Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το σιρόπι

Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το λεμόνι και την κανέλα.
Μόλις βράσει το νερό και λιώσει η ζάχαρη το αφαιρούμε απο τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Για την καρυδόπιτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, το βούτυρο με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με το που απορροφηθεί το ένα ρίχνουμε το επόμενο.
Με μία μαρίζ καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου γύρω γύρω και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε πάλι την ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας.
Ανακατεύουμε για λίγο ακόμα και πάλι καθαρίζουμε τα τοιχώματα.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το μπέικιν πάουντερ, τα καρύδια, την κουβερτούρα, τα αμύγδαλα, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να αναμειχθούν.
Ρίχνουμε το μείγμα με τα στερεά μας στον κάδο του μίξερ, που έχουμε αφήσει στην άκρη, και ανακατεύουμε με μία μαρίζ ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 εκ. με τρύπα και απλώνουμε το μείγμα. Χτυπάμε την φόρμα για να απλώσει καλά και να κάτσει το μείγμα μας.
Ψήνουμε στον φούρνο για 50-60 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμη αφαιρούμε από τον φούρνο και με ένα μαχαίρι τρυπάμε την καρυδόπιτα σε διάφορα σημεία.
Έτσι όπως είναι καυτή, τη σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι και την αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.
Για το γλάσο

Σε ένα μπολάκι βάζουμε τα κομματάκια σοκολάτας, την κρέμα γάλακτος, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 watt για 1, 5 λεπτό.
Αφαιρούμε την μεμβράνη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για το στήσιμο

Τοποθετούμε την φόρμα πάνω σε μία σχάρα ή σε μία πιατέλα και ξεφορμάρουμε.
Στη συνέχεια περιχύνουμε από πάνω με το γλάσο έτσι ώστε να αγκαλιάσει την καρυδόπιτά μας.
Διακοσμούμε με καρύδια, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.
Tip
Καλοτρίψτε τα καρύδια αν δεν σας αρέσουν να τα βρίσκετε κομμάτια μέσα στο κέικ...!!!

Διαδικασία
Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά για 10 λεπτά. Με τον γάντζο ζυμώματος, στο μίξερ ή με το χέρι, προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι με το νισεστέ, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια ελαστική και μαλακή ζύμη. Την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.

Στο μεταξύ φτιάχνετε τη γέμιση: Θρυμματίζετε το ανθότυρο με πιρούνι και ανακατεύετε τα αβγά ελαφρά χτυπημένα μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μίγμα.

Χωρίζετε τη ζύμη σε δώδεκα κομμάτια. Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια τα ανοίγετε σε μακρόστενες λωρίδες πλάτους 10εκ. περίπου. Παίρνετε με το κουτάλι γέμιση και την τοποθετείτε κατά μήκος της λωρίδας ζύμης. Τυλίγετε σε ρολό, πιέζετε να κολλήσει το φύλλο και το κλείνετε σαν κουλούρι.

Πιέζετε με τον πλάστη τα κατιμέρια ώστε να πλατύνουν και τα τηγανίζετε σε μπόλικο ελαιόλαδο μέσα σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείτε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Βράζετε τα υλικά για το σιρόπι, σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Το σιρόπι πρέπει να είναι αρκετά πηχτό.

Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς και να γίνει χλιαρό και περιχύνετε τα κατιμέρια. Πασπαλίζετε με κανέλα και σερβίρετε αμέσως.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Τina Webb

Tips
Το χτύπημα τον αβγών της γέμισης για αρκετή ώρα είναι απαραίτητο, για να μη μυρίζουν τα κατιμέρια αβγό.