Μια απίστευτη σαλάτα που συγκεντρώνει γεύσεις και αρώματα της Κρήτης και γίνεται ένα ταιριαστό συνοδευτικό για ψητό κρέας, παρέα με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή τσικουδιά.

Υλικά:
200γρ. σταμναγκάθι δροσερό, καθαρισμένο
10 φέτες απάκι λεπτές
σπόρους από 1 ρόδι
50γρ. καρυδόψιχα λεπτοτριμμένη

Για το dressing:
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπας πετιμέζι
1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση:
Αρχικά ετοιμάζετε το dressing: Ρίχνετε σε ένα μπολ το χυμό λεμονιού, το πετιμέζι, το ελαιόλαδο και αρκετό αλάτι. Τα χτυπάτε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
Σε ένα μικρό τηγανάκι, χωρίς να προσθέσετε λάδι, σοτάρετε τις φέτες από το απάκι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις βγάζετε και τις ακουμπάτε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγανάκι ρίχνετε το dressing μέχρι να ζεσταθεί καλά.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζετε το σταμναγκάθι, το περιχύνετε με το ζεστό dressing και ανακατεύετε καλά. Κατόπιν ρίχνετε την καρυδόψιχα, τις φέτες από το απάκι και τους σπόρους ροδιού και σερβίρετε στο τραπέζι.

olivemagazine.gr

Ένα πιάτο που ξεχειλίζει αρώματα και νοστιμιά. Μπορείτε να συνοδέψετε το αρνάκι σας με κλασικό πουρέ πατάτας, όταν όμως οι αγκινάρες είναι στην εποχή τους αξίζει να ετοιμάσετε αυτό τον ιδιαίτερο πουρέ.

Υλικά:
1 κιλό αρνί μπούτι ξεκοκαλισμένο, σε μικρές μπουκιές
5 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό σε φέτες
2 φύλλα δάφνης
1 ποτήρι κρασί λευκό
1 κουτ. γλυκού πιπέρι πράσινο σε κόκκους
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
3 κουτ. σούπας αλεύρι
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι

Για τον πουρέ αγκινάρας:
12 αγκινάρες φρέσκες
2 καρότα μέτρια, πλυμένα
2 πατάτες μέτριες, πλυμένες
1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας αλεύρι
3-4 κουτ. σούπας ζωμό από το αρνί
1 φλιτζάνι φέτα θρυμματισμένη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε το αρνάκι: Αλευρώνετε τις μπουκιές του αρνιού. Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε καλά το αρνάκι απ' όλες τις πλευρές και το αποσύρετε με τρυπητή κουτάλα.
Ρίχνετε στο τηγάνι το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη δάφνη, το πράσινο πιπέρι και ανακατεύετε για 5-6 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Κατόπιν, δυναμώνετε τη φωτιά, ρίχνετε ξανά το αρνάκι στο τηγάνι, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ αλατίζετε, προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε το τηγάνι με το καπάκι του.
Αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει σκεπασμένο για περίπου 40 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος ρίχνετε τον άνηθο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Αφαιρείτε το καπάκι και βράζετε το φαγητό για 10 λεπτά ακόμη και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.

Για τον πουρέ: Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τις πατάτες με τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και σε σημείο που να τρυπιούνται με το πιρούνι. Έπειτα ξεφλουδίζετε τα λαχανικά, τα τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνετε σε ένα πιάτο.
Αλλάζετε το νερό στην κατσαρόλα, αλατίζετε ελαφρά και βράζετε τις αγκινάρες. Όταν είναι έτοιμες, τις ξεφλουδίζετε, κρατάτε λίγα φύλλα για διακόσμηση και πολτοποιείτε τις καρδιές στον μύλο των λαχανικών μαζί με τις πατάτες και τα καρότα.
Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ροδίζετε το αλεύρι. Προσθέτετε σιγά - σιγά το γάλα και 3-4 κουτ. σούπας ζωμό από το τηγάνι με το αρνάκι και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια μπεσαμέλ. Ρίχνετε στην μπεσαμέλ τον πουρέ των λαχανικών, προσθέτετε πιπέρι και ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αποσύρετε τον πουρέ από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τη φέτα και ανακατεύετε καλά.
Μοιράζετε τον πουρέ σε πιάτα και πάνω του σερβίρετε το αρνάκι. Διακοσμείτε με τα φύλλα της αγκινάρας και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

olivemagazine.gr

Η νοστιμιά αυτού του πιάτου δεν έχει ταίρι αφού είναι γεμάτο με γεύσεις που μοσχοβολούν Ελλάδα!

Υλικά:
500γρ. σκιουφιχτά ή μακαρόνια πλεξούδες
1 κουτ. σούπας στακοβούτυρο
250γρ. απάκι, σε λεπτές φέτες
2 πιπεριές Φλωρίνης σε λεπτές φέτες
3 λιαστές ντομάτες σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι θυμάρι φρέσκο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Βράζετε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε, ρίχνετε το στακοβούτυρο χωρίς να το ζεματίσετε και ανακατεύετε καλά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε ελαιόλαδο και σοτάρετε τις πιπεριές, τις λιαστές ντομάτες, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το θυμάρι. Μόλις μαραθούν τα βάζετε σε ένα πιάτο και ξαναβάζετε το τηγάνι στη φωτιά με λίγο ακόμη ελαιόλαδο για να σοτάρετε το απάκι μόνο του, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Ρίχνετε ξανά τα λαχανικά στο τηγάνι μαζί με το απάκι, να δέσουν οι γεύσεις, και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύετε μέσα με τα μακαρόνια. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστά.

olivemagazine.gr

Ιδανικό για τις κυριακάτικες συναθροίσεις με την οικογένεια και τους φίλους, το αρνάκι με αυτή τη συνταγή γίνεται… γλύκα! Τόλμησέ το και θα μας θυμηθείς.

Υλικά:
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500 γραμμ. ψαχνό από μπούτι αρνίσιο σε κυβάκια
300 γραμμ. γλυκοπατάτες, σε μικρούς κύβους
2 κουταλάκια κόλιανδρο
2 κουταλάκια κανέλα
1 κουταλιά πελτέ
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε καλά το κρέας με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα με τα μυρωδικά. Ρίχνουμε ½ λίτρο βραστό νερό και τον πελτέ.
Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος. Τέλος ξεσκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε για άλλα 10 λεπτά.

koolnews.gr