Για το κέικ

200 γρ. κουβερτούρα
12 ασπράδια αυγού
360 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
12 κρόκοι αυγού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
120 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
100 γρ. κακάο
Για τη μους λευκής σοκολάτας

90 γρ. λευκή κουβερτούρα
250 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. γλυκόζη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
Για το σερβίρισμα

κακάο
σοκολατάκια της επιλογής μας
φρέσκο δυόσμο
χΜέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια. Καλύπτουμε το μπολ με μία μεμβράνη και την μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων. Αφήνουμε για 2-2 ½ λεπτά στα 800 Watt μέχρι να λιώσει.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα ασπράδια αυγού, τη μισή ζάχαρη, αλάτι και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα. Όταν είναι έτοιμο το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τους κρόκους αυγού, την υπόλοιπη ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Όταν είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το μίξερ. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου, το κακάο, ρίχνουμε λίγη μαρέγκα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα στο μπολ με την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί 32x25 εκ. και απλώνουμε βούτυρο και κακάο σε σκόνη. Ρίχνουμε το μείγμα από το μπολ.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη μους λευκής σοκολάτας
Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Τη μεταφέρουμε στη φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη λευκή κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια, το μέλι, τη γλυκόζη, το εκχύλισμα βανίλιας, την κανέλα, την καυτή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μετά από 15 δευτερόλεπτα.
Καλύπτουμε με μία μεμβράνη και μεταφέρουμε το μείγμα στο ψυγείο. Το αφήνουμε να παγώσει για 6 με 12 ώρες.
Τη μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε για να αφρατέψει. Όταν είναι έτοιμη την αφαιρούμε από το μίξερ. Ξεφορμάρουμε το κέικ σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε 12 κομμάτια.
Σερβίρουμε απλώνοντας τη μους λευκής σοκολάτας επάνω σε ένα κομμάτι κέικ με ένα κορνέ.
Διακοσμούμε με σοκολατάκια της επιλογής μας, φρέσκο δυόσμο και κακάο σε σκόνη.

akispetretzikis.com