8 μανιτάρια πορτομπέλο μεσαίου μεγέθους, κομμένα στα 2  

4 μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα στα 2

10 μικρά ασπρομανίταρα  

½ πράσινη λόλα, κομμένη με το χέρι

½  κόκκινη  λόλα, κομμένη με το χέρι

½ ραντίτσιο, χονδροκομμένο

5 φύλλα άισμπεργκ, χονδροκομμένα

2 ματσάκια baby ρόκα, τα φύλλα

2 μικρά αγγούρια, σε λεπτές ροδέλες

100 γρ. φλοίδες κίτρινης κολοκύθας

Για τη βινεγκρέτ

1 κολοκυθάκι, σε χονδρές ροδέλες

½ κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης

½ πράσινη πιπεριά

½ κίτρινη πιπεριά

1 ροδέλα κρεμμυδιού

150 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το λάδωμα των λαχανικών

1 κ.σ. μηλόξιδο

αλάτι, πιπέρι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μανιτάρια μαζί με τα λαχανικά για τη βινεγκρέτ (κολοκυθάκι, πιπεριές, κρεμμύδι). Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τα ψήνουμε στη σχάρα ή στο γκριλ για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπόλοιπα λαχανικά με τα οποία θα φτιάξουμε τη βινεγκρέτ.

Βινεγκρέτ: Στο multi πολτοποιούμε το κολοκυθάκι, το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο και το αλατοπίπερο, χτυπώντας με ένα σύρμα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πράσινη και κόκκινη λόλα, το ραντίτσιο, το άισμπεργκ, τη ρόκα, τα αγγούρια, τις φλοίδες της κολοκύθας και τα ψητά μανιτάρια. Προσθέτουμε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα.

*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 5 Απριλίου 2015.