι και τα καλαμαράκια σουρωμένα από τον χυμό τους. Μαγειρεύουμε μαζί για 5 λεπτά. Mεταφέρουμε τα καλαμάρια με τη σάλτσα τους σε πυρέξ, ρίχνουμε το νερό ή τον ζωμό και προσθέτουμε το ρύζι. Aνακατεύουμε απαλά και ψήνουμε το γιουβέτσι στους 180°C για 30 περίπου λεπτά. Σερβίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και μαύρο πιπέρι.

thecookbook.gr