Πολύ εύκολο
Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄

Υλικά (για 4 άτομα):
4 χοιρινές μπριζόλες, πάχους περίπου 2 - 3 εκ.
40 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο
1 μικρή πατάτα, καθαρισμένη
3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένο
τα φύλλα από 4 - 5 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας μουστάρδα (της αρεσκείας μας)
150 ml λευκό, ξηρό κρασί
150 ml νερό, ζεστό
ο χυμός από 1/2 λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
∆ιαδικασία:

Στο μπλέντερ ή το μούλτι βάζουμε το καρότο, την πατάτα, το ζεστό νερό, τη μουστάρδα και χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά, έως ότου πολτοποιηθούν.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι ή σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις μπριζόλες, για περίπου 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Αν δεν χωράνε όλες μαζί στο σκεύος, τις ψήνουμε σε δύο δόσεις, μοιράζοντας τα υλικά στα δύο. «Σβήνουμε» με το κρασί και αφήνουμε για περίπου 2 - 3 λεπτά, έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά, σκορπίζουμε το σέλερι, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κρέας και να «δέσει» η σάλτσα. Σερβίρουμε τις μπριζόλες και τις συνοδεύουμε με αφράτο, λευκό πιλάφι και πράσινη σαλάτα ή με τηγανητές πατάτες.

Τι πίνουμε: Θα σας πρότεινα να δοκιμάσετε το διαμαντάκι του κρητικού αμπελώνα: Βιδιανό!

gastronomos.gr

Προετοιμασία - παρασκευή: 35΄, Αναμονή: 1 ώρα

Υλικά (για 8 μερίδες)
1/2 κλωναράκι φυσική βανίλια
500 γρ. κρέμα γάλακτος αμυγδάλου (ή σόγιας ή όποια βρούμε)
2 γρ. (1 κουτ. γλυκού) άγαρ άγαρ
50 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική

Για τη σάλτσα

200 γρ. κρέμα γάλακτος φυτική (αμυγδάλου, σόγιας ή ό,τι βρούμε)
200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

Διαδικασία

Σχίζουμε με ένα αιχμηρό μαχαίρι το κλωναράκι της βανίλιας στη μέση. Με τη λάμα του μαχαιριού γδέρνουμε το κλωναράκι για να μαζέψουμε τα σποράκια του και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το άδειο κλωναράκι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει βράση το μείγμα.

Τότε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το κλωναράκι και μοιράζουμε το μείγμα σε 8 φορμάκια χωρητικότητας 80 ml. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Σάλτσα

Ζεσταίνουμε ελαφρώς την κρέμα γάλακτος (να μη βράσει) και την αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί αρκετά. Χαμηλώνουμε λίγο την ένταση της φωτιάς και ρίχνουμε στο κέντρο του τηγανιού λίγη από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και, όταν λιώσει, ρίχνουμε λίγη ακόμη. Οταν λιώσει και αυτή, ρίχνουμε λίγη ακόμη.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να λιώσουμε όλη τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς και, όταν η καραμέλα πάρει ένα σκούρο ξανθό χρώμα, προσθέτουμε, με μεγάλη προσοχή για να μην καούμε, τη ζεσταμένη κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάζουμε τις πανακότες από το ψυγείο. Βυθίζουμε για 10 δευτερόλεπτα τα φορμάκια σε καυτό νερό για να ζεστάνουμε λίγο τα τοιχώματα και ξεφορμάρουμε προσεκτικά τις πανακότες, αναποδογυρίζοντάς τες σε πιατάκια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα καραμέλας και σερβίρουμε.

Tip

Στη συνταγή αυτή χρησιμοποιούμε άγαρ άγαρ για να πήξει η πανακότα. Πρόκειται για μια φυτική σκόνη, εναλλακτική της ζελατίνης, η οποία φτιάχνεται από οστά ζώων και γι’ αυτό δεν θεωρείται από πολλούς νηστήσιμη.

gastronomos.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα + 30΄

Υλικά για 4 - 6 άτομα:

1 κιλό χταπόδι, φρέσκο ή κατεψυγμένο, πλυμένο και καθαρισμένο
500 γρ. μακαρόνια Νο 10 ή και λεπτότερα αν μας αρέσουν
3 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε ψιλά καρέ
400 γρ. τοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα, με το χυμό τους, πολτοποιημένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνη
1 ξυλάκι κανέλας
250 ml λευκό κρασί, ξηρό
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι με 150 ml νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. Το βγάζουμε σε μια επιφάνεια κοπής, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να μπορούμε να το πιάσουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, διαστάσεων περίπου 2 - 3 εκ. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα όπου βράσαμε το χταπόδι, βάζουμε το ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να μαλακώσουν λίγο.

