Λαχαριστό ζουμερό κοτόπουλο με νόστιμη κρεμώδη σάλτσα.

Υλικά Συνταγής
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο
300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
3 χρωματιστές πιπεριές ψιλοκομμένες
1 κ.σ. αλεύρι
2 φλ. ζωμός κότας
1 φλ. κρέμα γάλακτος (ή γιαούρτι)
αλάτι
φρεσκοτριμένο πιπέρι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για το πιλάφι

2 φλ. ρύζι νυχάκι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
αλάτι
πιπέρι
4 φλ. ζωμό κότας

Εκτέλεση
Για το εύκολο κοτόπουλο αλά κρεμ, κόβουμε πρώτα το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το ροδίζουμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε για 5-6 λεπτά να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά και αφήνουμε να πιουν τα υγρά τους. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι κι ανακατεύουμε να ψηθεί για 2 λεπτά. Τότε προσθέτουμε το ζωμό κι αφήνουμε σκεπασμένο το κοτόπουλο να σιγοβράσει μέχρι να πιει τα υγρά του.

Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε να δέσει. Πασπαλίζουμε φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρουμε με πιλάφι το κοτόπουλο αλά κρεμ
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί και να γυαλίσει. Προσθέτουμε το ζωμό ζεστό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να εμφανιστούν τρυπούλες στην επιφάνεια του ρυζιού. Τέλος προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
1 φλ. ζάχαρη
3/4 φλ. καλαμποκέλαιο
1½ κουτ. σούπας ξίδι
1½ κουτ. σούπας κονιάκ
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
2/3 φλ. χυμό πορτοκαλιού
1 κ.γλ. σόδα
1 φλ. νερό
1/2 φλ. κακάο
3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
250 γρ. κουβερτούρα
Για το νηστίσιμο γλάσο σοκολάτας

1 /2 φλ. ζάχαρη
3 κ.σ κακάο
1 κ.σ νηστίσιμο βούτυρο
1/4 φλ. νερό

Εκτέλεση
Για το κέικ χωρίς αυγά, βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το λάδι, το ξύδι, το κονιάκ, αλάτι, ξύσμα από 2 πορτοκάλια τη βανίλια και ανακατεύουμε πολύ καλά με κουτάλι να λιώσει η ζάχαρη.

Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και τα προσθέτουμε. Προσοχή! Αφρίζει και χύνεται, γι’αυτό κάντε το πάνω από το μπολ με τα υλικά!

Προσθέτουμε το νερό.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder και το κακάο και τα ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με κουτάλι. Δεν παραδουλεύουμε το μείγμα μας.

Αδειάζουμε το μισό μείγμα σε λαδωμένη, μακρόστενη, μικρή φόρμα και το υπόλοιπο σε 6 ατομικά φορμάκια.

Ψήνουμε στον αέρα στους 150 – 160 βαθμούς C για 20 λεπτά τα μικρά φορμάκια και 30 λεπτά τη μεγάλη φόρμα. Το αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα για 10 λεπτά, έπειτα το ξεφορμάρουμε και το γαρνίρουμε με λιωμένη σοκολάτα.

Αν θέλετε μεγάλο κέικ, όπως της φωτογραφίας, βάζετε σε στρογγυλή φόρμα για κέικ το μείγμα και ψήνετε στις αντιστάσεις στους 170 βαθμούς C στην κάτω σχάρα του φούρνου για περίπου 55 λεπτά. Να φουσκώσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.

Ελέγχετε αν ψήθηκε μπήγοντας ένα μαχαίρι στην καρδιά του κι αυτό να βγαίνει καθαρό και στεγνό. Αφήστε το να σταθεί λίγο στη φόρμα και να σταθεροποιηθεί και μετά το ξεφορμάρετε. Αλλιώς θα σας διαλυθεί. Δεν έχει μέσα υλικά να κρατούν το μείγμα δεμένο.

Αν θέλετε να ψήσετε σε αέρα, ψήστε στη μεσαία σχάρα στους 160 βαθμούς C για περίπου 5 λεπτά λιγότερο.

