Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
½ φλιτζάνι κρασί λευκό
2 φύλλα δάφνης
¼ κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
¼ κουτ. γλυκού καρδάμωμο κοπανισμένο
¼ κουτ. γλυκού κύμινο κοπανισμένο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
50γρ. κουκουναρόσπορους καβουρδισμένους
αλάτι, πιπέρι
επιπλέον ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
Για τη sauce γιαουρτιού

400γρ. γιαούρτι ολόπαχο στραγγιστό
½ κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά)
1 ματσάκι δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο ξερό, τριμμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι λευκό

Διαδικασία

Σε τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τον κιμά με το κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με το κρασί.

Προσθέτετε τον πελτέ, τη δάφνη, την κανέλα, το κύμινο, το κάρδαμο, την πάπρικα, τη ζάχαρη και αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του.

Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρείτε τα φύλλα της δάφνης, προσθέτετε το δυόσμο και τους κουκουναρόσπορους, ανακατεύετε και αφήνετε τον κιμά να κρυώσει.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175οC. Κόβετε τα φύλλα κρούστας κατά μήκος στη μέση. Παίρνετε μία μία τις λωρίδες των φύλλων και, αφού τις λαδώσετε με ένα πινέλο, βάζετε στο κάτω μέρος τους από μια μεγάλη κουταλιά κιμά. Γυρίζετε τα πλαϊνά των φύλλων προς τα μέσα για να μη φύγει ο κιμάς και ύστερα τα τυλίγετε σε ρολά.

Στρώνετε τα μπουρεκάκια σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε στον φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε και τη sauce: Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και διατηρείτε τη sauce στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρετε σε μπολ, για να συνοδεύσετε μαζί της τα ζεστά μπουρεκάκια.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Elena Jeffrey

olivemagazine.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 10΄, Αναμονή: 1 ώρα, Βράσιμο: περίπου 3 ώρες

Υλικά (για 4 - 6 μερίδες)

1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα
220 γρ. (1 κεσές) γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
3 μέτριες μπανάνες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
110 γρ. (1/2 πακέτο) μπισκότα τύπου πτι μπερ, ολικής άλεσης, χοντροσπασμένα
125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
Διαδικασία

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε την κονσέρβα με το γάλα, κλειστή, και ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να την υπερκαλύπτει. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 - 5 λεπτά, μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει.

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου 3 ώρες. Βγάζουμε προσεκτικά με μια λαβίδα την κονσέρβα και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου 1 ώρα, μέχρι να κρυώσει καλά. Δεν προσπαθούμε να την ανοίξουμε, παρά μόνο όταν έχει κρυώσει καλά.

Ανοίγουμε την κονσέρβα. Το βρασμένο γάλα έχει πλέον «μεταμορφωθεί» σε καραμέλα, την οποία αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.

Μοιράζουμε τα μπισκότα σε χαμηλά ποτήρια ή ατομικά μπολ και από πάνω βάζουμε με ένα κουτάλι το μείγμα καραμέλας και γιαουρτιού.

Καλύπτουμε με την μπανάνα, σκορπίζουμε την τριμμένη κουβερτούρα και σερβίρουμε.

gastronomos.gr

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 25΄

Υλικά (για 4 άτομα)
700 γρ. φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια 3 - 4 εκ.
2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες, χοντροτριμμένες (η φλούδα θα μείνει στον τρίφτη - την πετάμε)
350 γρ. ψιλό κριθαράκι
2 δαφνόφυλλα
1/3 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
100 ml λευκό, ξηρό κρασί (ή ούζο για πιο ιδιαίτερο αποτέλεσμα)
3 κουτ. σούπας πέστο βασιλικού, από βαζάκι (σε όλα τα σούπερ μάρκετ). εναλλακτικά, βάζουμε τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο βασιλικό, χοντροκομμένα, μαζί με 2 κουτ. σούπας γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το κρεμμύδι.

«Σβήνουμε» με το κρασί ή το ούζο, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε την ντομάτα. Μαγειρεύουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, έως ότου εξατμιστούν τα υγρά.

Ρίχνουμε το κριθαράκι, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μπαχάρι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με 500 ml βραστό νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να γίνει και το κοτόπουλο. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά το μαγείρεμα. Αποσύρουμε, ρίχνουμε το πέστο βασιλικού, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.

Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ μουστάρδας.
Τι πίνουμε: Το κοτόπουλο ακολουθεί το πέστο βασιλικού σε ένα ποτήρι λευκή παγωμένη Μαλαγουζιά.

gastronomos.gr

Ενα πανεύκολο, αφράτο ψωμί, που θα ανακατέψουμε με το κουτάλι, αλλά θα το περιμένουμε 8 - 9 ώρες.

Μπορούμε να το ετοιμάσουμε από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να έχουμε το πρωί φρεσκοψημένο, αφράτο ψωμί. Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι το σκεύος όπου θα το βάλουμε. Θα πρέπει να είναι αντικολλητικό, επειδή ανακατεύουμε τη ζύμη, αφήνουμε να φουσκώσει και ψήνουμε στο ίδιο σκεύος. Προτείνουμε, επίσης, ταψάκι αλουμινίου ή σιλικόνης.

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Συνολικός χρόνος αναμονής: 8 - 9 ώρες, Ψήσιμο: 40΄

Υλικά (για 1 στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου περίπου 24 εκ.)
330 γρ. αλεύρι από σκληρό σιτάρι
300 ml χλιαρό νερό (περίπου 35° C. αν δεν έχουμε θερμόμετρο, θα δοκιμάσουμε με το δάχτυλό μας - θα πρέπει να είναι πολύ ζεστό, χωρίς να μας καίει)
1 κουτ. γλυκού μαγιά, ξηρή
1½ κουτ. σούπας ζάχαρη
1½ κουτ. γλυκού αλάτι

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία


Μέσα στο ταψάκι ανακατεύουμε το χλιαρό νερό μαζί με τη μαγιά μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και μαλακή ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, να φουσκώσει.

Το ανακατεύουμε για να ξεφουσκώσει, το ξανακαλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 7 - 8 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C .

Βγάζουμε το ψωμί από το ψυγείο, το αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά σε ζεστό μέρος να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου και το ψήνουμε ξεσκέπαστο, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να σχηματίσει μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά.

Το ξεφουρνίζουμε, το βγάζουμε από το ταψάκι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Παραλλαγές

Με γλυκοπατάτα: Στη βασική συνταγή αφαιρούμε 50 ml νερό και προσθέτουμε μαζί με το αλεύρι και 1/2 φλιτζ. τσαγιού βρασμένη και πολτοποιημένη γλυκοπατάτα.
Με σιναπόσπορο και κασέρι: Προσθέτουμε στη βασική συνταγή, μαζί με το αλεύρι, και 1/2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένο κασέρι της αρεσκείας μας και 2 κουτ. σούπας σιναπόσπορο, καλά κοπανισμένο, ή μουστάρδα σε σκόνη, μαζί με το αλεύρι.

gastronomos.gr

Από εκείνα τα φαγητά που θα σας γίνουν συνήθεια. Τα ψητά λαχανικά σε συνδυασμό με το ψαρονέφρι δίνουν ένα πιάτο γευστικό και ελαφρύ.

Υλικά Συνταγής
800 γραμμ. ψαρονέφρι (2 κομμάτια)
Για τη μαρινάδα

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. μπαλσάμικο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
1 κ.γλ. μέλι
1 κ.γλ. ρίγανη ή θυμάρι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα ψητά λαχανικά

2 μελιτζάνες τσακώνικες
2 μεγάλα κρεμμύδια άνυδρα κόκκινα
3 πιπεριές χρωματιστές
6 ασπρομανίταρα μεγάλα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μπαλσάμικο
1/2 κ.γλ. θυμάρι
1/2 κ.γλ. ρίγανη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Για τη μαρινάδα

Σε μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, το μέλι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε με πιρούνι να ενωθούν. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες 2 εκ. Αλείφουμε κάθε φέτα γύρω γύρω με τη μαρινάδα. Τοποθετούμε σε σκεύος το κρέας, κοντά το ένα κομμάτι στο άλλο και ρίχνουμε όση μαρινάδα περισσέψει από πάνω. Σκεπάζουμε καλά και τα αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο 1 ώρα.

Για τα ψητά λαχανικά

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τα κρεμμύδια σε τέταρτα, τις πιπεριές σε τέταρτα και τα μανιτάρια στη μέση κι όλα μαζί τα βάζουμε σε ταψί. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.

Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες μαριναρισμένες και ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 35΄-40΄.

Argiro.gr