Καλαµαράκια κοκκινιστά εξ Ιταλίας
Οκτώβριος 23, 2017Εύκολο / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα περίπου
Ιταλικής καταγωγής συνταγή, ένα διαφορετικό κοκκινιστό που μοσχοβολάει θάλασσα. Εξαιρετική ιδέα οι συνοδευτικές μπρουσκέτες με λάδι και φρέσκα φύλλα μυρωδικών.
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τα καλαμαράκια
1 κιλό καλαμάρια, φρέσκα ή κτψ, καθαρισμένα, σε ροδέλες
1.250 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
10 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 πιπερίτσες πεπεροντσίνο* τριμμένες ή 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό (ή όσο θέλουμε)
250 ml κρασί λευκό, ξηρό (προτιμότερο Ασύρτικο)
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κιλό καλαμάρια, φρέσκα ή κτψ, καθαρισμένα, σε ροδέλες
1.250 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
10 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 πιπερίτσες πεπεροντσίνο* τριμμένες ή 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό (ή όσο θέλουμε)
250 ml κρασί λευκό, ξηρό (προτιμότερο Ασύρτικο)
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις μπρουσκέτες
4 μεγάλες φέτες ψωμιού
5 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκιας μαντζουράνας ή ρίγανης ή θυμαριού ή οποιοδήποτε άλλο φρέσκο μυρωδικό (όπως μαϊντανός ή δυόσμος - αποφύγετε τα ξερά μυρωδικά)
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκιας μαντζουράνας ή ρίγανης ή θυμαριού ή οποιοδήποτε άλλο φρέσκο μυρωδικό (όπως μαϊντανός ή δυόσμος - αποφύγετε τα ξερά μυρωδικά)
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Kαλαμαράκια: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και τις πιπερίτσες για 30 δευτερόλεπτα, σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις ροδέλες καλαμαριού και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε να εξατμιστεί για 2 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες. Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να γίνουν τα καλαμάρια και να δέσει η σάλτσα. Νοστιμίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Mπρουσκέτες: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 - 3 λεπτά. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φυλλαράκια της μαντζουράνας ή της ρίγανης ή του θυμαριού. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού σε φρυγανιέρα (ή στο γκριλ και από τις δύο πλευρές) ώσπου να ροδίσουν ελαφρώς και απλώνουμε πάνω τους το μείγμα κρεμμυδιών - μαντζουράνας.
Σερβίρουμε τα καλαμαράκια σε πιάτα και συνοδεύουμε με τις μπρουσκέτες.
Τι πίνουμε
Η καυτερή φυσιογνωμία του μεζέ μάς οδηγεί σε λευκά, ξηρά αλλά και αρωματικά κρασιά.
Η καυτερή φυσιογνωμία του μεζέ μάς οδηγεί σε λευκά, ξηρά αλλά και αρωματικά κρασιά.
* ΤΟ ΞΕΡΑΤΕ;
Οι πιπερίτσες πεπεροντσίνο είναι κόκκινες καυτερές πιπερίτσες - μινιατούρες και προέρχονται από το Μεξικό, αλλά χρησιμοποιούνται ευρέως στην πικάντικη κουζίνα της Νότιας Ιταλίας. Θα τις βρούμε ολόκληρες, αποξηραμένες, σε καλά μπαχαράδικα (όπως αυτά της Ευριπίδου στο κέντρο της Αθήνας). Θα τις τρίψουμε με τα δάχτυλα (κατά προτίμηση φορώντας γάντια) και θα τις ρίξουμε στη σάλτσα. Αν δεν βρούμε, τις αντικαθιστούμε με μπούκοβο.
Οι πιπερίτσες πεπεροντσίνο είναι κόκκινες καυτερές πιπερίτσες - μινιατούρες και προέρχονται από το Μεξικό, αλλά χρησιμοποιούνται ευρέως στην πικάντικη κουζίνα της Νότιας Ιταλίας. Θα τις βρούμε ολόκληρες, αποξηραμένες, σε καλά μπαχαράδικα (όπως αυτά της Ευριπίδου στο κέντρο της Αθήνας). Θα τις τρίψουμε με τα δάχτυλα (κατά προτίμηση φορώντας γάντια) και θα τις ρίξουμε στη σάλτσα. Αν δεν βρούμε, τις αντικαθιστούμε με μπούκοβο.
