Υλικά Συνταγής

9 φύλλα κρούστας «πολίτικο» της alfa
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αμυγδαλόψιχα
1 κ.σ. κανέλα
100 γρ. λιωμένο βούτυρο
κρύο
Για την επάλειψη
2 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
Για την κρέμα
2 λίτρα φρέσκο γάλα
300 γρ. ζάχαρη
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 βανίλιες
ξύσμα λεμονιού
5 αυγά
50 γρ. βούτυρο γάλακτος
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση
Σε μπoλ βάζουμε τα αυγά, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Με σύρμα τα χτυπάμε καλά. Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Παίρνουμε 2 φλ. χλιαρό γάλα και αραιώνουμε το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με σύρμα. Τα προσθέτουμε στο γάλα, ανακατεύοντας. Αφήνουμε λίγα λεπτά να δέσει η κρέμα, ανακατεύοντας τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε. Στο μπλέντερ βάζουμε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Τα αλέθουμε να γίνουν σκόνη. Βουτυρώνουμε μεγάλο στρογγυλό ταψί. Απλώνουμε ακτινωτά 3 πολίτικα φύλλα, αφού πρώτα τα βουτυρώσουμε ένα ένα. Πασπαλίζουμε με κανέλα, αμύγδαλο, ζάχαρη. Απλώνουμε 3 φύλλα που προεξέχουν στις άκρες, αφού τα βουτυρώσουμε. Πασπαλίζουμε με κανέλα, αμύγδαλο, ζάχαρη.
Επαναλαμβάνουμε με 3 βουτυρωμένα και πασπαλισμένα φύλλα. Τέλος, αδειάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε τα δύο αυγά με τη ζάχαρη σε μπολ και περιχύνουμε την επιφάνεια της γαλατόπιτας. Γυρίζουμε όλες τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, καλύπτοντας τη μισή επιφάνεια της πίτας. Η μέση της πίτας μένει ακάλυπτη. Αλείφουμε τα φύλλα με όσο βούτυρο περισσέψει. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 170οC στην κάτω σχάρα, για 45′ περίπου, έως ότου ροδίσει καλά.

Tip

Οι στρώσεις ενδιάμεσα στα φύλλα, με ζάχαρη και αμύγδαλο, καραμελώνουν το φύλλο και το διατηρούν κριτσανιστό.

Μια συνταγή που παρουσιάστηκε στην εκπομπή: «Της Alfa τα Ζυμώματα»

Δείτε το Video της συνταγής

Agriro.gr

Προετοιμασία: 20΄, Τηγάνισμα: 10΄

Αντί για σπανάκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 4 - 5 μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένα σε μέτριες ροδέλες. Τα μαγειρεύουμε με τον ίδιο τρόπο. Μη σας προβληματίζει η ποσότητα του σπανακιού. Είναι αρκετή για 4 άτομα. Μπορείτε να τη συνοδεύσετε με τυρί φέτα, κάποιο αλλαντικό της αρεσκείας σας και φρέσκο ψωμί.

Υλικά (για 4 άτομα)
40 ml ελαιόλαδο
300 - 350 γρ. φρέσκο σπανάκι (ζυγισμένο καθαρισμένο. Για ευκολία, χρησιμοποιούμε έτοιμο, συσκευασμένο καθαρισμένο σπανάκι που θα βρούμε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ και σε μανάβικα)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε καρέ
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 φλιτζ. τσαγιού άνηθος (όχι τα κοτσάνια), ψιλοκομμένος
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
100 ml γάλα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη το αυγό με το το γάλα, το μπέικιν, το αλάτι, το πιπέρι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας το αλεύρι, τον άνηθο και το κρεμμύδι. Φτιάχνουμε ένα χυλό και στο τέλος προσθέτουμε και το σπανάκι.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (διαμέτρου περίπου 28 εκ.) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα του χυλού και αφήνουμε να ψηθεί για 4-5 λεπτά έως ότου πάρει χρυσαφί χρώμα.

Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα μεγάλο πιάτο, το γυρίζουμε ανάποδα, ώστε να γυρίσει η πίτα με την ψημένη πλευρά προς τα πάνω και την αδειάζουμε πάλι στο τηγάνι με την άψητη πλευρά προς τα κάτω. Ψήνουμε για άλλα 4-5 λεπτά και από την άλλη πλευρά και σερβίρουμε τη σπανακόπιτα στιγμής ζεστή.

Τι πίνουμε
Σπανάκι και αυγά δεν τα πάνε πολύ καλά με το κρασί. Σίγουρα μια φινετσάτη ρετσίνα θα τα πάει καλά μαζί τους, όπως άλλωστε και μια δροσερή μπίρα.

gastronomos.gr

Υλικά Συνταγής
250 γραμμ. μπισκότα digestive χωρίς ζάχαρη
100 γραμ. αλεσμένη ψίχα φυστίκι Αιγίνης (να μη γίνουν σκόνη!)
1 κ.σ. κρυσταλλική στέβια
100 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
500 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
1 λεμόνι (ξύσμα)
3 φύλλα ζελατίνας (2 γρ. έκαστο)
250 γραμμ. κρέμα γάλακτος 35%
3 κ.σ. μέλι

Εκτέλεση
Για το γιαουρτογλυκό, αλέθουμε πρώτα τα μπισκότα με τα φιστίκια και τη στέβια. Τα ανακατεύουμε με το βούτυρο και τα στρώνουμε σε μία φόρμα δαχτυλίδι 23 εκατοστών. Παγώνουμε τη φόρμα με την βάση για 10 λεπτά.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή. Προσθέτουμε το μέλι, το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά, να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνας για 10 λεπτά σε κρύο νερό. Έπειτα τα στύβουμε και τα διαλύουμε σε 2 κ.σ. βραστό νερό. Ρίχνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη στο παραπάνω μείγμα, ανακατεύοντας, να πάει παντού.

Προσθέτουμε το αφράτο μείγμα γιαουρτιού στο μπισκότο και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Γαρνίρουμε με σάλτσα φρούτων ή μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη.

argiro.gr