Μπορούμε όταν συνδυάζουμε μια τροφή με μια άλλη να ωφελούμαστε περισσότερο διατροφικά; Η απάντηση είναι “ναι”!

Διαφορετικά συστατικά διαφορετικών τροφών μπορούν να δράσουν σε συνέργεια, συμπληρωματικά ή προστατευτικά, ωφελώντας τον οργανισμό μας. Ας δούμε 4 από αυτά τα πολύ ωφέλιμα ζευγάρια.

Φασόλια + πιπεριές
O σίδηρος που περιέχεται στις φυτικές τροφές δεν απορροφάται σε μεγάλο βαθμό. Η βιταμίνη C που υπάρχει στην πιπεριά (όπως και στα εσπεριδοειδή, στις ντομάτες και τα ακτινίδια), όμως, βοηθάει στην αύξηση της απορρόφησης του μη αιμικού σιδήρου που υπάρχει στα όσπρια.

Φακές + ρύζι
Οι περισσότερες φυτικές τροφές που περιέχουν πρωτεΐνη, όπως είναι τα όσπρια, δε μας δίνουν όλα τα αμινοξέα όπως οι ζωικές πρωτεϊνούχες τροφές. Όταν τα όσπρια συνδυαστούν με σιτηρά (π.χ. ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι), τότε τα αμινοξέα της μιας τροφής συμπληρώνονται με τα αμινοξέα της άλλης και μας δίνουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Ιδανικά επιλέγετε καστανό ρύζι.

Ντομάτα + ελαιόλαδο
Οι ντομάτες και τα προϊόντα τους (π.χ. η σάλτσα) είναι πλούσια σε μια ουσία, το λυκοπένιο το οποίο έχει αντιοξειδωτική και ευεργετική δράση στο ανθρώπινο οργανισμό. Όταν το λυκοπένιο, που είναι λιποδιαλυτό, συνδυάζεται με ελαιόλαδο απορροφάται πολύ καλύτερα.

Κόκκινο κρέας + ρίγανη
Η προσθήκη ρίγανης στο κόκκινο κρέας μειώνει το σχηματισμό πιθανών καρκινογόνων ουσιών, που σχηματίζονται από το ψήσιμο του σε υψηλές θερμοκρασίες. Το συστατικό στο οποίο αποδίδεται αυτό το χαρακτηριστικό είναι η καρβακρόλη, η οποία φαίνεται να δεσμεύει κάποιες πρόδρομες ουσίες των ετεροκυκλικών αμινών. Μαρινάρετε, λοιπόν, το κρέας σας σε μαρινάδες που περιέχουν ρίγανη.

Tέλος, δε θα πρέπει να ξεχνάμε ότι ακόμη και στην ίδια τροφή τα διαφορετικά συστατικά, μπορεί να λειτουργούν συνεργατικά μεταξύ τους. Όλα αυτά τα παραδείγματα μας δείχνουν πόσο σύνθετες είναι οι διατροφικές αλληλεπιδράσεις και πως για την κάλυψη των διατροφικών μας αναγκών θα πρέπει η διατροφή μας να χαρακτηρίζεται από ποικιλία.

olivemagazine.gr

Κλασικό παράπονο από παιδιά κάθε ηλικίας σε μαμάδες ή από συζύγους στις γυναίκες τους. Αχ, και να ήξεραν!

Μην παραξενεύεσαι! Οι φακές είναι, όχι μόνο θρεπτικές, αλλά και μία από τις τροφές που σου ανεβάζουν τη διάθεση. Τυχαίο είναι που οι οπαδοί της υγιεινής διατροφής ορκίζονται στο όνομά τους; Άσε που και κορυφαίοι σεφ τις έχουν εντάξει στο μενού τους.

Οι φακές περιέχουν υψηλά ποσοστά διαλυτών φυτικών ινών, πρωτεϊνη και φολικό οξύ (όλα τους μπουστάρουν τη διάθεσή σου) αλλά και είναι ιδιαιτέρως πλούσιες σε καλούς υδρογονάνθρακες. Όταν λοιπόν τις ξαναβρείς στο τραπέζι σου, ως σούπα ή ως σαλάτα, πες «Φακές; Τέλεια!».

faysbook.gr

Ιδανικό μεσημεριανό γεύμα, που μπορείς να το απολαύσεις χωρίς να πάρεις… γραμμάριο!

Υλικά:
150 γραμμάρια φακές
1 κονσέρβα τόνο σε νερό
1 ντομάτα
1 κρεμμύδι
Χυμό λεμονιού
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράσε τις φακές μαζί το κρεμμύδι για 10 λεπτά. Στην συνέχεια τις στραγγίζεις και τις αδειάζεις σε ένα μπολ. Ψιλόκοψε την ντομάτα και το κρεμμύδι ενώ σε ένα άλλο μπολ σπάσε τον τόνο σε κομματάκια. Ρίξτα όλα στο μπολ με τις φακές και ανακάτεψέ τα.
Για να φτιάξεις την σάλτσα, ανακάτεψε σε ένα μπολ τον χυμό λεμονιού, το ξύδι και το ελαιόλαδο. Μπορείς επίσης να ρίξεις κόλιαντρο ή μαϊντανό. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, περιέχυσε το στην σαλάτα και ανακάτεψέ την ξανά. Ρίξε αλάτι και πιπέρι και… έτοιμη!

thatslife.gr

Ένα ξεχωριστό και πολύ χορταστικό πιάτο με μαυρομάτικα φασόλια, πανσέτα και πικάντικη γεύση που τους πάει πολύ. Μην παραλείψετε να το συνοδεύσετε με ξεροψημένο, ζυμωτό ψωμί.

Υλικά:
250γρ. φασόλια μαυρομάτικα
16 φέτες πανσέτα, σε μικρά κομμάτια
3 πιπεριές τσίλι κόκκινες, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας φύλλα φασκόμηλου, φρέσκα
2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
800γρ. ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1/4 φλιτζανιού μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζετε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και τα μουσκεύετε για 1-2 ώρες.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τις πιπεριές τσίλι, τα κρεμμύδια, την πανσέτα, το φασκόμηλο και το σκόρδο και σοτάρετε για 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Μεταφέρετε το μίγμα σε πυρέξ και προσθέτετε τις ντομάτες, το ζωμό και τα φασόλια, αφού πρώτα τα στραγγίσετε. Σκεπάζετε το φαγητό και στο φούρνο για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Κατόπιν ρίχνετε μέσα το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο, ανακατεύετε και αφήνετε τα υλικά να “σταθούν” για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με ξεροψημένο ψωμί.

olivemagazine.gr