.kathimerini.gr
Σουφλέ με κιμά και ψωμί
Οκτώβριος 22, 2017Αφράτο και φανταστικό σουφλέ, με σάλτσα κιμά και ψωμί. Οικονομική, εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή. Ζεστό είναι ακαταμάχητο!
Υλικά Συνταγής
1 μεγάλη συσκευασία ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
3/4 φλ. τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα)
1 ½ φλ. τυρί τριμμένο (γραβιερα ή κασέρι)
2 ντοματες (ώριμες κομμένες σε φέτες)
1 μεγάλη συσκευασία ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
3/4 φλ. τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα)
1 ½ φλ. τυρί τριμμένο (γραβιερα ή κασέρι)
2 ντοματες (ώριμες κομμένες σε φέτες)
2 καρότα ψιλοτριμμένα
4 μεγάλα αυγά 2 φλ. γεμάτα φρέσκο γάλα
1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.)
1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για την σάλτσα κιμά
4 μεγάλα αυγά 2 φλ. γεμάτα φρέσκο γάλα
1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.)
1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για την σάλτσα κιμά
800 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο (μία φορά περασμένο στη μηχανή του κιμά)
1/3 φλ. ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
400 γραμ. ντοματάκια κονκασέ (ή φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα)
1/3 φλιτζάνι κονιάκ
1 ξυλάκι κανέλα
1 δαφνόφυλλο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 φλ. ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
400 γραμ. ντοματάκια κονκασέ (ή φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα)
1/3 φλιτζάνι κονιάκ
1 ξυλάκι κανέλα
1 δαφνόφυλλο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για το σουφλέ με κιμά και ψωμί του τοστ, ξεκινάμε πρώτα να φτιάξουμε τη σάλτσα κιμά. Ζεσταίνουμε πλασοτέ κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουτάλα. Δεν ανακατεύουμε συνέχεια. Αφήνουμε να ψήνεται καλά για να μη χάνει τα υγρά του με το συνεχές ανακάτεμα. Αυτό διαρκεί περίπου 8 λεπτά.
Για το σουφλέ με κιμά και ψωμί του τοστ, ξεκινάμε πρώτα να φτιάξουμε τη σάλτσα κιμά. Ζεσταίνουμε πλασοτέ κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουτάλα. Δεν ανακατεύουμε συνέχεια. Αφήνουμε να ψήνεται καλά για να μη χάνει τα υγρά του με το συνεχές ανακάτεμα. Αυτό διαρκεί περίπου 8 λεπτά.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε επιπλέον για δύο με τρία λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε το καρότο και σοτάρουμε για ένα με δυο λεπτά. Σβήνουμε με το κονιάκ, και αφήνουμε για ένα με δυο λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας. Αφήνουμε την κανέλα ν’ αρωματίσει τον κιμά για 5 λεπτά και την αφαιρούμε. Σκεπάζουμε τη σάλτσα κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά (χωρίς προσθήκη υγρών) μέχρι να πιει τα υγρά του ο κιμάς και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.
Σε λαδωμένο μεγάλο πυρέξ, κάνουμε μια στρώση ψωμί του τοστ να καλυφθεί όλη η βάση του ταψιού. Πασπαλίζουμε με το μισό τριμμένο καρότο. Περιχύνουμε με την μισή σάλτσα κιμά, και πασπαλίζουμε με το μισό κεφαλοτύρι.
Καλύπτουμε πάλι με φέτες ψωμί του τοστ. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο καρότο. Περιχύνουμε ομοιόμορφα με την υπόλοιπη σάλτσα κιμά και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι. Σκεπάζουμε τα υλικά με φέτες ψωμί του τοστ. Καλύπτουμε με μια στρώση φέτες ντομάτας. Πασπαλίζουμε με την γραβιέρα .
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και το γάλα, με ένα σύρμα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο και περιχύνουμε το μείγμα στο ταψί, να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.
Καλύπτουμε με βουτυρωμένο αντικολλητικό χάρτι το οποίο θέλουμε να ακουμπάει στην επιφάνεια των υλικών. Αφήνουμε το σουφλέ κιμά, να σταθεί για 30′ στον πάγκο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στην μεσαία σχάρα, στους 180ºC για 35′ περίπου μέχρι να φουσκώσει το σουφλέ κιμά και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Αφήνουμε το σουφλέ κιμά να σταθεί για λίγα λεπτά κι έπειτα σερβίρουμε με σαλάτα εποχής.
Extra tip
Το σουφλέ γίνεται πιο νόστιμο, όπως και όλα τα φαγητά με βάση το ψωμί, αν το αφήσουμε να σταθεί και να ρουφήξει τα υγρά υλικά. Αν δεν έχετε τον χρόνο να περιμένετε, ψήστε το κατευθείαν σε χαμηλότερη θερμοκρασία (160 βαθμούς C) για 45′ περίπου.
Το σουφλέ γίνεται πιο νόστιμο, όπως και όλα τα φαγητά με βάση το ψωμί, αν το αφήσουμε να σταθεί και να ρουφήξει τα υγρά υλικά. Αν δεν έχετε τον χρόνο να περιμένετε, ψήστε το κατευθείαν σε χαμηλότερη θερμοκρασία (160 βαθμούς C) για 45′ περίπου.
www.argiro.gr
Aγαπημένο γλύκισμα: Καριόκες
Οκτώβριος 22, 2017Aγαπημένο γλύκισμα που ξυπνά γευστικές αναμνήσεις των παιδικών χρόνων.
250 γραμ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
4 ολόφρεσκα αυγά κατά προτίμηση βιολογικά
450 γραμ. μπισκότα πτι μπερ (ολικής άλεσης)
500 γραμ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
200 γραμ. άχνη
3 κ.σ. άγλυκο κακάο
1 φλιτζάνι του ελληνικού καφέ κονιάκ
1 βανίλια
600 γραμ. λιωμένη κουβερτούρα για την επικάλυψη
4 ολόφρεσκα αυγά κατά προτίμηση βιολογικά
450 γραμ. μπισκότα πτι μπερ (ολικής άλεσης)
500 γραμ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
200 γραμ. άχνη
3 κ.σ. άγλυκο κακάο
1 φλιτζάνι του ελληνικού καφέ κονιάκ
1 βανίλια
600 γραμ. λιωμένη κουβερτούρα για την επικάλυψη
Εκτέλεση
Αλέθουμε σε σκόνη τα μπισκότα. Χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα με την άχνη για 10΄ μέχρι να αφρατέψει και να γίνει κρέμα το μείγμα. Προσθέτουμε λίγη λίγη τη μαργαρίνη, το κακάο, το μπισκότο, το κονιάκ, τη βανίλια και τέλος, την καρυδόψιχα. Τελειώνουμε το ζύμωμα των υλικών με το χέρι.
Αλέθουμε σε σκόνη τα μπισκότα. Χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα με την άχνη για 10΄ μέχρι να αφρατέψει και να γίνει κρέμα το μείγμα. Προσθέτουμε λίγη λίγη τη μαργαρίνη, το κακάο, το μπισκότο, το κονιάκ, τη βανίλια και τέλος, την καρυδόψιχα. Τελειώνουμε το ζύμωμα των υλικών με το χέρι.
Χωρίζουμε σε 4 κομμάτια τη ζύμη και πλάθουμε σε ρολό. Τυλίγουμε τα ρολά σε μεμβράνη στρίβοντας τις άκρες σαν καραμελόχαρτο για να συμπιεστεί το ρολό και να πάρει καλύτερο σχήμα. Παγώνουμε τα ρολά για 1 + 1/2 ώρα στην κατάψυξη. Έπειτα αφαιρούμε τη μεμβράνη, κόβουμε σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι, πάχους 1 εκ., και μία μία βουτάμε τις καριόκες σε σοκολάτα που έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί.
Γυρίζουμε με τη βοήθεια δύο πιρουνιών κι από την άλλη πλευρά. Αφήνουμε τις καριόκες σε λαδόκολλα να κρυώσει και να σφίξει η σοκολάτα. Τις διατηρούμε στο ψυγείο.
Μους σοκολάτα με άρωμα λεμονιού
Οκτώβριος 21, 2017Προετοιμασία: 15΄ Αναμονή: τουλάχιστον 2 ώρες
Υλικά για 3 - 4 μερίδες:
200 γρ. κουβερτούρα μπίτερ, ψιλοκομμένη
100 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι ακέρωτο
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
Διαδικασία:
200 γρ. κουβερτούρα μπίτερ, ψιλοκομμένη
100 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι ακέρωτο
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
Διαδικασία:
Βάζουμε τα τρία πρώτα υλικά σε ένα κατσαρολάκι. Τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Δεν αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά, για περίπου 15 λεπτά. Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, στο μίξερ ή με το μίξερ χειρός, σε σαντιγί.
Remaining Time -0:00
Fullscreen
Mute
Ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο σοκολατένιο μείγμα ανακατεύοντας απαλά, με κυκλικές κινήσεις. Μοιράζουμε τη μους σε μπολ.
Fullscreen
Mute
Ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο σοκολατένιο μείγμα ανακατεύοντας απαλά, με κυκλικές κινήσεις. Μοιράζουμε τη μους σε μπολ.
Την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες προτού σερβίρουμε.
Αν θέλουμε αντικαθιστούμε το ξύσμα λεμονιού με ξύσμα από ακέρωτο πορτοκάλι ή μανταρίνι.
Νοστιμότατες Πένες φούρνου με φινόκιο, μπέικον και κονιάκ
Οκτώβριος 21, 2017Οι πένες, τα ριγκατόνι και όλα τα μικρόσχημα ζυμαρικά με τρύπες ή με ρίγες γίνονται νοστιμότατα στο φούρνο, καθώς η σάλτσα και τα υπόλοιπα υλικά «κολλάνε» πάνω τους και αναμειγνύονται καλύτερα.
Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 45΄
Remaining Time -0:00
Fullscreen
Mute
Υλικά για 8-10 άτομα (για ταψί περίπου 32 x 38 εκ.,)
Fullscreen
Mute
Υλικά για 8-10 άτομα (για ταψί περίπου 32 x 38 εκ.,)
500 γρ. (1 πακέτο) πένες ολικής άλεσης
100 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
1 μέτριο φινόκιο (μαραθόριζα), κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
3 ντοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα, πολτοποιημένα στο μπλέντερ
100 ml κονιάκ
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, καλά κοπανισμένος
200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:
100 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
1 μέτριο φινόκιο (μαραθόριζα), κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
3 ντοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα, πολτοποιημένα στο μπλέντερ
100 ml κονιάκ
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, καλά κοπανισμένος
200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία. Τα στραγγίζουμε, κρατάμε 200 ml από το νερό που τα βράσαμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Παράλληλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το μπέικον για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Προσθέτουμε το φινόκιο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, τον μαραθόσπορο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 8 - 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ, τη ντομάτα, ανακατεύουμε απαλά και βράζουμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν.
Περιχύνουμε με το κονιάκ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 8 – 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα. Ρίχνουμε το νερό που είχαμε κρατήσει στην άκρη, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αδειάζουμε τις πένες στο ταψί, περιχύνουμε ομοιόμορφα με τη σάλτσα, σκορπίζουμε 150 γρ. από το τυρί και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί στην επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε 5 λεπτά να «σταθεί» και μοιράζουμε στα πιάτα. Σκορπίζουμε το υπόλοιπο τυρί και σερβίρουμε.
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS