Γνωστός σε όλους για την μεγάλη αγάπη του στα αμπέλια και το κρασί. Δεν επαναπαύεται και συνεχίζει να προσθέτει πινελιές στο Οινοποιείο του. Μετά και την αγορά νέων βαρελιών αλλά και τον καθιερωμένο καθαρισμό των παλαιότερων βαρελιών, προχώρησε και σε κάτι ακόμη. Ο υπόγειος χώρος του Οινοποιείου έχει μετατραπεί σε έναν πανέμορφο χώρο με εξαιρετικό φωτισμό που στον οποίο πλέον μπορείς να δοκιμάσεις και να απολαύσεις το εξαιρετικό κρασί Χατζηεμμανουήλ. Ο χώρος είναι γεμάτος από βαρέλια με μυρωδιές από Ελληνικές και Διεθνείς ποικιλίες.  

Για περισσότερα από 80 χρόνια η οικογένεια Χατζηεμμανουήλ ασχολείται με το αμπέλι και το κρασί.

Ήταν το 1929, όταν ο παππούς Νίκος άρχισε να παράγει τα πρώτα του κρασιά σε ένα μικρό οινοποιείο στο Μαρμαρωτό, στη νότια πλευρά του νησιού. Σύντομα έγινε γνωστός, για την ποιότητά των γλυκών κρασιών του, τα οποία έφτιαχνε με μια παραδοσιακή, σχεδόν αρχέγονη τεχνική, «με ψήμα».

Αν και η οινοπαραγωγή στο νησί σιγά σιγά εγκαταλειπόταν προς όφελος τουριστικών δραστηριοτήτων, ο γιος του, ο Κώστας, δεν δίστασε να αναλάβει τα ηνία της οικογενειακής επιχείρησης, μερικά χρόνια αργότερα. Το 2000 ήταν η σειρά της τρίτης γενιάς και των μεγάλων αλλαγών.

Ο Βασίλης φύτεψε νέους αμπελώνες με προικισμένες Ελληνικές και Διεθνείς ποικιλίες, ενώ έφτιαξε και ένα καινούριο οινοποιείο στην περιοχή Ασφενδίου. Οι παλιές τσιμεντένιες δεξαμενές και το καζάνι για το ψήμα, αντικαταστάθηκαν από ανοξείδωτες δεξαμενές και δρύινα βαρέλια.

Τα παραδοσιακά παγούρια αντικαταστάθηκαν από τα εμφιαλωμένα κρασιά του κτήματος, που μπορεί να βρει κανείς σε όλο το νησί.

Το οινοποιείο Χατζηεμμανουήλ επισκεφθήκαμε σήμερα και  εντυπωσιαστήκαμε από τις μυρωδιές των σταφυλιών. Ένας πραγματικά "γλυκός τρύγος" και μια από τις πιο παλιές τεχνικές, το άπλωμα των σταφυλιών στον ήλιο, είναι τα βασικά συστατικά για την παραγωγή αυτού του κρασιού. Χαρακτηρίζεται, από σκούρο μελί χρώμα, αρώματα καραμέλας, ξηρών καρπών και σταφίδας και σαγηνευτικά γλυκιά γεύση.
Το οινοποιείο Χατζηεμμανουήλ βρίσκεται στην είσοδο του Αμπελώνα, ολοκληρώθηκε το 2004 και καλύπτει, χωρισμένο σε τρία επίπεδα, συνολική επιφάνεια 400 m2 τετραγωνικά μέτρα.

Ο κ. Χατζηεμμανουήλ μίλησε στην κάμερα της KOSTODAY για την σημερινή διαδικασία.