Μοσχαρίσιο σνίτσελ με παρμεζάνα
Ιανουάριος 21, 2018Δεν είναι να απορεί κανείς που τα παιδιά τρελαίνονται με το σνίτσελ. Ειδικά μετά το παιχνίδι δε τρώγεται... καταπίνεται!
Μαγείρεμα: περίπου 16΄
Υλικά για 4 μερίδες
800 γρ. μοσχαρίσιο κιλότο, κομμένο σε 8 λεπτές φέτες (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να τις χτυπήσει καλά για να είναι περίπου 1 εκ. στο πάχος, ώστε κατά το ψήσιμο να παραμείνουν ζουμερές μέσα, αλλά τραγανές εξωτερικά)
2 κουτ. σούπας φρέσκο ή ξερό θυμάρι
60 ml παρθένο ελαιόλαδο
2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
30 ml γάλα
4 κουτ. σούπας αλεύρι
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
800 γρ. μοσχαρίσιο κιλότο, κομμένο σε 8 λεπτές φέτες (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να τις χτυπήσει καλά για να είναι περίπου 1 εκ. στο πάχος, ώστε κατά το ψήσιμο να παραμείνουν ζουμερές μέσα, αλλά τραγανές εξωτερικά)
2 κουτ. σούπας φρέσκο ή ξερό θυμάρι
60 ml παρθένο ελαιόλαδο
2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
30 ml γάλα
4 κουτ. σούπας αλεύρι
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βάζουμε τις φέτες κρέατος σε ένα ταψάκι, τις αλείφουμε με το λάδι, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και το πιπέρι και τις αφήνουμε να αρωματιστούν για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βάζουμε σε τρία ξεχωριστά πιάτα τα υλικά για το πανάρισμα: στο ένα το αλεύρι, στο άλλο τα αυγά χτυπημένα με το γάλα και στο τρίτο τα 70 γρ. από την παρμεζάνα.
Περνάμε μία-μία τις φέτες πρώτα από το αλεύρι, μετά από το μείγμα αυγών και γάλακτος και τέλος από την παρμεζάνα.
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι 1 εκ. από τον πάτο του ελαιόλαδο και, όταν ζεσταθεί, σοτάρουμε τα σνίτσελ σε δόσεις (ανάλογα με το πόσες χωράνε άνετα στο τηγάνι σας, χωρίς να τις στριμώξετε). Τηγανίζουμε για 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Είναι σημαντικό η φωτιά να μην είναι πολύ δυνατή, για να μην αρπάξουν τα σνίτσελ και καούν απέξω.
Συνοδεύουμε με ντοματοσαλάτα και πατάτες τηγανητές για τα παιδιά.
Στο ποτήρι μας Τα τηγανητά πιάτα αναζητούν οξύτητα για να ισορροπήσουν τη λιπαρότητα. Ενα Ξινόμαυρο στην ερυθρή ή ροζέ εκδοχή του θα ήταν ό,τι πρέπει.
kathimerini.gr
Σοκολατένιο κέικ με ντραμπούι
Ιανουάριος 20, 2018Μερίδες: 12, Προετοιμασία: 1 ώρα, Ψήσιμο: 45΄-50΄, Αναμονή: 1 νύχτα
Το ντραμπούι είναι λικέρ με βάση το ουίσκι και περιέχει επίσης μέλι, μυρωδικά και μπαχαρικά, στοιχεία που ταιριάζουν πολύ σε γλυκά. Το συγκεκριμένο κέικ από μόνο του είναι πολύ απλό, με πλούσια γεύση πικρής σοκολάτας. Γίνεται πάρα πολύ μαλακό, σαν σοκολατόπιτα, καθώς δεν περιέχει καθόλου αλεύρι, γι’ αυτό άλλωστε είναι κατάλληλο για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Αν ανήκετε σε αυτή την κατηγορία, μην αλευρώσετε το ταψί, απλώς στρώστε στο εσωτερικό του λαδόκολλα.
Κεϊκ
400 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
3 κ.σ. ντραμπούι
6 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
100 γρ. καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική
1/4 κ.γ. κανέλα
λίγο βούτυρο αγελάδος και λίγο αλεύρι για το ταψί
Σος Ντραμπούι
400 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
3 κ.σ. ντραμπούι
6 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
100 γρ. καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική
1/4 κ.γ. κανέλα
λίγο βούτυρο αγελάδος και λίγο αλεύρι για το ταψί
Σος Ντραμπούι
600 γρ. χυμός πορτοκαλιού
60 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος στη μέση
30 γρ. ντραμπούι
Διαδικασία
60 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος στη μέση
30 γρ. ντραμπούι
Διαδικασία
ΚΕΪΚ
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο πάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει – το μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό) ή στον φούρνο μικροκυμάτων (στα 600 W ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα).
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την αδειάζουμε στη λιωμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε πλήρως ανακατεύοντας με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ). Προσθέτουμε το ντραμπούι και αφήνουμε να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία του μείγματος.
Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τους κρόκους με 70 γρ. από τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν και τους μεταφέρουμε στο μείγμα της σοκολάτας, ανακατεύοντας καλά. Έπειτα προσθέτουμε την κανέλα.
Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε καλά τον κάδο του μίξερ και το σύρμα και χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (τα 30 γρ.), σε μεσαία ταχύτητα, έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150° C. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί διαμέτρου 23-24 εκ., το οποίο προηγουμένως έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά.
Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο το γλυκό βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο εσωτερικό του – θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό στο κέντρο. Το αφήνουμε, μέσα στη φόρμα κατά προτίμηση, για 1 νύχτα. Ξεφορμάρουμε και συνοδεύουμε με σος ντραμπούι.
ΣΟΣ ΝΤΡΑΜΠΟΥΙ
Ζεσταίνουμε τον χυμό πορτοκαλιού σε ένα κατσαρολάκι. Βάζουμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε τη ζάχαρη σιγά σιγά, περιμένοντας να καραμελώσει κάθε δόση πριν ρίξουμε την επόμενη και ανακατεύοντας ελαφρώς με μια κουτάλα.
Όταν τη ρίξουμε όλη και έχει γίνει μια ξανθιά καραμέλα, ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζεστό χυμό πορτοκαλιού ανακατεύοντας. Προσέχουμε να μην καούμε, καθώς το μείγμα θα κοχλάζει και θα πιτσιλάει.
Προσθέτουμε τους σπόρους από το κλωναράκι της βανίλιας και αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά, έως ότου μείνει η μισή από την αρχική ποσότητα (για 20-25 λεπτά). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ντραμπούι. Αφήνουμε τη σος να κρυώσει.
Λάχανο γεμιστό με κιμά και γραβιέρα πικάντικη
Ιανουάριος 20, 2018Μία διαφορετική και πραγματικά εντυπωσιακή εκδοχή των λαχανοντολμάδων. Θέλει λίγη προσοχή στο μοντάρισμα, ώστε να πετύχετε το σχήμα, το αποτέλεσμα όμως θα σας δικαιώσει.
Υλικά
Για το λάχανο
1 μέτριο λάχανο άσπρο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη γέμιση
600γρ. κιμά μοσχαρίσιο από σπάλα ή λάπα
250γρ. γραβιέρα πικάντικη, χοντροτριμμένη
½ φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ασπράδι αβγού, ελαφρώς χτυπημένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το λάχανο
1 μέτριο λάχανο άσπρο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη γέμιση
600γρ. κιμά μοσχαρίσιο από σπάλα ή λάπα
250γρ. γραβιέρα πικάντικη, χοντροτριμμένη
½ φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ασπράδι αβγού, ελαφρώς χτυπημένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βράζετε το λάχανο σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζετε με προσοχή και το αφήνετε να κρυώσει. Μετά το χωρίζετε στα φύλλα του και κρατάτε 9 από τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, όσο πιο άθικτα γίνεται. Τα υπόλοιπα μικρότερα, από την καρδιά, τα αφήνετε κατά μέρος, για την κατσαρόλα.
Βράζετε το λάχανο σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζετε με προσοχή και το αφήνετε να κρυώσει. Μετά το χωρίζετε στα φύλλα του και κρατάτε 9 από τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, όσο πιο άθικτα γίνεται. Τα υπόλοιπα μικρότερα, από την καρδιά, τα αφήνετε κατά μέρος, για την κατσαρόλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της γέμισης.
Σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής απλώνετε 3 μεγάλα φύλλα, το ένα επάνω στο άλλο και τα αλατίζετε πολύ ελαφρά. Εκεί απλώνετε το 1/3 της γέμισης. Τη σκεπάζετε με άλλα 3 φύλλα, τα οποία αλατίζετε και αυτά ελαφρά. Απλώνετε άλλο 1/3 της γέμισης και το σκεπάζετε με τα τελευταία 3 φύλλα, αλατισμένα και αυτά. Εκεί βάζετε την υπόλοιπη γέμιση.
Με προσοχή φέρνετε τις άκρες όλων των φύλλων προς το κέντρο, φτιάχνοντας μια μπάλα, ώστε να ξαναδώσετε σχήμα λάχανου. Αν χρειαστεί, στερεώνετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες.
Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα βάζετε τα φύλλα από την καρδιά του λάχανου που έχετε αφήσει κατά μέρος και τα απλώνετε ώστε να καλύψουν καλά όλο τον πυθμένα. Με προσοχή ακουμπάτε εκεί το λάχανο και περιχύνετε με το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ζεστό νεράκι κατά το μαγείρεμα, αν στεγνώσει εντελώς το φαγητό.
Μία υπέροχη συνταγή από τον "δικό μας" σεφ Δημήτρη Κουλλιά
Ιανουάριος 19, 2018Μπορεί το Foie Gras να συναντήσει τη Λακέρδα, το καραμελωμένο κρεμμύδι και τα Hirata Buns στο ίδιο πιάτο; Στη συνταγή που ακολουθεί η υψηλή γαστρονομία και η μεσογειακή γεύση δίνουν ραντεβού με την απόλυτη τάση του Street Food, τα λαχταριστά Bao Buns. Δοκιμάστε την στην κουζίνα σας!
ΥΛΙΚΑ
Για το Foie Gras:
Για το Foie Gras:
4 εσκαλόπ Foie Gras 25-30gr
40ml χυμό Yuzu
Θαλασσινό χοντρό αλάτι
Θρούμπι
Για την καπνιστή Λακέρδα:
40ml χυμό Yuzu
Θαλασσινό χοντρό αλάτι
Θρούμπι
Για την καπνιστή Λακέρδα:
1 κομμάτι καπνιστή Λακέρδα (φιλέτο 40gr)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
20ml χυμό Yuzu
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια (τα ετοιμάζουμε μια ημέρα νωρίτερα):
2 κ.σ. ελαιόλαδο
20ml χυμό Yuzu
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια (τα ετοιμάζουμε μια ημέρα νωρίτερα):
4 ροζ κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα, κομμένα λεπτά μισοφέγγαρα
1 κ.γλ. βουτύρο
1 κ.γλ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. αλάτι
Μαύρο πιπέρι
3 κ.σ. light muscovado sugar
2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κ.σ. Unagi Sauce
Για τα Hirata Buns:
1 κ.γλ. βουτύρο
1 κ.γλ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. αλάτι
Μαύρο πιπέρι
3 κ.σ. light muscovado sugar
2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κ.σ. Unagi Sauce
Για τα Hirata Buns:
4 Hirata Buns
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια από την προηγούμενη ημέρα:
Ετοιμάζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια από την προηγούμενη ημέρα:
Ρίξτε τα κρεμμύδια με το βούτυρο και το λάδι σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά έως ότου μαλακώσουν.
Δυναμώστε ελαφρώς τη φωτιά και ανακατέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι και έπειτα τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι.
Αφήστε να σιγοβράσουν ανακατεύοντας κάθε λίγο μέχρι που η υφή των κρεμμυδιών να γίνει κολλώδης και ρίξτε στο τέλος 2 κ.σ. Unagi Sauce, ανακατεύοντας ακόμη μια φορά.
Αποθηκεύστε έπειτα σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Για το Foie Gras:
Δυναμώστε ελαφρώς τη φωτιά και ανακατέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι και έπειτα τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι.
Αφήστε να σιγοβράσουν ανακατεύοντας κάθε λίγο μέχρι που η υφή των κρεμμυδιών να γίνει κολλώδης και ρίξτε στο τέλος 2 κ.σ. Unagi Sauce, ανακατεύοντας ακόμη μια φορά.
Αποθηκεύστε έπειτα σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Για το Foie Gras:
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε το Foie Gras από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι, θρούμπι και τέλος με Yuzu. Προσοχή, θα πρέπει να σερβίρετε το Foie Gras αμέσως.
Για τη Λακέρδα:
Για τη Λακέρδα:
Κόψτε τη Λακέρδα σε πολύ λεπτά κομμάτια (πάχος σπιρτόξυλου) και προσθέστε το λάδι και το Yuzu.
Για τα Hirata Βuns:
Για τα Hirata Βuns:
Σε ένα steamer ατμίστε τα Hirata Buns για 6-7 λεπτά, αφαιρέστε και αφήστε να ξεκουραστούν για ένα λεπτό.
Για το σερβίρισμα:
Για το σερβίρισμα:
Στρώστε μια μικρή ποσότητα από καραμελωμένο κρεμμύδι στα Hirata Buns, προσθέστε το Foie gras και έπειτα την καπνιστή Λακέρδα.
Μπουγάτσα γλυκιά
Ιανουάριος 18, 2018Συστατικά
270 γρ. ζάχαρη
4 αυγά και 2 κρόκοι
400 γρ. γάλα φρέσκο
400 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. σιρόπι βανίλια
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 πακέτο φύλλο κρούστας
150 γρ. βούτυρο
μαύρη ζάχαρη για πασπάλισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί (30x35 εκ.) με ένα πινέλο.
Απλώνουμε 2 βουτυρωμένα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο στη βάση του ταψιού.
Τα υπόλοιπα τα βουτυρώνουμε, τα κάνουμε σαν «πατσαβούρι» και τα βάζουμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο (σαν ακορντεόν).
Προσέχουμε να μη τα πιέζουμε πολύ και χάσουν τον όγκο τους. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα.
Αν μείνει βούτυρο το ρίχνουμε από πάνω.
Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό και να πάρει ωραίο χρώμα το φύλλο μας.
Καλό είναι να κοιτάξουμε να έχει χρώμα και από κάτω (αυτό θα το πετύχουμε αν το ταψί είναι ψηλά και όχι χαμηλά στον φούρνο)
Καθώς ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Ρίχνουμε τη βανίλια, το μπέικιν, το γάλα, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το μείγμα μας, σε μία κανάτα για να μπορέσουμε να το ρίξουμε πιο εύκολα στο ταψί μας.
Όταν ψηθούν τα φύλλα βγάζουμε από τον φούρνο, χαμηλώνουμε στους 180°C, ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας πάνω στα φύλλα και πασπαλίζουμε με τη μαύρη ζάχαρη.
Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά ακόμα.
Πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη και κανέλα.
Tip
Διατηρείται τυλιγμένη καλά με μεμβράνη εντός ψυγείου για 1-2 μέρες!
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί (30x35 εκ.) με ένα πινέλο.
Απλώνουμε 2 βουτυρωμένα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο στη βάση του ταψιού.
Τα υπόλοιπα τα βουτυρώνουμε, τα κάνουμε σαν «πατσαβούρι» και τα βάζουμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο (σαν ακορντεόν).
Προσέχουμε να μη τα πιέζουμε πολύ και χάσουν τον όγκο τους. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα.
Αν μείνει βούτυρο το ρίχνουμε από πάνω.
Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό και να πάρει ωραίο χρώμα το φύλλο μας.
Καλό είναι να κοιτάξουμε να έχει χρώμα και από κάτω (αυτό θα το πετύχουμε αν το ταψί είναι ψηλά και όχι χαμηλά στον φούρνο)
Καθώς ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Ρίχνουμε τη βανίλια, το μπέικιν, το γάλα, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το μείγμα μας, σε μία κανάτα για να μπορέσουμε να το ρίξουμε πιο εύκολα στο ταψί μας.
Όταν ψηθούν τα φύλλα βγάζουμε από τον φούρνο, χαμηλώνουμε στους 180°C, ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας πάνω στα φύλλα και πασπαλίζουμε με τη μαύρη ζάχαρη.
Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά ακόμα.
Πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη και κανέλα.
Tip
Διατηρείται τυλιγμένη καλά με μεμβράνη εντός ψυγείου για 1-2 μέρες!
akispetretzikis.com
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS