Υλικά για 4 άτομα
1½ κιλό βραστόψαρα, καθαρισμένα (όπως καπόνια, σκορπίδια, γύλοι. Αν θέλουμε, παίρνουμε και μία φέτα ροφού ή άλλου «ψωμωμένου» ψαριού, βάρους περίπου 250 γρ., ώστε να έχουμε πιο πολύ ψαχνό. Αν δεν βρούμε βραστόψαρα -που είναι νόστιμα και οικονομικά-, μπορούμε να βάλουμε κοκκινόψαρο ή άλλο ψάρι που κάνει για βραστό)
1 μεγάλη πατάτα, σε μέτρια κομμάτια
1 καρότο, σε μέτρια κομμάτια
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
1 κλωνάρι σέλινο, με τα φύλλα του, χοντροκομμένο
2 φύλλα δάφνης
2 αστεροειδείς γλυκάνισοι (το άρωμά τους θυμίζει κανέλα, γλυκάνισο και μπαχάρι. τους βρίσκουμε σε μπαχαράδικα και πλέον και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)

50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ο χυμός από 1 λεμόνι
Διαδικασία

Βάζουμε τα ψάρια σε βαθιά κατσαρόλα με 1½ λίτρο νερό και αλατοπίπερο και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.

Μετριάζουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά - χρόνος αρκετός για να βράσουν τα μικρά ψάρια. Αν έχουμε όμως βάλει και τη φέτα ροφού, τότε βγάζουμε τα μικρά ψάρια με τρυπητή κουτάλα και συνεχίζουμε το βράσιμο του ροφού για μερικά λεπτά ακόμη ή μέχρι να γίνει.

Τον βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα μαζί με τα υπόλοιπα ψάρια σε ένα σκεύος. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα, γιατί οι ατμοί που εγκλωβίζονται δίνουν μια βαριά μυρωδιά ψαρίλας στη σούπα.

Σουρώνουμε το ζωμό, για να αφαιρέσουμε τυχόν κοκαλάκια, σε μια καθαρή βαθιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα λαχανικά, τη δάφνη, τους γλυκάνισους, αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Αποσύρουμε και αφαιρούμε τις δάφνες και τους αστεροειδείς γλυκάνισους. Στο μεταξύ, ξεψαχνίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε τα ψάρια (στο τέλος, «ξεπλένουμε» τα χέρια μας με μια λεμονόκουπα για να φύγει η ψαρίλα).

Πολτοποιούμε τη σούπα (με όλα τα υγρά) με το ραβδομπλέντερ (αν έχουμε) ή τη μεταφέρουμε σε δόσεις στο μούλτι και τη χτυπάμε για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.

Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και τη βάζουμε να πάρει 1 - 2 βράσεις. Αν είναι πιο αραιή από ό,τι θέλουμε, τη βράζουμε, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.

Μοιράζουμε τη σούπα σε βαθιά μπολ, προσθέτουμε το ψαχνό των ψαριών, περιχύνουμε με όσο χυμό λεμονιού θέλουμε και πιπέρι και σερβίρουμε.

Τι πίνουμε
Ενα Fino Sherry ή ένα Νυχτέρι από τη Σαντορίνη.