Οι κεφτέδες είναι από τους πιο νόστιμους μεζέδες. Όταν φτιάχνονται με ψάρι, αν μαγειρευτούν με μαστοριά, κερδίζουν ακόμα και όσους τα ψάρια δεν είναι το πιο δυνατό τους κομμάτι στο τραπέζι…

Υλικά:
Για τους κεφτέδες:
1 κιλό ψάρι φιλέτο της επιλογής σας (πέρκα, μπακαλιάρος, γλώσσα κλπ)
½ κιλό πατάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
4 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
2 αβγά
½ φλιτζάνι αλεύρι περίπου (προαιρετικά)
1 κουτ. γλυκού πάπρικα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σαλάτα:
3 παντζάρια βρασμένα ή ψημένα στο φούρνο και καθαρισμένα, σε κύβους
6 πατάτες μέτριες, σε κύβους
ρόκα και βαλεριάνα ή άλλη πράσινη σαλάτα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
6 κουτ. σούπας καρύδια χοντροκοπανισμένα
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1½ κουτ. σούπας μηλόξιδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Βάζετε σε κατσαρόλα με νερό το ψάρι της επιλογής σας. Μόλις πάρει βράση, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το ψάρι να μείνει στο νερό για 15 λεπτά. Σουρώνετε το ψάρι και το κάνετε κομματάκια. Αν είναι απαραίτητο το καθαρίζετε από τα κόκαλα και το δέρμα.
Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα, τις καθαρίζετε και τις πολτοποιείτε. Τις ανακατεύετε με το ψάρι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το θυμάρι, την πάπρικα, τα αβγά, αλάτι και πιπέρι. Αν το μίγμα δεν πλάθεται εύκολα, ανακατεύετε μέσα το αλεύρι. Αφήνετε το μίγμα για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Κατόπιν, ζεσταίνετε καλά το λάδι, πλάθετε με το μίγμα στρογγυλά ή πιο πλακουτσωτά κεφτεδάκια και τα τηγανίζετε για μερικά λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τις κροκέτες σε χαρτί κουζίνας.
Πλένετε καλά τα σαλατικά και τα στεγνώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο με αλάτι και πιπέρι και το μαϊντανό για μερικά λεπτά. Χτυπάτε τα υλικά της σάλτσας όλα μαζί.
Ανακατεύετε σε πιατέλα τα σαλατικά με τις πατάτες και τα παντζάρια, περιχύνετε με τη σάλτσα και το μίγμα του σκόρδου και πασπαλίζετε με τα καρύδια. Συνοδεύετε το φαγητό με την παντζαροσαλάτα.

Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food styling: Αντωνία Κατή

Tips:
Για να μην τηγανίζετε τελευταία στιγμή, ετοιμάζετε τις κροκέτες σας 1-2 ώρες νωρίτερα και λίγο πριν καθίσετε στο τραπέζι ζεσταίνετε πολύ καλά το φούρνο στους 180-200°C και τις βάζετε να ζεσταθούν για 5-6 λεπτά.
Για να φτιάξετε ψητά παντζάρια: τα πλένετε, τα τυλίγετε ένα ένα σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στους 200°C για 30 λεπτά, δηλαδή μέχρι να μαλακώσουν. Μετά τα ξετυλίξετε και τα ξεφλουδίζετε.

olivemagazine.gr

Μια σαλάτα ολόκληρο γεύμα! Ξεκίνα την εβδομάδα σου με κάτι ελαφρύ.

Ελαφριά,light, δροσερή, ιδανική συνταγή για lunch break. Είναι κατάλληλη συνταγή για σένα που κάνεις δίαιτα και θέλεις να νοστιμεύσεις την πίκρα σου!

Υλικά:
½ κιλό από ότι μανιτάρι έχουμε φρέσκο
½ κιλό παντζάρια φρέσκα
2 σκελίδες σκόρδο
Ξηρούς καρπούς (καρύδια, κουκουνάρι)
Αλάτι, λάδι, ξύδι βαλσάμικο

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα παντζάρια και τα βάζουμε σε μία πιατέλα.
Σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε πάνω από τα βρασμένα παντζάρια.
Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, λάδι και το βαλσάμικο. (Αν θέλετε προσθέτετε και λαχανικά της αρεσκείας σας).

followme.gr

Τα πατζάρια είναι πεντανόστιμα το γιαούρτι κάνει καλό στο δέρμα, επίσης το χρώμα είναι απίστευτο τι άλλο θέλεις;

Υλικά:
250 γρ. παντζάρια χωρίς φύλλα, βρασμένα και καθαρισμένα
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδι, χοντροκομμένο
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανός, ψιλοκομμένος
λίγο αλάτι
125 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
100 γρ. μαγιονέζα
1-2 σκελίδες σκόρδο
1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Τρίβετε τα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη και τα ρίχνετε σε σουρωτήρι. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο να στραγγίσουν καλά.
Πολτοποιείτε στο μπλέντερ το σκόρδο και κατόπιν προσθέτετε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, λίγο λάδι και λίγο αλάτι. Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά. Βάζετε τη σάλτσα στο ψυγείο. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύετε τα παντζάρια με το μαϊντανό, τα καρύδια και το μείγμα γιαουρτιού. Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο για 1 ώρα και σερβίρετε.

icookgreek.gr

Είναι 3ης σαλάτες που μπορεί ο καθένας να συνοδέψει με κάποιο γεύμα του αλλά και σε σάντουιτς

Μελιτζανοσαλάτα

Η μελιτζανοσαλάτα και το τζατζίκι: το βασιλικό ζεύγος των ντιπ!

Υλικά:
Χυμό από 2 λεμόνια
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κιλό μελιτζάνες
1 ξυσμένο μικρό κρεμμύδι
1½ Pummaro Ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια μαγιονέζα
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάλε τις μελιτζάνες να ψηθούν για 20 λεπτά σε δυνατό φούρνο και μετά να κρυώσουν στο ψυγείο.
Όταν κρυώσουν με το καλό, καθάρισε τις μελιτζάνες από τη φλούδα τους, ψιλόκοψε την ψίχα τους και στράγγιξέ την καλά από τα υγρά της.
Ανακάτεψε καλά σε ένα μπολ τη μαγιονέζα, το Pummaro, την ψιλοκομμένη ψίχα, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού και το αλατοπίπερο, δοκίμασε μήπως η μελιτζανοσαλάτα σου θέλει λίγο λεμόνι ή αλάτι ακόμη και βάλ’ τη στο ψυγείο να κρυώσει.

Δροσερή παντζαροσαλάτα

Τόσο δροσερή που αναρώτιεσαι πώς και δεν την έχουν κάνει παγωτό…

Υλικά:
500 γρ. παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε φέτες
2 πράσινα μήλα κομμένα σε κύβους
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
2 λειωμένες σκελίδες σκόρδο
1 σφηνάκι ξύδι balsamico
4 κ. σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
100 γρ. ανάλατη ψίχα από φιστίκι Αιγίνης

Εκτέλεση:
Ανακάτεψε όλα τα υλικά μαζί και άφησε τη δροσερή παντζαροσαλάτα 20 λεπτά στο ψυγείο για να δέσει.
Βγάλε την παντζαροσαλάτα και σέρβιρέ τη!

Ρώσικη σαλάτα

Ψάρια, κρέατα, κοτόπουλα: η ρώσικη πάει με όλα!

Υλικά:
300 γρ. αρακά (φρέσκο, κονσέρβα ή κατεψυγμένο)
50 γρ. κάπαρη
400 γρ. καρότα
600 γρ. πατάτες
50 γρ. αγγουράκι τουρσί
8-10 κ. σ. μαγιονέζα με ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθάρισε για αρχή τις πατάτες και τα καρότα, κόψ’ τα σε μικρούς κύβoυς και βράσ’ τα χωριστά σε αλατισμένο νερό. Επίσης, βράσε τον αρακά, εκτός βέβαια αν είναι κονσέρβα, οπότε απλώς τον ξεπλένεις μόνο με ζεστό νερό.
Στράγγιξε τα λαχανικά και βάλ’ τα στο μπολ, όπου θα σερβίρεις τη ρώσικη σαλάτα, και πρόσθεσε αλατοπίπερο, το αγγουράκι (αφού το περάσεις από τον τρίφτη), την κάπαρη και τη μαγιονέζα. Ανακάτεψε καλά τη ρώσικη, δες μήπως θέλει λίγο ακόμα λεμόνι και μετά μπορείς να τη σερβίρεις -κρύα. Αλλιώς μένει 4-5 ημέρες στο ψυγείο.

cookoo.gr