Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου σού έχει μια λαχταριστή πρόταση για να συνδυάσεις κολοκύθα με πανσέτα και πουρέ!

Υλικά:
400 γραμμ. κολοκύθα κίτρινη καθαρισμένη
250 γραμμ. χοιρινή πανσέτα ψιλοκομμένη
2 χωριάτικα λουκάνικα ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
1 δαφνόφυλλο
1 φλ. ζωμό κότας
αλάτι ,πιπέρι
Για τον πουρέ:
1 κιλό πατάτες
1 φλ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. βούτυρο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι

Εκτέλεση:
Αφαίρεσε το περίβλημα από τα λουκάνικα και ψιλόκοψέ τα.
Αφού καθαρίσεις εξωτερικά την κολοκύθα από τη φλούδα και εσωτερικά από τους σπόρους και τις ίνες, την κόβεις σε καρέ και τη βράζεις για 10΄ να μαλακώσει. Τη στραγγίζεις και την πολτοποιείς στο μπλέντερ.
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος και ρόδισε την ψιλοκομμένη πανσέτα.
Ρίξε το λουκάνικο και το κρεμμύδι. Άφησε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά.
Πρόσθεσε το σκόρδο, το δαφνόφυλλο, το δεντρολίβανο και σβήσε με το κρασί.
Άφησε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί τελείως το κρασί.
Πρόσθεσε τον πουρέ κολοκύθας και το ζωμό.
Αλατοπιπέρωσε τη σάλτσα κολοκύθας και βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15΄ μέχρι να ενωθούν τα αρώματα και να πυκνώσει η σάλτσα.

Για τον πουρέ: Καθάρισε, πλύνε και κόψε τις πατάτες σε μεγάλες μπουκιές. Κάλυψε με νερό, σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε να πάρουν βράση.
Βράσε τις πατάτες για περίπου 20΄ μέχρι να μαλακώσουν.
Στράγγισέ τες σε σουρωτήρι καλά, να φύγουν όλα τα υγρά. Είτε τις λιώνεις με πιρούνι είτε τις αλέθεις στο μύλο των λαχανικών για να γίνουν πιο λείες.
Ζέστανε το βούτυρο και πασπάλισε με το μοσχοκάρυδο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει και να ξανθαίνει ρίξε τον πουρέ πατάτας.
Με ξύλινη κουτάλα ανακάτεψε πολύ καλά και λίγο λίγο πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος, φέρνοντας τον πουρέ στην πυκνότητα που θέλεις.
Αλατοπιπέρωσε.
Σέρβιρε με το ραγού.

tlife.gr