Υλικά Συνταγής
Για το Ογκρατέν

400 γραμ. φουντίτσες κουνουπίδι
400 γραμ. φουντίτσες μπρόκολο
λίγα τρυφερά σπαράγγια ή λίγα λαχανάκια βρυξελλών
4 καρότα τρυφερά (κομμένα σε λεπτές φέτες ή σε μπαστουνάκια)
1 κύβο λαχανικών
2 κ.σ ελαιόλαδο
2 φέτες μπέικον (ψιλοκομμένες)
2 μέτρια κρεμμύδια (κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες)
300 γραμ. ρύζι μπασμάτι
500 γραμ. ζωμό κότας
Για την κρέμα τυριού

150 γραμ. κατσικίσιο φρέσκο τυρί (μαλακό)
150 γραμ. φρέσκο τυρί κρέμα
600 γραμ. φρέσκο γάλα
50 γραμ. μαργαρίνη με βούτυρο
50 γραμ. αλεύρι
μία πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
Για την κρούστα

1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
1/3 φλυτζ. τρίμματα από μπαγιάτικο ψωμι
2 κ.σ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Εκτέλεση
Για το ρύζι
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, και προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμύδια. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά, και μετά προσθέτουμε το νερό, και το ζωμό κότας. Ανακατεύουμε μία φορά μόνο, ώστε να μη σπάσουν οι κόκκοι του ρυζιού και αποβάλουν το άμυλο τους, γιατί τότε θα λασπώσει. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 2, και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Εάν δεν ανακατέψουμε θα παραμείνει σπυρωτό.

Για την κρέμα τυριού
Όσο βράζουμε το ρύζι, ετοιμάζουμε τη σάλτσα τυριού. Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη με το βούτυρο, και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα για 1-2 λεπτά. Τραβάμε την κατσαρόλα από την εστία, προσθέτουμε το γάλα λίγο λίγο, και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε την κρέμα να δέσει, και να πάρει βράση. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 4-5 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει ελαφρά. Λιώνουμε το κατσικίσιο τυρί σε ένα μπόλ με πιρούνι, και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Προσθέτουμε και το τυρί κρέμα. Τρίβουμε μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε καλά, και προσθέτουμε αλατοπίπερο.

Για τα λαχανικά
Σε νερό που βράζει, προσθέτουμε ένα κύβο λαχανικών, και ζεματάμε το κουνουπίδι σε φουστίτσες, για 4-5 λεπτά. Το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι, βγάζοντάς το με τρυπητή κουτάλα. Στο ίδιο νερό ζεματάμε και το μπρόκολο για 4-5 λεπτά. Το στραγγίζουμε, και συνεχίζουμε ζεματίζοντας τα σπαράγγια, τα λαχανάκια, και τα καρότα. Τα στραγγίζουμε και αυτά. Ανάβουμε το γκριλ.

Μοντάρισμα
Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα τετράγωνο πυρίμαχο σκεύος, απλώνουμε μέσα το πιλάφι και το στρώνουμε με κουτάλι. Απο πάνω εναλλάξ, τοποθετούμε φουντίτσες μπρόκολο και κουνουπίδι, σαν σκακιέρα, και προσθέτουμε τα σπαράγγια τα λαχανάκια και το καρότο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τυριού.

Για την κρούστα
Ανακατεύουμε σε ένα μπόλ την παρμεζάνα, το σχοινόπρασο, και τα τρίμματα του ψωμιού. Πασπαλίζουμε το ογκρατέν και τοποθετούμε το ταψί κάτω από το γκριλ για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί, και να κάνει κρούστα.
Το σερβίρουμε ζεστό με κουτάλα, αφού δεν κόβεται. Μπορεί να συνοδεύσει πουλερικά, ψητά κρέατα, αλλά και ψάρια.

argiro.gr

Υλικά

500γρ. μανιτάρια λευκά, σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα, αρμπόριο ή καρναρόλι
1 κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλιτζλανι κρασί λευκό ξηρό
1.500 ml ζωμό κρέατος καυτό (τον διατηρείτε σε μια κατσαρόλα δίπλα από το ριζότο, σε χαμηλή φωτιά)
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε για 10 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά. Αδειάζετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.

Επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά και ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε το σκόρδο, το τσίλι και το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμα μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο.

Σβήνετε με το κρασί και μόλις απορροφηθεί για μια κατσαρόλα προσθέτετε 1 φλιτζάνι ζωμό. Ανακατεύετε, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μισό και αφήνετε το ριζότο να σιγοβράζει μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλο το ζωμό.

Προσθέτετε άλλο ένα φλιτζάνι ζωμού και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 20-25 λεπτά περίπου, προσθέτοντας ζωμό κάθε φορά που απορροφάτε από το ρύζι μέχρι να χυλώσει το ριζότο.

Λίγο πριν τελειώσετε με τη διαδικασία (περίπου στα 20 λεπτά) αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τα μανιτάρια, την παρμεζάνα και το βούτυρο. Ανακατεύετε καλά, και αφήνετε το ριζότο να βράσει για 2 λεπτά.

Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

olivemagazine.gr

Αυτό το νόστιμο, απλό και εύκολο ορεκτικό είναι επί της ουσίας ένα μπριάμ σερβιρισμένο πάνω σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.

Υλικά

1 μέτρια μελιτζάνα φλάσκα, σε φέτες
1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια, κομμένη στα 4
1 μέτριο κρεμμύδι, σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 ντομάτες ολόκληρες, χωρίς το κοτσάνι
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
80γρ. ελιές μαύρες, σε ροδέλες
2 κουτ. σούπας κάππαρη
2 κουτ. σούπας κουκουνάρι καβουρδισμένο
2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
χωριάτικες φέτες ψωμί, φρυγανισμένες, για το σερβίρισμα
φύλλα μαϊντανού για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ρίχνετε σε ένα μπολ όλα τα λαχανικά. Ανακατεύετε σε ένα άλλο δοχείο 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο με το σκόρδο και περιχύνετε με το μίγμα τα λαχανικά.

Απλώνετε σε ένα ταψί ένα φύλλο λαδόκολλα και στρώνετε τα λαχανικά. Τα ψήνετε στο φούρνο στο γκριλ για 7 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά.

Τα βγάζετε από τον φούρνο, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε σε ένα μπολ. Περιχύνετε με τα ζουμιά από το ψήσιμο και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε πάνω σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, πασπαλίζοντας με φύλλα μαϊντανού.

olivemagazine.gr

Υλικά

6 μελιτζάνες μακρόστενες
1 φλιτζάνι πλιγούρι
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 ντομάτες μεγάλες, τριμμένες στον τρίφτη
3 κουτ. γλυκού δυόσμο, ψιλοκομμένο
λίγο θυμάρι
λάδι για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Τις αλατίζετε καλά και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα περίπου, να ξεπικρίσουν. Τις πλένετε με μπόλικο νερό και τις στύβετε με τα χέρια σας.

Έπειτα, τις τηγανίζετε σε άφθονο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Τις ακουμπάτε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο μαζί με το κρεμμύδι ώσπου να τραβήξουν τα υγρά τους.

Προσθέτετε το πλιγούρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς. Θα δείτε ότι σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα το πλιγούρι θα τραβήξει όλο το λάδι.

Τότε ρίχνετε τις τριμμένες ντομάτες, ανακατεύετε και προσθέτετε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 20 λεπτά περίπου, προσέχοντας να μη στεγνώσει το φαγητό. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε λίγο νερό.

Ρίχνετε μέσα τις τηγανισμένες μελιτζάνες, ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμα. Προσθέτετε το δυόσμο και το θυμάρι και τα φέρνετε μια βόλτα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζετε με ένα πανί. Αφήνετε το φαγητό να τραβήξει για 10 λεπτά ακόμα. Το σερβίρετε χλιαρό.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Υλικά

½ κιλό μανιτάρια φρέσκα (ό,τι είδος θέλετε)
1 ποτήρι ρύζι για πιλάφι
χυμό από 1 λεμόνι
10 φύλλα λουίζας ψιλοκομμένα
2 ποτήρια ζωμό λαχανικών
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα ψιλοτριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζετε και σκουπίζετε τα μανιτάρια με νωπή πετσέτα. Τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και το βούτυρο και τα ζεσταίνετε καλά. Ρίχνετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε γυρίζοντάς τα συνέχεια. Μόλις κατεβάσουν τα νερά τους και αρχίσουν να μαγειρεύονται ρίχνετε το τριμμένο κρεμμύδι. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνέχεια.

Σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε για 5 λεπτά ακόμα. Ρίχνετε μέσα το ρύζι. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το ζωμό λαχανικών. Ανακατεύετε και αφήνετε να πάρουν βράση.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε. Ελέγχετε πού και πού να μην κολλήσει το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε. Όταν αρχίσει το ρύζι να απορροφά τα υγρά του ρίχνετε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε καλά. Μόλις ετοιμαστεί προσθέτετε τη γραβιέρα.

Τέλος, ανακατεύετε στο πιλάφι τη λουίζα και σερβίρετε.

olivemagazine.gr