Είναι μετά να μην έχουν τρελαθεί μαζί του οι foodies, που σπεύδουν να δηλώσουν την αγάπη τους σε κάθε φωτογραφία που ανεβαίνει στα social media;

Το magic cake δεν είναι καινούρια συνταγή, αλλά τον τελευταίο καιρό γίνεται όλο και πιο δημοφιλές, καθώς πρόκειται για ένα πολύ εύκολο γλυκό, που ετοιμάζεται σε ένα μόλις μπολ και δεν απαιτεί εξεζητημένα υλικά ή περίεργες τεχνικές. Συγκεκριμένα για να το φτιάξεις χρησιμοποιείς τα βασικά συστατικά ενός συνηθισμένου κέικ: αβγά, νερό, αλεύρι, ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, γάλα και λιωμένο βούτυρο.

magic-cake

Όσο για το μυστικό που του χαρίζει 3 διαφορετικές στρώσεις, βρίσκεται στο σωστό ανακάτεμα ή μάλλον στο ότι χωρίζεις τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάς τους κρόκους με τη ζάχαρη, το νερό, τη βανίλια, το αλεύρι και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν και χωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα. Στο τέλος, προσθέτεις τη μαρέγκα στο μίγμα, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις αλλά χωρίς να ομογενοποιηθεί τελείως. Στη συνέχεια, το ψήνεις στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του. Αφού βγάλεις το ταψί από το φούρνο, δεν το ξεφορμάρεις αλλά αφήνεις το κέικ να κρυώσει πολύ καλά πριν κόψεις σε κομμάτια και σερβίρεις.

Το αποτέλεσμα; Ένα κέικ 3 διαφορετικών στρώσεων, με διαφορετική μεταξύ τους υφή: σπογγώδες επάνω (όπως κάθε κέικ), κρεμώδες στη μέση και λίγο πιο συμπαγές αλλά όχι σπογγώδες στη βάση.

Στο internet βέβαια, μπορείς να βρεις πολλές παραλλαγές της κλασικής συνταγής, με τους food bloggers να πειραματίζονται προσθέτοντας από σοκολάτα και μπαχαρικά μέχρι φυστικοβούτυρο και τσάι μάτσα.

Αν αποφασίσεις να φτιάξεις την κλασική συνταγή δες αυτό βίντεο:

Αν πάλι θέλεις κάτι πιο σοκολατένιο, ρίξε μια ματιά εδώ:

olivemagazine.gr

Εδώ κάνουμε ένα παραδοσιακό πάντρεμα με φιλέτο κοτόπουλο, λιαστή ντομάτα, φέτα, κάππαρη και ελιές και ιδού το  αποτέλεσμα!

Υλικά

1 πακέτο χυλοπιτάκι ψιλό
800γρ. φιλέτο κοτόπουλο από στήθος ή μπούτι, σε μπουκιές
10 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
10 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας κάππαρη
150γρ. φέτα σκληρή, τριμμένη
1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 πιπεριές σε μπαστουνάκια
1 φλιτζάνι κρασί λευκό
2-3 ντομάτες ψιλοκομμένες
5 κλαδάκια μαντζουράνας + 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια
1 κουτ. γλυκού βασιλικό ξερό
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Ζεσταίνετε μια ρηχή κατσαρόλα στη φωτιά και, όταν κάψει, ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ροδίζετε και από τις δύο πλευρές. Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές και σοτάρετε για λίγο ακόμα.

Σβήνετε με το κρασί, ρίχνετε τη φρέσκια και τη λιαστή ντομάτα, τον ξερό βασιλικό κι αλατοπιπερώνετε με μέτρο. Βράζετε το φαγητό για 20 λεπτά και ύστερα προσθέτετε την κάππαρη, τις ελιές και τη μαντζουράνα και βράζετε 5 λεπτά ακόμα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γεύση με επιπλέον αλατοπίπερο αν είναι απαραίτητο. Το φαγητό πρέπει να έχει πλούσια σάλτσα.

Στο μεταξύ, σε ξεχωριστό σκεύος βράζετε σε αλατισμένο νερό το χυλοπιτάκι για 2 λεπτά. Το στραγγίζετε και το ανακατεύετε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα του κοτόπουλου. Αφήνετε το φαγητό να σταθεί για λίγο και το σερβίρετε σε πιάτα με φέτα τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη κι από ένα κλαδάκι μαντζουράνας στο καθένα.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Υλικά

1½ κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς το κόκαλο, σε μικρούς κύβους
1 κρεμμύδι μεγάλο, σε ροδέλες
4 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδέλες
1½ κιλό μίγμα χορταρικών (σέσκουλα, λάπαθα, μάραθο, σπανάκι, ραδίκια)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 αβγά
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Καθαρίζετε, πλένετε, στεγνώνετε και χοντροκόβετε τα χορταρικά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το κρέας. Μόλις το κρέας ροδίσει από όλες τις πλευρές το βγάζετε από την κατσαρόλα και το κρατάτε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα βάζετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια χωρίς το φύλλωμα. Τα αφήνετε να μαλακώσουν για 3-4 λεπτά.

Τα αποσύρετε από την κατσαρόλα και τα κρατάτε στην άκρη. Βάζετε στην κατσαρόλα πάλι το κρέας, το αλατοπιπερώνετε και το σκεπάζετε με κρύο νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε το κρέας για 1½ ώρα σε σιγανή φωτιά. Σε αυτό το στάδιο της συνταγής θα πρέπει να προσέχετε και να ξαφρίζετε το κρέας όσες φορές χρειαστεί.

Μετά τη 1½ ώρα προσθέτετε στο φαγητό τα χορταρικά και το φύλλωμα από τα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για μισή ώρα ακόμη. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και προσθέτετε επιπλέον αν χρειαστεί. Αν το νερό δεν είναι αρκετό στην κατσαρόλα, τότε θα προσθέσετε λίγο ζεστό νερό. Πρέπει να υπολογίσετε ότι θα χρειαστείτε υγρό για να αβγοκόψετε. Αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά.

Χωρίζετε τα ασπράδια από τους κόκκους με ένα πιρούνι. Χτυπάτε τα ασπράδια με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν αφρός. Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάτε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού. Ενώνετε τα 2 μίγματα. Παίρνετε μια μεγάλη κουτάλα από το ζωμό της κατσαρόλας και τη ρίχνετε στο μίγμα του αβγού. Προσοχή : Θα προσθέσετε το ζεστό ζωμό σε συνεχή και αργή ροή ενώ χτυπάτε το μίγμα με ένα πιρούνι για να ενώσετε το ζωμό.

Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα. Κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει η σάλτσα παντού.

Φωτογραφία - Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips

Τα αβγολέμονα είναι παρασκευές που θέλουν προσοχή στο ξαναζέσταμα. Θα ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για να μην «κόψει» το αβγό ή καλύτερα σε μια διπλή κατσαρόλα ατμού.

olivemagazine.gr

Η ζύμη τους χρειάζεται λίγο χρόνο για να γίνει αλλά αξίζει την αναμονή γιατί γίνονται απίστευτα τραγανοί ακόμη κι αν μείνουν αρκετή ώρα.

Υλικά

370γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
27γρ. μαγιά νωπή
20γρ. ζάχαρη
3γρ. αλάτι
335γρ. νερό
40γρ. σπορέλαιο
άφθονο σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα

μέλι
κανέλα

Διαδικασία

Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά για τους λουκουμάδες και χτυπάτε πολύ καλά με το φτερό για περίπου 5 λεπτά.

Τοποθετείτε το μίγμα σε ένα ευρύχωρο σκεύος, το σκεπάζετε και το αφήνετε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού φουσκώσει το χτυπάτε έτσι όπως είναι μέσα στο σκεύος, μια φορά πάνω στην επιφάνεια εργασίας για να πέσει ο όγκος του.

Στη συνέχεια, το αφήνετε στη συντήρηση για περίπου 1 μέρα.

Την επόμενη μέρα και ενώ το μίγμα είναι κρύο, κόβετε τους λουκουμάδες με ένα κουτάλι και τηγανίζετε σε καυτό σπορέλαιο. Βγάζετε τους λουκουμάδες με τρυπητή κουτάλα και τους βάζετε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.

Περιχύνετε τους λουκουμάδες με μέλι, τους πασπαλίζετε με κανέλα και σερβίρετε.

olivemagazine.gr

Υλικά

1 πακέτο λαζάνια πλατιά
700γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου 
500γρ. κολοκυθάκια, σε κυβάκια
2 πιπεριές Φλωρίνης, σε κυβάκια
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, σε κυβάκια
2 καρότα μέτρια, σε κυβάκια
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι
Για την μπεσαμέλ

½ λίτρο γάλα
½ λίτρο ζωμό κότας από κύβο
1 φλιτζάνι κρασί
4 κουτ. σούπας βούτυρο
7 κουτ. σούπας αλεύρι
3 αβγά
1 φλιτζάνι γραβιέρα Νάξου, τριμμένη

Διαδικασία

Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους και τους αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε πολύ καλά μια κατσαρόλα και μετά ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και το κοτόπουλο. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν τα κυβάκια από όλες τις πλευρές και βγάζετε το κοτόπουλο στην άκρη.

Προσθέτετε στο σκεύος το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα καρότα. Σοτάρετε για 2 λεπτά και προσθέτετε τα κυβάκια των κολοκυθιών. Εξακολουθείτε να σοτάρετε μέχρι να στεγνώσουν τα λαχανικά από τα υγρά τους.

Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και το δουλεύετε για λίγο μαζί με τα λαχανικά. Προσθέτετε την ντομάτα, το μαϊντανό και το βασιλικό, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και μετά από λίγο σβήνετε με το κρασί. Σκεπάζετε το φαγητό και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Αφήνετε να κρυώσει.

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε με σύρμα να γίνει μια πάστα την οποία ψήνετε για λίγο ανακατεύοντας. Ρίχνετε το ζωμό, το κρασί και το γάλα και ανακατεύετε ζωηρά για να μη σας σβολιάσει η κρέμα. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η κρέμα.

Μόλις πάρει βράση, τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε ένα ένα τα αβγά ανακατεύοντας ζωηρά. Αναμιγνύετε και το τριμμένο τυρί, αφού κρατήσετε λίγο στην άκρη, και δοκιμάζετε τη γεύση. Προσθέτετε ανάλογο αλατοπίπερο και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει λίγο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC.

Φτιάχνετε το παστίτσιο. Απλώνετε τρεις τέσσερις κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ σε ένα πυρίμαχο ταψί διαστάσεων 25x35εκ. και κάνετε από πάνω μια πρώτη στρώση με λαζάνια. Ρίχνετε 1½ φλιτζάνι από την μπεσαμέλ στο μίγμα του κοτόπουλου και, αφού την ανακατέψετε, απλώνετε το μισό μίγμα πάνω από τα λαζάνια. Κάνετε μια δεύτερη στρώση με λαζάνια και απλώνετε πάνω τους το υπόλοιπο μίγμα κοτόπουλου. Σκεπάζετε με μια στρώση λαζάνια ακόμα και απλώνετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να κάνει μια ωραία κρούστα. Αφήνετε το παστίτσιο να κρυώσει λίγο, το κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr