Προετοιμασία: 50΄, Ψήσιμο: 1 ώρα και 15΄, Αναμονή: 30΄

Υλικά (για 16 μερίδες)
6 αυγά, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
2½ φλιτζ. ζάχαρη
4½ φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1½ φλιτζ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζ. χυμός πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο

Διαδικασία

Χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα, με το σύρμα, τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη σε μαρέγκα. Στο μεταξύ, κοσκινίζουμε σε μια λαδόκολλα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε άλλο σκεύος και την αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, με το σύρμα, τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να έχουμε ένα άσπρο και αφράτο μείγμα.

Αλλάζουμε εξάρτημα και προσαρμόζουμε στο μίξερ το φτερό. Συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας το μείγμα του αλευριού (κάνουμε τη λαδόκολλα χωνί και το ρίχνουμε λίγο-λίγο). Εναλλάξ με το αλεύρι ρίχνουμε τον χυμό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175° C.

Οταν έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα (αλλιώς θα σταθεί πάνω στο εξάρτημα). Τέλος, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά.

Ντύνουμε εσωτερικά με λαδόκολλα ένα μεγάλο, στρογγυλό ταψί και αδειάζουμε σε αυτό το μείγμα. Ψήνουμε το κέικ στον αέρα για 1 ώρα και 15 λεπτά. Μετά το αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά μέσα στο ταψί προτού το ξεφορμάρουμε.

Ξεκολλάμε προσεκτικά τη λαδόκολλα και βάζουμε τη βασιλόπιτα σε μια μεγάλη πιατέλα.

Πρόταση διακόσμησης

Σχεδιάζουμε σε ένα χαρτόνι με χοντρούς αριθμούς τη χρονολογία «2018». Κόβουμε τους αριθμούς με κοπίδι ή ψαλίδι και ακουμπάμε το χαρτόνι πάνω στην πίτα. Πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη και αφαιρούμε το χαρτόνι.

Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάλτε στο 5.16 για να δείτε πως φτιάχνετε η Γρήγορη Χριστουγεννιάτικη Γαλοπούλα

Για τη γαλοπούλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το βούτυρο, τη μουστάρδα, αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ωραία πάστα.
Με ένα ψαλίδι ή κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την ραχοκοκαλιά της γαλοπούλας (την ραχοκοκαλιά μπορούμε να την κάνουμε σούπα, δεν την πετάμε).
Την γυρνάμε με το στήθος προς τα επάνω, αφαιρούμε το κόκαλο του γιάντες από το στήθος της (για να μπορέσουμε να την φιλετάρουμε κατά το σερβίρισμα) και με τις παλάμες μας πιέζουμε για να πάρει το σχήμα πεταλούδας.
Με προσοχή ξεχωρίζουμε με τα χέρια μας, το δέρμα από το κρέας στο στήθος και στα μπούτια της γαλοπούλας, δημιουργώντας μία θήκη- τσέπη.
Απλώνουμε με προσοχή κάτω από την πέτσα το αρωματικό μας βούτυρο φροντίζοντας να πάει παντού. Ότι μείνει το απλώνουμε εξωτερικά πάνω στο δέρμα της γαλοπούλας.
Σε αυτό το σημείο, αν θέλουμε, μπορούμε να την βάλουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Αφαιρούμε την τελευταία άρθρωση από τις φτερούγες με ένα μαχαίρι γιατί συνήθως καίγεται και δεν προσφέρει τίποτα στην συνταγή μας.
Απλώνουμε στον πάτο του ταψιού μας μπόλικα μυρωδικά (θέλουμε να δώσουμε άρωμα και περισσότερη γεύση στην γαλοπούλα μας).
Τοποθετούμε την γαλοπούλα στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 2-2 ½ ώρες.
Αφού ψηθεί αφαιρούμε από το φούρνο.
Κρατάμε λίγο από το ζουμί που έχει βγάλει η γαλοπούλα για να χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.
Για τη γέμιση

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το θυμάρι και τα ρίχνουμε και αυτό μέσα στο τηγάνι.
Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Παράλληλα, σπάμε με τα χέρια μας τα κάστανα και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα, το σέλερι και το πράσινο μήλο και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Ρίχνουμε το τριμμένο ψωμί του τοστ και 1 κ.σ. βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι το ψωμί να τραβήξει όλα τα αρώματα και να γίνει τραγανό .
Τέλος ρίχνουμε λίγα από τα ζουμιά που ψήσαμε την γαλοπούλα, αφήνουμε να τα απορροφήσει το ψωμί και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με τη γαλοπούλα μας.
Για τα λαχανάκια Βρυξελλών

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Κόβουμε στη μέση τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και τα αφήνουμε να καραμελώσουν.
Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια και τα προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με λίγο θυμαράκι, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε για 5 λεπτά να καραμελώσουν και σβήνουμε με το κονιάκ και το μέλι. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα.
Για τις πατάτες

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, τις ρίχνουμε στο τηγάνι μέχρι να χρυσαφίσουν.
Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου στη μέση και βάζουμε στο τηγάνι με τις πατάτες.
Αφού πάρουν χρώμα οι πατάτες αφαιρούμε το σκόρδο, και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και το κονιάκ.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα.

Διαδικασία
Προθερμάνετε το φούρνο στους 50°C. Βάζετε σε μπολ τη Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ με 2-3 κουταλιές από την Καστανή Ζάχαρη FYTRO, ζεσταίνετε το γάλα να γίνει χλιαρό προς ζεστό και το ρίχνετε στη μαγιά. Ανακατεύετε να διαλυθεί και αφήνετε το προζύμι να αφρίσει και να φουσκώσει.

Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ με το αλάτι, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το ξύσμα πορτοκαλιού. Βάζετε τους γάντζους και ανακατεύετε για λίγο. Προσθέτετε τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα με την υπόλοιπη ζάχαρη και το προζύμι, ζυμώνοντας τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα.

Λιώνετε το βούτυρο και το ρίχνετε κι αυτό σταδιακά στη ζύμη μέχρι να το απορροφήσει όλο. Όταν όλη η ζύμη γίνει λεία και μαλακή χωρίς να κολλάει στα τοιχώματα του κάδου και μαζευτεί όλη πάνω στους γάντζους, σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε λεκανίτσα, τη σκεπάζετε με πετσέτα κουζίνας και την αφήνετε για 40 λεπτά περίπου στον προθερμασμένο φούρνο να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Βγάζετε τη ζύμη από το φούρνο, την πιέζετε να κάτσει και την απλώνετε σε βουτυρωμένο ταψί. Τυλίγετε το τυχερό νόμισμα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το τοποθετείτε σε τυχαίο σημείο.

Τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο και περιμένετε για 15 λεπτά μέχρι να ξαναφουσκώσει. Τότε αλείφετε την επιφάνειά της πολύ απαλά με χτυπημένο αβγό, και ανεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς στον αέρα. Ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πίτα.

Ξεφουρνίζετε κι αφήνετε τη βασιλόπιτα να κρυώσει. Την αναποδογυρίζετε προσεκτικά σε μια πιατέλα και στη συνέχεια βάζετε από πάνω μια μεσαία φορμίτσα με χριστουγεννιάτικο σχέδιο καλύπτοντας το πάνω μέρος της με ένα κομμάτι λαδόκολλα. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και αφαιρείτε τη φόρμα και τη λαδόκολλα.

Διαδικασία

Βρέχετε τα αμύγδαλα με το ποτό, πασπαλίζετε με τη ζάχαρη άχνη, τα ανακατεύετε και τα περνάτε από το μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια πάστα.

Πλάθετε την πάστα σε μπαλάκια και βάζετε μέσα αν θέλετε ένα ολόκληρο αμύγδαλο καβουρντισμένο.

Λιώνετε την Κουβερτούρα Γάλακτος σε Σταγόνες ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες. Καλύπτετε τα σοκολατάκια βυθίζοντάς τα ένα-ένα στη λιωμένη κουβερτούρα και τα αφήνετε να παγώσουν.

Διαδικασία
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC.

Για τη ζύμη: Βάζετε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτετε το ελαιόλαδο και τα τρίβετε γρήγορα με τα δάχτυλά μας, μέχρι να ετοιμάσετε μια ψιχουλιαστή ζύμη. Προσθέτετε σταδιακά το γάλα, το αβγό, τη ρίγανη ή το θυμάρι και συνεχίζετε να δουλεύετε το ψιχουλιαστό μίγμα με τα χέρια για 1-2 λεπτά το πολύ, μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή και λεία ζύμη, χωρίς να το παρακάνετε, γιατί θα ζεσταθεί από τη θερμοκρασία των χεριών και θα κολλάει.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και με τον πλάστη την ανοίγετε σε μεγάλο λεπτό φύλλο πάχους έως 0,5εκ. το πολύ. Με ένα στρογγυλό κουπ πατ (ή με το στόμιο ενός ποτηριού ή φλιτζανιού) κόβετε 12 δισκάκια ζύμης. Αν η ζύμη δεν φτάνει για τόσα, ζυμώνετε πάλι τα περισσεύματα της και την ανοίγετε ξανά, κόβοντας στη συνέχεια ένα δύο δισκάκια ακόμα μέχρι να φτιάξετε όσα χρειάζεστε.

Λαδώνετε ελαφρώς ατομικά φορμάκια για ταρτάκια και στρώνετε εκεί τα δισκάκια ζύμης. Αν δεν έχετε φορμάκια, ανοίγετε τη ζύμη σε στρογγυλό φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από αυτή της ταρτιέρας που θα χρησιμοποιήσετε. Στη συνέχεια ανασηκώνετε ελαφρώς τη ζύμη γύρω γύρω σαν στεφάνι, για να συγκρατηθεί η γέμιση.

Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύετε τη θρυμματισμένη Φέτα ΔΩΔΩΝΗ με το γάλα ΔΩΔΩΝΗ, μέχρι να έχετε μία πηχτή κρέμα. Θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι από το μίγμα. Όση περισσέψει την βάζετε στο ψυγείο για άλλη συνταγή, όπως για να την απλώσετε σε μπρουσκέτες.

Προσθέτε στην κρέμα της φέτας το αβγό, την τριμμένη Γραβιέρα Αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Μοιράζετε κουταλιές από το μίγμα στα δισκάκια ζύμης και πασπαλίζετε με λίγο ακόμα αλατοπίπερο.

Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε τα ταρτάκια για 25-30 λεπτά, μέχρι να σφίξει η γέμιση, να αποκτήσει λεπτή και γυαλιστερή χρυσαφένια κρούστα και να ροδίσει η ζύμη. Τα σερβίρετε χλιαρά.