Σπύρος Κουγιός: Αισθάνομαι νικητής που συμμετείχα στον διαγωνισμό
Δεκέμβριος 18, 2017Ο Σπύρος Κουγιός, είναι μόλις 20 χρονών και κατάφερε να ξεχωρίσει ανάμεσα στους συνυποψήφιους του στην Περιφέρειά μας, διεκδικώντας τον τίτλο του Ευρωπαίου Νέου Σεφ για το 2017.
Ο ταλαντούχος νέος σεφ, μπορεί να μην κέρδισε στον διαγωνισμό, κέρδισε τις καρδιές των κατοίκων του Νοτίου Αιγαίου, δημιουργώντας τη δική του εκδοχή του γνωστού πιάτου "Σπινιάλο", με τίτλο "Θησαυροί του Αιγαίου".
Ο ίδιος, προσγειωμένος και χαμηλών τόνων, μίλησε στην "Ροδιακή" για την εμπειρία του στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό στην Βαρκελώνη, αλλά και για τους στόχους του και την αγάπη του στην μαγειρική.
Σπύρο είσαι μόλις 20 χρονών και κατάφερες να συμμετάσχεις σε έναν τόσο σημαντικό διαγωνισμό, το European Young Chef. Πώς αισθάνεσαι για αυτή την επιτυχία;
Η συμμετοχή μου στον διαγωνισμό ήταν μια πολύ καλή εμπειρία. Και πρώτος να μη βγεις, έχεις δει πώς δουλεύουν άλλοι συνεργάτες σου που έχεις μιλήσει μαζί τους, έχεις μάθει διάφορα μυστικά, παίρνεις γνώσεις. Εγώ αισθάνομαι νικητής από αυτό τον διαγωνισμό.
Η συμμετοχή μου στον διαγωνισμό ήταν μια πολύ καλή εμπειρία. Και πρώτος να μη βγεις, έχεις δει πώς δουλεύουν άλλοι συνεργάτες σου που έχεις μιλήσει μαζί τους, έχεις μάθει διάφορα μυστικά, παίρνεις γνώσεις. Εγώ αισθάνομαι νικητής από αυτό τον διαγωνισμό.
Μίλησε μας γενικά για την εμπειρία σου στον Ευρωπαϊκό αυτό διαγωνισμό
Δεν υπήρχε ανταγωνισμός, όλοι ήμασταν σε φιλικό κλίμα, ήμασταν όλοι μια παρέα και μαγειρεύαμε. Ο διαγωνισμός στην ουσία διήρκησε δύο μέρες. Την πρώτη μαγειρεύαμε το πιάτο όπως είναι στην παραδοσιακή του μορφή και τη δεύτερη το καινοτόμο πιάτο.
Το παρουσιάζαμε μπροστά στους κριτές για να μας κρίνουν για το πόσο καινοτόμο ήταν το πιάτο αυτό, για την παρουσίαση και την εμφάνισή του και φυσικά για τη γεύση του.
Δεν υπήρχε ανταγωνισμός, όλοι ήμασταν σε φιλικό κλίμα, ήμασταν όλοι μια παρέα και μαγειρεύαμε. Ο διαγωνισμός στην ουσία διήρκησε δύο μέρες. Την πρώτη μαγειρεύαμε το πιάτο όπως είναι στην παραδοσιακή του μορφή και τη δεύτερη το καινοτόμο πιάτο.
Το παρουσιάζαμε μπροστά στους κριτές για να μας κρίνουν για το πόσο καινοτόμο ήταν το πιάτο αυτό, για την παρουσίαση και την εμφάνισή του και φυσικά για τη γεύση του.
Τι έμαθες από το διαγωνισμό;
Έμαθα λίγο περισσότερο να λειτουργώ κάτω από πίεση, γιατί είχαμε συγκεκριμένους χρόνους και συγκεκριμένους κανόνες. Άρα έπρεπε να είμαι σωστός στους χρόνους, έμαθα το πώς να συμπεριφέρομαι σε έναν διαγωνισμό, πώς να τον αντιμετωπίζω, και πώς να αντιμετωπίζω τους συναδέλφους που διαγωνίζονται. Σίγουρα έμαθα ότι δεν πρέπει να βλέπω κανέναν ανταγωνιστικά γιατί μετά είναι δύσκολη και η συνύπαρξη.
Έμαθα λίγο περισσότερο να λειτουργώ κάτω από πίεση, γιατί είχαμε συγκεκριμένους χρόνους και συγκεκριμένους κανόνες. Άρα έπρεπε να είμαι σωστός στους χρόνους, έμαθα το πώς να συμπεριφέρομαι σε έναν διαγωνισμό, πώς να τον αντιμετωπίζω, και πώς να αντιμετωπίζω τους συναδέλφους που διαγωνίζονται. Σίγουρα έμαθα ότι δεν πρέπει να βλέπω κανέναν ανταγωνιστικά γιατί μετά είναι δύσκολη και η συνύπαρξη.
Ποια είναι τα συστατικά που χρησιμοποίησες για τη συνταγή σου "Θησαυροί του Αιγαίου";
Είναι πολλά και κυρίως όστρακα. Χρησιμοποίησα πάνω από 40 υλικά μαζί με τα λαχανικά και από αυτά τα 20 είναι όστρακα. Όστρακα που δεν ήξερα, έμαθα, δεν ήξερα και μου τα μάθανε και κάποια που είναι γνωστά.
Τα πιο γνωστά είναι η φούσκα, η πατελίδα, το νυχάκι, ο αχινός, γαρίποδα, σμινερι. Ακόμη, χοχλιό, πορφύρα, η καλόγρια (από Κάλυμνο), διάφορα στρείδια και διάφορα τοπικά λαχανικά όπως το ξυλάγγουρο, το γογγύλι κ.λπ. Πίκλες πιο πολύ.
Για το dressing χρησιμοποίησα φύκια της θάλασσας. Ο,τι βρώσιμο φύκι υπήρχε , τα έκανα μια σούπα με λίγα κόκκαλα από ψάρια, αποξηραμένο ψάρι και έγινε αυτή η σούπα που σερβίρεται κρύα.
Είναι πολλά και κυρίως όστρακα. Χρησιμοποίησα πάνω από 40 υλικά μαζί με τα λαχανικά και από αυτά τα 20 είναι όστρακα. Όστρακα που δεν ήξερα, έμαθα, δεν ήξερα και μου τα μάθανε και κάποια που είναι γνωστά.
Τα πιο γνωστά είναι η φούσκα, η πατελίδα, το νυχάκι, ο αχινός, γαρίποδα, σμινερι. Ακόμη, χοχλιό, πορφύρα, η καλόγρια (από Κάλυμνο), διάφορα στρείδια και διάφορα τοπικά λαχανικά όπως το ξυλάγγουρο, το γογγύλι κ.λπ. Πίκλες πιο πολύ.
Για το dressing χρησιμοποίησα φύκια της θάλασσας. Ο,τι βρώσιμο φύκι υπήρχε , τα έκανα μια σούπα με λίγα κόκκαλα από ψάρια, αποξηραμένο ψάρι και έγινε αυτή η σούπα που σερβίρεται κρύα.
Πώς εμπνεύστηκες για αυτή τη συνταγή;
Πρώτα ξεκινήσαμε να ψάχνουμε την ιστορία και μετά βγήκε το πιάτο. Ψάξαμε την ιστορία του Νοτίου Αιγαίου και στην πορεία βγάλαμε το πιάτο. Το πιο πολύ που έχουμε είναι η θάλασσα, η πιο κοντινή ιστορία σε θάλασσα ήταν οι σφουγγαράδες και έτσι ξεκινήσαμε από την Κάλυμνο. Έπειτα βρήκαμε το σπινιάλο που είναι τρόπος συντήρησης. Σε κάθε νησί έχει διαφορετική ονομασία και γίνεται λίγο διαφορετικά. Το σπινιάλο στο Καστελλόριζο είναι με πίννα, στην Κάλυμνο με φούσκα, στην Σύμη κάπως διαφορετικά κ.λπ. και εφόσον το χρησιμοποιούν σχεδόν σε όλα τα νησιά, το χρησιμοποίησα σαν τεχνική και όχι σαν είδος.
Η τεχνική σε όλα τα νησιά είναι ίδια στην ουσία. Θαλασσινό νερό, ελαιόλαδο και λίγο περισσότερο αλάτι για να το συντηρούν για τον χειμώνα. Έτσι το χρησιμοποίησα σαν τεχνική και πρόσθεσα λίγα περισσότερα όστρακα δημιουργώντας το πιάτο “οι Θησαυροί του Αιγαίου”.
Πρώτα ξεκινήσαμε να ψάχνουμε την ιστορία και μετά βγήκε το πιάτο. Ψάξαμε την ιστορία του Νοτίου Αιγαίου και στην πορεία βγάλαμε το πιάτο. Το πιο πολύ που έχουμε είναι η θάλασσα, η πιο κοντινή ιστορία σε θάλασσα ήταν οι σφουγγαράδες και έτσι ξεκινήσαμε από την Κάλυμνο. Έπειτα βρήκαμε το σπινιάλο που είναι τρόπος συντήρησης. Σε κάθε νησί έχει διαφορετική ονομασία και γίνεται λίγο διαφορετικά. Το σπινιάλο στο Καστελλόριζο είναι με πίννα, στην Κάλυμνο με φούσκα, στην Σύμη κάπως διαφορετικά κ.λπ. και εφόσον το χρησιμοποιούν σχεδόν σε όλα τα νησιά, το χρησιμοποίησα σαν τεχνική και όχι σαν είδος.
Η τεχνική σε όλα τα νησιά είναι ίδια στην ουσία. Θαλασσινό νερό, ελαιόλαδο και λίγο περισσότερο αλάτι για να το συντηρούν για τον χειμώνα. Έτσι το χρησιμοποίησα σαν τεχνική και πρόσθεσα λίγα περισσότερα όστρακα δημιουργώντας το πιάτο “οι Θησαυροί του Αιγαίου”.
Είχες κάποιον μέντορα σε όλη αυτή την προσπάθεια;
Είχα τον Σταμάτη τον Μισομικέ ο οποίος στην ουσία είναι δάσκαλος μου, από εκεί ξεκίνησα, και τον Γιώργο Τρουμούχη που είναι ο σεφ μας και ότι ξέρω οφείλω σε αυτόν. Είμαστε μαζί και στο ξενοδοχείο Elysium και δίπλα τους έχω μάθει πολλά.
Ο Σταμάτης μου έχει διδάξει σχεδόν ό,τι ξέρω. Τεχνικές που δύσκολα βλέπεις στις μέρες μας, το πως να συμπεριφέρομαι σε υλικά αλλά και πως να βάζω τους στόχους μου, πως να κάνω πλάνα για να μην ξεχνιέμαι και να μην πετάω στα σύννεφα (γέλια).
Είχα τον Σταμάτη τον Μισομικέ ο οποίος στην ουσία είναι δάσκαλος μου, από εκεί ξεκίνησα, και τον Γιώργο Τρουμούχη που είναι ο σεφ μας και ότι ξέρω οφείλω σε αυτόν. Είμαστε μαζί και στο ξενοδοχείο Elysium και δίπλα τους έχω μάθει πολλά.
Ο Σταμάτης μου έχει διδάξει σχεδόν ό,τι ξέρω. Τεχνικές που δύσκολα βλέπεις στις μέρες μας, το πως να συμπεριφέρομαι σε υλικά αλλά και πως να βάζω τους στόχους μου, πως να κάνω πλάνα για να μην ξεχνιέμαι και να μην πετάω στα σύννεφα (γέλια).
Ο στόχος σου τώρα ποιος είναι;
Στόχος μου είναι να μαθαίνω μέχρι όπου πάει, όπου φτάσουμε. Μου αρέσει το επάγγελμα μου γιατί δεν σταματάει να εξελίσσεται, πάντοτε μαθαίνεις. Υπάρχουν τόσα είδη κουζίνας που δεν ξέρουμε και μπορούμε να μάθουμε. Αυτός είναι ο στόχος μου, να μάθω τα περισσότερα.
Στόχος μου είναι να μαθαίνω μέχρι όπου πάει, όπου φτάσουμε. Μου αρέσει το επάγγελμα μου γιατί δεν σταματάει να εξελίσσεται, πάντοτε μαθαίνεις. Υπάρχουν τόσα είδη κουζίνας που δεν ξέρουμε και μπορούμε να μάθουμε. Αυτός είναι ο στόχος μου, να μάθω τα περισσότερα.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου είδος κουζίνας;
Σίγουρα είναι η ελληνική κουζίνα, αλλά η γαλλική για παράδειγμα είναι αυτή που ξεκινήσαμε όλοι. Ίσως και επειδή δεν μάθαμε την ελληνική κουζίνα στη σχολή, γι' αυτό την αγαπάμε λίγο περισσότερο την ελληνική γιατί τη μάθαμε λίγο πιο μετά, διαφορετικά, σε σχέση με τη γαλλική και τις υπόλοιπες.
Σίγουρα είναι η ελληνική κουζίνα, αλλά η γαλλική για παράδειγμα είναι αυτή που ξεκινήσαμε όλοι. Ίσως και επειδή δεν μάθαμε την ελληνική κουζίνα στη σχολή, γι' αυτό την αγαπάμε λίγο περισσότερο την ελληνική γιατί τη μάθαμε λίγο πιο μετά, διαφορετικά, σε σχέση με τη γαλλική και τις υπόλοιπες.
Ποια είναι η άποψη σου για την αιγαιακή κουζίνα;
Λόγω των τοπικών προϊόντων, η αιγαιακή κουζίνα είναι πιο ιδιαίτερη. έχουμε πολλά τοπικά προϊόντα, τα περισσότερα χάνονται και δεν τα εκμεταλλευόμαστε καθόλου και για αυτό πιστεύω ότι είναι ξεχωριστή αυτή η κουζίνα. Τα τοπικά προϊόντα δεν χρειάζονται κάποια επεξεργασία, από μόνα τους έχουν ιδιαίτερη γεύση. Δοκίμασα ίδια προϊόντα με των νησιών μας τώρα που ήμουν στη Βαρκελώνη, και δεν είχαν καμία σχέση οι γεύσεις τους. Νόστιμα αλλά απλά σε σχέση με τα δικά μας.
Λόγω των τοπικών προϊόντων, η αιγαιακή κουζίνα είναι πιο ιδιαίτερη. έχουμε πολλά τοπικά προϊόντα, τα περισσότερα χάνονται και δεν τα εκμεταλλευόμαστε καθόλου και για αυτό πιστεύω ότι είναι ξεχωριστή αυτή η κουζίνα. Τα τοπικά προϊόντα δεν χρειάζονται κάποια επεξεργασία, από μόνα τους έχουν ιδιαίτερη γεύση. Δοκίμασα ίδια προϊόντα με των νησιών μας τώρα που ήμουν στη Βαρκελώνη, και δεν είχαν καμία σχέση οι γεύσεις τους. Νόστιμα αλλά απλά σε σχέση με τα δικά μας.
Αυτή την περίοδο πού σε βρίσκουμε Σπύρο;
Αυτή την περίοδο βρίσκομαι στην κουζίνα του D’ amboise. Μια κουζίνα με συγκεκριμένα πιάτα καθημερινά, και κάθε Παρασκευή, μαζί με τον Άγγελο Νικολάου έχουμε sushi night, τα οποία έχουνε ιδιαίτερη επιτυχία.
