Εύκολη, γρήγορη και οικονομική συνταγή, για κεφτεδάκια με μακαρόνια αλά κρεμ. Δύο αγαπημένες γεύσεις σε ένα πιάτο, πραγματική απόλαυση και ένα φαγητό για όλη την οικογένεια.

Υλικά Συνταγής
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
½ φλ. φρυγανιά
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 καρότο ψιλοτριμμένο
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι
1/4 φλ. ελαιόλαδο
10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 σκ. σκόρδο σπασμένη
3 φλ. νερό
2 φλ. γάλα
4 φλ. κοφτό μακαρόνι
1 φλ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα τα κεφτεδάκια, βάζοντας σε ένα μπολ τον κιμά, τη φρυγανιά, το κρεμμύδι, το καρότο, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.

Ζυμώνουμε και πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος μπουκιάς.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και τηγανίζουμε τους κεφτέδες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα ντοματίνια κομμένα. Αφήνουμε για 1 λεπτό να ψηθούν. Προσθέτουμε το ζεστό νερό και το γάλα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 8-10 λεπτά. Ανακατεύουμε 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, όσο ακόμα υπάρχει αρκετή σάλτσα στα ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε με το τυρί και το μαϊντανό, ανακατεύουμε να λιώσει το τυρί και σερβίρουμε σε πιάτα, με μπόλικη πυκνή σάλτσα.

argiro.gr

Υλικά

1 κιλό χοιρινή σπάλα, σε κομμάτια
200γρ. γραβιέρα Νάξου, σε κύβους
200γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου, σε κύβους
2 λουκάνικα ριγανάτα, σε φέτες
2 κρεμμύδια, σε ροδέλες
2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
400γρ. μανιτάρια κομμένα στα 4
½ ματσάκι φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
½ ματσάκι δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
4-5 κουτ. σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
6 φύλλα λαδόκολλας
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Βάζετε το χοιρινό, τα λουκάνικα, τα μανιτάρια και τα μυρωδικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το σκόρδο και το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνετε και τα αλείφετε µε το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα τυριά.

Ρίχνετε το μίγμα σε μια λαδόκολλα. Τη διπλώνετε σα φάκελο και την ακουμπάτε πάνω σε μια δεύτερη λαδόκολλα. Την κλείνετε με τον ίδιο τρόπο, μόνο που αυτήν τη φορά το άνοιγμα να είναι από την αντίθετη πλευρά για να µη φεύγουν τα υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Διπλώνετε και µε τις υπόλοιπες λαδόκολλες και στο τέλος δένετε το πακέτο µε σπάγκο κουζίνας.

Τοποθετείτε το πακέτο σε ένα ταψί και το ψήνετε στους 180οC για 1 ώρα. Μόλις περάσει 1 ώρα χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 160οC και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 λεπτά επιπλέον.

Ξετυλίγετε, αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε απευθείας από τη λαδόκολλα που θα ακουμπήσετε σε πιατέλα.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Εύκολη και γρήγορη συνταγή για ζουμερά και πεντανόστιμα χοιρινά μπριζολάκια.

Υλικά Συνταγής
6 χοιρινά μπριζολάκια χωρίς κόκαλο
1 γεμάτη κ.σ αλεύρι
4 κ.σ ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κ.σ ξύδι
1 κλαδάκι φρ. ρίγανη ή θυμάρι ή δεντρολίβανο
1 κ.σ κρύο βούτυρο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
Βάζουμε τα χοιρινά μπριζολάκια ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και τα χτυπάμε με βαρύ αντικείμενο να γίνουν πολύ λεπτά σε πάχος. Λιγότερο από μισό εκατοστό.

Βάζουμε σε σακούλα το αλεύρι και το αλατοπίπερο, τα ανακατεύουμε καλά και πανάρουμε ένα-ένα τα μπριζολάκια στο αλεύρι.

Σε μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε τα μπριζολάκια λίγα λίγα και από τις δύο πλευρές, περίπου ενάμισι με 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Πρέπει να ροδίσουν και μέσα να παραμείνουν ζουμερά

Τα μπριζολάκια πρέπει να μπαίνουν λίγα λίγα στο τηγάνι, για να μην πέφτει θερμοκρασία του λαδιού, και να κάνουν ωραία κρούστα.

Αφού ψηθούν τα μπριζολάκια, τα βγάζουμε σε μία πιατέλα και στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας ελάχιστο ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Τότε, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βγάλουν όλα τα αρώματά τους.

Προσθέτουμε όποιο μυρωδικό της αρεσκείας μας θέλουμε, αλατοπιπερώνουμε τα κρεμμύδια και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε τα μπριζολάκια σε πιατέλα, ρίχνοντας από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τη φοβερή σαλάτα με κινόα.

argiro.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 2½ ώρες

Αστική συνταγή που απαντά σε πολλές περιοχές της χώρας. Της Θεσσαλονίκης έχει κάτι το ξεχωριστό, καθότι πιο πλούσια σε υλικά και αρώματα.

Υλικά (για 4 - 6 άτομα)

Για το νουά
περίπου 1.200 γρ. νουά μοσχαρίσιο, σε ένα κομμάτι
2 μέτρια καρότα, σε ροδέλες
2 μέτρια κολοκύθια, σε μέτριους κύβους
2 μέτριες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε μέτρια κομμάτια
250 ml κόκκινο, ξηρό κρασί
τα φύλλα από 2 - 3 κλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
100 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία

Νουά: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μοσχάρι μαζί με τη δάφνη και πιπέρι για περίπου 6 - 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για περίπου 3- 4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα λαχανικά, τα μανιτάρια, το μαϊντανό και το ξύλο κανέλας, σοτάρουμε για 5 - 6 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας ιδανικά σε μια γάστρα (ή σε μια κατσαρόλα με μεταλλικά χερούλια και καπάκι, κατάλληλη για φούρνο) και προσθέτουμε 500 ml νερό.

Ψήνουμε το φαγητό για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να γίνει. Στα μισά του μαγειρέματος γυρίζουμε το κρέας και από την άλλη πλευρά, για να ψηθεί ομοιόμορφα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη.

Βγάζουμε το κρέας από το σκεύος σε μια πιατέλα και τα λαχανικά σε ένα μπολ. Σουρώνουμε το ζωμό που έχει μείνει σε μια κατσαρόλα.

Κρατάμε τη μισή ποσότητα λαχανικών στην άκρη για το σερβίρισμα και τα υπόλοιπα τα πολτοποιούμε στο μούλτι για περίπου 2 λεπτά. Βάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα με το ζωμό και βράζουμε για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την επιθυμητή πυκνότητα. Αν παρ’ ελπίδα είναι πηχτή, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και αφήνουμε να πάρει 1 - 2 βράσεις. Σουρώνουμε, για πιο φίνο αποτέλεσμα.

Κόβουμε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε με τα μελωμένα λαχανικά, τη σάλτσα (σε σαλτσιέρα, για να βάλει ο καθένας όση θέλει) και συνοδεύουμε με ρύζ ι σπυρωτό, που έχουμε νοστιμίσει με λίγο βούτυρο και αλατοπίπερο.

kathimerini.gr

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: περίπου 14΄

Υλικά (για 4 άτομα)

1.000 - 1.200 γρ. ψαρονέφρι, σε φέτες πάχους 2 - 3 εκ.

Για τη μαρινάδα
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1 κουτ. σούπας μουστάρδα με σπόρους (απλή ή πικάντικη)
1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο, και κατά προτίμηση βιολογικό, λεμόνι
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
2 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
2 κουτ. γλυκού κάρι, σε σκόνη (προαιρετικά)
1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα, σε σκόνη
100 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για τη σχάρα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Μαρινάδα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο, τη μουστάρδα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το μέλι, το κάρι, την πάπρικα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε σε ένα πυρίμαχο ταψί τη μαρινάδα, προσθέτουμε τα φιλετάκια και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, μέχρι να βραχούν καλά με το μείγμα. Σκεπάζουμε το ταψάκι με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε για 15 λεπτά στο ψυγείο, για να αναμειχθούν τα αρώματα.

Προθερμαίνουμε το γκριλ, μαζί με τη σχάρα του φούρνου. Μόλις η σχάρα ζεσταθεί καλά, τη βγάζουμε (φορώντας γάντια φούρνου για να μην καούμε) και την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Πάνω στην καυτή σχάρα ακουμπάμε τις φέτες από το ψαρονέφρι, τη μία δίπλα στην άλλη, χωρίς να τις σκουπίσουμε από τη μαρινάδα τους.

Βάζουμε ένα ταψί σε χαμηλή σκάλα στο φούρνο (για να μαζέψει τα υγρά του ψησίματος) και στερεώνουμε τη σχάρα στο δεύτερο ράφι από πάνω. Ψήνουμε για περίπου 6 - 7 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει το κρέας και να ψηθεί καλά στο εσωτερικό του. Σερβίρουμε το ψαρονέφρι ζεστό και συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές και ντοματοσαλάτα.

Τι πίνουμε: Το μέλι και τα μπαχαρικά κάνουν το «εύκολο» σε οινικούς συνδυασμούς χοιρινό να στραφεί σε ένα φρουτώδες ερυθρό κρασί· μια Νεμέα ή ένα Merlot.

kathimerini.gr