Υλικά:
1,5 κιλό σπάλα ή μπούτι από ζαρκάδι
5 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
150 αμύγδαλα ανάλατα καβουρδισμένα
1 πορτοκάλι κομμένο σε τέταρτα μαζί με την φλούδα του
100 γρ. μανιτάρια αποξηραμένα πορτσίνι
200 ml τεντούρα Πατρών
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο Άλτις απαλό
2 κ.σ. βαλσάμικο λευκό
1-2 κ.σ. κορν φλάουερ
1/2 ποτήρι Φυτίνη με βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
Για τη μαρινάδα:
450 ml κρασί κόκκινο ξηρό
150 ml τεντούρα Πατρών
220 ml ελαιόλαδο Άλτις απαλό
1 κ.σ. δεντρολίβανο
1 κ.γ. θυμάρι
1 μοσχοκάρυδο
2 καρότα σε ροδέλες
1/2 ανανά κομμένο σε φέτες
2 κλωνάρια σέλερι
10 καρφάκια γαρύφαλλο
2 φύλλα δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες
1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα

1)Βάλε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα γυάλινο πυρέξ και στη συνέχεια βύθισε το κρέας μέσα της. Αφού το σκεπάσεις με μια διαφάνεια, άφησέ το στο ψυγείο για 24 ώρες.
2 Την επόμενη μέρα, βγάλε το κρέας από τη μαρινάδα και στέγνωσέ το καλά.
3)Σε ένα βαθύ σκεύος, βάλε το ελαιόλαδο και τη Φυτίνη να κάψουν σε δυνατή φωτιά και σόταρε το κρέας.
4)Αφού σβήσεις με την τεντούρα, άφησε να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια πρόσθεσε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με κρύο νερό για 30 λεπτά. Όταν το κάνεις αυτό, ρίξε και τα καρότα από τη μαρινάδα, τα δαμάσκηνα, το πορτοκάλι, τα αμύγδαλα, αλάτι και πιπέρι.
5)Χαμήλωσε τώρα τη φωτιά, περίμενε να πάρει το φαγητό μια καλή βράση και πρόσθεσε τώρα τα 2/3 της μαρινάδας χωρίς τα σκόρδα, τον ανανά, το σέλερι και το κρεμμύδι.
6)Αν δεν έχει σκεπαστεί με τα υγρά, πρόσθεσε ζεστό νερό και βράσε για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά. Αν το κρέας δεν έχει μαλακώσει τότε πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό και βράσε λίγο ακόμα.
7)Τέλος, αφαίρεσε όλα τα υλικά από το σκεύος και ρίξε λίγο κορν φλάουερ για να δέσει η σάλτσα. Πρόσθεσε και το λευκό βαλσάμικο, άφησε να πάρει μια μικρή βράση και το Χριστουγεννιάτικο ζαρκάδι με αποξηραμένα φρούτα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

 

cookoo.gr