Ρίχνουμε το χταπόδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 - 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο, την ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και 100 ml νερό, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι και να «δέσει» η σάλτσα. Αφαιρούμε και πετάμε την κανέλα και τη δάφνη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά για περίπου 4-5 λεπτά, να μαλακώσουν λίγο.

Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί. Aδειάζουμε από πάνω τη σάλτσα με το χταπόδι και ανακατεύουμε απαλά για να σκορπιστεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα μακαρόνια και να μελώσει η σάλτσα.

Τι πίνουμε: Κόκκινο κρασί, όχι ιδιαίτερα παλαιωμένο. Ενα Αγιωργίτικο, ένα Ξινόμαυρο, ένα Cabernet Sauvignon. Η ροζέ εκδοχή τους είναι επίσης μια πρόταση.

gastronomos.gr

Προετοιμασία - παρασκευή: 15΄, Αναμονή: 2 - 3 ώρες

Υλικά (για 5 μερίδες)
125 γρ. σοκολατούχο γάλα σόγιας ή αμυγδάλου ή όποιο άλλο γάλα τέτοιου είδους
50 γρ. μέλι
260 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο + λίγο τρίμμα για διακόσμηση
350 γρ. τόφου απαλό (ΑΒ Βασιλόπουλος)
30 γρ. αμαρέτο
5 γρ. απόσταγμα βανίλιας

Διαδικασία

Ρίχνουμε το σοκολατούχο γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις η θερμοκρασία του φτάσει τους 60° C, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα σε ένα ανοξείδωτο μπολ. Βάζουμε πολύ λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μεσαίας έντασης φωτιά. Μόλις αρχίσει το νερό να κοχλάζει, στερεώνουμε στο στόμιο της κατσαρόλας το μπολ με την κουβερτούρα (μπεν μαρί).

Φροντίζουμε να μην ακουμπάει το νερό στο μπολ και να μην πέφτουν υδρατμοί και νερό στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε πού και πού με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ) μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή σάλτσα και αποσύρουμε.

Ρίχνουμε το γάλα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε το τόφου, το αμαρέτο και τη βανίλια. Χτυπάμε καλά να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε και το χλιαρό γάλα και χτυπάμε για 3 - 4 λεπτά ακόμη.

Μοιράζουμε το μείγμα σε σκεύη της αρεσκείας μας και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες. Γαρνίρουμε με τρίμμα κουβερτούρας ή με κακάο. Εναλλακτικά, φτιάχνουμε φλούδες κουβερτούρας χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο για την παρμεζάνα.

Κι αν δεν νηστεύουμε;

Αντικαθιστούμε το τόφου με μασκαρπόνε και το σοκολατούχο γάλα σόγιας ή αμυγδάλου με κανονικό σοκολατούχο στις ίδιες αναλογίες. Επειδή όμως το μασκαρπόνε δεν είναι αμυλούχο όπως το τόφου, θα χρειαστεί να προσθέσουμε 10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα για να πήξει η μους μας.

gastronomos.gr

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 30΄

Υλικά (για 4 - 6 άτομα)
500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας μας
500 γρ. κιμάς από κοτόπουλο (κατά προτίμηση ανάμεικτος από μπούτι και στήθος)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
60 ml ελαιόλαδο
70 ml λευκό, ξηρό κρασί
2 μέτριες ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες και τριμμένες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα γιαουρτιού

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (προαιρετικά)
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 7 - 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι ο κιμάς να γίνει σπυρωτός και να αποκτήσει ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα και το κρεμμύδι να μαλακώσει. «Σβήνουμε» με το κρασί και βράζουμε για περίπου άλλα 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα (αν βάλουμε) και νερό τόσο ώστε να τον καλύψει, και μαγειρεύουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να μελώσει η σάλτσα. Εν τω μεταξύ, σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Tα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ σερβιρίσματος βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού, προσθέτουμε 50 ml νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια παχύρρευστη σάλτσα.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια σε βαθιά πιάτα, περιχύνουμε με την μπολονέζ και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με 1 κουταλιά σάλτσα γιαουρτιού ή τη βάζουμε σε μπολ για να βάλει ο καθένας όση θέλει στο πιάτο του.

Τι πίνουμε: Eνα ροζέ από Ξινόμαυρο ή ένα κρητικό ροζέ από κάποιο χαρμάνι με Κοτσιφάλι.

gastronomos.gr