Αυτή την περίοδο βρίσκομαι στην κουζίνα του D’ amboise. Μια κουζίνα με συγκεκριμένα πιάτα καθημερινά, και κάθε Παρασκευή, μαζί με τον Άγγελο Νικολάου έχουμε sushi night, τα οποία έχουνε ιδιαίτερη επιτυχία.
Ποια είναι τα μελλοντικά σου σχέδια;
Να μαθαίνω ό,τι μπορώ και να παίρνω όσες γνώσεις και πληροφορίες μπορώ. Τη νέα σεζόν θα βρίσκομαι και πάλι στο εστιατόριο Noble του ξενοδοχείου Elysium, ενώ τον επόμενο χειμώνα, στόχος μου είναι να πάω στο εξωτερικό σε μεγάλα εστιατόρια για πρακτική. Στόχος μου είναι να πάω στο Όσλο για αρχή και αργότερα θα ήθελα να πάω στην Γαλλία.
Να μαθαίνω ό,τι μπορώ και να παίρνω όσες γνώσεις και πληροφορίες μπορώ. Τη νέα σεζόν θα βρίσκομαι και πάλι στο εστιατόριο Noble του ξενοδοχείου Elysium, ενώ τον επόμενο χειμώνα, στόχος μου είναι να πάω στο εξωτερικό σε μεγάλα εστιατόρια για πρακτική. Στόχος μου είναι να πάω στο Όσλο για αρχή και αργότερα θα ήθελα να πάω στην Γαλλία.
Περίμενες ότι θα κατάφερνες να διακριθείς ανάμεσα σε τόσους υποψήφιους νέους σεφ στην Περιφέρειά μας;
Η αλήθεια είναι ότι δεν το περίμενα, για εμένα ήταν μεγάλη επιτυχία και είμαι περήφανος που εκπροσώπησα την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου στον διαγωνισμό αυτό. Τώρα που μου δίνεται η ευκαιρία, θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους όσοι πίστεψαν σε εμένα και με στήριξαν σε αυτή την προσπάθεια, και ιδιαίτερα την επικεφαλής της Γαστρονομικής Περιφέρειας 2019 κ. Χάιντι Λαζάνη αλλά και τους σεφ της λέσχης Αρχιμαγείρων που ήταν δίπλα μου συνεχώς.
Αυτή η συμμετοχή, μου έχει ανοίξει πόρτες και γι’ αυτό λέω ότι ακόμη και που δεν πήρα την πρώτη θέση, ο καθένας εδώ είναι νικητής.
Η αλήθεια είναι ότι δεν το περίμενα, για εμένα ήταν μεγάλη επιτυχία και είμαι περήφανος που εκπροσώπησα την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου στον διαγωνισμό αυτό. Τώρα που μου δίνεται η ευκαιρία, θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους όσοι πίστεψαν σε εμένα και με στήριξαν σε αυτή την προσπάθεια, και ιδιαίτερα την επικεφαλής της Γαστρονομικής Περιφέρειας 2019 κ. Χάιντι Λαζάνη αλλά και τους σεφ της λέσχης Αρχιμαγείρων που ήταν δίπλα μου συνεχώς.
Αυτή η συμμετοχή, μου έχει ανοίξει πόρτες και γι’ αυτό λέω ότι ακόμη και που δεν πήρα την πρώτη θέση, ο καθένας εδώ είναι νικητής.
Η ΡΟΔΙΑΚΗ
«ΑΣΚΛΗΠΙΟΣ»: Τετραήμερο επιμορφωτικό σεμινάριο την Τετάρτη 13/12/2017
Δεκέμβριος 11, 2017Ο «ΑΣΚΛΗΠΙΟΣ» Σύλλογος Τοπικής Γαστρονομίας διοργανώνει τετραήμερο επιμορφωτικό σεμινάριο την Τετάρτη 13/12/2017 στο ξενοδοχείο MARITINA και καλεί όλα τα μέλη του, καθώς επίσης και όλους του επαγγελματίες του χώρου που έχουν άμεση ή έμμεση σχέση με τον επισιτισμό.
Τα σεμινάρια θα αρχίζουν από τις 10 π.μ. έως 14 μμ.
Για το Δ.Σ.
Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ
Μιχ. Ποταμούσης.
Για το Δ.Σ.
Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ
Μιχ. Ποταμούσης.
ΑΣΚΛΗΠΙΟΣ: Γενική Συνέλευση το Σάββατο 2 Δεκεμβρίου
Νοέμβριος 22, 2017Το Σάββατο 2 Δεκεμβρίου και στις 11:00 στο ξενοδοχείο Μαριτίνα, καλούνται όλα τα μέλη του συλλόγου για την τοπική γαστρονομία ΑΣΚΛΗΠΙΟΣ, να παραβρεθούν στην γενική συνέλευση του.
Επίσης, όσοι επιθυμούν να ενώσουν τις δυνάμεις τους και να συμπορευτούν με τον σύλλογο, από τον πρωτογενή τομέα, από την μεταποίηση, από τον τριτογενή τομέα, από την εστίαση, αλλά και από κάθε κάτοικο του νησιού που έχει σχέση με τον γαστρονομικό πολιτισμό, ο ΑΣΚΛΗΠΙΟΣ έχει ανοίξει τις πόρτες του και σας περιμένει, γιατί η γαστρονομία είναι υπόθεση όλων μας γιατί, τοπική γαστρονομία = ΑΣΚΛΗΠΙΟΣ.
Για το Δ.Σ.
Ο Γενικός γραμμ.
Μιλτιάδης Ζωίδης Ο πρόεδρος.
Μιχάλης Ποταμούσης
Ο Γενικός γραμμ.
Μιλτιάδης Ζωίδης Ο πρόεδρος.
Μιχάλης Ποταμούσης
Ολοκληρώνεται το αμέσως προσεχές διάστημα και πριν το τέλος του χρόνου ο φάκελος υποψηφιότητας που θα κατατεθεί στην UNESCO από την περιφέρεια, για να εγγραφεί η Αιγαιακή διατροφή στον κατάλογό της ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας.
Για την ενίσχυση και στήριξη του αιτήματος αυτού είναι αναγκαία η έγγραφη υποστήριξη της προσπάθειας από φορείς, συλλόγους και ιδιώτες που προωθούν τη διατροφή του Αιγαίου.
Μάλιστα ο περιφερειάρχης Γιώργος Χατζημάρκος έστειλε επιστολή προς τους συνεργάτες και υποστηριχτές της επιτυχημένης προσπάθειας που έγινε προ καιρού και είχε σαν αποτέλεσμα να αναδειχτεί η περιφέρεια νοτίου Αιγαίου ως γαστρονομική περιφέρεια της Ευρώπης για το 2019, ζητώντας να σταθούν και πάλι κοντά στην περιφέρεια και να τη βοηθήσουν.
Ειδικότερα ο περιφερειάρχης απευθυνόμενος στους συνεργάτες της περιφέρειας αναφέρει τα εξής:
«Αγαπητοί συνεργάτες
Μετά την επιτυχή διεκδίκηση και την ανάδειξή της ως Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης 2019, η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου κάνει ένα ακόμα βήμα για την παγκόσμια αναγνώριση και διάδοση της αιγαιακής διατροφής (Aegean Diet), καταθέτοντας πρόταση για την εγγραφή της στον κατάλογο της UNESCO, ως άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.
Μετά την επιτυχή διεκδίκηση και την ανάδειξή της ως Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης 2019, η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου κάνει ένα ακόμα βήμα για την παγκόσμια αναγνώριση και διάδοση της αιγαιακής διατροφής (Aegean Diet), καταθέτοντας πρόταση για την εγγραφή της στον κατάλογο της UNESCO, ως άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.
