Υλικά Συνταγής
8 (100 γραμμ. το καθένα) σνίτσελ κοτόπουλου
50 γραμμ. σπανάκι
350 γραμμ. ανθότυρο
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι
2 αυγά χτυπημένα
2 κ.σ. γάλα
2 φλ. τσαγιού τρίμματα ψωμιού ή φρυγανιά
1½ φλ. τσαγιού έτοιμη σάλτσα ντομάτα
1 φλ. τσαγιού τριμμένο τυρί (μοτσαρέλα
μαστέλο
ταλαγάνι κ.λπ.)

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC στις αντιστάσεις. Απλώνουμε τα σνίτσελ στον πάγκο μας. Τα αλατοπιπερώνουμε, ισομοιράζουμε το σπανάκι και το ανθότυρο, τα αναδιπλώνουμε και κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Περνάμε τα σνίτσελ στο αλεύρι, να καλυφτούν καλά. Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα. Βουτάμε ένα ένα τα σνίτσελ στο διάλυμα αυγού και κατόπιν στα τρίμματα ψωμιού. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα αφήνουμε 20΄ στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί το πανάρισμα. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τα σνίτσελ και από τις δύο πλευρές. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σε λαδωμένο ταψί (του φούρνου) αραδιάζουμε τα μισοψημένα σνίτσελ. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με το τυρί. Ψήνουμε για 10΄ έως ότου λιώσει το τυρί.

 argiro.gr

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας
½ κιλό μακαρόνια Νο 5
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο, για τα μακαρόνια
100γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Για τα κεφτεδάκια

600γρ. κιμά μοσχαρίσιο
150γρ. ψωμί μπαγιάτικο
1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 κουτ. σούπας ρίγανη τριμμένη
100γρ. κασέρι ψιλοτριμμένο στον τρίφτη
Για τη σάλτσα

2 ποτήρια του νερού χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι μέτριο, τριμμένο στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
1 πρέζα κανέλα
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
λάδι για το άλειμμα των φύλλων
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τα κεφτεδάκια: σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το μπαγιάτικο ψωμί και το περιχύνετε με το κόκκινο κρασί. Συμπληρώνετε με λίγο νερό για να μουλιάσει καλά. Ύστερα από 10 λεπτά το στραγγίζετε και το στύβετε ελαφρά με το χέρι.

Το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τον κιμά και ζυμώνετε δυνατά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτετε το τριμμένο κρεμμύδι και τη ρίγανη. Ζυμώνετε καλά και, τέλος, προσθέτετε το τριμμένο κασέρι κάνοντας ένα τελευταίο ζύμωμα. Πλάθετε με το χέρι σας μικρά κεφτεδάκια σε μέγεθος μικρού καρυδιού.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: σε μια μέτρια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα, ρίχνετε μέσα το χυμό ντομάτας, τη δάφνη, την κανέλα και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε καλά, αφήνετε να πάρει μια καλή βράση και με υπομονή βάζετε τα κεφτεδάκια ένα ένα μέσα στη σάλτσα που βράζει. Αφήνετε να βράσουν για 20 λεπτά. Μετά τα βγάζετε σιγά σιγά με τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάτε σε πιατέλα. Κρατάτε τη σάλτσα που έμεινε χωριστά.

Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τα σουρώνετε και τα βάζετε σε μια πλαστική λεκάνη. Περιχύνετε με ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε να περιμένουν.

Λαδώνετε καλά ένα μεσαίο ταψί του φούρνου με ένα πινέλο. Ντύνετε το εσωτερικό του ταψιού με δύο φύλλα πιάνοντας πάτο και τοιχώματα. Λαδώνετε και πάλι και βάζετε άλλα δύο φύλλα. Αδειάζετε τα μισά μακαρόνια μέσα στο ταψί πιέζοντάς τα απαλά με μια σπάτουλα.

Τοποθετείτε ισομετρικά τα κεφτεδάκια πάνω στα μακαρόνια. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Περιχύνετε το σύνολο με τη σάλτσα που έχετε κρατήσει. Καλύπτετε το παστίτσιο με τέσσερα πέντε φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα ένα ένα, και το κόβετε σε μερίδες όσο είναι ακόμα άψητο, φροντίζοντας το μαχαίρι σας να φτάσει μέχρι τον πάτο.

Το ψήνετε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο (λειτουργία πάνω κάτω) στους 180°C για 30 λεπτά. Μετά βγάζετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 λεπτά επιπλέον. Το αφήνετε να κρυώσει λιγάκι, το κόβετε σε κομμάτια και το σερβίρετε ζεστό στα πιάτα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος- Food Styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής
2 φλ. σταγόνες σοκολάτας ή ψιλοκομμένη σοκολάτα
90 γρ. βούτυρο
3 μεγάλα αυγά
1 φλ. ζάχαρη
1/3 φλ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. baking powder
1 φλ. σταγόνες χρωματιστή σοκολάτα
123 γρ. (6 τεμ.) ψιλοκομμένα μπισκότα με επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος
(η δόση είναι για περίπου 20-22 cookies)

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking και λιώνουμε την σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας και αφήνουμε να χλιαρύνει για 5.

Σε μπολ με μίξερ χειρός χτυπάμε τ αυγά με την ζάχαρη για 6′-7′ να πυκνώσουν.

Προσθέτουμε την υγρή σοκολάτα και στη συνέχεια το αλεύρι. Απαλά ανακατεύουμε με σπάτουλα και προσθέτουμε τα μπισκότα και την χρωματιστή σοκολάτα.

Τυλίγουμε σε σαλάμι την ζύμη (5×20 εκ.) με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου για να παγώσει και να σφίξει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C με αντιστάσεις ή 160οC με αέρα. Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε λαμαρίνα, βγάζουμε τη μεμβράνη από την ζύμη και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε φέτες 2 εκατοστών. Αραδιάζουμε αραιά τα cookies στη λαμαρίνα, γιατί απλώνουν και ψήνουμε για 12′-14′ μέχρι να έχουν κάνει γυαλιστερή επιφάνεια αλλά στο κέντρο να είναι ακόμα μαλακά.

Τ’ αφήνουμε να κρυώσουν (όταν κρυώσουν σκληραίνουν).

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
1 κιλό αρνίσιο κιμά περασμένο μία φορά από τη μηχανή του κιμά ή ανάμεικτο αρνί και μοσχάρι
2 ψημένες πιπεριές Φλωρίνης (εμπορίου ή σπιτικές)
2 κ.σ. γιαούρτι
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. γεμάτες πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. τσιμένι (μείγμα μπαχαρικών)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
πίτες για σουβλάκι
γιαούρτι στραγγιστό
Για τη σάλτσα εζμέ

4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
2 ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες
1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
πάπρικα
αλάτι
1/2 κουτ. κοκκινοπίπερο
1 κ.σ λεμόνι
2 πρέζες ξερό δυόσμο
1 κ.γ. σουμάκ
2 κ.σ. πετιμέζι ή κρέμα βαλσαμικού
2 κουτ. πάστα ψητής πιπεριάς

Εκτέλεση
Ο κιμάς πρέπει να έχει αρκετό λίπος. Γι’ αυτό προτιμούμε αρνί που έχει μπόλικο λίπος.

Βάζουμε τον κιμά στον κάδο του μίξερ (θα ζυμώσουμε με το γάντζο ζυμώματος). Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το μαϊντανό, την πάπρικα, το τσιμένι και το αλατοπίπερο.

Ζυμώνουμε αρκετή ώρα τον κιμά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει. Ο κιμάς είναι έτοιμος, όταν πιάνοντάς τον με τα δάχτυλα αρχίσει να κολλάει (χρειάζεται περίπου 10 λεπτά ζύμωμα). Σκεπάζουμε τον κιμά και τον αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει, ώστε να πλάθεται.

Παίρνουμε πλακέ σούβλες για κεμπάμπ και τις «ντύνουμε» με το μείγμα. Ψήνουμε στη σχάρα για 7΄-8΄ από κάθε πλευρά. Τοποθετούμε τα κεμπάπ πάνω στις πίτες, βάζουμε από πάνω τη σάλτσα και το γιαούρτι και σερβίρουμε.

Για τη σάλτσα εζμέ:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και παγώνουμε τη σαλάτα μία ώρα πριν σερβίρουμε.

argiro.gr

Υλικά

1½ φλιτζάνι νιφάδες βρώμης
200ml γάλα
½ φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη, λιωμένο, κρυωμένο + λίγο επιπλέον
4 μεγάλα μήλα, καθαρισμένα, λιωμένα στο μπλέντερ ή 4 ροδάκινα ώριμα
2 αβγά
1 καψουλάκι βανιλίνη
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
½ φλιτζάνι ζάχαρη καστανή
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (σκόνη)
2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

Διαδικασία

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε καλά το γάλα με τις νιφάδες βρώμης και προσθέτετε το λιωμένο (και κρύο) βούτυρο ή τη μαργαρίνη, τα λιωμένα μήλα, τα αβγά και τη βανίλια.

Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και την κανέλα. Αδειάζετε το μίγμα στο μπολ με τη βρώμη και ανακατεύετε πολύ καλά.

Βουτυρώνετε ελαφρώς τις θήκες από ένα ειδικό ταψάκι για μάφιν (υπάρχουν δίσκοι με 8 μεγάλες ή με 12 μικρότερες ειδικές θήκες) και μοιράζετε το μίγμα εκεί. Ψήνετε τα κέικ για 25-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν καλά και να ροδίσουν.

Φωτογραφία – Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr