Υλικά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
4 φρυγανιές
½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο
6 σκελίδες σκόρδου
1 κουτ. γλυκού κύμινο
1 φλιτζάνι ελιές πράσινες, τσακιστές
600γρ. ντομάτες φρέσκιες, τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτέ
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Την ανατολίτικη αυτή πίτσα στην Τουρκία την έχω δει να τη γαρνίρουν με ψιλοκομμένο μαρούλι και να τη διπλώνουν πριν τη φάνε. Στην Κύπρο συνηθίζουμε να τη συνοδεύουμε με γιαούρτι.

Υλικά (για 7 - 8 τεμάχια)

Για τη ζύμη
8 γρ. ξερή μαγιά
1½ φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό
3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα ζάχαρη + 1 πρέζα αλάτι
50 ml ελαιόλαδο
Για τον κιμά

400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (διπλοπερασμένος από λεπτό κόσκινο)
1 μέτριο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
2 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και πολύ ψιλοκομμένες (ή 4 ντοματάκια από κονσέρβα)
1/2 κουτ. τσαγιού γλυκιά πάπρικα
1 πιπερίτσα τσίλι, φρέσκια ή ξερή, πολύ ψιλοκομμένη (ή όσο θέλετε)
τα φύλλα από 1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, λίγο καυτερό κόκκινο πιπέρι
λεμόνι για το σερβίρισμα

Remaining Time -0:00
Fullscreen
Mute

Διαδικασία

Ζύμη: Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Βάζουμε το μείγμα αυτό στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το λάδι. Ζυμώνουμε με το γάντζο για 8 - 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι επιπλέον.

Εναλλακτικά, κάνουμε το ζύμωμα στο χέρι μέχρι να προκύψει το ίδιο αποτέλεσμα. Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά - πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 - 8 κομμάτια, τα οποία ξαναπλάθουμε σε μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά και να φουσκώσουν πάλι.

Κιμάς: Στο μεταξύ, βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τον κιμά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 200° C και βάζουμε μέσα δύο λαμαρίνες του φούρνου ώστε να κάψουν καλά. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τα ζυμάρια με τον πλάστη σε πολύ λεπτό πάχος (όπως κάνουν οι Ιταλοί με την πίτσα), σε δίσκους διαμέτρου περίπου 20 εκ.*

Αν χρειαστεί, αλευρώνουμε κατά το άνοιγμα την επιφάνεια των ζυμαριών.

Βγάζουμε τα καυτά ταψιά από το φούρνο (προσεκτικά για να μην καούμε), τα λαδώνουμε με ένα πινέλο και ακουμπάμε με προσοχή δύο «πίτσες» σε καθένα από αυτά.

Απλώνουμε πάνω στις «πίτσες» μία λεπτή στρώση κιμά με τη ράχη ενός κουταλιού. Ψήνουμε για 12 - 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή η βάση και ο κιμάς να γίνει, αλλά να μην παραψηθεί.

Επαναλαμβάνουμε και με τις υπόλοιπες βάσεις. Σερβίρουμε κάθε λαχματζούν με μία φέτα λεμόνι.

* Μυστικό Μπορούμε να τα ανοίξουμε σε μακρόστενο σχήμα (σαν πεϊνιρλί) κι έτσι θα χωρέσουν μεμιάς στις 2 λαμαρίνες.

Τι πίνουμε Μια ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ, που θα δώσει τον καλύτερο εαυτό της δίπλα σε μια Ριόχα, ένα παλαιωμένο Αγιωργήτικο, ένα πλούσιο Μerlot.

Υλικά

1½ κιλό σπάλα από μοσχάρι
200γρ. κεφαλογραβιέρα, κομμένη σε μπαστούνια
1 πιπεριά πράσινη, σε λωρίδες
1 πιπεριά κόκκινη, σε λωρίδες
3-4 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Υλικά (για 1 ταψί διαμέτρου 32 - 34 εκ.)

Για το παστίτσιο
500 γρ. πένες
2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες (ή λευκές), ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους των 2 εκ.
100 ml ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτά καρέ
1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού, χονδροκομμένα ή τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι μαϊντανό, χονδροκομμένα
1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
300 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, θρυμματισμένη
ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο
Για την επικάλυψη γιαουρτιού

1 κιλό γιαούρτι της αρεσκείας μας (αγελαδινό ή πρόβειο, πλήρες ή ελαφρύ, στραγγιστό ή μη)
5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κοφτή κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο για 5 - 6 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκριλ, χωρίς λιπαρή ουσία
Διαδικασία

Επικάλυψη: Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι και τα αυγά, χωρίς προηγουμένως να τα έχουμε χτυπήσει, και ανακατεύουμε απαλά - δεν έχει σημασία αν τα αυγά διαλυθούν εντελώς και ομογενοποιηθούν με το γιαούρτι. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. στο διάστημα αυτό, το μείγμα γιαουρτιού - αυγών θα σφίξει ξανά, καθώς με το ανακάτεμα το γιαούρτι αραιώνει και αφήνει νερό.

Παστίτσιο: Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους, μέχρι να γίνουν αλ ντέντε. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος.
Ξεπικρίζουμε τους κύβους μελιτζάνας.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και, όταν κάψει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 8 - 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, χωρίς να ροδίσουν. Τότε δυναμώνουμε ξανά τη φωτιά, ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε το μείγμα για 20 - 25 λεπτά, με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ετοιμάσουμε μια παχύρρευστη σάλτσα. Προσθέτουμε το βασιλικό (ή το μαϊντανό), το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και την αφήνουμε κατά μέρος.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σκουπίζουμε καλά τους κύβους μελιτζάνας με μια καθαρή πετσέτα ή με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τους τηγανίζουμε στο λάδι, σε δόσεις, ώστε να «κολυμπάνε», για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά από όλες τις πλευρές. Στραγγίζουμε κάθε δόση σε χαρτί κουζίνας. Αν επιλέξουμε να τους ψήσουμε, τους αλείφουμε καλά με λάδι και τους ψήνουμε στους 180° C μέχρι να μαλακώσουν.

Συναρμολόγηση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 32 - 34 εκ. (ή ένα ταψί ορθογώνιο, με διαστάσεις 40x30 εκ.).

Στην κατσαρόλα όπου βρίσκονται τα στραγγισμένα ζυμαρικά ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και τους τηγανισμένους κύβους μελιτζάνας και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε αυτό το μείγμα στο λαδωμένο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια τη θρυμματισμένη φέτα, χωρίς να ανακατέψουμε. Τέλος, από πάνω καλύπτουμε με το μείγμα γιαουρτιού - αυγών, ισιώνουμε καλά την επιφάνεια με τη ράχη ενός κουταλιού και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Ψήνουμε το παστίτσιο για 25 - 30 λεπτά ή μέχρι η επιφάνειά του να αποκτήσει σκούρα καφέ κρούστα. Το σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό και, προαιρετικά, το συνοδεύουμε με χωριάτικη σαλάτα.

Υλικά

500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
300ml νερό χλιαρό
150γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από σπάλα ή λάπα
150γρ. κιμά αρνίσιο, από σπάλα ή σβέρκο
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
¼ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
¼ κουτ. γλυκού κύμινο
¼ κουτ. γλυκού πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κουτ. γλυκού σουμάκ*
1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
χυμό από ½ λεμόνι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι