Η κινέζικη κουζίνα είναι ιδιαίτερα νόστιμη αλλά και πολύ ελαφριά, υγιεινή και καθόλου παχυντική . Δε χρησιμοποιεί, για παράδειγμα, βούτυρο ή μαγειρικό λίπος και το λάδι που χρησιμοποιείται στο φαγητό δεν ξεπερνά τις 3-4 κουταλιές. Πατάτες, πίτες, παχυντικές σάλτσες δεν υπάρχουν στα κινέζικα φαγητά όπως επίσης και το ψωμί δε συμπεριλαμβάνεται στα κινέζικα μενού.

Τεχνική μαγειρέματος
Οι κινέζοι έχουν τελειοποιήσει διάφορες τεχνικές μαγειρέματος όπως: το τσιγάρισμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο στα κάρβουνα, το μαγείρεμα στον ατμό και τη διατήρηση των τροφών σε μορφή τουρσιών.

Το τσιγάρισμα είναι ένας τρόπος για να μαγειρεύονται μέσα σε λίγα λεπτά, μικρά κομμάτια φαγητού σε δυνατή φωτιά. Επειδή ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρός, θα πρέπει να έχετε έτοιμα όλα τα απαραίτητα υλικά, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά ισομεγέθη κομμάτια (διαφορετικά άλλα κομμάτια θα είναι πολύ ψημένα και άλλα ωμά). Κατά τη διάρκεια του τσιγαρίσματος ανακατεύετε συνέχεια το φαγητό, να μη μένει πολύ ώρα στο ίδιο σημείο.
Επίσης, η φωτιά θα πρέπει να είναι αρκετά δυνατή.

Τι λάδι να χρησιμοποιήσετε
Χρειάζεστε ένα τύπο λαδιού που να μπορεί να θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να καπνίζει ή να φλέγεται. Τέτοια λάδια είναι το φυστικέλαιο, σπορέλαιο, σογιέλαιο, αραβοσιτέλαιο.
Το ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο και το βούτυρο δε χρησιμοποιούνται στην κινέζικη κουζίνα γιατί δε συμπεριφέρονται καλά σε υψηλή θερμοκρασία.

Υλικά:

Θα βρείτε πλούσια ποικιλία κινέζικων προϊόντων (φρέσκα ή κονσερβοποιημένα) σε μεγάλα ή σε οριεντάλ/κινέζικα σουπερμάρκετ, σε ντελικατέσσεν ή σε καταστήματα με είδη υγιεινής διατροφής.
Ακολουθεί μια λίστα από τα πιο γνωστά υλικά που μπορείτε να βρείτε για να φτιάξετε ένα κινέζικο φαγητό. Οσοι δεν έχετε μαγειρέψει ξανά κινέζικο, κάντε την αρχή. Βρείτε μια συνταγή της αρεσκείας σας, συγκεντρώστε τα απαραίτητα υλικά και κάντε την πρώτη σας δοκιμή. Καλή επιτυχία!!!

Βλαστοί μπαμπού : τρυφεροί βλαστοί τροπικών φυτών μπαμπού. Τρώγονται ως λαχανικό ή χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα. θα τους βρείτε μόνο σε κονσέρβα (ολόκληρους ή σε φέτες). Οι φρέσκοι βλαστοί είναι πολύ ακριβοί και θα τους βρείτε εποχιακά μόνο σε αγορές του Χονγκ Κονγκ, Ταϊβάν, Κίνα και άλλες περιοχές της Νότιας Ασίας. Είναι πολύ εύθραστοι για να γίνουν εξαγωγή. Προσπαθήστε να βρείτε χειμωνιάτικες ρίζες, είναι συνήθως μικρότερες και πιο μαλακές από τις ανοιξιάτικες.
Αφού ανοίξετε την κονσέρβα, στραγγίξτε τους. Οσοι περισσέψουν, μπορείτε να τους βάλετε σε ένα σκεπασμένο βαζάκι με νερό και να τους διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Κινέζικο λάχανο : συνήθως θα βρείτε 2 ποικιλίες, το Μποκ τσου (λάχανο με λευκά βλαστάρια και ζαρωμένα πράσινα φύλλα) και το νάπα (μακριά, κατσαρωμένα φύλλα με πράσινες άκρες και πλατιά λευκά βλαστάρια). Φτιάχνετε με αυτό νόστιμες σαλάτες και είναι πολύ νόστιμο τσιγαριστό.

Πιπεριές σετσουάν : καστονοκόκκινες πιπεριές με δυνατό οξύ άρωμα και γεύση που δε φαίνεται αμέσως. Γι'αυτό ΠΡΟΣΟΧΗ χρησιμοποιήστε μικρές ποσότητες στο φαγητό. Θα τις βρείτε ολόκληρες ή τριμένες σε μικρά πακέτα. Διατηρούνται αρκετό καιρό στο ψυγείο (μέχρι και μήνες) αν τις βάλετε σε ένα καλά κλεισμένο βάζο.

Τόφου : σπογγώδης ουσία από συμπιεσμένα φασόλια σόγιας. Εξαιρετικά υψηλό σε πρωτεΐνες. Χρησιμοποιείται σα λαχανικό. Απορροφά τη γεύση και το άρωμα άλλων τροφών.
Αν το βρείτε φρέσκο και όχι σε κονσέρβα, καλύψτε το με νερό και βάλτε το στο ψυγείο, θα διατηρηθεί φρέσκο για μερικές μέρες. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτό, επισκεφτείτε το site www.tofu.gr

Φύτρες οσπρίων : βλαστάρια από φασόλια ή φακές. Προτιμήστε τα φρέσκα, τα κονσερβοποιημένα δεν έχουν και πολύ καλή γεύση. Θα διατηρηθούν φρέσκα αν τα βάλετε στο ψυγείο για μερικές μέρες μέσα σε μια κλειστή πλαστική σακούλα.

Σάλτσα από φασόλια : καρύκευμα από σάλτσα σόγιας, ξύδι, αλεύρι, αλάτι και πιπεριές τσίλι. Υπάρχουν βασικά 2 είδη : η κίτρινη και η μαύρη σάλτσα. Πωλούνται συνήθως σε βαζάκια ή σε κονσέρβα. Η κίτρινη σάλτσα είναι πιο γλυκιά από τη μαύρη.

Κινέζικη σάλτσα τσίλι : πολύ καυτερή σάλτσα φτιαγμένη από πιπεριές τσίλι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Συνήθως κυκλοφορεί σε μπουκάλι και χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ή σαν ντιπ (dip). Αν δεν έχετε τσίλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ταμπάσκο σαν υποκατάστατο.

Κινέζικα αποξηραμένα μανιτάρια : είναι μαύρα ή καφέ μανιτάρια που ευδοκιμούν στην Ανατολή. Εχουν ιδιάζουσα και δυνατή γεύση και είναι αρκετά ακριβά. Μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 30 λεπτά πριν να τα χρησιμοποιήσετε ή σε κρύο νερό όλο το βράδυ. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν κάνουν για υποκατάστατο, είναι αρκετά διαφορετικά σε ευωδιά και γεύση.

Πιπερόριζα (τζίντζερ) : μια ροζιασμένη, σκληρή καφέ ρίζα. Θα πρέπει πριν τη χρήση να τη ξεφλουδίσετε και να τη κόψετε σε φέτες. Διατηρείται στο ψυγείο για βδομάδες αν τη τυλίξετε καλά. Μπορείτε να τη διατηρήσετε για μήνες αν τη βάλετε σε ένα βαζάκι, τη καλύψετε με ξηρό τσέρι και το βάλετε στο ψυγείο. Εχει φρέσκια και έντονη γεύση και είναι πολύ συνηθισμένο καρύκευμα σε κινέζικο φαγητό.

Κινέζικο καρύκευμα 5 γεύσεων : μείγμα διαφόρων καρυκευμάτων. Συνήθως περιέχει γλυκάνισο, μάραθο, γαρύφαλλο, κανέλα και πιπερόριζα. Χρησιμοποιήστε λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού γιατί έχει έντονη γεύση.

περιτυλίγματα won ton : ζύμη που ανοίγεται σε λεπτά φύλλα και κυκλοφορεί στο εμπόριο κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια. Θα τα βρείτε νωπά ή κατεψυγμένα.

κινέζικα λαζάνια με αυγό : λεπτά ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγό. Μπορείτε να τα βράσετε ή να τα τηγανίσετε σε πολύ λάδι.

σάλτσα από στρείδια : καφέ, παχύρευστη σάλτσα από τριμένα στρείδια, σάλτσα σόγιας και αλατόνερο.

noodles : Υπάρχουν πολλά είδη νούντλς, ανάλογα με το υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένα (π.χ. σιτάρι, αλεύρι ριζιού, σελοφάν, άμυλο γλυκοπατάτας κλπ.), το σχήμα τους, τον τρόπο που μαγειρεύονται κλπ. Μοιάζουν με φιδέ, είναι κάτι σαν πολύ λεπτά και μακρουλά μακαρόνια.
Μαγειρεύονται σε σούπες ή τσιγαρίζονται. Αν θέλετε να ακολουθήσετε την παράδοση, μην σπάτε ποτέ τα νουντλς κατά το μαγείρεμα (το μήκος τους συμβολίζει για τους Κινέζους τη μακροζωΐα).

σάλτσα σόγιας : η πιο δημοφιλής κινέζικη sauce. Η σκουρόχρωμη σάλτσα σόγιας δίνει στο φαγητό πλούσιο, κοκκινωπό χρώμα. Κρατάει στο ψυγείο πολύ καιρό.

Υπάρχουν, βέβαια, πολλά υλικά που μπορεί να παραλείψαμε. Πιστεύουμε πως η παραπάνω λίστα θα φανεί αρκετή για τα πρώτα σας βήματα στην κινέζικη κουζίνα.
Αν θέλετε να διαβάσετε περισσότερα για την κουλτούρα του κινέζικου φαγητού, μπορείτε να επισκεφτείτε την εξής διεύθυνση.

Καλή όρεξη!!!

Πηγή: greekcook.gr

Είναι πολλά τα εστιατόρια της πόλης όπου στις 14/2 ο Άγιος Βαλεντίνος μπαίνει στην κουζίνα και μαγειρεύει δείπνα για δύο. Θα ’ναι μία βραδιά με…

Abovo
… μια ιδιαίτερη γαστρονομική πρόταση για δύο (μενού 5 πιάτων με € 50 το άτομο ) σε ένα κομψό, μοντέρνο μπαλκόνι στο Κεφαλάρι. Δώστε βάση στο γλυκό: θα είναι μια σύνθεση με λίτσι, φραμπουάζ, τριαντάφυλλο και ροδοπέταλα.

GB Roof Garden
… Ακρόπολη, περιβάλλον με κλασική, γοητευτικά old fashioned αύρα κι ένα «υψηλό» Valentine’s day μενού δημιουργικής μεσογειακής κουζίνας (€ 75 το άτομο ).

Αι-Νικόλας
… στεριά και θάλασσα: και γαρίδες με πορτοκάλι και κουκουνάρι και μοσχαράκι ψητό με πουρέ παντζαριού (5 πιάτα με € 35 το άτομο ). Και ένα ποτήρι Moscato d’ Asti με το επιδόρπιο.

Matsuhisa Athens
...a la japonais, με ρομαντική διάθεση, chopsticks, sushi, σιγομένο σολομό με τζίντζερ και soy sauce, ψητό φιλέτο με πικάντικη miso και ούτω καθεξής (8 πιάτα με € 70 το άτομο )  

Mono Restaurant
… τον σεφ να βάζει πολλές κόκκινες πινελιές στο μενού (5 πιάτα με € 35 ): ένα ριζότο με φράουλες, ένα ψαρονέφρι με σάλτσα από σμέουρα, ένα τιραμισού με φρούτα του πάθους κ.α..

Αthens Ledra (Πολυνησιακό εστιατόριο )
… τοτέμ και ατελείωτες παραλίες για φόντο, κοκτέιλ για καλωσόρισμα, πέντε πιάτα με εξωτική αύρα στο μενού και για συνοδεία ζωντανή μουσική (€ 69 το άτομο ).

Olive Garden
… welcome κοκτέιλ, ένα μενού 4 πιάτων (€ 42 το άτομο ) που τελειώνει με ένα γλυκό σοκολάτας-τριαντάφυλλου, ζωντανή μουσική και θέα στη φωτισμένη Ακρόπολη.

Da Vinci
… τέσσερα πιάτα, plus μια φιάλη κρασί (€ 44 το άτομο ) και μπόλικη αγάπη: το σολομό τον λένε «love at first sight», το ψαρονέφρι «love affair» και το γλυκό «love explossion».

Poseidon
… θέα στο νυχτερινό Σαρωνικό από τα ψηλά κι ένα ποτήρι Kir Royal στο χέρι. Και μετά, τέσσερα πιάτα μεσογειακής κουζίνας σε ένα μενού που κοστίζει μόλις € 22 το άτομο.

Καλλίστη Γεύσις
…ένα μενού σύγχρονης ελληνικής κουζίνας «στα κόκκινα» (5 πιάτα με € 27 το άτομο ) –σούπα παντζαριού, ρολό τυριών με κράνα, σαλάτα κόκκινου λάχανου κ.α. και ατμόσφαιρα χαλαρού τετ α τετ.

Αλεξάνδρα
… χαλαρή διάθεση κι ένα ελληνικό μενού για ντόπιους Βαλεντίνους σε οικονομική τιμή (€ 20 το άτομο ): σούπα μαραθόριζας, σαλάτα με φράουλες και ρόκα, κριθαρότο με γαρίδες κ.α. Κι ένα ποτήρι κρασί.

F+W by Olivier Campanha
… ένα ποτήρι σαμπάνια, πέντε πιάτα κι ένα όμορφο δωράκι για την επομένη το πρωί: ένα breakfast bag (εσπρέσο, brioche και χειροποίητη μαρμελάδα ). Με € 45 το άτομο.

Grecotel Pallas Athena
… αύρα καινούργιου στο άρτι αφιχθέν ξενοδοχείο στην πλατεία Κοτζιά. Το πλούσιο μενού (€ 40 το άτομο ) ξεκινάει με ένα ποτήρι ροζέ σαμπάνιας και καταλήγει σε έναν κύλινδρο σοκολάτας.

Ορίζοντες Λυκαβηττού
…. εξαιρετική θέα σε όλη την Αθήνα –ιδανική για ρομαντζάδα- κι ένα ενδιαφέρον μεσογειακό μενού πέντε πιάτων με € 34 το άτομο που συνδυάζει στεριά και θάλασσα.

Da Bruno
…. ένα ριζότο με φράουλες, καραβίδες και παρμεζάνα και πολλά ακόμη «ερωτεύσιμα» πιάτα που μιλάνε ιταλικά, με την υπογραφή του Roberto Ortolano (μενού € 24 το άτομο )

Mimaya
… σαλάτα του πάθους, ένα στιβαρό αμερικάνικο Sirloin Black Angus, μία σούπα Βελγικής σοκολάτας με τζίντζερ και κόκκινα φρούτα κ.α. (μενού 4 πιάτων με € 39 το άτομο ).

La Suite Lounge
… φοβερή θέα σε όλη την πόλη και «Cointreau passion menu» πέντε πιάτων (με € 75 το άτομο ) - ξεκινάει από Cointreau Fizz και καταλήγει σε σοκολατένιες καρδιές με Cointreau.

Τηλέμαχος ΒΒQ Club
....κρεατοφαγική ρομαντζάδα: καρπάτσιο, σιδηρόδρομος στον ατμό, μοσχαρίσιο φιλέτο στο μενού (€ 40 το άτομο ) και live από την Ξένια Γάργαλη και τους Πλαστελίνη σε soul, swing και rock τραγούδια.

Πηγή: athinorama.gr