Η γαλλική εκδοχή της φασολάδας θέλει τα όσπρια να χυλώνουν στο φούρνο και να “παντρεύονται” με χοιρινό, δημιουργώντας ένα πλούσιο και πολύ χορταστικό πιάτο.

Υλικά:
500γρ. φασόλια λευκά, χοντρά
200γρ. μπέικον σε κύβους 1 εκ.
250γρ. χοιρινό σε κομμάτια
1 μπριζόλα καπνιστή (150γρ.), σε κύβους
1 λουκάνικο χωριάτικο, σε ροδέλες
1 καρότο
1 κρεμμύδι ολόκληρο (με 3-4 καρφωμένα γαρύφαλλα)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου
1 μπουκέ γκαρνί*
500ml ζωμό βοδινού (1 κύβος)
3 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
60γρ. βούτυρο φρέσκο
χονδροτριμμένα ψίχουλα από 1 φέτα ψωμί μπαγιάτικο
6-7 φύλλα φασκόμηλο φρέσκο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Μουσκεύετε αποβραδίς τα φασόλια σε άφθονο νερό. Τα στραγγίζετε και πετάτε το νερό. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρουν βράση τα στραγγίζετε πάλι και πετάτε το νερό.
Τα ξαναβάζετε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με αρκετό νερό, ρίχνετε το μπουκέ γκαρνί, το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα και το καρότο. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 40 λεπτά. Τα σουρώνετε και αφαιρείτε τα λαχανικά και το μπουκέ γκαρνί.
Σοτάρετε στο βούτυρο το χοιρινό μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Σε ένα βαθύ, πήλινο σκεύος με σκέπασμα (ή σε γάστρα) ρίχνετε, σε στρώσεις, πρώτα τα μισά φασόλια, μετά το χοιρινό, την καπνιστή μπριζόλα και το λουκάνικο και τέλος σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φασόλια. Διαλύετε τον πελτέ στο ζωμό και τον ρίχνετε πάνω από τα φασόλια.
Αλατοπιπερώνετε το φαγητό και σκορπίζετε από πάνω το μπέικον, τα ψίχουλα και το φασκόμηλο.
Σκεπάζετε το κασουλέ και ψήνετε στο φούρνο για 1 με 1½ ώρα.

* Σημείωση
Για το μπουκέ γκαρνί: Κλείνετε σε τουλπάνι 4 κλαδάκια μαϊντανό, 1 μικρό φύλλο δάφνης και ¼ κουτ. γλυκού θυμάρι.

olivemagazine.gr

Ένα ξεχωριστό και πολύ χορταστικό πιάτο με μαυρομάτικα φασόλια, πανσέτα και πικάντικη γεύση που τους πάει πολύ. Μην παραλείψετε να το συνοδεύσετε με ξεροψημένο, ζυμωτό ψωμί.

Υλικά:
250γρ. φασόλια μαυρομάτικα
16 φέτες πανσέτα, σε μικρά κομμάτια
3 πιπεριές τσίλι κόκκινες, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας φύλλα φασκόμηλου, φρέσκα
2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
800γρ. ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1/4 φλιτζανιού μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζετε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και τα μουσκεύετε για 1-2 ώρες.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τις πιπεριές τσίλι, τα κρεμμύδια, την πανσέτα, το φασκόμηλο και το σκόρδο και σοτάρετε για 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Μεταφέρετε το μίγμα σε πυρέξ και προσθέτετε τις ντομάτες, το ζωμό και τα φασόλια, αφού πρώτα τα στραγγίσετε. Σκεπάζετε το φαγητό και στο φούρνο για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Κατόπιν ρίχνετε μέσα το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο, ανακατεύετε και αφήνετε τα υλικά να “σταθούν” για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με ξεροψημένο ψωμί.

olivemagazine.gr

Ας δοκιμάσουμε αυτή τη διαφορετική συνταγή! Είναι αποκάλυψη για όσους λατρεύουν τα όσπρια αλλά και τα ζυμαρικά!

Υλικά:
15 ml. ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 σέλερι λεπτοκομμένο
Αλάτι κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
2 κ.σ φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
θυμάρι 1/2 κ.γ.
1/2 κ.γ. πάπρικα
360 ml συσκευασία ντομάτα ψιλοκομμένη
1200 ml ζωμό λαχανικών
1 κονσέρβα άσπρα φασόλια
200 γρ. μακαρονάκι κοφτό
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση:
Βάζουμε το βούτυρο και το λάδι σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά και να ομοιογενοποοιηθεί με το λάδι. Αφήνουμε το μίγμα να κάψει σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο. Σοτάρουμε τα υλικά για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε τα υλικά. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο, το θυμάρι, την πάπρικα, πιπέρι και αλάτι. Προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν βράση.
Μόλις πάρουν βράση τα υλικά χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μακαρονάκι. Σιγβράζουμε για 10 περίπου λεπτά μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια. Τέλος προσθέτουμε τα φασόλια και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

cookbox.gr

Από την Διεύθυνση Αγροτικής Οικονομίας της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, ανακοινώνεται ότι στα πλαίσια του προγράμματος στήριξης των Μικρών Νησιών του Αιγαίου Πελάγους χορηγείται στρεμματική ενίσχυση για τη στήριξη της καλλιέργειας φασολιών.

Η ενίσχυση αυτή αφορά τους καλλιεργητές φασολιών ανεξαρτήτως ιδιότητας και επαγγέλματος και εισοδημάτων, για την κάλυψη μέρους του κόστους καλλιέργειας του προϊόντος αυτού.

Η επιδοτούμενη καλλιεργούμενη έκταση ανά δικαιούχο πρέπει:
1. να είναι τουλάχιστον ένα (1) στρέμμα,
2. να έχει ελάχιστη έκταση ανά αγροτεμάχιο μισό στρέμμα.
Οι αιτήσεις θα υποβληθούν μέχρι 15 Ιουνίου 2015.
Για περισσότερες πληροφορίες οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να απευθύνονται στην Δ/νση Αγροτικής Οικονομίας - Τμήμα Φυτικής & Ζωικής Παραγωγής στη Ρόδο τηλ. 2241364915, στη Δ/νση Αγροτικής Οικονομίας & Κτηνιατρικής στη Σύρο τηλ.2281098833, καθώς και στα Τμήματα Αγροτικής Οικονομίας των Περιφερειακών Ενοτήτων της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου.

Ε.Π.
Ο ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ

ΔΗΜΗΤΡΑ ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑ

Η Ειρήνη μοιράζεται μαζί μας μια συνταγή για να δώσουμε στα παιδιά μας όσπρια, χωρίς καν να το μυριστούν.

Yλικά: (για 1 μέτριο στρογγυλό ταψί)
λίγο βούτυρο ή έ.π. ελαιόλαδο, για την επάλειψη του σκεύους
2 μεγάλα αβγά
6 κ.σ. νερό
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
3 κ.σ. λάδι καρύδας ή βούτυρο, ή μαργαρίνη
3/4 φλ. κακάο σε σκόνη, χωρίς ζάχαρη
1/4 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας (στα μεγάλα σουπερμάρκετ)
½ φλ. μαύρη ζάχαρη
1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
λίγα καρύδια, σπασμένα (προαιρετικά)
λίγη κουβερτούρα, θρυμματισμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ελαφρώς
ένα ταψί.
Χτυπάμε τα αβγά στο μίξερ και, μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν, προσθέτουμε το νερό. Χτυπάμε ώσπου να αφρατέψουν καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα φασόλια. Τα ρίχνουμε στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν αλοιφή. Προσθέτουμε το λάδι καρύδας (ή το βούτυρο, ή τη μαργαρίνη), το κακάο, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας, τη μαύρη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ που περιέχει ήδη τα αβγά και τα χτυπάμε όλα μαζί. Αν γίνει πολύ πηχτό, αραιώνουμε με 1-2 κ.σ. νερό. Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε, αν θέλουμε, τα καρύδια και την κουβερτούρα. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, ώσπου να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα στο επάνω μέρος και το εσωτερικό να παραμείνει ζουμερό.

*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 15 Ιουνίου 2014.