Υλικά
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
500γρ. κιμά αρνίσιο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 ντομάτα μικρή τριμμένη στον τρίφτη
1 αβγό χτυπημένο
75γρ. φρυγανιά τριμμένη
½ μπουκάλι σόδα
1/2 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
Για τη γέμιση
1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
100γρ. ανθότυρο
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία: 8΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30΄

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό μοσχάρι από σπάλα με το κόκαλο ή χωρίς, κομμένο σε μερίδες
1/2 κιλό κριθαράκι, χοντρό
1 σκελίδα σκόρδου καθαρισμένη και κομμένη στα τέσσερα
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο πράσο (μαζί με το τρυφερό πράσινο μέρος), καθαρισμένο, σε ροδέλες
1/2 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι, κοπανισμένο στο γουδί
120 ml λευκό κρασί
αλάτι κατά βούληση

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το βάζουμε στο ταψί. Το περιχύνουμε με το λάδι, προσθέτουμε 1 ½ νεροπότηρο νερό, το σκόρδο, το πράσο και σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Το ψήνουμε για 1 ώρα. Επειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε στο ταψί το κριθαράκι και το κρασί, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 25 - 30 λεπτά.

Ενδιαμέσως, ελέγχουμε και αν δούμε ότι έχει «στεγνώσει» το κριθαράκι και δεν έχει ακόμα γίνει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.

Με το που βγαίνει από το φούρνο, το φαγητό πρέπει να είναι ακόμα αρκετά ζουμερό γιατί το κριθαράκι θα συνεχίσει να απορροφά υγρό και αφού το ξεφουρνίσουμε.

Σερβίρεται ιδανικά μαζί με τριμμένη ξινομυζήθρα.

Τι πίνουμε

Ενα Tempranillo από τον ελληνικό αμπελώνα ή από τη Ριόχα της Ισπανίας. Αλλιώς, ένα φρέσκο Αγιωργίτικο. Εάν βάλετε ντομάτα, δοκιμάστε ένα Ξινόμαυρο.

Υλικά
300γρ. χυλοπίτες χωριάτικες
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
250γρ. ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
1 κιλό πράσα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
400γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι, τριμμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βούτυρο, λιωμένο
1 κουτ. γλυκού δυόσμο αποξηραμένο
3 αβγά
1/4 φλιτζανιού νερό
αλάτι, πιπέρι

Στα σπίτια, όταν φτιάχνουν τραχανά, κρατούν μια ποσότητα χωρίς να τον τρίψουν πολύ ψιλό, αλλά να είναι στο μέγεθος της φακής, για τέτοιου τύπου μαγειρέματα. Επειδή αγοράζουμε τον τραχανά από το εμπόριο και δεν ξέρουμε την απορροφητικότητά του σε υγρό -κάτι που εξαρτάται από το είδος του αλεύρου-, ξεκινάμε με λίγο υγρό και προσθέτουμε λίγο βραστό αν χρειαστεί. Οσο για το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πρόβατο, κατσίκα ή ζυγούρι. Τη συνταγή μού έδωσε η κ. Αντωνία Δρογγίτη από τα Δουναίικα Ηλείας.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 1 ώρα

Υλικά (για 6 - 8 άτομα)
1.200 γρ. μοσχάρι, κατά προτίμηση σπάλα, κομμένο σε κύβους 4 - 5 εκ.
300 γρ. τραχανάς ξινός αλευρένιος
2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
70 ml ελαιόλαδο
1 ξυλάκι κανέλας
1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι, σε σκόνη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τα φύλλα από 1/3 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα, ή 2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. σούπας ξερό, καλά κοπανισμένο

Διαδικασία

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κρέας από όλες τις πλευρές και να μαλακώσουν λίγο τα κρεμμύδια.

Ρίχνουμε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε περίπου 600 ml ζεστό νερό και μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Ρίχνουμε τον τραχανά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 - 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και ο τραχανάς και να απορροφήσει τα υγρά.

Ελέγχουμε και αν ο τραχανάς δεν έχει γίνει όσο μαλακός θέλουμε, αλλά δεν υπάρχουν και αρκετά υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 2 - 3 λεπτά.

Μοιράζουμε το μοσχάρι με τον τραχανά στα πιάτα, σκορπίζουμε λίγο δυόσμο ή δεντρολίβανο και σερβίρουμε συνοδεία ζεστού χωριάτικου ψωμιού.

Τι πίνουμε Ξινόμαυρο, μια ωραία Γουμένισσα, ένα Merlot.