Η αναγνώριση της Αιγαιακής διατροφής από την UNESCO ως 'Αυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας, θα την κατοχυρώσει ως ένα πολυδιάστατο αγαθό, που το συνθέτουν τα τοπικά παραδοσιακά προϊόντα των νησιών, οι μέθοδοι παραγωγής, οι ιδιαίτερες κλιματολογικές και εδαφολογικές συνθήκες, οι διατροφικές συνήθειες, ο πολιτισμός, τα ήθη, τα έθιμα και οι παραδόσεις.
Για την επιτυχή σύνταξη του φακέλου και προκειμένου να επιτευχθεί ο στόχος της υποψηφιότητας, που είναι η πολύπλευρη ανάδειξη της ταυτότητας του Νοτίου Αιγαίου, των νησιωτικών παραδοσιακών προϊόντων και της τοπικής διατροφής, είναι αναγκαία η έγγραφη υποστήριξή σας για την περίληψη της Αιγαιακής διατροφής στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO.
Συγκεκριμένα, είναι απαραίτητη μια επιστολή στήριξης, η οποία θα συνοδεύεται από μια περιληπτική περιγραφή του φορέα σας και των δράσεων που υλοποιείται αναφορικά με την προώθηση και διατήρηση της Αιγαιακής διατροφής, στην αγγλική ή γαλλική γλώσσα.
Σε συνέχεια της ήδη επιτυχημένης συνεργασίας μας στο πλαίσιο της βράβευσης της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου ως Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης 2019, είμαι σίγουρος ότι θα ανταποκριθείτε θετικά και σε αυτή την πρόκληση, που μπορεί να αποτελέσει ένα ισχυρό αναπτυξιακό εργαλείο για την προώθηση της νησιωτικής γαστρονομίας και των τοπικών προϊόντων στις διεθνείς αγορές».
Η ΡΟΔΙΑΚΗ
Η γαστρονομία του Νοτίου Αιγαίου έτοιμη να κατακτήσει τον κόσμο!
Οκτώβριος 15, 2017Συνέντευξη στη Μαίρη Φώτη
Για το μεγάλο στοίχημα του εγχειρήματος ανάδειξης της περιοχής μας ως την Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης για το 2019, μιλά σήμερα στην «δημοκρατική», η επικεφαλής της Εκτελεστικής Επιτροπής κ. Χάιντι Λαζάνη.
Στη συνέντευξή της, ξεδιπλώνει τον σχεδιασμό, τους στόχους αλλά και την αγάπη που περιβάλλει αυτή την μεγάλη προσπάθεια, από το ξεκίνημά της μέχρι σήμερα και με το βλέμμα στραμμένο στις προκλήσεις του 2019.
Μιλά για τα πολλαπλά οφέλη που θα αποκομίσει το Νότιο Αιγαίο μέσα από αυτή τη διαδικασία και πώς με όχημα τις γεύσεις, τα αρώματα, την παράδοση και την αυθεντικότητα, μπορούμε να κάνουμε την διαφορά και να εδραιωθούμε ως σημείο αναφοράς στους λάτρεις του γαστρονομικού τουρισμού.
• Κυρία Λαζάνη, θα ήθελα να ξεκινήσουμε την συνέντευξη με το πρόγραμμα «Taste the Seasons», που περιλαμβάνει μια σειρά από δράσεις στο πλαίσιο της ανάδειξης της περιοχής μας ως»Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης 2019″. Σε ποιο στάδιο βρίσκεται σήμερα;
Το πρόγραμμα Taste the Seasons, είναι στην ουσία ο φάκελος υποψηφιότητάς μας για την ανάδειξή μας ως Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης το 2019. Είναι ένα πρόγραμμα που χτίστηκε από τους κοινωνικούς μας εταίρους, τους 117 φορείς από τις Κυκλάδες και τα Δωδεκάνησα που μαζί, μέσα από διαβούλευση, επεξεργαστήκαμε και δομήσαμε τα projects που το αποτελούν. Το Taste the Seasons αντανακλά τις ανάγκες της κοινωνίας των νησιών μας και για αυτό το λόγο, διαβάζοντάς το κανείς, βλέπει μια μεγάλη παλέτα δράσεων που περιλαμβάνει μικρές δράσεις, μεγάλες δράσεις και δράσεις διεθνούς βεληνεκούς. Αυτή τη στιγμή, σχεδόν ενάμιση χρόνο πριν την υπηρέτηση του τίτλου, προετοιμάζουμε πιλοτικά τα περισσότερα από τα projects που παρουσιάστηκαν, ώστε το 2019 να υλοποιούνται στο σύνολό τους. Σε κάποιες περιπτώσεις, όπως για παράδειγμα το Aegean Gardener (Οι Κηπουροί του Αιγαίου), τα βήματα που έχουν γίνει είναι μεγάλα καθώς ήδη από την προηγούμενη χρονιά μαζί με το Περιφερειακό Φυτώριο και την Πρωτοβάθμια Εκπαίδευση ξεκινήσαμε την ενημέρωση σε κάποια σχολεία (Ρόδο, Κω, Λειψοί). Φέτος το πρόγραμμα θα τρέξει στο σύνολο των σχολείων του Νοτίου Αιγαίου με στόχο την εξοικείωση των μικρών νησιωτών μας με τη γη, τις παραδοσιακές καλλιέργειες και την παραγωγή τοπικών οπωροκηπευτικών που στη συνέχεια μαζί με τη συνδρομή της Λέσχης Αρχιμαγείρων και του ΚΕΚ Γεννηματάς – μέσω των σεμιναρίων του Προγράμματος Aegean Mamas Know Best – θα εκπαιδεύσουν τις μαμάδες τους στο σπίτι. Το πιο σημαντικό μήνυμα αυτής της προσπάθειας είναι να εκπαιδευτούν γονείς και παιδιά στην υιοθέτηση της Αιγαιακής Διατροφής ως της κυρίαρχης καθημερινής συνήθειάς τους. Δεδομένου του ότι οι δείκτες παιδικής παχυσαρκίας είναι υψηλοί, κάτι τέτοιο θα βοηθήσει πολύ την οικογένεια.
Ένας άλλος σημαντικός πυλώνας του Taste the Seasons είναι η στήριξη των τοπικών παραγωγών μας μέσω της μεταλαμπάδευσης γνώσης απαραίτητης για να βγούνε στην ελληνική αλλά και στις διεθνείς αγορές, ανάλογα με την δυναμική του καθενός. Το ΚΕΚ Γεννηματάς ξεκινά τον Νοέμβριο κύκλο σεμιναρίων στοχευμένων στο τρίπτυχο branding – packaging – marketing και με ειδοποιό διαφορά την ανάδειξη «καλών πρακτικών» στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Μέσα στο χρονικό διάστημα των σεμιναρίων θα προσκληθούν να παρουσιάσουν στους παραγωγούς μας, παραγωγοί από την Ελλάδα και το εξωτερικό ( μέσω των άλλων μελών του Δικτύου IGCAT), το δικό τους παράδειγμα Best practice. Από την βιωματική προσέγγιση προσδοκούμε την μεγαλύτερη ενεργοποίησή τους, καθώς αυτό αποτελεί μια διεθνή πρακτική εκπαίδευσης.
Τέλος, η ένταξη της Αιγαιακής Διατροφής στον Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO αποτελεί στρατηγικής σημασίας στόχο της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, διότι μέσα από αυτό θα καταστεί ακόμη πιο δυνατή η ανάδειξη των παραδόσεων πολιτιστικών, γαστρονομικών και ιστορικών των νησιών μας, διεθνώς. Στηρίζουμε και επιστημονικά την προσπάθειά μας αυτή καθώς η Αιγαιακή Διατροφή προσδιορίζεται με βάση την Διατροφή του Ιπποκράτη, και προς αυτή την κατεύθυνση ξεκινούμε την συνεργασία μας με το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο & το Πανεπιστήμιο το Rutgers των ΗΠΑ.
• Πρόκειται για ένα εγχείρημα στο οποίο εσείς πιστέψατε πάρα πολύ και αφιερώσατε κόπο και χρόνο και καταφέρατε να αναδείξετε τις γεύσεις και τα αρώματα του Αιγαίου και να τα ανεβάσετε στο βάθρο της Ευρώπης!
Πίσω από το Taste the Seasons και την δουλειά που έχει γίνει και γίνεται, υπάρχει μια ομάδα στελεχών της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου που δούλεψε και δουλεύει πολύ σκληρά, πέραν του ωραρίου της και παράλληλα με τα πολλαπλά καθημερινά καθήκοντα που το κάθε μέλος της είναι επιβαρυμένο, λόγω της έλλειψης προσωπικού. Όλοι μαζί το πιστέψαμε, όλους μας εξίταρε η ιδέα να δημιουργήσουμε κάτι ωραίο και πρωτότυπο, όλοι μαζί ξενυχτήσαμε, όλοι μαζί σηκώσαμε τα μανίκια και δουλέψαμε χωρίς να κοιτάμε το ρολόι μας. Η επιτυχία της προσπάθειας αυτής είναι η δημιουργία μιας συμπαγούς ομάδας στελεχών που με πνεύμα ομαδικότητας εργάζεται με διάθεση δημιουργίας, σε ένα έργο ευρωπαϊκών απαιτήσεων και που μέχρι στιγμής τα πηγαίνει πολύ καλά.
Στη συνέντευξή της, ξεδιπλώνει τον σχεδιασμό, τους στόχους αλλά και την αγάπη που περιβάλλει αυτή την μεγάλη προσπάθεια, από το ξεκίνημά της μέχρι σήμερα και με το βλέμμα στραμμένο στις προκλήσεις του 2019.
Μιλά για τα πολλαπλά οφέλη που θα αποκομίσει το Νότιο Αιγαίο μέσα από αυτή τη διαδικασία και πώς με όχημα τις γεύσεις, τα αρώματα, την παράδοση και την αυθεντικότητα, μπορούμε να κάνουμε την διαφορά και να εδραιωθούμε ως σημείο αναφοράς στους λάτρεις του γαστρονομικού τουρισμού.
• Κυρία Λαζάνη, θα ήθελα να ξεκινήσουμε την συνέντευξη με το πρόγραμμα «Taste the Seasons», που περιλαμβάνει μια σειρά από δράσεις στο πλαίσιο της ανάδειξης της περιοχής μας ως»Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης 2019″. Σε ποιο στάδιο βρίσκεται σήμερα;
Το πρόγραμμα Taste the Seasons, είναι στην ουσία ο φάκελος υποψηφιότητάς μας για την ανάδειξή μας ως Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης το 2019. Είναι ένα πρόγραμμα που χτίστηκε από τους κοινωνικούς μας εταίρους, τους 117 φορείς από τις Κυκλάδες και τα Δωδεκάνησα που μαζί, μέσα από διαβούλευση, επεξεργαστήκαμε και δομήσαμε τα projects που το αποτελούν. Το Taste the Seasons αντανακλά τις ανάγκες της κοινωνίας των νησιών μας και για αυτό το λόγο, διαβάζοντάς το κανείς, βλέπει μια μεγάλη παλέτα δράσεων που περιλαμβάνει μικρές δράσεις, μεγάλες δράσεις και δράσεις διεθνούς βεληνεκούς. Αυτή τη στιγμή, σχεδόν ενάμιση χρόνο πριν την υπηρέτηση του τίτλου, προετοιμάζουμε πιλοτικά τα περισσότερα από τα projects που παρουσιάστηκαν, ώστε το 2019 να υλοποιούνται στο σύνολό τους. Σε κάποιες περιπτώσεις, όπως για παράδειγμα το Aegean Gardener (Οι Κηπουροί του Αιγαίου), τα βήματα που έχουν γίνει είναι μεγάλα καθώς ήδη από την προηγούμενη χρονιά μαζί με το Περιφερειακό Φυτώριο και την Πρωτοβάθμια Εκπαίδευση ξεκινήσαμε την ενημέρωση σε κάποια σχολεία (Ρόδο, Κω, Λειψοί). Φέτος το πρόγραμμα θα τρέξει στο σύνολο των σχολείων του Νοτίου Αιγαίου με στόχο την εξοικείωση των μικρών νησιωτών μας με τη γη, τις παραδοσιακές καλλιέργειες και την παραγωγή τοπικών οπωροκηπευτικών που στη συνέχεια μαζί με τη συνδρομή της Λέσχης Αρχιμαγείρων και του ΚΕΚ Γεννηματάς – μέσω των σεμιναρίων του Προγράμματος Aegean Mamas Know Best – θα εκπαιδεύσουν τις μαμάδες τους στο σπίτι. Το πιο σημαντικό μήνυμα αυτής της προσπάθειας είναι να εκπαιδευτούν γονείς και παιδιά στην υιοθέτηση της Αιγαιακής Διατροφής ως της κυρίαρχης καθημερινής συνήθειάς τους. Δεδομένου του ότι οι δείκτες παιδικής παχυσαρκίας είναι υψηλοί, κάτι τέτοιο θα βοηθήσει πολύ την οικογένεια.
Ένας άλλος σημαντικός πυλώνας του Taste the Seasons είναι η στήριξη των τοπικών παραγωγών μας μέσω της μεταλαμπάδευσης γνώσης απαραίτητης για να βγούνε στην ελληνική αλλά και στις διεθνείς αγορές, ανάλογα με την δυναμική του καθενός. Το ΚΕΚ Γεννηματάς ξεκινά τον Νοέμβριο κύκλο σεμιναρίων στοχευμένων στο τρίπτυχο branding – packaging – marketing και με ειδοποιό διαφορά την ανάδειξη «καλών πρακτικών» στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Μέσα στο χρονικό διάστημα των σεμιναρίων θα προσκληθούν να παρουσιάσουν στους παραγωγούς μας, παραγωγοί από την Ελλάδα και το εξωτερικό ( μέσω των άλλων μελών του Δικτύου IGCAT), το δικό τους παράδειγμα Best practice. Από την βιωματική προσέγγιση προσδοκούμε την μεγαλύτερη ενεργοποίησή τους, καθώς αυτό αποτελεί μια διεθνή πρακτική εκπαίδευσης.
Τέλος, η ένταξη της Αιγαιακής Διατροφής στον Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO αποτελεί στρατηγικής σημασίας στόχο της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, διότι μέσα από αυτό θα καταστεί ακόμη πιο δυνατή η ανάδειξη των παραδόσεων πολιτιστικών, γαστρονομικών και ιστορικών των νησιών μας, διεθνώς. Στηρίζουμε και επιστημονικά την προσπάθειά μας αυτή καθώς η Αιγαιακή Διατροφή προσδιορίζεται με βάση την Διατροφή του Ιπποκράτη, και προς αυτή την κατεύθυνση ξεκινούμε την συνεργασία μας με το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο & το Πανεπιστήμιο το Rutgers των ΗΠΑ.
• Πρόκειται για ένα εγχείρημα στο οποίο εσείς πιστέψατε πάρα πολύ και αφιερώσατε κόπο και χρόνο και καταφέρατε να αναδείξετε τις γεύσεις και τα αρώματα του Αιγαίου και να τα ανεβάσετε στο βάθρο της Ευρώπης!
Πίσω από το Taste the Seasons και την δουλειά που έχει γίνει και γίνεται, υπάρχει μια ομάδα στελεχών της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου που δούλεψε και δουλεύει πολύ σκληρά, πέραν του ωραρίου της και παράλληλα με τα πολλαπλά καθημερινά καθήκοντα που το κάθε μέλος της είναι επιβαρυμένο, λόγω της έλλειψης προσωπικού. Όλοι μαζί το πιστέψαμε, όλους μας εξίταρε η ιδέα να δημιουργήσουμε κάτι ωραίο και πρωτότυπο, όλοι μαζί ξενυχτήσαμε, όλοι μαζί σηκώσαμε τα μανίκια και δουλέψαμε χωρίς να κοιτάμε το ρολόι μας. Η επιτυχία της προσπάθειας αυτής είναι η δημιουργία μιας συμπαγούς ομάδας στελεχών που με πνεύμα ομαδικότητας εργάζεται με διάθεση δημιουργίας, σε ένα έργο ευρωπαϊκών απαιτήσεων και που μέχρι στιγμής τα πηγαίνει πολύ καλά.
• Είστε λοιπόν επικεφαλής μιας δραστήριας ομάδας που αντεπεξέρχεται επιτυχώς στις προκλήσεις του εγχειρήματος. Πώς βρεθήκατε σε αυτή τη θέση και πώς έγινε η επιλογή των συνεργατών;
Όταν ο περιφερειάρχης Νοτίου Αιγαίου κ. Γιώργος Χατζημάρκος αποφάσισε πως η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου θα διεκδικήσει τον τίτλο της Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης για το 2019, μου ανέθεσε και μου εμπιστεύθηκε τη διαχείριση και τον συντονισμό του εγχειρήματος αυτού, πράγμα για το οποίο τον ευχαριστώ πολύ καθώς μου έδωσε την δυνατότητα να εργαστώ πάνω σε κάτι τόσο πολύ μεγάλο για τα νησιά μας. Η ευθύνη μεγάλη καθώς ο χρόνος ήταν περιορισμένος και οι απαιτήσεις πολύ υψηλές. Η επιλογή των συνεργατών μου έγινε με γνώμονα τον διαμερισμό των αρμοδιοτήτων ανά θεματική ενότητα: πολιτισμός, τουρισμός, εκπαίδευση, πρωτογενής τομέας κοκ. Ως εκ τούτου επέλεξα εκπροσώπους των αντίστοιχων τμημάτων καθώς και στελέχη της Ενεργειακής ΑΕ & του Περιφερειακού Φυτωρίου, που γνώριζαν το αντικείμενό , τις ανάγκες και τους κοινωνικούς εταίρους του τομέα τους, που στη συνέχεια μαζί θα ετοιμάζαμε τον φάκελο.
• Ο γαστρονομικός τουρισμός κερδίζει συνεχώς έδαφος και έχει μάλιστα φανατικούς επισκέπτες του είδους. Με την δράση αυτή, θα καταφέρει το Ν. Αιγαίο να γίνει σημείο αναφοράς για τον τουρισμό αυτού του είδους;
Όπως πολύ σωστά αναφέρετε, ο γαστρονομικός τουρισμός είναι πλέον μια συνεχώς αυξανόμενη τάση διεθνώς. Ο επισκέπτης δεν αρκείται στο μοντέλο ήλιος- θάλασσα και απαιτεί νέες εμπειρίες και παροχές. Εμείς δουλεύουμε προς αυτή την κατεύθυνση με στρατηγική. Τα νησιά μας διαθέτουν πολύ μεγάλο πλούτο και δυναμική σε αυτό το πεδίο. Οι παραγωγές μας είναι ιδιαίτερες λόγω των περιβαλλοντικών συνθηκών του λεγόμενου “terroir”: αρμύρα της θάλασσας, μεγάλη ηλιοφάνεια, υψηλές θερμοκρασίες. Είναι όμως και μικρές άρα όχι μαζικές γεγονός που τις καθιστά περιζήτητες. Τα τοπικά μας προϊόντα είναι μοναδικά, σκεφθείτε ότι διαθέτουμε ως Περιφέρεια 10 ΠΟΠ & 8 ΠΓΕ προϊόντα και βρισκόμαστε ήδη στη διαδικασία πιστοποίησης επιπλέον 5 προϊόντων. Εδώ έρχεται η διασύνδεση του πρωτογενούς τομέα με τον τουρισμό, βασικού πυλώνα του Taste the Seasons. Η Σαντορίνη το έχει επιτύχει αυτό σε πάρα πολύ μεγάλο βαθμό. Υπάρχουν και άλλα νησιά που έχουν ισχυρή δυναμική τα οποία αξιοποιούν τα τοπικά προϊόντα τους. Ο στόχος της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, είναι να αναδειχθεί σε σημαντικό αρωγό και να βοηθήσει στην μεταλαμπάδευση της τεχνογνωσίας των σύγχρονων εργαλείων μάρκετινγκ (που όπως προανέφερα δουλεύουμε με το ΚΕΚ Γεννηματάς), στους παραγωγούς μας.Με τον συνδυασμό των δύο προαναφερθέντων πυλώνων, τα νησιά του Νοτίου Αιγαίου ο νούμερο ένα ελληνικός γαστρονομικός προορισμός.
Να τονίσω εδώ ότι για πρώτη φορά η δική μας Περιφερειακή Αρχή ταξίδεψε τα προϊόντα του Νοτίου Αιγαίου στις διεθνείς εκθέσεις τροφίμων και τα σύστησε στις διεθνείς αγορές: έκθεση Sial στο Παρίσι, έκθεση Anuga στην Κολωνία, έκθεση Totto Food στο Μιλάνο. Καθώς επίσης με την συμπαράσταση της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κυκλάδων και Δωδεκανήσου ανοίξαμε την πιο σημαντική δίοδο στην Αμερική, το ινστιτούτο James Beard, τον άβατο ναό της Γαστρονομίας στη Νέα Υόρκη.
• Από τις επαφές που έχετε σε όλη την Ευρώπη και όχι μόνο, φαίνεται να υπάρχει ενδιαφέρον για τις γεύσεις του Αιγαίου;
Στο εξωτερικό τα ελληνικά προϊόντα βρίσκονται ψηλά στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Δικός μας στόχος είναι να μυήσουμε το κοινό και στα πιο ιδιαίτερα προϊόντα του Νοτίου Αιγαίου, αυτά που αποτελούν τα «κρυφά» όπλα με τα οποία θα αλώσουμε…. τους ουρανίσκους και των πιο απαιτητικών κριτών γεύσης. Για παράδειγμα τα αλίπαστα της Καλύμνου είναι ένα μοναδικό προϊόν που μπαίνοντας σε ένα ακριβό ντελικατέσεν του εξωτερικού, αυτομάτως εξοστρακίζουν οποιοδήποτε άλλο παρόμοιό τους, το σαφράν της Αστυπάλαιας, η φάβα και τα κρασιά της Σαντορίνης, τα τυριά της Νάξου, τα λικέρ της Αμοργού, το μοναδικό μέλι της Κέας, της Κάσου, της Καλύμνου, κοκ . Με την παρουσία μας στις διεθνείς εκθέσεις τροφίμων και ποτών συστήνουμε στο κοινό τις ιδιαίτερες γεύσεις και την μοναδική ποιότητα που μόνο στο Αιγαίο μπορεί κάποιος να βρει.
• Ποια είναι τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα του Νοτίου Αιγαίου στον τομέα της γαστρονομίας;
Οι άνθρωποί του. Το πάθος τους για την γη τους. Το ζύμωμά τους με τις πατρογονικές τους παραδόσεις. Ο ήλιος, ο αέρας και η θάλασσα που σμιλεύουν το έδαφος. Οι μικρές παραγωγές. Ο σεβασμός στις παραδοσιακές καλλιέργειες. Αυτά είναι τα πλεονεκτήματα του Νοτίου Αιγαίου. Και είναι μοναδικά. Δεν μπορούν να αντιγραφούν.
• Ποια είναι τα υλικά εκείνα που ξεχωρίζετε, που θυμίζουν το Αιγαίο και τα νησιά του;
Τα ελαιόλαδο. Είναι το DNA των Αιγαιακής Διατροφής. Ο χρυσός του πρωτογενή μας τομέα. Και το μέλι. Το μέλι που οι σταγόνες του γλυκαίνουν ακόμη και τις.. σκέψεις μας!
• Πείτε μας για το μεγαλεπήβολο σχέδιο ονομάζεται «digital agenda». Τι περιλαμβάνει;
Η Digital Agenda είναι ένα project που θα φέρει τα προϊόντα του Νοτίου Αιγαίου στην πόρτα των καταναλωτών που μένουν στην ηπειρωτική Ελλάδα. Είναι μια πλατφόρμα στην οποία οι παραγωγοί σε πραγματικό χρόνο θα ενημερώνουν για τις ποσότητες και την τιμή του προϊόντος τους. Το σχέδιο αυτό είναι πραγματικά μεγαλεπήβολο και βρισκόμαστε σε αρχικό στάδιο σχεδιασμού. Στόχος μας είναι να ολοκληρωθεί ως το τέλος του 2019.
• Τι ευελπιστείτε ότι θα κερδίσουμε ως προορισμός μέσα από όλη αυτή τη διαδικασία;
Δουλεύουμε πολύ μεθοδικά και με σχέδιο πάνω στην προβολή των προϊόντων και της γαστρονομίας μας. Ο αντιπεριφερειάρχης Πρωτογενούς Τομέα κ. Φιλήμονας Ζαννετίδης ο οποίος ασχολείται και ο ίδιος με τη γη, γνωρίζει πολύ καλά ποια είναι εκείνα τα βήματα που καθορίζουν την επιτυχία της ανάδειξής τους. Μέσα από την αξιοποίηση όλων των καναλιών προβολής χτίζουμε στην συνείδηση του κοινού την σύνδεση των νησιών και της γαστρονομικής εμπειρίας που μπορεί ο επισκέπτης να βιώσει επισκεπτόμενός τα. Στα γαστρονομικά events που έχουμε κάνει (πχ Βερολίνο, Μόσχα, Νέα Υόρκη κτλ) οι δημοσιογράφοι και bloggers γεύσης εντυπωσιάζονται με τις γεύσεις του Νοτίου Αιγαίου και αποτυπώνουν τις γαστριμαργικές εμπειρίες τους στα κείμενά τους, καλώντας των αναγνώστη τους να …. Taste the seasons στο Νότιο Αιγαίο! Επίσης, η αντιπεριφερειάρχης Τουρισμού κ. Μαριέττα Παπαβασιλείου σε κάθε press & bloggers trip στα νησιά μας, εντάσσει στο πρόγραμμα επίσκεψη τοπικά οινοποιεία, γυναικείους συνεταιρισμούς, παραδοσιακά κατασκευαστήρια και εστιατόρια που χρησιμοποιούν τοπικά προϊόντα, δίνοντας και την γαστρονομική διάσταση του προορισμού. Με στρατηγική και σχέδιο λοιπόν, υλοποιούμε τις δράσεις που έχουμε συναποφασίσει με τους κοινωνικούς μας εταίρους, ενισχύοντας τον θεματικό τουρισμό.
• Ποιο είναι το στοίχημα που έχετε θέσει;
Το μεγάλο στοίχημα είναι η συνεργασία μεταξύ των φορέων, των συλλόγων, των ανθρώπων του Νοτίου Αιγαίου, να συνεχίσει να είναι ισχυρή και μετά το 2019, χρονιά που υπηρετούμε τον τίτλο. Εν ολίγοις, η κληρονομιά που θα αφήσει ο τίτλος να μην μείνει ανεκμετάλλευτη. Να αξιοποιήσουμε τη δυναμική του ώστε να συνεχίσει η προβολή και η ανάδειξη της γαστρονομίας μας, της πολυπολιτισμικής κληρονομιάς και τις ιστορίας των νησιών μας διεθνώς για πολλά ακόμη χρόνια!
• Ποιες είναι οι δικές σας αγαπημένες γεύσεις;
Οι καθαρές. Οι ανεπιτήδευτες. Αυτές που όταν κλείνεις τα μάτια ξεχωρίζεις ένα ένα τα υλικά.
Όταν ο περιφερειάρχης Νοτίου Αιγαίου κ. Γιώργος Χατζημάρκος αποφάσισε πως η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου θα διεκδικήσει τον τίτλο της Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης για το 2019, μου ανέθεσε και μου εμπιστεύθηκε τη διαχείριση και τον συντονισμό του εγχειρήματος αυτού, πράγμα για το οποίο τον ευχαριστώ πολύ καθώς μου έδωσε την δυνατότητα να εργαστώ πάνω σε κάτι τόσο πολύ μεγάλο για τα νησιά μας. Η ευθύνη μεγάλη καθώς ο χρόνος ήταν περιορισμένος και οι απαιτήσεις πολύ υψηλές. Η επιλογή των συνεργατών μου έγινε με γνώμονα τον διαμερισμό των αρμοδιοτήτων ανά θεματική ενότητα: πολιτισμός, τουρισμός, εκπαίδευση, πρωτογενής τομέας κοκ. Ως εκ τούτου επέλεξα εκπροσώπους των αντίστοιχων τμημάτων καθώς και στελέχη της Ενεργειακής ΑΕ & του Περιφερειακού Φυτωρίου, που γνώριζαν το αντικείμενό , τις ανάγκες και τους κοινωνικούς εταίρους του τομέα τους, που στη συνέχεια μαζί θα ετοιμάζαμε τον φάκελο.
• Ο γαστρονομικός τουρισμός κερδίζει συνεχώς έδαφος και έχει μάλιστα φανατικούς επισκέπτες του είδους. Με την δράση αυτή, θα καταφέρει το Ν. Αιγαίο να γίνει σημείο αναφοράς για τον τουρισμό αυτού του είδους;
Όπως πολύ σωστά αναφέρετε, ο γαστρονομικός τουρισμός είναι πλέον μια συνεχώς αυξανόμενη τάση διεθνώς. Ο επισκέπτης δεν αρκείται στο μοντέλο ήλιος- θάλασσα και απαιτεί νέες εμπειρίες και παροχές. Εμείς δουλεύουμε προς αυτή την κατεύθυνση με στρατηγική. Τα νησιά μας διαθέτουν πολύ μεγάλο πλούτο και δυναμική σε αυτό το πεδίο. Οι παραγωγές μας είναι ιδιαίτερες λόγω των περιβαλλοντικών συνθηκών του λεγόμενου “terroir”: αρμύρα της θάλασσας, μεγάλη ηλιοφάνεια, υψηλές θερμοκρασίες. Είναι όμως και μικρές άρα όχι μαζικές γεγονός που τις καθιστά περιζήτητες. Τα τοπικά μας προϊόντα είναι μοναδικά, σκεφθείτε ότι διαθέτουμε ως Περιφέρεια 10 ΠΟΠ & 8 ΠΓΕ προϊόντα και βρισκόμαστε ήδη στη διαδικασία πιστοποίησης επιπλέον 5 προϊόντων. Εδώ έρχεται η διασύνδεση του πρωτογενούς τομέα με τον τουρισμό, βασικού πυλώνα του Taste the Seasons. Η Σαντορίνη το έχει επιτύχει αυτό σε πάρα πολύ μεγάλο βαθμό. Υπάρχουν και άλλα νησιά που έχουν ισχυρή δυναμική τα οποία αξιοποιούν τα τοπικά προϊόντα τους. Ο στόχος της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, είναι να αναδειχθεί σε σημαντικό αρωγό και να βοηθήσει στην μεταλαμπάδευση της τεχνογνωσίας των σύγχρονων εργαλείων μάρκετινγκ (που όπως προανέφερα δουλεύουμε με το ΚΕΚ Γεννηματάς), στους παραγωγούς μας.Με τον συνδυασμό των δύο προαναφερθέντων πυλώνων, τα νησιά του Νοτίου Αιγαίου ο νούμερο ένα ελληνικός γαστρονομικός προορισμός.
Να τονίσω εδώ ότι για πρώτη φορά η δική μας Περιφερειακή Αρχή ταξίδεψε τα προϊόντα του Νοτίου Αιγαίου στις διεθνείς εκθέσεις τροφίμων και τα σύστησε στις διεθνείς αγορές: έκθεση Sial στο Παρίσι, έκθεση Anuga στην Κολωνία, έκθεση Totto Food στο Μιλάνο. Καθώς επίσης με την συμπαράσταση της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κυκλάδων και Δωδεκανήσου ανοίξαμε την πιο σημαντική δίοδο στην Αμερική, το ινστιτούτο James Beard, τον άβατο ναό της Γαστρονομίας στη Νέα Υόρκη.
• Από τις επαφές που έχετε σε όλη την Ευρώπη και όχι μόνο, φαίνεται να υπάρχει ενδιαφέρον για τις γεύσεις του Αιγαίου;
Στο εξωτερικό τα ελληνικά προϊόντα βρίσκονται ψηλά στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Δικός μας στόχος είναι να μυήσουμε το κοινό και στα πιο ιδιαίτερα προϊόντα του Νοτίου Αιγαίου, αυτά που αποτελούν τα «κρυφά» όπλα με τα οποία θα αλώσουμε…. τους ουρανίσκους και των πιο απαιτητικών κριτών γεύσης. Για παράδειγμα τα αλίπαστα της Καλύμνου είναι ένα μοναδικό προϊόν που μπαίνοντας σε ένα ακριβό ντελικατέσεν του εξωτερικού, αυτομάτως εξοστρακίζουν οποιοδήποτε άλλο παρόμοιό τους, το σαφράν της Αστυπάλαιας, η φάβα και τα κρασιά της Σαντορίνης, τα τυριά της Νάξου, τα λικέρ της Αμοργού, το μοναδικό μέλι της Κέας, της Κάσου, της Καλύμνου, κοκ . Με την παρουσία μας στις διεθνείς εκθέσεις τροφίμων και ποτών συστήνουμε στο κοινό τις ιδιαίτερες γεύσεις και την μοναδική ποιότητα που μόνο στο Αιγαίο μπορεί κάποιος να βρει.
• Ποια είναι τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα του Νοτίου Αιγαίου στον τομέα της γαστρονομίας;
Οι άνθρωποί του. Το πάθος τους για την γη τους. Το ζύμωμά τους με τις πατρογονικές τους παραδόσεις. Ο ήλιος, ο αέρας και η θάλασσα που σμιλεύουν το έδαφος. Οι μικρές παραγωγές. Ο σεβασμός στις παραδοσιακές καλλιέργειες. Αυτά είναι τα πλεονεκτήματα του Νοτίου Αιγαίου. Και είναι μοναδικά. Δεν μπορούν να αντιγραφούν.
• Ποια είναι τα υλικά εκείνα που ξεχωρίζετε, που θυμίζουν το Αιγαίο και τα νησιά του;
Τα ελαιόλαδο. Είναι το DNA των Αιγαιακής Διατροφής. Ο χρυσός του πρωτογενή μας τομέα. Και το μέλι. Το μέλι που οι σταγόνες του γλυκαίνουν ακόμη και τις.. σκέψεις μας!
• Πείτε μας για το μεγαλεπήβολο σχέδιο ονομάζεται «digital agenda». Τι περιλαμβάνει;
Η Digital Agenda είναι ένα project που θα φέρει τα προϊόντα του Νοτίου Αιγαίου στην πόρτα των καταναλωτών που μένουν στην ηπειρωτική Ελλάδα. Είναι μια πλατφόρμα στην οποία οι παραγωγοί σε πραγματικό χρόνο θα ενημερώνουν για τις ποσότητες και την τιμή του προϊόντος τους. Το σχέδιο αυτό είναι πραγματικά μεγαλεπήβολο και βρισκόμαστε σε αρχικό στάδιο σχεδιασμού. Στόχος μας είναι να ολοκληρωθεί ως το τέλος του 2019.
• Τι ευελπιστείτε ότι θα κερδίσουμε ως προορισμός μέσα από όλη αυτή τη διαδικασία;
Δουλεύουμε πολύ μεθοδικά και με σχέδιο πάνω στην προβολή των προϊόντων και της γαστρονομίας μας. Ο αντιπεριφερειάρχης Πρωτογενούς Τομέα κ. Φιλήμονας Ζαννετίδης ο οποίος ασχολείται και ο ίδιος με τη γη, γνωρίζει πολύ καλά ποια είναι εκείνα τα βήματα που καθορίζουν την επιτυχία της ανάδειξής τους. Μέσα από την αξιοποίηση όλων των καναλιών προβολής χτίζουμε στην συνείδηση του κοινού την σύνδεση των νησιών και της γαστρονομικής εμπειρίας που μπορεί ο επισκέπτης να βιώσει επισκεπτόμενός τα. Στα γαστρονομικά events που έχουμε κάνει (πχ Βερολίνο, Μόσχα, Νέα Υόρκη κτλ) οι δημοσιογράφοι και bloggers γεύσης εντυπωσιάζονται με τις γεύσεις του Νοτίου Αιγαίου και αποτυπώνουν τις γαστριμαργικές εμπειρίες τους στα κείμενά τους, καλώντας των αναγνώστη τους να …. Taste the seasons στο Νότιο Αιγαίο! Επίσης, η αντιπεριφερειάρχης Τουρισμού κ. Μαριέττα Παπαβασιλείου σε κάθε press & bloggers trip στα νησιά μας, εντάσσει στο πρόγραμμα επίσκεψη τοπικά οινοποιεία, γυναικείους συνεταιρισμούς, παραδοσιακά κατασκευαστήρια και εστιατόρια που χρησιμοποιούν τοπικά προϊόντα, δίνοντας και την γαστρονομική διάσταση του προορισμού. Με στρατηγική και σχέδιο λοιπόν, υλοποιούμε τις δράσεις που έχουμε συναποφασίσει με τους κοινωνικούς μας εταίρους, ενισχύοντας τον θεματικό τουρισμό.
• Ποιο είναι το στοίχημα που έχετε θέσει;
Το μεγάλο στοίχημα είναι η συνεργασία μεταξύ των φορέων, των συλλόγων, των ανθρώπων του Νοτίου Αιγαίου, να συνεχίσει να είναι ισχυρή και μετά το 2019, χρονιά που υπηρετούμε τον τίτλο. Εν ολίγοις, η κληρονομιά που θα αφήσει ο τίτλος να μην μείνει ανεκμετάλλευτη. Να αξιοποιήσουμε τη δυναμική του ώστε να συνεχίσει η προβολή και η ανάδειξη της γαστρονομίας μας, της πολυπολιτισμικής κληρονομιάς και τις ιστορίας των νησιών μας διεθνώς για πολλά ακόμη χρόνια!
• Ποιες είναι οι δικές σας αγαπημένες γεύσεις;
Οι καθαρές. Οι ανεπιτήδευτες. Αυτές που όταν κλείνεις τα μάτια ξεχωρίζεις ένα ένα τα υλικά.
Πηγή:www.dimokratiki.gr
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS