Υλικά
4 φέτες χωριάτικο ψωμί, κατά προτίμηση με ξινό προζύμι
πελτέ ντομάτας
ελαιόλαδο
ρίγανη ή ματζουράνα ή φρέσκο βασιλικό
4 αβγά
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, κύμινο

Διαδικασία

Φρυγανίζετε το ψωμί στην τοστιέρα ή την φρυγανιέρα. Γι’αυτό, άμα είναι μπαγιάτικο, ακόμα καλύτερα.

Τηγανίζετε τα αβγά.

Αλείφετε την κάθε φέτα με μπόλικο πελτέ, τις ραντίζετε με ελαιόλαδο, βάζετε από πάνω το αβγό, και τις πασπαλίζετε με φρέσκο βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι, ματζουράνα ή θρούμπι και κύμινο.

olivemagazine.gr