Υλικά
1.300γρ. περίπου μοσχαράκι ελιά, σε κομμάτια
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
3 ντομάτες ώριμες, ξυσμένες στον τρίφτη ή 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
1-2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλας
2 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
Γαρνιτούρα
πατάτες τηγανητές

Διαδικασία

Βράζετε το κρέας σε κατσαρόλα μαζί με άφθονο νερό που θα το σκεπάζει καλά, για 1 ώρα με 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει. Το ξαφρίζετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Βγάζετε το κρέας με τρυπητή κουτάλα σε πιάτο και κρατάτε το ζωμό σε μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και μόλις κάψει σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Κατόπιν, προσθέτετε και το κρέας και σοτάρετε για λίγο.

Προσθέτετε τη δάφνη, το μπαχάρι, την ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο ζωμό, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και λίγο από το ζωμό του κρέατος. Ανακατεύετε και βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας και να μείνει με μια ωραία σάλτσα.

Σερβίρετε το κοκκινιστό σε πιάτα συνοδεύοντας με πατάτες τηγανητές ή άλλη γαρνιτούρα της επιλογής σας.

olivemagazine.gr

Υλικά

Για το παντεσπάνι της γέμισης

8 αβγά (320γρ.)
180γρ. ζάχαρη
225γρ. αλεύρι
2-3 κουτ. σούπας κακάο
Για το γλάσο σοκολάτας για τη γέμιση

165γρ. βανίλια (υποβρύχιο)
165γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
Για τη γέμιση

500γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος, λιωμένη σε μπεν μαρί
500γρ. καρυδόψιχα
6 κουτ. σούπας αραιό σιρόπι
Για το παντεσπάνι της περιτύλιξης

2 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
45γρ. ζάχαρη
55γρ. αλεύρι
170γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη σε μπεν μαρί
90γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο
Για την επικάλυψη

σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί

Διαδικασία

Για το παντεσπάνι της γέμισης: Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά μαζί με 70ml ζεστό νερό. Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει και να φουσκώσει το μίγμα. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το κακάο και το ανακατεύετε στο μίγμα των αβγών. Καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος το ταψί του φούρνου σας και ρίχνετε το μίγμα. Ψήνετε στους 150οC για 1 ώρα. Όταν κρυώσει το παντεσπάνι, το βάζετε στο μπλέντερ μαζί με το αραιό σιρόπι και το πολτοποιείτε.

Για το γλάσο σοκολάτας: Λιώνετε τη βανίλια μαζί με τη σοκολάτα σε μπεν μαρί πάνω σε χαμηλή φωτιά και διατηρείτε το γλάσο χλιαρό για να μην πήξει ξανά.

Για τη γέμιση: Ανακατεύετε στο μίξερ το πολτοποιημένο παντεσπάνι μαζί με το γλάσο σοκολάτας, τη λιωμένη κουβερτούρα γάλακτος και τα καρύδια. Σχηματίζετε με το μίγμα δύο ρολά με διάμετρο 9εκ.

Για το παντεσπάνι της περιτύλιξης: Χτυπάτε στο μίξερ του κρόκους με τη ζάχαρη για 5-6 λεπτά. Προσθέτετε το αλεύρι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα. Χτυπάτε ξεχωριστά τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε με απαλές κινήσεις στο μίγμα των κρόκων. Με μια σπάτουλα αλείφετε το μίγμα του παντεσπανιού σε λεπτό στρώμα πάνω σε ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το ψήνετε στο φούρνο στους 200οC για 5-6 λεπτά.

Στο μεταξύ χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ να αφρατέψει, ανακατεύετε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα και αλείφετε το ψημένο παντεσπάνι. Τοποθετείτε πάνω του το πρώτο ρολό της γέμισης και το τυλίγετε να καλυφθεί παντού. Κόβετε όσο παντεσπάνι περισσεύει και τυλίγετε με αυτό το δεύτερο ρολό. Τυλίγετε και τα δύο ρολά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα, ξετυλίγετε τα ρολά από το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα κόβετε σε φέτες πάχους 1εκ. Κόβετε τις στρογγυλές φέτες στη μέση ώστε να γίνουν μισοφέγγαρα και τα βάζετε για λίγο στην κατάψυξη. Ύστερα, με τη βοήθεια τσιμπίδας ή δύο πιρουνιών τα βουτάτε στη λιωμένη κουβερτούρα -την οποία διατηρείτε ρευστή πάνω σε χαμηλή φωτιά- και τα αφήνετε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μέχρι να σφίξει η σοκολάτα. Εναλλακτικά, αραδιάζετε τα μισοφέγγαρα σε σχάρα και τα περιλούζετε με τη μισή λιωμένη κουβερτούρα. Όταν σφίξει από τη μια πλευρά, τα αναποδογυρίζετε και τα περιλούζετε με σοκολάτα και από την άλλη πλευρά, ώστε να καλυφθούν εντελώς.

Τυλίγετε τις καριόκες σε ασημόχαρτο και τις διατηρείτε στο ψυγείο.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής
4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
λίγο ελαιόλαδο
λίγο θυμάρι
αλάτι
πιπέρι
Για τη σαλτσα κιμά

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκόρδο τριμμένο
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 πρέζα ζάχαρη
1/4 φλ. κονιάκ
2 τριμμένες φρέσκες ντομάτες
1 δαφνόφυλλο
1/2 ξύλο κανέλας
αλάτι
πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ

2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
1/2 λίτρο φρέσκο γάλα
1 αβγό
πιπέρι
αλάτι
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα και τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα. Με πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και λίγο θυμάρι. Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 30′ να μαλακώσουν.

Για τη σάλτσα κιμά: Zεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά να ψηθεί καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι να μαραθεί. Προσθέτουμε το σκόρδο και το καρότο. Ρίχνουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και τρίβουμε τη βάση. Σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.

Ρίχνουμε και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15′-20′ μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του. Προς το τέλος του μαγειρέματος, αρωματίζουμε με τη δάφνη και την κανέλα για λίγα λεπτά. Τα αφαιρούμε.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα για 2′ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το αβγό και το μισό τυρί. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.

Γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.

Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνουμε. Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 35′-40′ περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

argiro.gr

Όπως θα δες και στο βίντεο, η τούρτα δεν είναι μόνο υπερ-yammy αλλά και πανεύκολη. Θα χρειαστείς ελάχιστα λεπτά για προετοιμασία, λίγες ώρες στο ψυγείο και τους πιο αγαπημένους φίλους στο σαλόνι να περιμένετε παρέα.

Κοίτα να μαθαίνεις:

Υλικά
150 γρ. μπισκότα τύπου oreo
150 ml γάλα
400 γρ. σοκολάτα γάλακτος
200 ml γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση
1. Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.
2. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το γάλα και μόλις ζεσταθεί και αρχίσει να βγάζει τις πρώτες φουσκάλες, ρίχνουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
3. Υπομονετικά συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί η σοκολάτα και να λιώσει εντελώς.
4. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
5. Στρώνουμε ένα επίπεδο ταψί με χαρτί ψησίματος και πάνω του τοποθετούμε ένα τσέρκι στο κλασικό μέγεθος μιας τούρτας. Αν δεν έχουμε τσέρκι, χρησιμοποιούμε το στεφάνι από την αποσπώμενη φόρμα του κέικ.
6. Απλώνουμε στον πάτο μια στρώση μπισκότα και πάνω τους τη μισή κρέμα.
7. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα στο ενδιάμεσο και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
8. Βάζουμε την τούρτα για 2 ώρες στο ψυγείο ή την φτιάχνουμε και από την προηγούμενη.
9. Τη βγάζουμε από το ψυγείο γύρω στα 15 λεπτά πριν την καταναλώσουμε, περνάμε τα τοιχώματα με ένα μαχαίρι για να ξεκολλήσουν, τη βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε!

http://provocateur.gr/