Τέλειο γλυκάκι σοκολάτας, είναι αυτές οι νηστίσιμες καριόκες. Τυλίγονται και διατηρούνται, για να έχετε πάντα ένα έυκολο κέρασμα στο ντουλάπι σας.

Υλικά Συνταγής
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
2 κ.σ. κακάο
¼ κ.γ. κανέλα
4 κ.σ. κονιάκ
250 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
150 γρ. φρυγανιά
Για την επικάλυψη

500 γρ. κουβερτούρα λιωμένη

Εκτέλεση
Βάζουμε τα πρώτα 4 υλικά για τις καριόκες σεμία κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Τη βγάζουμε από την εστία. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, κονιάκ, καρύδι, φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά να γίνει ζύμη.

Είτε ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο και κόβουμε με κουπ – πατ. Ή κάνουμε τη ζύμη ρολό, όπως το μωσαϊκό, και αφού παγώσει το κόβουμε φέτες.

Τις βουτάμε σε λιωμένη κουβερτούρα να καλυφθούν. Τις αφήνουμε σε λαδόκολλα να στεγνώσουν και να κρυώσουν καλά. Τις τυλίγουμε σε χαρτάκια. Τις διατηρούμε σε δροσερό σημείο.

argiro.gr

Βρείτε ένα φρέσκο χταποδάκι και μαγειρέψτε το μ' αυτή τη συνταγή. Θα εκπλαγείτε από τη νοστιμιά του. Μπορείτε να βάλετε την πινελιά σας και να κάνετε παραλλαγές με καλαμάρι και σουπιά ή και με τα τρία μαζί.

Υλικά Συνταγής
1 1/2 κιλό χταπόδι
3 μέτρια κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
6 μέτριες πατάτες
4 σκελίδες σκόρδο
400 γραμμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. Κόκκινο Ξίδι
2 δαφνόφυλλα
4-5 κόκκοι μπαχάρι
1 κ.σ. ζάχαρη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεπλένουμε το χταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια μεγαλύτερα από μπουκιά. Το τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα με το ξίδι και το σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Τότε προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες και τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10λεπτά μέχρι να μελώσουν (όχι να κάνουν χρώμα).

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις προσθέτουμε στο χταπόδι και ανακατεύουμε ελαφρά ίσα να λαδωθούν. Περιχύνουμε με τις ντομάτες και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι και μπόλικο πιπέρι. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό, ίσα που να μισοσκεπάζει το φαγητό. Σιγοβράζουμε περίπου για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το χταπόδι και να μελώσει η σάλτσα του φαγητού.

Δοκιμάζουμε το χταπόδι γιαχνί και αν χρειάζεται αλάτι προσθέτουμε. Ποτέ δεν αλατίζουμε ένα φρέσκο χταπόδι αν δεν το δοκιμάσουμε πρώτα. Είναι αρκετά αλμυρό από μόνο του.

argiro.gr

Προετοιμασία: 45΄, Ψήσιμο: 10΄ - 12΄

Υλικά (για 6 - 8 μερίδες)

Για την πάστα αμυγδάλου
90 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη
90 γρ. ζάχαρη άχνη
λίγες σταγόνες άρωμα αμυγδάλου
λίγο νερό ή λικέρ (π.χ. αμαρέτο)

Για το σουφλέ

180 γρ. πάστα αμυγδάλου (μπορούμε να πάρουμε έτοιμη 50%)
120 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. κρόκοι αυγών (από περίπου 5 αυγά)
110 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο
100 γρ. βούτυρο αγελάδος
280 γρ. ασπράδια αυγών (από περίπου 9 αυγά)
100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
50 γρ. κακάο

Διαδικασία

Πάστα αμυγδάλου
Αλέθουμε όλα τα υλικά μαζί στο μούλτι έως ότου γίνουν ένα ελαστικό μείγμα σαν πλαστελίνη.

Σουφλέ
Βάζουμε την πάστα αμυγδάλου σε ένα ανοξείδωτο μπολ, το οποίο στερεώνουμε στο στόμιο μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που βράζει (μπεν μαρί). Οταν η θερμοκρασία της φτάσει τους 60° C, αποσύρουμε από το μπεν μαρί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός στη μεσαία ταχύτητα.

Ρίχνουμε σταδιακά τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μείγμα και να φουσκώσει. Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων (σε ειδικό σκεύος για τα μικροκύματα, στα 600 W για περίπου 1 λεπτό, διακόπτοντας ενδιαμέσως να ανακατέψουμε για να μην καεί η σοκολάτα). Αφήνουμε τα δύο μείγματα για λίγο κατά μέρος.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα, σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή και ελαστική μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και ενσωματώνουμε το 1/3 της μαρέγκας στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά με κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ) και φροντίζοντας να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.

Αδειάζουμε αυτό το μείγμα σε εκείνο των κρόκων και ανακατεύουμε. Ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Κοσκινίζουμε από πάνω το κακάο και ανακατεύουμε απαλά.

Μοιράζουμε το μείγμα σε 6 - 8 ατομικά σκεύη για σουφλέ, γεμίζοντάς τα μέχρι τα 2/3. Ψήνουμε για 10 - 12 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως και μπορούμε να το συνοδεύσουμε με κρέμα γάλακτος και σιρόπι σοκολάτας.

gastronomos.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 30΄

Υλικά για 4 άτομα:
περίπου 1 κιλό καλαμάρια, κατά προτίμηση μεγάλα, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα
250 γρ. φέτα, της αρεσκείας μας, χοντροτριμμένη
100 γρ. γραβιέρα γλυκιά ή κεφαλοτύρι (της αρεσκείας μας), τριμμένο
2 μέτριες ντομάτες, καθαρισμένες από φλούδες και σπόρια, κομμένες σε κυβάκια
3 πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες από σπόρια, κομμένες σε κυβάκια
2 - 3 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας μαντζουράνας ή ριγάνης, ψιλοκομμένα (σε γλαστράκια, σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ)
ή 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, κοπανισμένη
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, προτιμότερο ακέρωτου
80 ml ελαιόλαδο
30 ml χυμός λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδου, ελαφρώς τσακισμένη
Για τη σάλτσα:

20 ml χυμός λεμονιού
60 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Πλένουμε καλά τα καλαμάρια και τα στραγγίζουμε. Βάζουμε τα πλοκάμια σε μια κατσαρόλα με νερό, να τα καλύπτει, και τα βράζουμε για 2 - 3 λεπτά.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο το σκόρδο για 1/2 λεπτό. Βγάζουμε το σκόρδο από το τηγάνι και το κρατάμε στην άκρη. Προσθέτουμε στο τηγάνι τις πιπεριές και τις σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Με τρυπητή κουτάλα τις παίρνουμε και τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε τις ντομάτες σε δόσεις, αραιά μεταξύ τους σε μία στρώση, ώστε να τηγανιστούν, χωρίς να βράσουν, για περίπου 4 - 5 λεπτά, ίσα να γλυκάνουν. Με τρυπητή κουτάλα τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις βάζουμε στο μπολ με τις πιπεριές.

Οταν κρυώσει το μείγμα στο μπολ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι στερεωμένο σε ένα βαθύ πιάτο, ώστε να κρατήσουμε τα ζουμιά που θα βγάλει. Μετά από λίγα λεπτά, αδειάζουμε το μείγμα πάλι στο μπολ και προσθέτουμε τα τυριά, τη μαντζουράνα ή τη ρίγανη, το ξύσμα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρώς. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα, κλείνουμε το άνοιγμα με τα βρασμένα πλοκάμια, στερεώνοντάς το με μια οδοντογλυφίδα.

Βάζουμε τα καλαμάρια σε ένα ταψάκι που να τα χωράει άνετα σε μία στρώση, τα λαδώνουμε καλά και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντάς τα στο ενδιάμεσο και από την άλλη πλευρά.

Οταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το φούρνο και κρατάμε το ζουμί που έχουν βγάλει στο ταψί. Ανακατεύουμε το ζουμί που κρατήσαμε (από τα σοταρισμένα λαχανικά), μαζί με το ζουμί από το ταψάκι όπου ψήσαμε τα καλαμάρια, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, περιχύνουμε τα καλαμάρια και σερβίρουμε.

Μυστικό: Μπορούμε να ψήσουμε τα καλαμάρια στη σχάρα, στο γκριλ (βάζοντας ένα ταψάκι από κάτω για να τρέχουν τα ζουμιά τους) για περίπου 5 - 6 λεπτά από κάθε πλευρά (εξαρτάται από το πόσο τραγανά μάς αρέσουν).

gastronomos.gr

Μια πολύ ωραία εκδοχή του σοκολατένιου κορμού με δύο είδη σοκολάτας, μπισκότα και λουκούμια. Δεν θα μείνει ούτε κομμάτι!

Υλικά

300γρ. σοκολάτα μαύρη κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
300γρ. σοκολάτα λευκή, καλής ποιότητας, ψιλοκομμένη
250γρ. μαργαρίνη, σε μικρά κυβάκια
120γρ. μπισκότα τύπου πτι μπερ, χοντροσπασμένα
120γρ. μπισκότα σοκολάτας, χοντροσπασμένα
1 φλιτζάνι λουκούμια τριαντάφυλλο, σε μικρά κυβάκια
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τα μίγματα: Λιώνετε τις σοκολάτες, τη κάθε μια ξεχωριστά, σε ανοξείδωτα μπολ, που έχετε στερεώσει πάνω σε κατσαρόλες στις οποίες σιγοβράζει λίγο νερό (μπεν μαρί).

Αποσύρετε τα κατσαρολάκια από τη φωτιά και όσο η σοκολάτα είναι ακόμη πολύ ζεστή, προσθέτετε τη μαργαρίνη. Στη μαύρη σοκολάτα 150γρ. και στη λευκή σοκολάτα 100γρ. Ανακατεύετε με μια μαρίζ, ξεχωριστά τα μίγματα, ώσπου να αποκτήσετε ένα λείο, σχεδόν βελούδινο μίγμα. Στο μίγμα με τη μαύρη σοκολάτα προσθέτετε τα σπασμένα μπισκότα τύπου πτί μπερ και τη μισή ποσότητα από τα λουκούμια. Τα υπόλοιπα υλικά τα προσθέτετε στο μίγμα της λιωμένης λευκής σοκολάτας. Ανακατεύετε καλά το κάθε ένα μίγμα ξεχωριστά και τα αφήνετε κατά μέρος για περίπου 15 λεπτά, ώσπου να κρυώσουν και να σφίξουν ελαφρώς.

Φτιάχνετε τον κορμό: Απλώνετε στο πάγκο εργασίας ένα μεγάλο κομμάτι διάφανης μεμβράνης. Στο κέντρο της αδειάζετε το μίγμα της μαύρης σοκολάτας και το απλώνετε με μια σπάτουλα ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ώστε να ετοιμάσετε ένα ορθογώνιο στρώμα με διαστάσεις περίπου 17x25 εκ.

Πάνω από αυτή τη στρώση απλώνετε με τον ίδιο τρόπο το μίγμα της λευκής σοκολάτας, φροντίζοντας να μην ανακατέψετε τα δυο μίγματα. Τυλίγετε τις δυο στρώσεις σε ρολό, ανασηκώνοντας τη μεμβράνη. Σφίγγετε και στρίβετε τις άκρες της μεμβράνης, σαν καραμέλα, και τυλίγετε σφιχτά όλο τον κορμό με αλουμινόχαρτο. Βάζετε τον κορμό στην κατάψυξη για 1 ώρα, ώστε να σφίξει και στη συνέχεια τον μεταφέρετε στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες.

Για να σερβίρετε, ξετυλίγετε προσεκτικά τον κορμό, κόβετε σε φέτες και πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη. Τυλίγετε ξανά τον υπόλοιπο κορμό και τον ξαναβάζετε στο ψυγείο, όπου διατηρείται έως και 4 μέρες.

Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr