Σε ένα μούλτι θρυμματίζουμε τα καρύδια (δεν θέλουμε να γίνουν σκόνη) και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Συστατικά
200 γρ. καρύδια
450 γρ. πτι μπερ
250 γρ. βούτυρο, λιωμένο
2 βανιλίνες
300 ml. ζαχαρούχο γάλα
20 γρ. κονιάκ
30 γρ. άγλυκο κακάο
700 γρ. κουβερτούρα για επικάλυψη
2 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. κοφτή κανέλα

Στο ίδιο μούλτι και χωρίς να το καθαρίσουμε χτυπάμε και τα μπισκότα (δεν θέλουμε να γίνουν σκόνη) και τα προσθέτουμε και αυτά στο μπολ.

Σε ένα μέτριου μεγέθους στρογγυλό μπολ προσθέτουμε το βούτυρο, τις βανίλιες, το ζαχαρούχο γάλα, το κονιάκ, το κακάο, το μέλι και τη κανέλα και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ενώνουμε τα δύο μείγματα από τα δυο μπολ ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με ένα ξύλινο κουτάλι.
Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη το μείγμα μας και το τοποθετούμε στο ψυγείο για να σφίξει, περίπου 1-1 ½ ώρα (είναι πολύ μαλακό για να μπορέσουμε να το πλάσουμε κατ'ευθείαν).

Όταν είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το ψυγείο και δημιουργούμε ιδίου μεγέθους μπαλάκια ή ορθογώνια ή ότι σχήμα θέλουμε να δώσουμε στις καριόκες μας και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με στρωμένη λαδόκολα.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και αρχίζουμε να καλύπτουμε τις καριόκες μας.
Βάζουμε ξανά στο ψυγείο για να παγώσουν.

akispetretzikis.com