Ένα ιδιαίτερο παστίτσιο, ελαφρύτερο από το συνηθισμένο, όμως καθ’ όλα νόστιμο και λαχταριστό.

Υλικά
1/2 κιλό μακαρονάκι κοφτό
300 γρ. ανθότυρο, λιωμένο με το πιρούνι
700 γρ. ψαρονέφρι (1 μεγάλο ή δύο μικρότερα)
80 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας για το πυρέξ
2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
1½ κουτ. γλυκού σπόροι μάραθου ή κόλιανδρου, κοπανισμένοι ή τριμμένοι σε μύλο μπαχαρικών
ελάχιστο γαρίφαλο, σε σκόνη
τα φύλλα από 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
80 ml δυνατό κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

Για την κρέμα γιαουρτιού
20 ml ελαιόλαδο
500 γρ. γιαούρτι αγελαδινό με 2% λιπαρά
3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Μερίδες 8
Προετοιμασία 40΄ Αναμονή 30΄ Ψήσιμο 40΄

ΔιαδικασίαΤυλίγουμε το ψαρονέφρι σε διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 40 - 50 λεπτά, ώστε να παγώσει κάπως και να κόβεται ευκολότερα.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε φετάκια λεπτά - ιδανικά σαν τσιπς. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα 50 ml από το λάδι και, όταν ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη σπάτουλα.

Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει ρίχνουμε τα φετάκια του κρέατος, αλάτι, πιπέρι, το γαρίφαλο και τους τριμμένους σπόρους μάραθου ή κόλιανδρου. Ανακατεύουμε και, όταν ροδίσει το κρέας και μοσχομυρίσουν τα μπαχαρικα, σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αλλά πριν στεγνώσει το κρέας, έπειτα από περίπου 3 - 4 λεπτά, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρονάκια 2-3 λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι λένε οι οδηγίες πάνω στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Τα ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε το ανθότυρο και το μαϊντανό και τα ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

Αλείφουμε το πυρέξ με τη 1 κουτ. σούπας λάδι και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Απλώνουμε το μισό μείγμα μακαρονιών - ανθότυρου, τα ισιώνουμε με ένα κουτάλι και από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα το κρέας με τα κρεμμύδια. Στρώνουμε και το υπόλοιπο μείγμα μακαρονιών - ανθότυρου.

Κρέμα γιαουρτιού+ψήσιμο: Χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και το ελαιόλαδο σε μια λεκανίτσα, αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε το μείγμα πάνω από τα μακαρονάκια. Ψήνουμε το παστίτσιο μέχρι να κάνει μια κρούστα στην επιφάνεια, γύρω στα 40 λεπτά. Σερβίρουμε με μια σαλάτα εποχής, παξιμαδάκια ή ψωμί και ελιές πράσινες.

gastronomos.gr

Τα σπιτικά ντολμαδάκια είναι αξεπέραστα. Η γεύση τους, όπως και να το κάνουμε, δεν συγκρίνεται με κανένα ετοιματζίδικο.

Εγώ, γιαλαντζί της προκοπής δεν έχω φάει πουθενά εκτός σπιτιού. Καμιά κονσέρβα, δεν βρίσκεται στο ύψος των γευστικών μου απαιτήσεων, ούτε έχω βρει νόστιμα ντολμαδάκια μόνο με ρύζι και μυρωδικά, σε κάποιο εστιατόριο εντός ή εκτός Αττικής. Βέβαια, έχουν τον μπελά τους. Αυτό είναι γεγονός αναμφισβήτητο. Την πρώτη φορά που προσπάθησα να τα τυλίξω, το έκανα έτσι για πλάκα, για να παίξω με ένα εργαλείο που είχα αγοράσει από ένα παζάρι στη Κωνσταντινούπολη. Δεν κατάφερα να τυλίξω ούτε ένα. Τα έκανα χάλια. Στη συνέχεια, έμαθα ότι το εργαλείο αυτό υπάρχει και στις δικές μας λαϊκές και ότι οι έμπειρες και ικανές νοικοκυρές το χρησιμοποιούν όχι μόνο για τους ντολμάδες όλων των ειδών αλλά και για τα μπακλαβαδάκια. Για ό,τι τυλίγεται, τέλος πάντων. Εγώ όμως δεν χρειαζόμουν πλέον κανένα εργαλείο για να τυλίξω τα ντολμαδάκια μου. Διότι στο μεταξύ είχα ανακαλύψει ότι το τύλιγμά τους - ένα προς ένα με το χέρι - κάνει πάρα πολύ καλό στην ψυχική μου ηρεμία.

Άπλωσε τα φύλλα - μια κουταλίτσα από τη γέμιση - τύλιγμα σαν πακέτο. Αυτή η επαναλαμβανόμενη χειρονακτική εργασία με ηρεμεί, με βοηθά να συγκεντρωθώ, να σκεφτώ, να πάρω αποφάσεις, να ξεφορτωθώ άγχος, να συνεχίσω με καλύτερη διάθεση την ημέρα μου. Αφού, λοιπόν, άνοιξα τεφτέρια, μίλησα με έμπειρες μαγείρισσες και έκανα διάφορες δοκιμές, αφενός βρήκα τις τέλειες αναλογίες στη γέμιση, αφετέρου έλυσα και το πρόβλημα του καψίματος της πρώτης σειράς από ντολμαδάκια στον πάτο της κατσαρόλας. Πρόβλημα, που, όταν μου προέκυψε, μου κατέστρεψε το ζεν στο οποίο με είχε φέρει το τύλιγμα. Εξπέρ στα ντολμαδάκια γιαλαντζί έγινα, όταν ανακάλυψα τα βάζα με τα «Αμπελόφυλλα της Μαριάννας» στο μικρό παντοπωλείο του Γιώργου και της Τίνας στο Νέο Ψυχικό (Παρίτση 57, τηλ.: 210 6719060).

Υλικά

120 αμπελόφυλλα φρέσκα ή δύο βάζα αμπελόφυλλα
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι άνιθο
6 - 7 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 κουταλιές της σούπας δυόσμο
¼ ρύζι γλασέ ή καρολίνα (προσωπικά δεν καταλαβαίνω τη διαφορά και βάζω ότι έχω στο ντουλάπι)
αλάτι, πιπέρι
4 κούπες ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
4 - 5 χοντρά εξωτερικά φύλλα από λάχανο
5 - 6 κομματάκια κληματόβεργες
Ζεματίζουμε τα φρέσκα φύλλα, βυθίζοντάς τα δέκα - δέκα για 2-3 λεπτά σε καυτό νερό. Αν έχουμε φύλλα από βάζο, τα ξεπλένουμε απλώς κάτω από τη βρύση.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνιθο, τον μαϊντανό και το δυόσμο, τα ανακατεύουμε με το ρύζι και προσθέτουμε μια κούπα λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε το τύλιγμα. (Στο σημείο αυτό τα τυλιγμένα ντολμαδάκια μπορούν να καταψυχθούν μέσα σε τάπερ για περίπου τρεις μήνες.) Αφού τα τυλίξουμε όλα, βάζουμε στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας τις κληματόβεργες και από πάνω στρώνουμε τα φύλλα του λάχανου, ώστε να καλυφθεί ο πάτος και να ανεβαίνουν τα φύλλα και λίγο στα πλάγια.

Τοποθετούμε δίπλα-δίπλα τα ντολμαδάκια, αρκετά σφιχτά μεταξύ τους, σε σειρές την μια πάνω στην άλλη. Ρίχνουμε τις υπόλοιπες τρεις κούπες λάδι, τον χυμό του λεμονιού και ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν. Από πάνω τοποθετούμε ένα πιάτο ανάποδα και τα βάζουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα σκεπάζοντάς τα με το καπάκι της κατσαρόλας. Καλό είναι να ανασηκώσουμε το πιάτο με προσοχή και να δοκιμάσουμε ένα ντολμαδάκι πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά.

Με τη βοήθεια κάποιου άλλου (είναι πιο ασφαλές), αναποδογυρίζουμε την κατσαρόλα σε ένα ταψί, αφαιρούμε τις βέργες και τα λαχανόφυλλα και μεταφέρουμε τα ντολμαδάκια με τρυπητή κουτάλα στην πιατέλα. Κατά τη γνώμη μου τρώγονται καλύτερα την επόμενη ημέρα και συνοδεύονται θαυμάσια με στραγγιστό γιαούρτι.

bostanistas.gr

 

Υλικά
600 γρ. χοιρινός κιμάς από μπούτι
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
1 μεσαίου μεγέθους πατάτα, κατά προτίμηση βιολογική, ξεφλουδισμένη και ψιλοτριμμένη
1 μικρή ντομάτα ή 1 ντοματάκι από κονσέρβα, πολτοποιημένα
1/2 κουτ. σούπας φρέσκια πιπερόριζα, τριμμένη, ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερή
1 κουτ. σούπας κοφτή γλυκιά πάπρικα (ή η ίδια ποσότητα κάρι ή μείγμα των δύο για πιο πικάντικο αποτέλεσμα)
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη (ή 2 κουτ. γλυκού φρέσκια, ψιλοκομμένη)
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά μαζί με τα αρωματικά (πιπερόριζα, πάπρικα, ρίγανη) και το κρεμμύδι και ζυμώνουμε ελαφρά. Σπάμε μέσα στο μείγμα το αυγό, ανακατεύουμε, προσθέτουμε την πατάτα, το ντοματάκι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε το μείγμα του κιμά καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε να σφίξει λίγο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 - 220° C. Κατόπιν λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί, πλάθουμε μπιφτέκια (περίπου 10 - 12 τεμάχια μέτριου μεγέθους), τα βάζουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στο μεσαίο ράφι του φούρνου.

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με ψητές πίτες και ντοματίνια ή ντομάτες, κομμένες στη μέση, πασπαλισμένες με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, περιχυμένες με ελαιόλαδο. Συνοδεύουμε επίσης με γιαούρτι, πράσινη σαλάτα και για τα παιδιά μια τηγανιά πατάτες.

gastronomos.gr

Και όμως μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας κανελόνια με τα χεράκια σας. Δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα, αλλα σίγουρα η συνταγή μας θα σας κάνει να καταλάβετε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζετε. Αν έχετε χρόνο αξίζει τον κόπο. Μπορείτε να αντικατατήσετε την κρέμα γάλακτος με λίγο χλιαρό γάλα για πιο ελαφριά γεύση.

Συστατικά:

Για τη ζύμη
2 φλ. αλεύρι
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
2 αβγά
1-1 ½ φλ. νερό

Για τη γέμιση
1/2 κιλό κιμά
500 γρ. ντομάτες
1/2 φλ. λάδι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 πιπεριά πράσινη σε ροδέλες
αλάτι, πιπέρι & κανέλα
2-3 κ.σ. κοφτές κοπανισμένη φρυγανιά
1 αβγό

1 κρέμα γάλακτος

Οδηγίες:

Για τη ζύμη

1. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της ζύμης και φτιάχνουμε έναν αραιό χυλό για κρέπες.

2. Σε ένα μικρό τηγανάκι βάζουμε λίγο βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ λίγο χυλό.

3. Το αναποδογυρίζουμε με προσοχή για για να ψηθεί και από τις δυο πλευρές.
Για τη γέμιση

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει, ρίχνουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και σοτάρουμε.

2. Προσθέτουμε και τον κιμά και τον σοτάρουμε καλά.

3. Βάζουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, κανέλλα και αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιει τα υγρά της.

4. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

5. Ρίχνουμε μέσα το αβγό και τη φρυγανιά για να σφίξει η γέμιση και να μην έχει υγρά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C.

6. Γεμίζουμε τις κρέπες με μία κουταλιά γέμισης και τις τυλίγουμε σε ρολό.

7. Τοποθετούμε τα κανελόνια σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ με την ένωση προς τα κάτω.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε τα κανελόνια με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε στους 180º C για 20-30 λεπτά περίπου.

Σερβίρουμε ζεστά.

gourmed.gr