Πάντα να ελέγχετε αν ψήθηκε το κέντρο του κέικ, μετά το πέρας του χρόνου ψησίματος.

argiro.gr

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας
½ κιλό μακαρόνια Νο 5
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο, για τα μακαρόνια
100γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Για τα κεφτεδάκια

600γρ. κιμά μοσχαρίσιο
150γρ. ψωμί μπαγιάτικο
1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 κουτ. σούπας ρίγανη τριμμένη
100γρ. κασέρι ψιλοτριμμένο στον τρίφτη
Για τη σάλτσα

2 ποτήρια του νερού χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι μέτριο, τριμμένο στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
1 πρέζα κανέλα
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
λάδι για το άλειμμα των φύλλων
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τα κεφτεδάκια: σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το μπαγιάτικο ψωμί και το περιχύνετε με το κόκκινο κρασί. Συμπληρώνετε με λίγο νερό για να μουλιάσει καλά. Ύστερα από 10 λεπτά το στραγγίζετε και το στύβετε ελαφρά με το χέρι.

Το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τον κιμά και ζυμώνετε δυνατά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτετε το τριμμένο κρεμμύδι και τη ρίγανη. Ζυμώνετε καλά και, τέλος, προσθέτετε το τριμμένο κασέρι κάνοντας ένα τελευταίο ζύμωμα. Πλάθετε με το χέρι σας μικρά κεφτεδάκια σε μέγεθος μικρού καρυδιού.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: σε μια μέτρια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα, ρίχνετε μέσα το χυμό ντομάτας, τη δάφνη, την κανέλα και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε καλά, αφήνετε να πάρει μια καλή βράση και με υπομονή βάζετε τα κεφτεδάκια ένα ένα μέσα στη σάλτσα που βράζει. Αφήνετε να βράσουν για 20 λεπτά. Μετά τα βγάζετε σιγά σιγά με τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάτε σε πιατέλα. Κρατάτε τη σάλτσα που έμεινε χωριστά.

Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τα σουρώνετε και τα βάζετε σε μια πλαστική λεκάνη. Περιχύνετε με ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε να περιμένουν.

Λαδώνετε καλά ένα μεσαίο ταψί του φούρνου με ένα πινέλο. Ντύνετε το εσωτερικό του ταψιού με δύο φύλλα πιάνοντας πάτο και τοιχώματα. Λαδώνετε και πάλι και βάζετε άλλα δύο φύλλα. Αδειάζετε τα μισά μακαρόνια μέσα στο ταψί πιέζοντάς τα απαλά με μια σπάτουλα.

Τοποθετείτε ισομετρικά τα κεφτεδάκια πάνω στα μακαρόνια. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Περιχύνετε το σύνολο με τη σάλτσα που έχετε κρατήσει. Καλύπτετε το παστίτσιο με τέσσερα πέντε φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα ένα ένα, και το κόβετε σε μερίδες όσο είναι ακόμα άψητο, φροντίζοντας το μαχαίρι σας να φτάσει μέχρι τον πάτο.

Το ψήνετε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο (λειτουργία πάνω κάτω) στους 180°C για 30 λεπτά. Μετά βγάζετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 λεπτά επιπλέον. Το αφήνετε να κρυώσει λιγάκι, το κόβετε σε κομμάτια και το σερβίρετε ζεστό στα πιάτα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος- Food Styling: Tina Webb

Υλικά:

Για 6-8 άτομα

Για τα ρολά

1 κρόκος αυγού, ελάχιστα χτυπημένος
1 φύλλο σφολιάτας εμπορίου
2 μπανάνες πολτοποιημένες
6 κουταλιές της σούπας μερέντα
Καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα

Για το γλάσο

250 γραμμάρια λευκή σοκολάτα λιωμένη
200 γραμμαρια άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Για τα ρολά

Βάζουμε την μερέντα σε ένα μπολ και την ζεσταίνουμε καλά όχι πάρα πολύ να κάψει, ίσα ίσα να απλώνετε εύκολα στη ζύμη.
Στη συνέχεια παίρνουμε τις μπανάνες και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας και απλώνουμε επάνω το μείγμα της μερέντας μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
Κόβουμε τη σφολιάτα κατά πλάτος σε λωρίδες πάχους 1½ εκ., με το ροδάκι της πίτσας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τυλίγουμε την κάθε λωρίδα σε σφιχτό ρολό.

Βάζουμε μια λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και βάζουμε μέσα τα ρολάκια, «ξαπλωμένα».
Μ’ ένα πινέλο τα αλείφουμε καλά με τον κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε από πάνω την καστανή ζάχαρη. Τα ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, και τα σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.

Για το γλάσο

Σε μια μπεν μαρί λιώνουμε την λευκή σοκολάτα. Όταν λιώσει ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Τέλος περιχύνουμε πάνω από τα ρολά σφολιάτας.

Η συνταγή είναι από μάνα σε κόρη και κάθε 25η Μαρτίου οι κροκέτες μπακαλιάρου γέμιζαν το τραπέζι μαζί με τον κανονικό μπακαλιάρο φυσικά, αλλά όταν υπάρχουν παιδιά πρέπει κάπως να τα δελεάσεις.

Η συγκεκριμένη συνταγή για κροκέτες μπακαλιάρου και σκορδαλιά με ψωμί και καρύδι είναι της γιαγιάς Κατίνας και μας την έδωσε η κόρη της η κα Μόλλυ και την ευχαριστούμε πολύ. Κάντε την και δεν θα χάσετε.

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

1 κιλό μπακαλιάρος

3 αυγά

αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

αλατι

μαύρ πιπέρι

λίγος άνιθος

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΜΑΥΡΟ ΨΩΜΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

1 φρατζόλα μαύρο ψωμί μπαγιάτικο

6 - 8 σκελίδες σκόρδο

1 φλυτζανι του καφέ ξύδι

λάδι (όσο πάρει)

λίγο αλάτι

καρύδια (χοντροκοεμμένα στο μέγεθος του τραχανά όσο μας αρέσει)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο επι δυο ημέρες. Μην ξεχνάτε να αλλάζετε συχνά το νερό.

Παίρνουμε τον μπακαλιάρο και του βγάζουμε την πέτσα και κρατάμε το ψαχνό. Δοκιμάζουμε λίγο (αν αντέχουμε) για να δούμε αν έχει ξαρμυρίσει αρκετά και αν χρειάζεται να προσθέσουμε εμείς λίγο αλάτι. Παίρνουμε τα κομμάτια του ψαχνού και τα μαδάμε όπως το στήθος του κοτόπουλου. Τα βάζουμε σε ένα βαθυ μπώλ. Ρίχνουμε μέσα τρία αυγά, πιπέρι, λίγο αλάτι αν χρειάζεται, ψιλοκομμένο άνιθο, και αλεύρι, τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει όλο μαζί ένας χυλός που στέκεται στο κουτάλι. Ανακατεύουμε καλά και όταν στέκεται ο χυλός μας τον βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα.

Βάζουμε το τηγάνι στην φωτιά (είτε ελαιόλαδο, είτε ηλιέλαιο) και όταν κάψει αρκετά παίρνουμε ένα κουτάλι της σούπας και ρίχνουμε κάθε κουταλιά στο τηγάνι μας. Οι κροκέτες είναι έτοιμες όταν έχουν πάρει ξανθό χρώμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΨΩΜΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙ

Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και βάζουμε την ψίχα να μουλιάσει στο νερό. Καθαρίζουμε 6 έως 8 σκελίδες σκόρδο (βγάλτε από την καρδιά την φύτρα για να μυρίζετε όσο το δυνατόν λιγότερο αν και δεν θα το αποφύγετε) και το βάζουμε στο μπλέντερ στην μεγάλη ταχύτητα και ρίχνουμε μέσα και το ξύδι και το ψωμί αφού το στραγγίξουμε και λίγο αλάτι και λάδι όσο πάρει. (Θα το δείτε ενώ θα πρέπει να δοκιμάζετε αρκετές φορές). Λίγο αλάτι και όταν πιστεύετε ότι έχει γίνει την βάζετε σε ένα μπώλ και ρίχνετε μέσα όσο καρύδι θέλετε. Και η σκορδαλιά σας είναι έτοιμη!

Καλή Ορεξη και Χρόνια Πολλά!

newsit.gr