Για 4-6 άτομα

Για τα ψωμάκια
500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
330 ml μπύρας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλιά της σούπας γλυκάνισο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τη γέμιση
Περίπου 40 κομμάτια πεπερόνι
30 κομματάκια τυρί μοτσαρέλα
ελαιόλαδο
Πιπερι

 

Για τη ζύμη
Βάζουμε σε μια λεκάνη 500 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας γλυκάνισο, 1 κουταλιά της σούπας κανέλα, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Παράλληλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.

Προσθέτουμε σταδιακά και σιγά- σιγά στα υλικά της λεκάνης, τη μπύρα και ζυμώνουμε ώσπου να ενωθούν τα υλικά και να ξεκολλήσουν από τα τοιχώματα της λεκάνης.
Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί.

 

Για την συναρμολόγηση γέμισης - ζύμης
Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν τα ατομικά ψωμάκια που θα φτιάξουμε και το ανοίγουμε σαν μικρό πιτάκι.
Βάζουμε στο κέντρο γέμιση δηλαδή από μια φέτα πεπερόνι, ένα κομματάκι από το τυρί μοτσαρέλα φέτα, αλάτι, πιπέρι.

Κλείνουμε το κομμάτι ζύμης, το πλάθουμε σαν κεφτεδάκι και το τοποθετούμε στο ταψί πάνω στη λαδόκολλα.
Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε 35-40 ψωμάκια, τόσα θα μας βγουν με αυτά τα υλικά.

Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείφουμε τα ψωμάκια με ελαιόλαδο.
Τέλος, τα πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
Τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν για 50-55 λεπτά στους 170 βαθμούς με αντιστάσεις στην δεύτερη σκάλα.