Σάββατο 1 Ιουνίου, ο Στέλιος Παρλιάρος και “Οι Γλυκές Αλχημείες Ταξιδεύουν” στο νησί των Ιπποτών, τη Ρόδο.

Στην καταπράσινη Ρόδο, παλιοί φίλοι και νέοι γνώριμοι ξεναγούν τον Στέλιο στον τόπο τους.
Εξερευνά άγνωστες και δημοφιλείς διαδρομές από την Κοιλάδα με τις Πεταλούδες και τη Λίνδο, μέχρι μικρά χωριά.
Φτάνει στην παραλία που έγινε διάσημη από τον Άντονι Κουίν, αλλά και στην πόλη με το ιστορικό κάστρο και τα σοκάκια που κρύβουν γαστρονομικά μυστικά.
Επισκέπτεται τη μεγάλη μονάδα παραγωγής του τοπικού οίνου, μαθαίνει για την ιστορία της και δοκιμάζει φίνα αφρώδη κρασιά.

Στο χωριό Αφάντου, μια νοικοκυρά τού φτιάχνει τηγανίτες, ένα παραδοσιακό κέρασμα του αρραβώνα.
Με το τοπικό παραδοσιακό "energy bar", το μελεκούνι, από ντόπιο εξαιρετικό μέλι και σουσάμι, γλυκαίνεται και γεμίζει τις τσέπες του.
Ο διάσημος αφρώδης οίνος της Ρόδου και το μελεκούνι αποτελούν τα υλικά για δυο νέες συνταγές.

Επιστρέφει στο εργαστήριο και εμπνευσμένος από την κοσμοπολίτικη διάθεση της Ρόδου φτιάχνει μια ανάλαφρη, δροσερή και απαλή μους σαμπάνιας με μέλι.
Τη γαρνίρει με μικρά μαρεγκάκια που δίνουν την αίσθηση του αφρού σε αυτό το ξεχωριστό γλυκό. Το τοπικό μελεκούνι τού δίνει την ιδέα να το κάνει γεμιστό.
Δημιουργεί ένα λεπτό φύλλο από μελεκούνι που το γεμίζει με μια πεντανόστιμη και πανεύκολη κρέμα σοκολάτας με γιαούρτι.

Το πιο γλυκό πρόσωπο της Ρόδου σε δύο νέες λαχταριστές συνταγές εμπνευσμένες από τον Στέλιο Παρλιάρο και βασισμένες σε τοπικά προϊόντα.
Οι “Γλυκές Αλχημείες Ταξιδεύουν” κάθε Σάββατο στις 15.00 στον ΣΚΑΪ
Παρουσίαση: Στέλιος Παρλιάρος
Επιμέλεια-Οργάνωση: Τίνα Παπαδέλλη
Μουσική τίτλων: Ευανθία Ρεμπούτσικα
Σκηνοθεσία: Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος

Πηγή: skai.gr

Εκτέλεση:
Αλέθουμε στο μπλέντερ το αμύγδαλο σε σκόνη μαζί με την ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο τεμαχισμένο και το μείγμα αμυγδάλου άχνης μέχρι να φουσκώσουν και να σχηματιστεί μια λευκή κρέμα. Παράλληλα, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και το ποτό. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και την αδειάζουμε μέσα στο μείγμα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Ανοίγουμε το ένα φύλλο κουρού αφού προηγουμένως το έχουμε ξεπαγώσει. Πάνω σε αυτό απλώνουμε την αμυγδαλόκρεμα αφήνοντας ένα κενό 2 εκατοστών γύρω γύρω. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και με τα δάχτυλά μας πιέζουμε περιφερειακά ώστε να κολλήσουν τα φύλλα μεταξύ τους. Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια με νερό και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 50 – 60 λεπτά.

Υλικά:
1 πακέτο φύλλο κουρού ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ
250 γρ. ζάχαρη άχνη
250 γρ. αμύγδαλο αποφλοιωμένο
250 γρ. βούτυρο LURPAK
5 αυγά ΧΡΥΣΑ ΑΥΓΑ
100 γρ. αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ
250 γρ. κουβερτούρα ΙΟΝ
50 γρ. ρούμι μαύρο ή κονιάκ
2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καστανή για πασπάλισμα

Πηγή: glykes-alchimies.gr

Εκτέλεση για τις καραμέλες:
Τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη, την κρέμα και τη γλυκόζη και βράζουμε μέχρι τους 118 βαθμούς. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε έως ότου λιώσει η σοκολάτα. Αλλάζουμε σκεύος και όταν η θερμοκρασία της καραμέλας φτάσει στους 35-40 βαθμούς, προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο. Απλώνουμε την καραμέλα σε τσέρκι ή σε λαδόκολλα, σε πάχος 1 εκατοστού. Αφήνουμε για αρκετές ώρες να παγώσει και να σφίξει. Κόβουμε σε μικρά ομοιόμορφα μπαστουνάκια και μετά σε κυβάκια.

Tips:
Η καραμέλα είναι έτοιμη αν στέκεται μία σταγόνα καραμέλας όταν την αδειάζουμε σε ένα πιάτο, δηλαδή είναι αρκετά σφικτή.

Υλικά:
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
330 γρ. κρέμα γάλακτος
250 γρ. γλυκόζη
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι χονδρό

Πηγή: glykes-alchimies.gr