Υλικά

Για τα κεφτεδάκια

500γρ. χοιρινό με μοσχαρίσιο κιμά, ανάμεικτο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 χοντρή φέτα ψωμί, μουσκεμένο σε νερό
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 αβγό
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο και αλεύρι για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα

4 κουτ. σούπας βούτυρο γίδινο, λιωμένο
1½ κιλό πρόβειο ή στραγγιστό γιαούρτι
χυμό από 1 λεμόνι
4-5 κόκκους μπαχάρι
5 αβγά
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τα κεφτεδάκια: Στίβετε καλά το ψωμί και το ανακατεύετε σε ένα μπολ με όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια. Ζυμώνετε καλά τον κιμά, τουλάχιστον για 10 λεπτά. Τον αφήνετε σκεπασμένο μισή ώρα στο ψυγείο.

Πλάθετε μέτρια κεφτεδάκια, τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε σε ελαιόλαδο. Τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τα μεταφέρετε σε ένα ταψί ή καλύτερα σε μια πήλινη γάστρα.

Φτιάχνετε τη σάλτσα: Χτυπάτε σε ένα μπολ καλά τα υλικά της σάλτσας μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα

Ψήνετε τους κεφτέδες: Περιχύνετε τους κεφτέδες και τους ψήνετε στους 180ºC μέχρι να πήξει η σάλτσα και το γιαούρτι και να κάνει από πάνω μια ωραία, ρόδινη κρούστα.

olivemagazine.com 

Υλικά Συνταγής
1 συσκευασία παξιμαδάκια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
500 γρ. χοιρινό λαιμού χωρίς κόκκαλο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο
15 ντοματίνια μακρόστενα
1 μικρή ζουμερή vτομάτα
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1/2 φλ. ούζο
φρέσκα μυρωδικά ρίγανη θυμάρι ή φρέσκο δυόσμο
αλάτι
πιπέρι
150 γρ. χαλούμι κομμένο σε μικρά καρέ

Εκτέλεση
Στεγνώνουμε το χοιρινό σε απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε σε μικρά καρέ.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό για 2-3′ από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα όλα τα κομμάτια. Ανακατεύουμε τακτικά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σπασμένο και σοτάρουμε για 3′ μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε και ανακατεύουμε τακτικά. Τέλος προσθέτουμε την πάπρικα και σβήνουμε την τηγανιά με το ούζο και την ντομάτα τριμμένη.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά και να μείνει η τηγανιά σχεδόν με το λάδι της. Αλατοπιπερώνουμε την τηγανιά προς το τέλος (το χαλούμι είναι αρκετά νόστιμο τυρί, προσοχή στο αλάτι) και προσθέτουμε τα φρέσκα βότανα κατά βούληση.
Προς το τέλος του μαγειρέματος πασπαλίζουμε το χαλούμι κομμένο σε μικρά καρέ ανακατεύουμε λίγο για να ζεσταθεί και να λιώσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Γεμίζουμε παξιμαδάκια με την καλοκαιρινή τηγανιά, τα βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε με παγωμένο ούζο ή κρύα μπίρα.

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
600 γρ. μοσχάρι (κόντρα)
6 κ.σ. ξίδι
1 κ.σ. πάπρικα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο
6 πίτες για σουβλάκι
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγα φύλλα σαλάτας ή μαρουλιού
2 ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
Για τη σος με γιαούρτι

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
1. Κόβουμε το κρέας σε μακρόστενα κομμάτια. Τα βάζουμε σε μπολ. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και το πιπέρι. Περιχύνουμε με το ξίδι και με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για αρκετή ώρα στο ψυγείο.

2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 7΄- 8΄, να γίνουν διάφανα. Στραγγίζουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί και το προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 7΄- 8΄ σε χαμηλή φωτιά, να ψηθεί το κρέας. Αλατίζουμε.

3. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σος γιαουρτιού σε μπολ και τα ανακατεύουμε καλά με κουτάλι.

4. Ζεσταίνουμε τις πίτες σε αντικολλητικό στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά ή για λίγο στο φούρνο.

5. Απλώνουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε πάνω της μία πίτα, βάζουμε ολόκληρα φύλλα σαλάτας, φέτες ντομάτας, κρέας με κρεμμύδια και τέλος σος γιαουρτιού.

Extra tip: Μαρινάροντας το κρέας για λίγη ώρα σε ξίδι και ελαιόλαδο, έχουμε ως αποτέλεσμα να σπάνε οι ίνες του κρέατος και να μαλακώνει αρκετά. Με την προσθήκη του κρεμμυδιού εξισορροπούμε τη γεύση.

http://www.argiro.gr

Υλικά

4 σνίτσελ χοιρινά, μεγάλα και καλά χτυπημένα
3 πατάτες μεγάλες, ολόκληρες, με τη φλούδα
1 ποτηράκι του κρασιού γάλα φρέσκο
2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
1 φλιτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 αβγό
1 φλιτζάνι παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο για το άλειμμα των ρολών
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βράζετε τις πατάτες σε άφθονο νερό για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνουν μαλακές και τρυφερές. Τις στραγγίζετε και, όταν γίνουν χλιαρές, τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε από το μύλο του πουρέ. Μαζεύετε τον πουρέ σε ένα μπολ.

Αλατοπιπερώνετε τα σνίτσελ και τα αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο μέχρι να λιώσει εντελώς και να αρχίσει να καίγεται. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο μπέικον και το μαγειρεύετε για λίγο μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά. Ρίχνετε μέσα τον πουρέ πατάτας και ανακατεύετε καλά γυρίζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα. Τον αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίχνετε μέσα το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέτετε το αβγό και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί από τον πουρέ. Ρίχνετε την παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο. Τέλος, προσθέτετε το μαϊντανό και ανακατεύετε.

Απλώνετε τα σνίτσελ σας σε μια λεία επιφάνεια και μοιράζετε από 3-4 κουτ. σούπας πουρέ στο κάθε σνίτσελ. Τυλίγετε σε ρολάκια, σταθεροποιείτε το καθένα με δύο οδοντογλυφίδες και τα βάζετε σε ένα ταψάκι. Τα αλείφετε με λίγο λαδάκι και τα ψήνετε στο φούρνο στους 180οC για 40 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα πού και πού.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Υλικά

Για τη ζύμη

1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα, για το πασπάλισμα
1½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης ή ψιλό κίτρινο καλαμποκάλευρο
1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ, κοφτή
100ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα, για το ταψί
100ml γάλα χλιαρό
100ml νερό χλιαρό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη γέμιση

500γρ. κιμά κοτόπουλου
2 κρεμμύδια μέτρια, σε μικρά καρέ
3 καρότα μέτρια, τριμμένα
1 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
2 αβγά, χτυπημένα ελαφρώς
200γρ. κεφαλοτύρι, σε μικρούς κύβους
1 φυλλαράκι δάφνης
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκια ρίγανη
½ κουτ. γλυκού ξύσμα από λεμόνι
100ml ελαιόλαδο
100ml χυμό πορτοκαλιού
100ml νερό
½ κουτ. γλυκού κύμινο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Φτιάχνετε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε καλά τα δύο είδη αλευριού, το μπέικιν πάουντερ και ελάχιστο αλατοπίπερο. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε εκεί το λάδι, το γάλα και το νερό. Ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις με τα χέρια σας, φέρνοντας το αλεύρι προς το κέντρο με τα υγρά υλικά και, όταν αναμειχθούν καλά και σφίξουν, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακή και αφράτη.

Την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνετε κατά μέρος, όση ώρα ετοιμάζετε τη γέμιση. Εκτός ψυγείου μπορεί να παραμείνει από 30 λεπτά έως 2 ώρες.

Φτιάχνετε τη γέμιση: Σοτάρετε τον κιμά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντάς τον συνεχώς, για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Στο μέσον της διαδικασίας βάζετε τη δάφνη. Μόλις αρχίσει να αρπάζει ο κιμάς, ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το αλατοπίπερο και σοτάρετε για 3 - 4 λεπτά. Αν χρειαστεί, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά.

Ρίχνετε τον μισό χυμό πορτοκαλιού και το νερό, ανακατεύετε και, όταν το μίγμα πάρει μια βράση, χαμηλώνετε αρκετά τη φωτιά και μαγειρεύετε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά, αλλά το μίγμα να παραμείνει ελαφρώς ζουμερό. Αποσύρετε από τη φωτιά, αδειάζετε τον κιμά σε ένα ταψί, ώστε να τον απλώσετε και να κρυώσει γρήγορα.

Καθαρίζετε την κατσαρόλα, ρίχνετε εκεί το υπόλοιπο λάδι και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα καρότα, το κύμινο, λίγο αλατοπίπερο, και σοτάρετε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν. Προσθέτετε τις σταφίδες και τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και μαγειρεύετε για 3 - 4 λεπτά ακόμα, μέχρι τα υγρά να εξατμιστούν.

Αδειάζετε αυτό το μίγμα στο ταψί με τον κιμά, ανακατεύετε και αφήνετε το νέο μίγμα να γίνει χλιαρό. Τότε προσθέτετε τα αβγά, το τυρί, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Λαδώνετε ελαφρώς ένα μεγάλο ταψί. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί.

Στρώνετε το φύλλο στο ταψί καλύπτοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Αδειάζετε και απλώνετε με ένα κουτάλι τη γέμιση, σκορπίζετε από πάνω το κεφαλοτύρι και ψήνετε την πίτα για περίπου 50 λεπτά. Σερβίρετε την πίτα χλιαρή ή και κρύα.

olivemagazine.gr