Ο Μπακαλιάρος διαθέτη αρκετή αρμύρα οπότε μην ξεχάσετε αν θέλετε να προσθέσετε αλάτι να ρίξετε ελάχιστο!




Eκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στις αντιστάσεις). Σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου στρώνουμε όλα τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και τον δυόσμο και περιχύνουμε με την ντομάτα, τον πελτέ και το λάδι. Προσθέτουμε πιπέρι και ελάχιστο αλάτι. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Τοποθετούμε το ψάρι πάνω στα λαχανικά και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμη.

Υλικά:
1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου, ξαρμυρισμένο και κομμένο σε 4-6 φέτες
4 πατάτες, σε ροδέλες
4 κρεμμύδια, σε ροδέλες
2 μελιτζάνες φλάσκες, σε ροδέλες
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
1 κ.γ. πελτέ, αραιωμένο σε 1 ποτήρι ζεστό νερό
250 ml έ.π. ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Πηγή: alatikaipiperi.gr