Παστίτσιο στο τηγάνι
Οκτώβριος 16, 2017Με τα υλικά του παστίτσιου φτιάχνουμε ψεύτικο παστίτσιο σε 20΄. Φτιάξτε το και θα με θυμηθείτε!
Υλικά Συνταγής
2 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο
1 καρότο τριμμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο και 1 πρέζα κανέλα
1 κ.σ. κοφτή πελτές ντομάτας
1 λίτρο νερό ή ζωμό
2 φλ. κοφτό μακαρονάκι
1 φλ. γάλα φρέσκο
2 κ.γλ. κορν φλάουερ
1/2 φλ. κεφαλοτύρι
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο
1 καρότο τριμμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο και 1 πρέζα κανέλα
1 κ.σ. κοφτή πελτές ντομάτας
1 λίτρο νερό ή ζωμό
2 φλ. κοφτό μακαρονάκι
1 φλ. γάλα φρέσκο
2 κ.γλ. κορν φλάουερ
1/2 φλ. κεφαλοτύρι
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε το παστίτσιο στο τηγάνι, ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο. Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε το νερό και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε για 10 λεπτά.
Ξεκινάμε το παστίτσιο στο τηγάνι, ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο. Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε το νερό και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε για 10 λεπτά.
Διαλύουμε το κορν φλάουερ στο γάλα και το ρίχνουμε στο τηγάνι να κρεμώσουν τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε το παστίτσιο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε το μισό κεφαλοτύρι. Ανακατεύουμε καλά ώσπου να λιώσει. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί.
Extra tips
-Για να μειώσουμε το χρόνο μαγειρέματος του πιάτου, ψήνουμε στην αρχή τον κιμά μόνο του.
-Εάν θέλουμε στην όψη να μοιάζει με το παστίτσιο, το γκρατινάρουμε με τυρί στο φούρνο
-Εάν θέλουμε στην όψη να μοιάζει με το παστίτσιο, το γκρατινάρουμε με τυρί στο φούρνο
Πατάτες Ντυσές
Οκτώβριος 14, 2017Λέγεται ότι επινοήθηκαν ειδικά για τη Δούκισσα του Μπέντφορντ. Στην ουσία όμως είναι ένας πουρές πατάτας ανακατεμένος με βούτυρο και κρόκο αβγού, φτιαγμένος σε διάφορα σχήματα, που χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα.
Υλικά
1 κιλό πατάτες
2 κρόκοι αβγών
4 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο, για επάλειψη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κρόκοι αβγών
4 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο, για επάλειψη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε στα τέσσερα και τις βράζετε σε μπόλικο νερό με χοντρό αλάτι μέχρι να μαλακώσουν.
Τις στραγγίζετε, τις βάζετε σε πυρίμαχο σκεύος και σε ζεστό φούρνο για 6-7 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν. Τις περνάτε από το μύλο του πουρέ ή τις πολτοποιείτε με το ειδικό εργαλείο.
Ρίχνετε το βούτυρο λιωμένο και ανακατεύετε ζωηρά. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε στο ζεστό πουρέ τους κρόκους.
Τον μεταφέρετε σε κορνέ με μεγάλο, οδοντωτό άνοιγμα και φτιάχνετε ροζέτες, φωλιές ή άλλα σχήματα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Με ένα πινέλο αλείφετε την επιφάνειά τους με ελαφρά χτυπημένο αβγό και τέλος τις ψήνετε στους 170°C μέχρι να ροδίσουν.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
Tips
Αν θέλετε να δώσετε κόκκινο χρώμα στη γαρνιτούρα σας, ανακατεύετε τον πουρέ με 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας ή πολτοποιημένο βρασμένο παντζάρι.
Για πράσινο χρώμα, τον ανακατεύετε με πουρέ σπανακιού.
olivemagazine.gr
Κεφτεδάκια γεμιστά με φέτα
Οκτώβριος 14, 2017Τα κεφτεδάκια είναι από μόνα τους τέλεια, αν τους προσθέσετε και φέτα πάλι, γίνονται ακόμη καλύτερα. Αν δεν σας αρέσει η φέτα χρησιμοποιήστε κάποιο άλλο τυρί που λιώνει ωραία, όπως γραβιέρα, κασέρι, γκούντα ή ένταμ.
Υλικά
Για τα κεφτεδάκια
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από κιλότο
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
2 μικρές σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας κονιάκ
3 κουτ. σούπας γάλα
1 αβγό
½ φλιτζάνι φυλλαράκια από φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη (ή παξιμάδι τριμμένο της αρεσκείας σας)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζάνι σόδα (το αναψυκτικό)
αλεύρι, για το αλεύρωμα των κεφτέδων
μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
250γρ. φέτα της αρεσκείας σας για τη γέμιση
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
2 μικρές σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας κονιάκ
3 κουτ. σούπας γάλα
1 αβγό
½ φλιτζάνι φυλλαράκια από φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη (ή παξιμάδι τριμμένο της αρεσκείας σας)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζάνι σόδα (το αναψυκτικό)
αλεύρι, για το αλεύρωμα των κεφτέδων
μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
250γρ. φέτα της αρεσκείας σας για τη γέμιση
Διαδικασία
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το κονιάκ, το γάλα, το αβγό, το δυόσμο, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και τη φρυγανιά (ή το παξιμάδι). Σε ένα μικρότερο μπολάκι ρίχνετε τη σόδα.
Αρχίζετε να ζυμώνετε το μίγμα του κιμά ενώ κάθε τόσο βρέχετε τις παλάμες σας με τη σόδα, η οποία ενώνεται με τον κιμά και τον κάνει ιδιαίτερα αφράτο. Θα βρέξετε τα χέρια σας τόσες φορές όσες χρειάζεται για να γίνει το μίγμα μαλακό αλλά όχι νερουλό. Συνολικά ζυμώνετε για περίπου 5 λεπτά. Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει.
Το βγάζετε από το ψυγείο και πλάθετε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. Μετράτε τα κεφτεδάκια και κόβετε τον ίδιο αριθμό από κυβάκια τυριού. Παίρνετε έναν κεφτέ, τον κρατάτε στη μία παλάμη σας και τον πατάτε ελαφρώς για να πλατύνει λίγο. Με το δάχτυλό σας κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο, του βάζετε εκεί ένα κυβάκι τυριού και κλείνετε την παλάμη σας ώστε ο κιμάς να καλύψει το τυρί. Πλάθετε προσεκτικά το κεφτεδάκι ώστε να αποκτήσει ξανά το στρογγυλό του σχήμα. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τους υπόλοιπους κεφτέδες και τους αλευρώνετε.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζετε να ζεσταθεί ελαιόλαδο, περίπου 4 εκ. από τον πάτο του τηγανιού. Το αφήνετε να κάψει σε μέτρια (όχι δυνατή) φωτιά και τηγανίζετε τα κεφτεδάκια σε δόσεις, χωρίς να βάζετε πάνω από 7 κεφτεδάκια σε κάθε δόση. Τα τηγανίζετε για 5 - 6 λεπτά, κυλώντας τα μέσα στο λάδι με ένα πιρούνι ώστε να ψηθούν και να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρετε. Συνοδεύετε με πράσινη σαλάτα ή με χόρτα βρασμένα.
Φωτογραφία – Food Styling: Αντωνία Κατή
olivemagazine.gr
Μπισκότα shortbread με σοκολάτα
Οκτώβριος 12, 2017Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 10΄, Αναμονή: 2½ ώρες
Υλικά (για 20 - 25 κομμάτια)
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
1 κουτ. γλυκού βανίλια υγρή
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
100 γρ. κουβερτούρα
1 κουτ. γλυκού σπορέλαιο
Διαδικασία
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
1 κουτ. γλυκού βανίλια υγρή
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
100 γρ. κουβερτούρα
1 κουτ. γλυκού σπορέλαιο
Διαδικασία
Τεμαχίζουμε το βούτυρο και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε με το φτερό, σε μεσαία ταχύτητα, για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την άχνη και την υγρή βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα για ακόμη 1 λεπτό. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και το αλάτι.
Χτυπάμε για ακόμη 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια λαδόκολλα.
Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθεί. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Τη σκεπάζουμε με άλλη μία λαδόκολλα. Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο φύλλο. Κόβουμε μπισκότα με μικρό κουπάτ σε σχήμα της αρεσκείας μας.
Ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να πάρουν πολύ χρώμα.
Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για περίπου 1 ώρα. Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το σπορέλαιο σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Βουτάμε ένα-ένα τα κρύα μπισκότα στην κουβερτούρα έτσι ώστε να καλυφθούν μέχρι τη μέση. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα
Μυστικά
Χρησιμοποιούμε όποια κουβερτούρα θέλουμε, μπίτερ, γάλακτος ή λευκή.
Οσο περισσότερη ζέστη κάνει, τόσο πιο αργά θα στεγνώσει η κουβερτούρα.
Αν θέλουμε, τα αφήνουμε σκέτα, χωρίς επικάλυψη.
Δεν βάζουμε τα μπισκότα στο ψυγείο να στεγνώσουν, διότι θα υγρανθεί και θα θαμπώσει η επικάλυψη.
Οσο περισσότερη ζέστη κάνει, τόσο πιο αργά θα στεγνώσει η κουβερτούρα.
Αν θέλουμε, τα αφήνουμε σκέτα, χωρίς επικάλυψη.
Δεν βάζουμε τα μπισκότα στο ψυγείο να στεγνώσουν, διότι θα υγρανθεί και θα θαμπώσει η επικάλυψη.
kathimerini.gr/
Μοσχάρι μαγειρευτό με μανιτάρια και πατάτες μπλουμ
Οκτώβριος 12, 2017Οι πατάτες και τα μανιτάρια μαγειρεύονται μέσα στο ζουμί του κρέατος και «παίρνουν» από τη νοστιμιά του.
Εναλλακτικά, το φτιάχνουμε μόνο με μανιτάρια μειώνοντας τα υγρά, για να μη γίνει νερουλό το φαγητό, και κάνουμε τηγανητές πατάτες ως συνοδευτικό.
Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 30΄
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση ελιά, σε κύβους περίπου 3 εκ.
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
300 γρ. λευκά μανιτάρια, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα, κομμένα στη μέση (τα μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα)
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες
1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
180 ml λευκό, ξηρό κρασί
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουτ. σούπας ξερό
δεντρολίβανο, κοπανισμένο
τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση ελιά, σε κύβους περίπου 3 εκ.
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
300 γρ. λευκά μανιτάρια, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα, κομμένα στη μέση (τα μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα)
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες
1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
180 ml λευκό, ξηρό κρασί
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουτ. σούπας ξερό
δεντρολίβανο, κοπανισμένο
τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύπτει το κρέας και, μόλις αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσει το κρέας.
Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε πολύ δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας τα σοταρισμένα μανιτάρια με το λάδι τους, τις πατάτες, το δεντρολίβανο και το μαϊντανό και αλατοπίπερο (προσέχουμε γιατί είχαμε αλατοπιπερώσει και το κρέας).
Ελέγχουμε το νερό, που πρέπει να καλύπτει κατά τα 3/4 τα στερεά υλικά, και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και το κρέας και οι πατάτες.
Ρίχνουμε στο μούλτι 1/2 κουτάλα της σούπας από το ζουμί του φαγητού μαζί με 3 - 4 μανιτάρια, τη μουστάρδα και το ξίδι και τα χτυπάμε για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα.
Προσθέτουμε το μείγμα στο φαγητό, σείουμε την κατσαρόλα ώστε να ενωθεί με τα υπόλοιπα υγρά και αποσύρουμε. Αφαιρούμε τις δάφνες και σερβίρουμε.
Τι πίνουμε
Ενα πλούσιο λευκό Chardonnay από τη Βόρεια Ελλάδα, περασμένο από βαρέλι.
Ενα πλούσιο λευκό Chardonnay από τη Βόρεια Ελλάδα, περασμένο από βαρέλι.
kathimerini.gr
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS