Με ξεχωριστό άρωμα και πλούσια γεύση από το βούτυρο γάλακτος, αυτός ο πουρές θα ταιριάξει ιδανικά με τα ψητά σας κρέατα.

Υλικά:
1.200γρ. πατάτες (με τη φλούδα τους)
2½ κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος
γάλα χλιαρό (όσο τραβήξει)
3-4 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη ή άλλο πικάντικο τυρί της επιλογής σας
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
150γρ. αμύγδαλα ξασπρισμένα (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι λευκό

Εκτέλεση:
Πλένετε πάρα πολύ καλά τις πατάτες με άφθονο κρύο νερό. Γεμίζετε μια κατσαρόλα με νερό και τις βάζετε μέσα να βράσουν. Θα χρειαστείτε περίπου 45-60 λεπτά για να βράσουν οι πατάτες. Τις ξεπλένετε με λίγο κρύο νερό και προτού κρυώσουν τις ξεφλουδίζετε καλά, αφαιρώντας και τα μαύρα στίγματα. Τις περνάτε από το μύλο του πουρέ και «μαζεύετε» τον πουρέ σε ένα μπολ.
Βάζετε το βούτυρο γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το ζεσταίνετε καλά, μέχρι να μοσχομυρίσει ο τόπος, και αδειάζετε μέσα τον πουρέ, ανακατεύοντας συνεχώς για να απορροφήσει το βούτυρο. Αρχίζετε να ρίχνετε σιγά σιγά χλιαρό γάλα, μέχρι να αποκτήσει ο πουρές την υφή που θέλετε. Αλατίζετε, ρίχνετε λευκό πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε και, τέλος, ρίχνετε τριμμένη παρμεζάνα. Κάνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα και διατηρείτε τον πουρέ ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.
Αν θέλετε να τον κάνετε ξεχωριστό για να συνοδεύσετε ένα ψητό σε κάποιο επίσημο δείπνο, μπορείτε να του προσθέσετε και μερικά καβουρνισμένα αμύγδαλα. Έτσι, λίγο πριν από το σερβίρισμα, σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι, καβουρδίζετε τα ξασπρισμένα αμύγδαλα. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κοπανίζετε στο γουδί ή τα κόβετε στο μίξερ σε χοντρά κομμάτια. Σερβίρετε τον πουρέ στα πιάτα και τον πασπαλίζετε από πάνω με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

olivemagazine.gr

Οι εύγευστες σαλάτες με διαφόρους συνδυασμούς τροφίμων εφοδιάζουν τον οργανισμό με ενέργεια και ποικιλία από θρεπτικά συστατικά

Η Σαρακοστή αποτελεί μια περίοδο που μέχρι και τα καταστήματα fast-food παράγουν ειδικά μενού και τρόφιμα ώστε να καλύψουν τις ανάγκες των καταναλωτών που νηστεύουν.

Τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότερα άτομα, από όλες τις ηλικίες, ακολουθούν ένα πρόγραμμα νηστείας αναφέρει το life2day. Πολλές φορές εκτός από την θρησκευτική πίστη, είναι και μια απόφαση για βελτίωση της διατροφής, αφού έχει φανεί πως η διατροφική αποχή από συγκεκριμένες τροφές κάνει καλό στην υγεία μας. Η νηστεία της Σαρακοστής λοιπόν έχει ξεκινήσει και πολλοί αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της μονοτονίας εξαιτίας του αποκλεισμού των ζωικών τροφίμων από τη διατροφή.

Μια πολύ καλή λύση αποτελούν οι εύγευστες σαλάτες με διαφόρους συνδυασμούς τροφίμων που εφοδιάζουν τον οργανισμό με ενέργεια και ποικιλία από θρεπτικά συστατικά. Πολλές μελέτες των τελευταίων χρόνων υποστηρίζουν τις ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία λόγω της νηστείας. Μείωση των υψηλών επιπέδων χοληστερίνης και των τριγλυκεριδίων, μείωση συγκεκριμένων μορφών καρκίνου, προστασία από πολλές παθήσεις ( π.χ. καρδιαγγειακές), αποτελούν ίσως το καλύτερο επιχείρημα για να ακολουθήσει κανείς μια νηστεία την περίοδο του Πάσχα και αυτό βέβαια προκύπτει από διάφορες επιστημονικές μελέτες, και δεδομένα.

Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες και μελέτες του Τμήματος Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής του Πανεπιστημίου Κρήτης, όσοι κάνουν νηστεία τις μισές μέρες του χρόνου έχουν μειωμένη χοληστερόλη έως και 20% την κακή χοληστερόλη, λιγότερο σωματικό βάρος, μικρότερο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου ακόμα και ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Τα γαλακτοκομικά, το τυρί, το κρέας, τα αυγά θα αντικατασταθούν από τα όσπρια, τα λαχανικά, τα θαλασσινά και από τα παραδοσιακά εδέσματα όπως ο ταραμάς και το ταχίνι. Απαιτείται όμως και προσοχή, αφού είναι μια διατροφή πλούσια σε λιπαρά ( λάδι, ελιές, θαλασσινά, ξηροί καρποί) και άμυλο (πατάτες, μακαρόνια, ψωμί), οπότε η υπερκατανάλωση τροφίμων με το πρόσχημα ότι είναι υγιεινά και νηστήσιμα μπορεί να μας φορτώσει με αρκετές θερμίδες. Ακόμα εγκυμονεί κινδύνους για τα επίπεδα γλυκόζης, το ουρικό και τα τριγλυκερίδια.

Ας δούμε κάποια τρόφιμα και τις θερμίδες τους:
Θαλασσινά 120gr. αποδίδουν 135 kcal
Όσπρια 100gr. Φασόλια αποδίδουν 341 kcal 100gr.
Φακές αποδίδουν 338 kcal
Ελιές 5 μικρές ή 3 μεγάλες αποδίδουν 45 kcal
Ταραμάς 1 κουταλιά σούπας αποδίδει 120 kcal
Χαλβάς 100gr. Αποδίδει 500 kcal

Την αυστηρή νηστεία όμως θα πρέπει να αποφεύγουν οι έγκυες γυναίκες, τα μικρά παιδιά, οι έφηβοι και όσοι πάσχουν από χρόνιες παθήσεις, όπως διαβήτη και χρόνια νεφρική ανεπάρκεια, οι οποίοι θα πρέπει να συμβουλεύονται τον γιατρό τους.

Με την συνεργασία της Καρολίνα-Ευαγγελία Καπόγλου, Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, ΒSc-Επιστημονική Διευθύντρια ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ – ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Ιωάννινα- Ιδρυτικό Μέλος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας.

Υλικά για 4 άτομα:
- 5 αυγά
- 3 μέτριες πατάτες
- 1 λουκάνικο Φρανκφούρτης
- ½ φλιτζάνι φρέσκο γάλα
- ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί
- Ροδέλες πράσινης και κόκκινης πιπεριάς
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις πατάτες, τις ρίχνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί και τις τηγανίζουμε. Ακολούθως, τις βάζουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι και τις στρώνουμε σε ένα πυρέξ.
Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά, το γάλα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις το πράξουμε, ρίχνουμε πάνω από τις πατάτες το τυρί και μετά το μείγμα μας. Εν συνεχεία, κόβουμε το λουκάνικο σε λεπτές φετούλες και το βάζουμε από πάνω.
Αφού προσθέσουμε και τις πιπεριές, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-30 περίπου λεπτά, ή έως ότου ροδίσει και φουσκώσει η ομελέτα μας. Καλή σας όρεξη!

suntages.eu

Αν έχεις ταξιδέψει στο Λονδίνο, σίγουρα έχεις δοκιμάσει τα δημοφιλή Fish and Chips. Αν δεν έχει τύχει, όμως, φτιάξε αυτές τις τηγανητές «κροκέτες ψαριού» με τηγανητές πατάτες στο σπίτι και σίγουρα μικροί… μεγάλοι θα ξετρελαθείτε!

Υλικά:
3-4 πατάτες
1 κιλό φιλέτο πανγκάσιους
1 κούπα (120 γραμμ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα (200 ml) μπύρα
1 αυγό
1 κουταλάκι μπέικιν
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
Λίγο πιπέρι
Λίγη γλυκιά πάπρικα
Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια, τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε σε ελαφρύ λάδι. Κόβουμε και τα φιλέτα του ψαριού σε φέτες. Σε ένα μπολ χτυπάμε όλα τα υλικά για τον χυλό, (αλεύρι, μπύρα, αυγό, μπέικιν, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα,) μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βάζουμε αρκετό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Τόσο ώστε να σκεπάζει το ψάρι όταν θα το τηγανίσουμε. Όταν το λάδι κάψει καλά, βουτάμε 4-5 κομμάτια στον χυλό και με μια τσιμπίδα παίρνουμε ένα ένα κομμάτι και το ρίχνουμε στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε το ψάρι γυρίζοντας το συχνά ώστε να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να τηγανίσουμε όλα τα κομμάτια του ψαριού. Σερβίρουμε στο πιάτο μας 4-5 κομμάτια από το ψάρι, μερικές πατατούλες και συνοδεύουμε με μαγιονέζα ή όποια σαλτσούλα μας ταιριάζει.