ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει.

2Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε μέσα το μοσχάρι, το λαδώνουμε, το αλατοπιπερώνουμε καλά, το ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ώστε να του δώσουμε πολύ καλό χρώμα από όλες τις πλευρές χωρίς όμως να το ανακατεύουμε συνέχεια, γιατί θα αρχίσει να βράζει αντί να παίρνει χρώμα.
3Όταν πάρει καλό χρώμα το ρίχνουμε μέσα στη γάστρα.
4Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σέλερυ μαζί με δύο-τρεις κουταλιές τις σούπας ελαιόλαδο και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για δύο λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
5Μαγειρέυουμε για τρία λεπτά και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο μέσα στη γάστρα.
6Ανακατεύουμε απαλά με μία κουτάλα ώστε να πάνε παντού όλα τα υλικά, και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, την ντομάτα κον κασέ, το νερό και τη δάφνη.
7Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 2-2,5 ώρες.
8Όταν το κρέας μαγειρευτεί, το βγάζουμε από τη γάστρα με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
9Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στη γάστρα το κριθαράκι μαζί με 250 γρ καυτό νερό, επιστρέφουμε τη γάστρα στο φούρνο και το βράζουμε για 20-25 λεπτά ανακατεύοντάς το συχνά.
10Μόλις βράσει το κριθαράκι βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο και ρίχνουμε μέσα το μοσχάρι ανακατεύουμε απαλά με μία κουτάλα.
11Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή ό,τι τυρί θέλουμε.